Putnu ķiršu kūka

[Biskvīts]

Putnu ķiršu kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Biskvīts
Kviešu milti (augstākās klases)	120 g
Cepamais pulveris mīklai	7 g
Putnu ķiršu milti	80 g
Sviests (82,5%)	70 g
Cukura smiltis	200 g
Olu baltumi	7 gab. (240 gr)
Citronu sula 1 tējk vai citronskābi uz naža gala
Uzpildīšana
Putukrējums (vai putukrējums)	200 gr.
Pūdercukurs	1 ēd.k. l.
Rīvēta šokolāde	30 gr.
Svaigas skābās ogas (brūkleņu vai upenes)	sauja
Glazūra
Šokolāde	60 gr.
Sviests (82,5%)	40 gr.
Inventārs
Cepeškrāsns 150 ° C
Kūkas forma, apaļa 22-24 cm, ietaukota un apkaisa ar miltiem.

Gatavošanas metode

• Ar putnu ķiršu cepšanu man viss nav viegli. Es mēģināju daudz eksperimentēt, galvenokārt pēc Irinas Čadejevas receptēm. No visiem viņas emuāra ieteikumiem visveiksmīgākie (IMHO) ir putnu ķiršu smalkmaizītes. Mēģināju pagatavot putnu ķiršu kūkas, pievienojot skābu krējumu vai pienu, bet biskvīts vienmēr izrādījās blīvs, "stingrs" - gandrīz rūdīts, kas mani neaprakstāmi apbēdināja. Neveiksmīgi arī mēģinājumi atrast kaut ko interesantu tīklā. Emuāru autori dalās ar tām pašām receptēm, kas kopētas viena no otras, un viņu tuvplāna fotoattēlā redzams tas pats blīvais cepums, kas sametināts monolītā.
• Nesen no Sibīrijas tantes nāca paka ar diviem kilogramiem putnu ķiršu miltu.
• 
• Es blakus noliku maisu ar Sibīrijas miltiem un maisu Spirit of Forest miltu. Tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti! Sibīrijas putnu ķiršu miltiem ir dziļi brūna krāsa (fotoattēlā ir miltu maisiņš) un apdullinoša smarža. "Meža gars" ir daudz vieglāks, un smarža ir maigāka. Starp citu, cepšana uz pēdējās izrādās vieglāka (tieši no šiem miltiem fotoattēlā ir kūka).
• Es arī pagatavoju cupcake no Sibīrijas miltiem, kas izrādījās gandrīz kā kūka "Nochka"! Smarža un garša bija izteiktākas.
• Mana produkta recepte ir personisku eksperimentu rezultāts. Es vēršu jūsu uzmanību uz kūku, kas ir ļoti līdzsvarota pēc garšas. Tam ir pārsteidzoši viegla putnu ķiršu miltu tekstūra, savukārt biskvīts nav pāržuvis, nav "stingrs" un ļoti patīkams.
• Es neuzņēmu soli pa solim fotogrāfijas, jo process ir patiešām vienkāršs.
• Biskvīts.
• Pirms sākat gatavot biskvītu, sagatavojiet veidni un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz vēlamajai temperatūrai.
• Atsevišķā traukā sajauciet izsijātus ar cepamo pulveri (ņemiet profesionālu konditorejas veikalu, tas joprojām ir labāks par veikalu) kviešu un putnu ķiršu miltus.
• Izkausē sviestu bez pārkaršanas.
• Olu baltumus atdala traukā un sakuļ vidējā ātrumā. Kad sāk veidoties putas, maksimāli palieliniet maisītāja ātrumu un pa daļām pievienojiet cukuru, kārtīgi sakuļot. Kad olbaltumvielu daudzums palielinās un masa kļūst blīvāka, ielej citronu sulu vai pievieno citronskābi. Puto līdz stingram un spīdīgam. Olbaltumvielu masu nevajadzētu izliet no bļodas, un krellēm jāatstāj izteikts zīmējums.
• Sauso maisījumu ielej olbaltumvielu masā un uzmanīgi samaisa (ar ritošo kustību no centra līdz malai), lai olbaltumvielas netiktu nogulsnētas.
• Ap bļodas malu ielej remdenu sviestu un viegli iemaisa mīklā.
• Nekavējoties ielejiet mīklu veidnē un ievietojiet cepeškrāsnī uz 50 minūtēm. - 1 stunda.
• Izņem biskvītu no krāsns. Pārbaudiet tā gatavību ar lāpu. Pēc 10 minūtēm biskvītu pagriež uz restēm un pilnībā atdzesē. Biskvīts iznāk ļoti labi.
• Krēms
• Puto aukstu krējumu vai skābo krējumu ar izsijātu (nepieciešamo) pūdercukuru. Pēc vēlēšanās var pievienot vaniļas aromatizētāju. Pievienojiet sasmalcinātu šokolādi, samaisiet.
• Glazūra.
• Katliņā uz nelielas uguns izkausē sviestu un šokolādi un kārtīgi maisa līdz viendabīgai masai.
• Kūkas montāža.
• Pārgrieziet sūkļa kūku uz pusēm un uz sāniem uzzīmējiet krēma sloksni (pēc tam abas pusītes salocīsit gar to). Ielieciet pusi putukrējuma uz apakšas kūka, pēc tam ar karoti uzmanīgi izspiediet mazgātās un žāvētās ogas krēmā un pārklājiet ar otro daļu.
• Pārklājiet struktūru ar otru garozu, viegli nospiediet uz leju ar griešanas dēli (jūs varat salauzt kūku ar savām rokām). Iegrieziet griezumu ar krēmu (pārklājiet atstarpi starp kūkām) un ievietojiet ledusskapī 40 minūtes.
• Izņemiet kūku, pārklājiet ar glazūru, izrotājiet, kā vēlaties. Man ir kakao kniedes. Atkal ledusskapī apmēram stundu, lai uzsūktos.
• 
• 
• Pamatojoties uz šo recepti, jūs iegūsit brīnišķīgu kūku, mīklā varat ievietot svaigas ogas un gatavo produktu pārlej ar glazūru.
• Es neriskētu cept mīklu vienkāršā formā - cepot ar putnu ķiršu miltiem, pēc manas pieredzes formai jābūt šaurai, lai viss būtu vienmērīgi izcepts un nenokristu.
• Ja putnu ķiršu milti nav "Meža gars", tad jums ir nepieciešams eksperimentēt. Ar Sibīrijas miltiem es saņēmu brīnišķīgus smalkmaizītes, tie bija daudz slapjāki nekā kūku biskvīts, ko gatavoju ar zīmolu "Meža gars". Varbūt nākamreiz es samazināšu putnu ķiršu miltu daudzumu par labu kviešu miltiem.

Trauks ir paredzēts

gatavā kūka 1-1,2 kg

Laiks sagatavošanai:

Uz vakaru jūs varat satikties

Ak Dievs! Es tieši jūtu šo brīnišķīgo smaržu !!! Tas ir tas, es mēģināšu to cept rīt! Larissa, kā ar cupcake recepti?

Larisa, kāda neatlaidība
Putnu ķiršu ceptas preces ir ļoti smaržīgas) Es nevaru teikt par visiem sibīriešiem, bet mūsu ģimenē putnu ķiršu miltus izmantoja tikai kā piedevu kviešu miltiem. Viņi cepa visādus kūciņu pīrāgus, starp citu, pat nedomājot par proporcijām. Uzmetu sauju, šeit tev ķiršu pīrāgs)))
Jums ir lieliska kūka, un krēms ir ļoti piemērots

Paldies!
Atrast saprātīgu recepti ar putnu ķiršu miltiem ir diezgan grūti. Bet, ja tā ir, tad, protams, prieks ir liels. Putnu ķiršu aromāts ir pasakains.

Kēksiņiem biskvīta mīklā pievienojiet sauju skābu ogu. Cep mazliet ilgāk.

[Zmeika]

Zmeika, Paldies!!! Arī es jau ilgu laiku meklēju kūkas ar putnu ķiršu recepti, es to nevarēju dabūt sulīgu, kā blīvu ķieģeļu, es domāju to pagatavot ar sviestu, bet šeit ir šāda recepte !! !

Tiesa, man ir skumjas, viņi man no Sibīrijas atveda arī 10 burkas ar putnu ķiršu miltiem, un man joprojām ir atlikumi no pēdējā importa, bet es biju tik laimīga, ka mēs ļoti mīlam putnu ķiršu. Tāpēc man bija rūgtas skumjas, es pat gatavošanas stadijā pagatavoju pīrāgu ar putnu ķiršu, kaut kā smarža man nepatika, un tad es nevarēju ēst, man tā vienkārši smaržo.
Un man ir 10 kannas, un vecā piegāde ir brīnišķīga, bet šeit .. glabāšanas laiks ir normāls, bet tas notika, tas notika nepareizi.
Ir žēl to izmest, un nekas tāds nav šangu Šeit ir mans.

Kopumā produktiem nepatīk plastmasa. Putnu ķiršu glabāju stikla burkā. Mēģiniet sakratīt traukā, labi samaisot. Varbūt viena kārba ir neatbilstoša, bet citi ir normāli.

[Zmeika]

Zmeika, Ilgi skatījos uz jūsu iemiesojumu, bet nesapratu, kas tur ir

Avatārā ir mana dzīvā radība

Paldies. Uz grāmatzīmēm.

Viņi man atsūtīja kūkas gabalu no manis iedotās



Ievērojiet, cik tumšākas ir Sibīrijas miltu ceptas preces. Urbums gabalā ir no nomestas ogas. Foto tika uzņemts ar tālruni zemā izšķirtspējā. Ja es cepšu vēl, es ievietošu papildu fotogrāfijas.

Es mēģināju to izdarīt, man tas ļoti patika !!!



Pēc jūsu ieteikuma es izleju putnu ķiršu miltus un atstāju tos kādu laiku izdzist no smaržas.
Šķiet, ka smarža ir pazudusi, palika ļoti maza piezīme. Rīt es izleju miltus un atstāju to iztvaikot. Šangu tas nedos, bet ar pīrāgu ir labi.

Nu, es izdarīju kaut ko savādāk, es biju pārāk noguris, lai sistu 7 olas un kaut kur piestiprinātu 7 dzeltenumus, paņēmu 4 olas un ļoti labi saputoju ar cukuru. Tad es sajaucu putnu ķiršu un parastos miltus un cepamo pulveri. Es iemaisīju dāņu slotu olās, papildināju olīveļļu un iemaisīju Brand katliņā. Cepot 59 minūtes, stāvēju uz vietas. Ir atdzisis, iekšā svaidīts ar krējumu.Nav pretīgas smakas, biskvīts nav blāvs, labs, sulīgs.

Paldies par recepti un padomu !!

Urā!

7 dzeltenumu piestiprināšana ir vienkārša! Vai mājā ir saldējuma ražotājs? Olu dzeltenuma saule ir ļoti laba! Es sāku to gatavot ar medu, un es samazināju cukura daudzumu (jebkurā formā) uz pusi. Saldējums ir visbrīnišķīgākais, tas smaržo un garšo pēc krēma brulē, it īpaši uz griķu medus! Es dodu proporcijas 3 dzeltenumiem

Dzeltenumi - 3 gab.
Cukurs - 150 gr. (Es ņemu 75 gramus cukura vai 75 gramus medus)
Piens - 130 gr.
Putukrējums - 300 gr.

Dzeltenumus sajauciet ar pienu (es to uzreiz saplīšu ar blenderi), pievienojiet cukuru (medu) un ielieciet vai nu uz klusas uguns, vai ūdens vannā (ja jūs baidāties pārkarst). Vāriet, līdz pastāvīgi maisot, sabiezē. Atdzesē un ievieto ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Sīrupam un krēmam jābūt vienādā temperatūrā. Krējumu sakuļ līdz cietām virsotnēm, ielej sīrupu, viegli maisa un ielej saldējuma veidotājā un sasaldē saskaņā ar instrukcijām (līdz mīkstā saldējuma stadijai), glāzēs, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem un saldētavā. Ja saldējuma ražotāja nav, tad bļodā un saldētavā katru stundu maisa, līdz sacietē.

Nu, izbaudiet "to" garšu

Tas ir, pievienojot mellenes



Tas ir tikai ar krējuma rozi, kā draugs pasūtīja

[Zmeika]

Zmeika, saldējuma ražotāja vairs nav, nopirku par dārgu cenu, pārdevu par zemu cenu
Man bija elektriskā, bet mums pašmāju nepatika, un vispār mēs neesam saldējuma cienītāji.
Tātad 7 dzeltenumi nav viegli

Nu, ja jums tas nepatika, tas ir cits jautājums.

Man ir vēl viena problēma - ko darīt ar olbaltumvielām, saldējums tiek apēsts tik ātri, ka man nav laika skriet uz veikalu pēc olām un krējuma.Krējums, starp citu, es paņemu fermas noņemamo krēmu. Uz tiem saldējums noteikti ir vairāk garšots, bet vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larisa, bet vai šis stāsts, kad putnu ķiršu miltus tvaicē pienā, vai esat to izmēģinājuši? : mail1: Viņi raksta, ka tas ir vienīgais veids, kā iegūt garšu. Kādreiz mēģināju to izcept - aromātiska, jā, bet krāsa mani nedaudz pievīla (tagad redzu, ka ir dažādi milti), un viedokļi par kūku dalījās, es pametu mēģināt. Un tagad es atkal interesējos! Varbūt es izmēģināšu biskvītu uz vāveres!

Esmu izmēģinājis daudzas dažādas receptes ar putnu ķiršu. Bet vai nu manas rokas ir tik greizi piestiprinātas, vai arī viena no divām lietām ... Nu, es nevaru dabūt labus porainus cepumus ar visu veidu tvaicēšanu. Viņi izrādās forši. Un recepšu autori parāda šķēles, un ir monolīts. Tāpēc es izraku visus sastopamos putnu ķiršu kokus
Čadejevai ir labas receptes ar putnu ķiršu. Bet tas, kas joprojām ir foršs ar tvaicēšanu. Varbūt jums vajag vairāk cepamo pulveri, es nezinu.

Nesen es atkal cepu kūku. Es paņēmu par 10 gramiem mazāk Sibīrijas smago miltu.

Šeit ir biskvīta faktūra


Kūka


Šķēle

Paldies par recepti! Vakar es pirmo reizi pagatavoju putnu ķiršu kūku pēc citas receptes, un tagad meklēju pavedienus, kāpēc tā ir blāva un smaga ... tvaicēju to ar pienu un uzstāju ... un skābo krējumu. mīkla ...
Tagad es mēģināšu šādi.
Lūdzu, sakiet, ka kauls nav jūtams uz zobiem?
Es arī sasmalcināju nopirktos miltus un ilgi vārīju, bet uz zobiem jūtams kauls.

Svetlana, kā man teica konditorejas zinātņu guru Irina Čadejeva: "Meža gars" ir iemesls, kāpēc tik viegli un viegli miltus gatavo no augļiem bez kauliņiem. Bet es joprojām jūtu miltu "smilšainību".
Milti "Orekhov", ko tante man atsūtīja no Sibīrijas, dod biezāku konditorejas izstrādājumu, tāpēc es to ievietoju mazāk. Milti ir tumšāki un "smilšaināki", jo tiem ir kauls. Bet tas ir daudz smaržīgāks.

Kaulaugi man netraucē putnu ķiršu maizes izstrādājumos. Bet, protams, ne visi putnu ķiršu fani patīk es. Mani pastāvīgie "patērētāji" (kurus praktizēju konditorejas izstrādājumos) īsti nelec putnu ķiršu izstrādājumos.

Viņa cepa putnu ķiršu kūku! Pirmkārt, es rakstīšu sev, porcija ir ļoti maza, daļa no 1/4 no biskvīta porcijas aizgāja uz 1,5 kg smagu kūku! Krējumu pagatavoja krējums + siers = 200/200 + 40 grami pulvera, pildviela pievienota-ķirsis! Kas attiecas uz krēmu, man kūkai vajadzēja nedaudz stabilāku tekstūru, tāpēc pievienoju sieru! Es nedomāju, ka kaut ko sabojāju, krēma garša ir lieliska (palikuši 60 grami krēma)!
Un galvenais par biskvītu! Es to cepu 3 reizes! Pirmkārt, 1 porcija uz cepamā pulvera (labas kvalitātes) - es uzskatu, ka tā ir neveiksmīga, lai gan izrādījās diezgan vaļīga, es rakstīšu tālāk, kāpēc. Es nolēmu cept 2 porcijas ar sodu un biju pārsteigta par biskvīta reakciju - pēc sausu sastāvdaļu pievienošanas mīkla mainīja krāsu uz tumšu un zilganu.Patiesībā tas ir saprotams, ja es pievienotu putnu ķiršu, tam būtu tāds pats efekts! Pirmajā testā šādas reakcijas nebija, es domāju, ka cepamais pulveris nedarbojās pareizi, varbūt reakcijai bija maz soda sastāva! Es saputoju baltumus ar zobakmeni, es domāju, ka citronu sula sniegtu labu rezultātu. Pēc cepšanas mīkla šokolādes vietā kļuva melna. Un tāda zilgana nokrāsa. Zemāk fotogrāfijā parādīšu. Larisa, nez, kāds biskvīts tev patīk, un kā izturējās mīkla? Es arī cepu 3. porciju soda - apakšā ir griezums uz apaļas biskvīta.

šis brūns ir pirmais uz cepamā pulvera un melns uz soda (2,5 grami uz pusi mīklas porcijas)

šādi izskatās griezums uz cepamā pulvera, tas drīzāk izskatās pēc šokolādes krāsas.

un tā tālāk soda, vairāk melna. Man labāk patika cept ar soda.
Katrā ziņā biskvīts man ļoti patika, paldies Larisai!

Mīklas / biskvīta krāsa lielākoties ir atkarīga no putnu ķiršu miltiem. Ja tie ir no dažādiem ražotājiem, tad krāsa var neparedzami mainīties. Man, godīgi sakot, nepatīk soda, es to tiešām jūtu cepot un tāpēc dodu priekšroku jebkuram cepamajam pulverim, nevis soda. Es nopirku savu konfekšu veikalā vairumā, protams, kompozīciju neviens nerakstīja. Vai soda var dot šādu rezultātu - es neteikšu, es īsti nesaprotu, ar ko tā var reaģēt ... jums ir nepieciešams to googlē.

Ja mīkla stipri sabrūk, biskvīts ir pārāk sauss, pietiek ar sviestu, lai mīkstinātu biskvītu. Bet man labāk sadrupina putnu ķiršu biskvīts nekā savilkta zole.

[Larisa]

Larisa, Es nepamanīju daudz drupu, apaļas šajā ziņā bija līdzīgas. Es tam īsti nepievērsu uzmanību. Es nedevu biskvītu ar soda, es to pārbaudīju arī uz sodas jutīgu ēdāju. Bet mēs visi esam atšķirīgi, ir grūti viennozīmīgi atbildēt. Bet plakanais cepums uz cepamā pulvera bija gandrīz vienīgais. Es arī nezinu, kas ir manā cepamo pulverī, bet tas ir no konfekšu veikala. Faktiski jebkurš cepamais pulveris satur soda. Skābes 2 cepumos bija vienādas, bet sodas daudzums bija tieši atšķirīgs. Es tikai dalījos ar savu viedokli, manuprāt, biskvīts uz soda bija interesantāks.

paldies par dalīšanos pieredzē, es to paturēšu prātā

[Larisa]

Larisa, viņi man atsūtīja griezumu! Es nevaru parādīt visu kūku, tā ir no joku sērijas 18+.

Kūkas garša ir lieliska - pēc ēdāju atsauksmēm!

Ak