Sabarina ar šiku, kuru iedvesmojis Hanss Ovands (prona recepte)

[Mīkla]

Sabarina ar šiku, kuru iedvesmojis Hanss Ovands (prona recepte)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Mīkla
Milti	150 g
Raugs	5 g
Sāls	2 g
Ola (liela)	1 dators
Dārzeņu eļļa	23 g
Ūdens	75 g
Smalkais cukurs	15 g
Aromatizējoša vaniļa, rums
Citrona miza	1 dators
Vāra sīrups
Ūdens	600 g
Smalkais cukurs	200 g
Zemeņu biezenis	200 g
Zemeņu pildījums
Zemeņu biezenis	100 g
Zemeņu oga (var sasaldēt)	150 g
Smalkais cukurs	110 g
NH pektīns (var būt atšķirīgs)	4 g
Citronskābe	2 g
Šokolādes ganache
Krēms 33% un vairāk	155 g
Piena šokolāde	60 g
Melnā šokolāde	10g
Želatīns	2 g
Ūdens mērcēšana	12 g
Vanilla
Šokolādes glazūra
Piena šokolāde	220 g
Vīnogu eļļa	25 g
Sasmalcināti rieksti	40 g

Gatavošanas metode

• 
• Mīklas pagatavošana.
• Es uzreiz uztaisīju dubultu porciju.
• Bļodā es sajaucu visas šķidrās sastāvdaļas ar K formas lāpstiņu, kas ir paredzēta receptē: ūdens, augu eļļa, olas.
• 
• Tvertnē sajauca visas beztaras sastāvdaļas: miltus, raugu, cukuru, sāli
• 
• Nepārtraucot sajaukt šķidrās sastāvdaļas, es pamazām pievienoju visus sausos produktus.
• Es mīcīju mīklu. Mīkla izrādās ļoti šķidra. Bet viņa nepievienoja vairāk miltu, kā Nataša ieteica.
• 
• 
• Es atstāju mīklu istabas temperatūrā. Man tas prasīja 1 stundu.
• Tā šajā laikā radās mīkla.
• 
• Saborīna pagatavošanai es izmantoju divas formas: minisaborīns 18 gabaliem, diametrs 4 cm, augstums 1,5 cm, un minikekss 15 gabaliem, diametrs 4 cm, augstums 2 cm.
• 
• 
• Cepti sabarīni 180 minūtes 15 minūtes
• 
• 
• 
• 
• 
• No dubultās porcijas es saņēmu divas minisaborīna formas (36gab.) + Vienu miniheksu formu (15gab.)
• Pēc tam, kad saborinki bija atdzisuši, es tiem izdarīju griezumus no augšējās puses.
• Sīrupa pagatavošana sabarīna pagatavošanai.
• Kamēr mīkla tuvojās, es uzvārīju sīrupu. Sīrupu pagatavoja vienā porcijā, kā tas bija receptē.
• Sīrups tika pagatavots, pamatojoties uz zemeņu biezeni.
• Man nav rožu izraksta. Es iztiku bez viņa.
• Viņa ielēja ūdeni plašā traukā, pievienoja cukuru un saldētu zemeņu biezeni.
• Deva vārīties.
• 
• 
• Es iemērcu sabarīnus verdošā sīrupā un vārīju vidēji 4-5 minūtes katrā pusē.
• Starp sabarīniem jābūt brīvai vietai, jo vārīšanas laikā to apjoms palielinās.
• 
• Fotoattēls parāda atšķirību starp "vārītu" saborīnu un vienkārši ceptu.
• 
• 
• Uzvārīju sabarīnus uz paletes, apsedzu ar foliju un ieliku saldētavā, lai labi sasaltu.
• 
• 
• Es saņēmu 4 sabarīna grāmatzīmes vārīšanai sīrupā.
• Gatavošanas beigās sīrups pārvērtās biezā masā, piemēram, želejā.
• 
• Zemeņu pildījuma vārīšana.
• Es to pagatavoju tajā pašā dienā, kamēr mīkla sanāca.
• Es saliku saldētās zemenes un saldēto biezeni kopā un uzliku uz plīts.
• Atvests līdz 45 grādiem. Ieviests NH pektīns, kas sajaukts ar cukuru.
• 
• 
• 
• 
• Vāra līdz vārīšanās temperatūrai un sabiezēšanai.
• 
• Ieviesta citronskābe. Es to atkal uzvārīju.
• 
• 
• Gatavo pildījumu nosedzu ar saskarē esošo foliju un pilnībā atdzesēju.
• Šokolādes ganache.
• Tas tika izgatavots tajā pašā dienā, kad es cepu sabarīnus un atstāju to uz nakti ledusskapī.
• Želatīnu iemērc ūdenī un atstāj uzbriest.
• Es paņēmu mazāk želatīna, jo man bija atvērts tikai 155 g krēma.
• 
• 
• Viņa uzvāra krējumu un pārlej ar šokolādi.
• 
• Krēmam ar šokolādi pievienoju izmērcētu želatīnu un iesita ar blenderi.
• Rezultātā tika iegūta viendabīga masa, kas tika ievietota ledusskapī.
• 
• Izmantoja ganache nākamajā dienā.
• Gatavojot šokolādes glazūru.
• Man bija šokolāde jau ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem.
• Es tam pievienoju vīnogu eļļu un visu sasildīju kopā.
• 
• Labi sajauc un pievieno karamelizētas mandeļu skaidiņas, lai iegūtu vairāk kraukšķu.
• 
• 
• 
• Sabarīnu montāža un dekorēšana.
• Viņa izņēma sabarīnus no saldētavas.
• Uz tiem izveidojies sals. Man nācās noslaucīt katru sabarīnu, pirms "mazgājos" glazūrā.
• Glazūras temperatūra sākotnēji bija 48 grādi.
• Kādu laiku pēc vairāku sabarīnu "mazgāšanas" glazūra nedaudz uzsila.
• 
• Es neglazēju sabarīnus, kā Nataša ieteica, bet iemērcu tos glazūrā ar zobu bakstāmo.
• Viņa ļoti labi turējās sasalušajos saborīnos.
• 
• 
• 
• Kamēr glazūra pilēja, joprojām otrādi, es ar otro zobu bakstāmo trauku iztīrīju riekstu un šokolādes gabaliņus.
• Viņa novilka sabarīnu no zobu bakstāmā, turot zobu bakstāmais starp diviem pirkstiem un velkot to uz leju.
• Sabarina palika uz kreisās rokas pirkstiem.
• Izmantojot labajā rokā nelielu lāpstiņu, viņa pacēla sabarīnu un nolika to uz paklāja
• 
• 
• Tā ganache izskatījās pēc nakts ledusskapī.
• 
• Sakaujiet ganache un izrotājiet ar to sabarīnus, izmantojot sprauslu, izveidojot vainagu ap padziļinājumu.
• Ielieciet zemeņu pildījumu iekšā.
• 
• 
• 
• Tiek iegūtas ļoti garšīgas sabarīnas. Tiesa, to uzreiz nesaprata. Kamēr es neēdu noteiktu skaitu no tiem, es to nevarēju novērtēt.
• Mans secinājums: nedariet sabarinkas tik mazas par vienu kodumu. Vai arī iebāž mutē vairākus uzreiz. Viņi ir tik maigi un tik ātri kūst mutē, ka uzreiz nesaprotat, vai jūs kaut ko ēdāt vai nē.
• Viesi bija ļoti apmierināti. Un neviens nenojauta, ka tie ir rauga cepumi.

Piezīme

Šī recepte Nataša prona mūs sagatavošanas klasē uzdeva kā neplānotu uzdevumu. Es visu šo laiku skatījos uz šo recepti, gaidot ļoti lielu yummy, bet es to spēju izpildīt tikai tagad. Un tik ļoti laimīgs, ka atradu laiku. Pretējā gadījumā es būtu palaidis garām desertu, kas ir ārkārtējs pēc garšas. Viņš pilnībā atbilda visām manām cerībām !!!
Nataša, liels paldies par visām receptēm, kuras jūs mums devāt mūsu bērnudārzs.
Es priecāšos turpināt iepazīties ar jaunām receptēm, kuras vēlaties dalīties ar mums.

Līdzīgas receptes

Savarīns - sava veida "ruma sieviete" (AnaSamaya)

Sabarina (prona)

Haba Džimenesa Baba Baba (ang-kay)

[Haskijs]

Haskijskādas aizņemtas lietas, šīs sabarinkas. Ļoti skaisti, un es varu iedomāties, cik satriecoši garšīgi!
Tikai ar savu pacietību un prasmi tos darīt! Paldies, ka man parādījāt, vismaz es zināšu, ka ir tāda apburoša lieta kā sabarīni.

[Ljudočka]

Ljudočka, mīļā, ko es garšo！

[Nataša, prona]

Meitenes, paldies, ka apstājāties !!!
Nataša, prona, pasakiet man, vai ir pektīnu lietošanas proporcijas attiecībā pret dažādiem augļiem? Ja augļi ir skābāki, vai jums vajadzētu palielināt pektīna daudzumu? Kā mēs darām ar želatīnu.
Šeit es gatavoju zemeņu pildījumu, tāpēc es nepalielināju pektīna daudzumu. Un ja mēs sakām gatavot no sarkanajām jāņogām? Es nezinu, ko darīt ar sarkano jāņogu biezeni. Skābais !!!

[Ludmila]

Ludmiladiemžēl es nezinu šādas proporcijas
Struktūru ietekmē citronskābes daudzums (stabilizators), vārīšanas laiks pēc vārīšanās (mitrums iztvaiko).

Strādājot ar dzelteno pektīnu (marmelādi), katram auglim un ogai ir sava temperatūra. Jo skābāka, jo augstāka temperatūra.

Konkrēti, sarkanajās jāņogās jau ir daudz to pektīna, tāpēc jūs varat to samazināt līdz 2-3 gramiem.

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Ljudočka, apsveicu ar medaļu! Krāšņa recepte!

[Ludmila]

Ludmila, APSVEICAM!

Un es apsveicu! Ļoti interesanti konditorejas izstrādājumi, un lielisks sniegums!

Apsveicu

Luda, apsveicu, klase!