Turcijas fileja, cepta ar kartupeļiem un sparģeļu pupiņām

Turcijas fileja, cepta ar kartupeļiem un sparģeļu pupiņām

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
tītara fileja (augšstilbs)	~ 1 kg
ūdens	~ 3 l
kartupeļi	300 g
sparģeļu pupiņas	200 g
sīpolu sīpoli	2 gab.
dārzeņu eļļa	2-4 st. l.
Lauru lapa	1 dators.
malts žāvēts koriandrs	2/3 tējk
malti melnie pipari	garša
ķiploka daiviņas)	2 gab.
sāls	garša
svaigi pētersīļi (pasniegšanai)	garša
Glazūrai:
ābolu ievārījums	1 tējk
tomātu kečups	1 tējk
sojas mērce	1 tējk

Gatavošanas metode

• Katliņā ielej apmēram pusotru litru ūdens, ielieciet uz plīts un uzvāra. Katliņā pievieno iepriekš sagatavotu gaļu, sāli, uzvāra, noņem putas, vāra pāris minūtes un nokāš. Gaļu pārlej ar atlikušo ūdens daudzumu tā, lai gaļa būtu nosegta, vajadzības gadījumā palielinot ūdens daudzumu. Katliņu liek uz plīts, uzvāra un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, putas noņemot, 20-30 minūtes atkarībā no filejas biezuma.

• Kārtojiet pupiņas, mazgājiet, nogrieziet galus un nedaudz nožāvējiet. Nomizojiet, nomazgājiet un sasmalciniet sīpolu 2-4 gabaliņos. Noskalojiet lauru lapas zem tekoša ūdens, notīriet un sasmalciniet ķiplokus. Noskalojiet kartupeļus, mizojiet, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.

• Cepšanas traukā ielieciet gaļu, kas sagriezta daļās pēc iepriekšējas vārīšanās, buljonu nelietojiet. Pievieno kartupeļus un sīpolus. Ielejiet buljonu veidnē līdz 3-4 cm augstumam, pievienojiet 1-2 ēd.k. l. augu eļļa un sāls. Pārklājiet veidni ar folijas loksni un ielieciet iepriekš sasildītu līdz 220parNo krāsns 40 minūtes. Pēc tam izņemiet formu no krāsns, noņemiet foliju un pārbaudiet kartupeļu gatavību un buljona daudzumu, ja nepieciešams, pievienojiet, pārklājiet formu ar foliju un ielieciet cepeškrāsnī vēl 20 minūtes. Pielāgojiet gatavošanas laiku atbilstoši gaļas kvalitātei un griezuma biezumam.

• Noņemiet alvu no krāsns, noņemiet foliju, pievienojiet sparģeļu pupiņas, ķiplokus, lauru lapu, koriandru un melnos piparus. Pārklājiet alvu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī uz 5 minūtēm.

• Pēc kāda laika noņemiet veidni no krāsns. Noņemiet foliju un vienmērīgi ielejiet atlikušo augu eļļas daudzumu gaļai un dārzeņiem, ja jums nepatīk ceptu ķiploku aromāts, tad uzmanīgi pabīdiet to no ēdiena virsmas buljonā. Gaļai uzklāj matējumu, kas izgatavots no ievārījuma, kečupa un sojas mērces maisījuma. Ievietojiet trauku vēl apmēram 5 minūtes cepeškrāsnī, līdz dārzeņi un gaļa ir skaisti un viegli brūni.

• Gatavo ēdienu pārkaisa ar rupji sakapātiem pētersīļiem un pasniedz kopā ar svaigiem redīsu salātiem.

Līdzīgas receptes

Turcijas sous vide fileja multivarkas zīmolā 37502 (gala10)

Saldētas tītara filejas ūdens vannā lēnā plīts (brendabaker)

Turcijas fileja ar Bechamel mērci (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinens)