Kviešu šokolādes piena maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	470 g
manna	30 g
cukurs	35 g
sāls	1/2 tējk
sausais raugs	1 + 1/2 tējk
piens	330 g
sviests	35 g
vieglas šokolādes virskārta:
kakao pulveris	1 ēd.k. l.
piens	1-2 ēd.k. l.
tumšās šokolādes virskārta:
kakao pulveris	2 ēd.k. l.
šķīstošā kafija	1 tējk
piens	2-3 st. l.

Gatavošanas metode

Miltus iesijā bļodā, pievieno cukuru, sāli, raugu, pārlej ar pienu un mīca mīklu. Mīklu atdzesē vismaz 1 stundu vai visu nakti.

Izņemiet mīklas trauku no ledusskapja un atstājiet to istabas temperatūrā 30 minūtes vai ilgāk, ja mīkla ir bijusi auksta visu nakti.

Darba virsmu apkaisa ar miltiem, izklāj mīklu. Pievieno istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu un mīca mīklu līdz viendabīgai masai. Lūdzu, esiet pacietīgs, sviests pa visu darba virsmu un mīkla, kas krīt slāņos, radīs domu, ka kaut kas noiet greizi un mīkla netiks mīcīta.

Aptuveni pāris minūšu laikā pēc šaubu parādīšanās attēls mainīsies, un mīkla kļūs gluda un zīdaina. Lai atvieglotu darbu, varat izmantot video parādīto tehniku vai jebkuru sev ērtu. Gatavās mīklas svars ~ 940 g. Izveidojiet bumbu un sadaliet to 2 daļās, katrā 470 g. Vienu no vienkāršai mīklai paredzētām daļām ielieciet atsevišķā traukā, kas ieeļļota ar eļļu, pārklājiet ar salveti un atstājiet rūgt 2 stundas. Atlikušo mīklu atkal sadaliet divās daļās - gaišajai šokolādes mīklai un tumšās šokolādes krāsai.
H6Bikp3Axn8
Apvienojiet visas vieglās šokolādes virskārtas sastāvdaļas un pievienojiet kādam no atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Mīca, līdz krāsa ir viendabīga. Rullējiet bumbiņā un pārnesiet uz atsevišķu eļļotu trauku. Apvienojiet visas tumšās šokolādes virskārtas sastāvdaļas un pievienojiet mīklas pēdējai daļai. Mīca līdz viendabīgai masai, sarullē bumbā un pārlej atsevišķā eļļotā traukā. Pārklāj ar salveti un fermentē 2 stundas.

Sāciet formēšanu ar vienkāršu mīklu. Sadaliet mīklu: 3 daļās 78 g katrā, 5 daļās katrā 47 g vai sadaliet mīklu divās vienādās daļās, pēc tam vienu daļu sadaliet vienādās 3 daļās, otro - vienādās 5 daļās.

Turpiniet formēšanu ar vieglu šokolādes mīklu. Sadaliet mīklu: 3 daļās - 38 g, 5 daļās - 23 g. Pēc tam strādājiet ar tumšās šokolādes krāsas mīklu. Sadaliet to tāpat kā vieglajai šokolādes mīklai, svars būs nedaudz lielāks par dažiem gramiem.

Sarullējiet 1 no 3 lielām vieglās šokolādes bumbiņām plakanā ovālā un sarullējiet rullītī. Rullējiet 1 no 3 lielām tumšās šokolādes bumbiņām nedaudz lielākā plakanā ovālā.

Aptiniet gaišo šokolādes mīklu tumšās šokolādes krāsas mīklā un uzmanīgi noslēdziet šuvi. Pēc tam ritiniet 1 no 3 lielām vienkāršas mīklas bumbiņām plakanā ovālā un satiniet ruļļu, uzmanīgi noblīvējot šuvi. Atkārtojiet darbības atlikušajiem gabaliņiem, pārliecinoties, ka tie atbilst izmēram un krāsu secībai - lieli gabali ar lieliem, mazi ar mazu, gaišu šokolādes mīklu ir noslēgti tumšā un pēc tam vienkāršā mīklā.

Pēc tam pārvelciet stieņus virs darba virsmas, piešķirot tiem iegarenu formu, apmēram divas reizes garāku nekā cepšanas trauks. Sagrieziet sagataves uz pusēm un salieciet tās jebkurā secībā, lai imitētu nevienmērīgu un asimetrisku "leoparda" modeli. Ievietojiet daļas ietaukotā traukā, aizveriet trauka vāku un ļaujiet nostāvēties apmēram 1 stundu.Ja nav īpašas formas, pārklājiet ar ietaukotu pergamenta loksni un uz augšu uzlieciet nelielu cepešpannu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C^parC un cep maizi 40-45 minūtes. Ja nepieciešams, noņemiet vāku (vai cepešpannu, ja cepat regulārā formā) no cepamās pannas un turpiniet cept vēl apmēram 5-10 minūtes, līdz tas ir pagatavots.