Kviešu-rudzu maize ar Besijas ķiršu un zemesriekstiem

Kviešu-rudzu maize ar Besijas ķiršu un zemesriekstiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	380 g
kviešu milti 2 s.	120 g
rudzu milti (mizoti)	80 g
raudzēts rudzu iesals	30 g
ūdens	230 g
ūdens, verdošs ūdens iesala pagatavošanai	80 g
piens	60 g
ābolu ievārījums	40 g
dārzeņu eļļa	40 g
sāls	10 g
sausais raugs	1 tējk
ķiršu bez kauliņiem	160 g
grauzdēti zemesrieksti	70 g

Gatavošanas metode

• Uzvāra iesalu ar 80 g verdoša ūdens un atstāj atdzist.

• Noskalojiet ķiršus un atdaliet mīkstumu no sēklām, nosusiniet, ielieciet uz trauka un velmējiet miltos kopā ar zemesriekstiem.

• Bļodā sajauciet kviešu un rudzu miltus, pievienojiet raugu un sāli. Ielejiet ūdeni, pienu, pievienojiet pagatavoto un atdzesēto iesalu, ievārījumu un mīciet mīklu neviendabīgā bumbiņā, pilnībā nesajaucot miltus. Mīklas bumba izskatīsies sausa un pārslaina, ielej augu eļļu un turpina mīcīt apmēram 5 minūtes. Mīklai jābūt gludai, gludai un mīkstai. Izstiepiet mīklu taisnstūrī, izklājiet ogas un riekstus pa tās virsmu, viegli un ātri mīciet mīklu bumbiņā. Eļļojiet plaukstas un bļodu mīklas pierādīšanai ar nelielu daudzumu augu eļļas, velmējiet mīklas gabalu un pārnesiet to bļodā, pārklājiet ar salveti un atstājiet apmēram 2 stundas, līdz tilpums dubultojas.

• Gatavās mīklas svars ir 1200 g.

• Sadaliet mīklu divās vienādās daļās, katru sarullējiet bumbiņā un ļaujiet sēdēt 10 minūtes pirms galīgās veidošanas.

• Izstiepiet mīklu apaļā kārtā un salieciet augšu uz centru. Pēc tam secīgi ietiniet labo un kreiso daļu virzienā uz centru. Sagataves augšdaļu atkal aptiniet uz leju, viegli un ne pārāk cieši izveidojot kausētu klaipu. Rūpīgi noblīvējiet šuvi un velmējiet sagatavi virs darba virsmas, nostiprinot šuvi un veidojot gala "piliena" formu uz sagataves. Atkārtojiet veidošanas darbības atlikušajā mīklas daļā. Pierādiet 50-60 minūtes.

• Viegli apkaisa gabaliņus ar rudzu miltiem un veiciet vieglus griezumus "lapas" formā.

• Cep iepriekš uzkarsētu līdz 240parNo krāsns 10-15 minūtes ar sākotnējo tvaiku, tad samaziniet sildīšanas temperatūru līdz 225 ° CparC un cep maizi apmēram 15-20 minūtes, līdz tā ir pilnībā pagatavota.

• Ļaujiet maizei atdzist un iegūt garšu, garoza ilgi paliek kraukšķīga.

Trauks ir paredzēts

2 maizes.

Piezīme

Besseya ķiršu augļiem ir saldena-pīrāga garša.

[Ilona]

Ilona, ļoti jauka maize, tikai milti 2 s. mums nav, it kā jūs varētu meklēt kādu no tiem, bet šis man nekad pat neuzkrita acis, kā to nomainīt un ja nav svaigu ķiršu, tad kuru labāk izmantot saldējumu vai žāvētu vai svaigu, un pat Besija - principā

[Ilona]

Ilona, lieliska maize, izskatās skaisti

tikai milti 2 sek. mums nav,

Tanjuša, jūs to varat izdarīt Mēs paši gatavojam kviešu pilngraudu miltus un 1. un 2. klases miltus

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Administrators, paldies par labajiem vārdiem un uzmanību receptei!
Tanjuša, 2. šķiras miltus var aizstāt ar 1. šķiras miltiem vai izmantot piedāvāto iespēju Taņa... Taņa, paldies! Ķirši nav svarīgi, tiem vienkārši ir īpaša garša, kas atšķiras no parastajiem ķiršiem. Aizstāšanai žāvēti ķirši būs diezgan labi, jums, iespējams, vajadzēs apmēram 2 ēdamkarotes. l. ūdens un nedaudz garšvielu, piemēram, malti melnie pipari un žāvēts ingvers.Parasti saldēti ķirši var būt aizstājējs, tas viss ir atkarīgs no ogu šķirnes, blīvuma un sulīguma - pirms mīklas mīcīšanas ogas atkausē, iztukšo sulu un ietaupi un, ja nepieciešams, pievieno pāris karotes, ķiršus arī sarullē miltos, bet mīklā, iespējams, vislabāk to pievienot pēc pilnīgas fermentācijas un pirms maizes galīgās veidošanas.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, paldies, es mīlu neparastu maizi

[Korsika]

Korsika, sanāca ļoti jauka maize gan ārēji, gan pēc sastāva.

[Tatjana]

Tatjana, Tavai veselībai!
Gala, paldies par labajiem vārdiem un interesi par recepti!