Šu ar olu krēmu un Šveices bezē Elvinas Čuprinas pavārmākslas šefpavārā Kenwood

Šu ar olu krēmu un Šveices bezē Elvinas Čuprinas pavārmākslas šefpavārā Kenwood

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Crackelin
sviests	70 g
cukurs	70 g
milti	60 g
kakao	10 g
Choux mīklas izstrādājumi
piens	60 g
ūdens	65 g
sāls	3 g
cukurs	5 g
sviests	55 g
milti	70 g
olas	115 g
Šokolādes olu krēms
piens	260 g
cukurs	60 g
ciete	15 g
kakao	15 g
dzeltenumi	20 g
sviests	50 g
Šveices bezē
olbaltumvielas	100 g
cukurs	200 g
citronskābe	1 g
vaniļas cukurs	2 g

Gatavošanas metode

• Crackelin.
• Miltus un kakao iesijā maisītāja traukā, samaisa un pievieno aukstu sviestu un smalku granulētu cukuru. Mīciet mīklu līdz viendabīgai masai ar K formas stiprinājumu ar 2-3 ātrumiem.
• Ielieciet mīklu uz silikona paklāja, pārklājiet ar plastmasas foliju un atdzesējiet ledusskapī. Pēc dažām minūtēm izvelciet starp paklāju un plēvi līdz 1,5 mm biezumam un sasaldējiet saldētavā.
• Choux mīklas izstrādājumi.
• Uzstādiet elastīgo sprauslu. Bļodā ielej pienu un ūdeni, pievieno sviestu, sāli, cukuru. Iestatiet temperatūras regulatoru līdz 102 grādiem un visu laiku maisot, uzvāra maisījumu. Kad sākas vārīšanās, paceliet mašīnas galvu, izlejiet visus miltus uzreiz, atkal nolaidiet galvu un 4 minūtes pagatavojiet mīklu, neizslēdzot maisīšanu. Pēc tam izslēdziet apkuri un turpiniet maisīt, līdz temperatūra uz sensora nokrītas līdz 60 grādiem.
• Vairākos posmos iemaisiet olas mīklā, katru reizi maisot līdz viendabīgai masai. Mīkla ir gatava, kad tā plecos nokrīt plecā vai to var izstiept starp īkšķi un rādītājpirkstu par 2,5-3,0 cm. Vairs nav jāpievieno olas.
• Novietojiet mazas apaļas kūkas uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu (vai izmantojiet silikona paklāju), izmantojot maisu un 1,5 cm apaļu sprauslu.
• Paņemiet apaļu griezumu ar diametru, kas atbilst choux mīklas gabalu diametram. Ar to saspiest krūzes no sasaluša krekelīna un novietot tos kūkām virsū.
• Cepiet kūkas 180-200 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes, līdz tās ir labi brūnas (koncentrējieties uz savu krāsni). Atdzesējiet, nogrieziet vāciņus un sagrieziet tos ar iepriekš minēto griezumu.
• Krēms ar olu krēmu.
• Uzstādiet elastīgo sprauslu. Bļodā ielej pienu, pievieno dzeltenumu un samaisa. Sajauciet visas sausās sastāvdaļas, pievienojiet traukā un samaisiet. Iestatiet temperatūras regulatoru līdz 102 grādiem un krējumu uzvāra, nepārtraukti maisot ar mazu ātrumu. Pēc tam krējumu vāriet apmēram 3-4 minūtes, izslēdziet apkuri un, neizslēdzot maisīšanu, atdzesējiet līdz 55 grādiem. Pievieno eļļu, samaisa.
• Franču bezē.
• Uzstādiet noslaucītāja stiprinājumu. Iekārtas traukā ielieciet olbaltumvielas un cukuru, ieslēdziet maisīšanu un iestatiet temperatūru līdz 70 grādiem. Kad maisījums sasniedz šo temperatūru, izslēdziet uguni un sita ar maksimālo ātrumu, procesā pievienojot citronskābi un vaniļas cukuru.
• Piepildiet kūkas ar olu krēmu, dekorējiet ar bezē uz augšu, izmantojot maisu un zvaigžņu sprauslu, pārklājiet un apkaisa ar cukura pulveri.

Līdzīgas receptes

Zemeņu choux mīklas kūka (likta)

Zemeņu choux mīklas kūka (likta)

Krēma pīrāgs "Karpatka" (Gala)

[LidijaVera]

LidijaVeraLiels paldies par detalizēto pielāgošanu kešatmiņai! Recepte ir lieliska!
Ja nemaldos, jums ir jauns Kenvuds? Ar red. programmas ..kāpēc tu nevari kopā ar viņiem? Man ļoti patīk gan šou mīklas, gan bezē programma.?

[zvezda]

zvezda, Es atvainojos, ka neatbildēju uzreiz. Es tagad reidoju uz HP.
Šī nav mana recepte un adaptācija. Miranda atrada videoklipu, un es tikko sagatavoju no tā recepti, lai tā būtu vietnē.
Šajā gadījumā es gribēju stulbi pēc autora atkārtot visas viņa darbības bez ad-libbing un redzēt, kas notiek rezultātā. Izrādījās ļoti daudz, pat nekas, ja jums ir nepieciešams ātri un bez vilcināšanās.
Krēmu gatavoju savādāk, bezē autobusā. Man patīk programma, bet tie ir pilnīgi atšķirīgi stāsti.