Vaud maizes kantons

[Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!]

Vaud maizes kantons

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: šveiciešu

Sastāvdaļas
kviešu milti / šķira	225 g
milti ar augstu olbaltumvielu saturu (man ir Nordik)	225 g
mizoti rudzu milti	50 g
aktīvā kviešu skābe 100% mitruma	100 g
ūdens 20 С	310. gadā pirms mūsu ēras
presēts raugs	5 g
sāls	10 g
Rudzu milti	kaisīšanai

Gatavošanas metode

• Visu iespējamo veidu mīciet mīklu. Es sajaucu ar rokām, ar kombainu un HP.

• Raugu izšķīdina ūdenī.
• Miltus sajauciet ar sāli, pievienojiet ūdeni un skābu mīklu.
• Mīkla ir mīksta, bet stingra. Nepielīp.

• Mīklu sarullē bumbiņā, liek bļodā, pārklāj un raudzē. Fermentācija 2 stundas. Pēc stundas izstiepiet un salieciet mīklu.

• Mīkla fermentācijas vidū un beigās.

• Mīciet mīklu. Atdaliet 1/5 daļu. Aptiniet abus gabalus bumbiņās, pārklājiet un atstājiet 20-30 minūtes. Autore iesaka mīklu sadalīt divās vienādās daļās. Atdaliet no katras 1/5. Tādējādi jūs saņemat nevis vienu, bet divas maizes.

• Katru daļu saburziet un izveidojiet bumbiņas. Apkaisa galveno trauku ar lielu daudzumu rudzu miltu.

• Ielieciet rullīti centrā un nospiediet cauri.

• Pagrieziet 90 grādus, lai horizontālais ievilkums būtu vertikāls. Atkal ielieciet rullīti piespraužot sagatavi horizontāli un nospiediet.

• Krusta centrā novietojiet mazāku bumbu.

• Savāciet abas puses ar rokām, apgriezieties un nosūtiet uz pārbaudošo grozu.
• Pierādījums 50-60 minūtes.

• Izlejiet sagatavi no groza uz lāpstas un nosūtiet to cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 240-250 grādiem.

• Cepiet pirmās 10 minūtes ar nelielu tvaiku. Samaziniet temperatūru līdz 210 grādiem un cepiet maizi līdz mīkstumam (20-25 minūtes). Izņem, atdzesē uz režģa.

• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

1-2 ruļļi

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

E. Kaizera recepte un formēšana.
Oriģinālā recepte:
450 g kviešu miltu Т65
50 g rudzu miltu
320 ml ūdens 20 ° С.
100 g šķidruma startera kultūra (vai 20 g sausa startera kultūra)
5 g svaigi presēta rauga
10 g sāls
Manas izmaiņas: milti, samazināts ūdens daudzums.
Ja jums nav stipru miltu, tad samaziniet ūdeni.
Galda maize, garšīga. Iesakiet!

Gribi !!! Tikai man ir rudzu skābene ...

[Elena]

Elena, nav atšķirības. Pieki uz rudziem. Nepievienojiet rudzu miltus, bet tā vietā izmantojiet kviešus. Jo šie 50 grami būs tavā raugā. Vai arī divas reizes ielieciet daļu skābēta mīkla ar pirmās šķiras kviešu miltiem)

[Elena]

Elena, nav atšķirības. Pieki uz rudziem. Nepievienojiet rudzu miltus, bet tā vietā izmantojiet kviešus. Jo šie 50 grami būs tavā raugā. Vai arī divas reizes pabarojiet daļu no sākuma kultūras ar pirmās šķiras kviešu miltiem)

Es arī domāju, ka ņemšu savu saldskābi, bet nepievienošu rudzu miltus ... paldies par domu apstiprināšanu ...

[Andžela]

Andžela, brīnišķīga maize un skābe, tāpat kā Lenai, arī rudzi, mēs cepsim

katrs produkts ir šedevrs

Andžela, 50g rudzu miltu - vai tikai kaisīšanai, vai 50 uz mīklu un atsevišķi + kaisīšanai?

[un]

Angeeeeeel! Cik skaists vīrietis ...unchlo ....

Meitenes, paldies. Priecājos, ka maize jums patika. Ceru, ka arī jūs cepat un izbaudāt garšu.

50g rudzu miltu - vai tikai kaisīšanai, vai 50 uz mīklu un atsevišķi + kaisīšanai?

Recepte satur mīklas sastāvdaļas. Milti smidzināšanai netiek ņemti vērā. Es to pievienoju, lai būtu skaidrs).

... er. e. eh ... es jau sen cepu tādu maizi uz rudzu skābes paliekām ar 150% mitruma precīzi tik oriģinālās proporcijās un izrādās, ka tā ir Šveices maize ... Es to vienkārši veidoju ar klaipu .. atdzesē ... un maize ir interesanta: krāsa ir kā otrās šķiras milti, un rudzu skābene piešķir izsmalcinātu rudzu smaržu un skābumu, garšīga

[spoks2010]

spoks2010, lieliski.