Portmanteau

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	100 g
kviešu milti / šķira	500 BC
ūdens 20 grādi	280 g
sāls	10 g
presēts raugs	3 g

Gatavošanas metode

Iesijā miltus. Izveidojiet tajā caurumu. Pievieno ūdeni.
Mīciet rupjo mīklu, pārklājiet un atstājiet 30 minūtes.
Tā mīkla izskatās pēc autolīzes.
Mīklai pievieno saldskābi, sasmalcina raugu, pievieno sāli.
Mīciet gludu mīklu. Es vairs nelietoju miltus pat putekļošanai.
Ja jūs mīcāt mīklu ar kombainu, tad atkārtojiet visus procesus, izmantojot mašīnu.
Noapaļojiet mīklu, ielieciet bļodā, pārklājiet un atstājiet fermentāciju 90 minūtes. Fotoattēls parāda mīklu fermentācijas sākumā.
Fermentācijas beigās mīklas tilpumam vajadzētu dubultoties.
Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās. No katras izveidojiet veltni un atstājiet uz 30 minūtēm pārklātu.
Rullējiet katru veltni 55 centimetru garā virvē. Vizuāli katrs žņaugs ir sadalīts trīs daļās. Nospiediet detaļas abās pusēs. Atstājiet vidu.
Labo un kreiso galu velmējiet ruļļos. Atstājiet centru.
Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt šādu sagatavi.
Apkaisiet sagatavi ar miltiem un apgrieziet to. Atstājiet pārbaudei. Pierādījums 45-60 minūtes.
Apgrieziet maizi. Liek uz cepšanas paklāja. Nosūtiet uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 240 grādiem ar akmeni. Cepiet ar ļoti mazu tvaiku (50 ml ūdens) 20-30 minūtes.
Dabūt to. Atstāj atdzist uz restēm.
Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

3 gab

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

E. Kaizera recepte un formēšana.
Oriģināls:
500 g kviešu miltu T65
325 ml ūdens 20 ° С.
100 g šķidruma startera kultūra
(vai 25 g sausa startera kultūras)
3 g svaigi presēti
raugs
10 g sāls
Manas izmaiņas: milti, samazināts ūdens daudzums, samazināts autolīzes laiks.
Maize pēc garšas ir parasta, galda, ikdienas. Mīksts, viegls, ilgu laiku nesacietē. Iesakiet!