Challah venēcietis

[Mīkla:]

Challah venēcietis

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
sausais raugs	0,75 g
kviešu milti c. s vai 1s	105 g
ūdens	105 g
Mīkla:
sausais raugs	2 g
mīklu	40 g
kviešu milti c. s vai 1s	310 g
ūdens 40C	125 g
cukurs	45 g
smalks jūras sāls	3,5 g
olīvju eļļa	45 g
melange (vai olas, svars bez čaumalas)	80 g
Papildus:
olu un sezama sēklas apdarei

Gatavošanas metode

• Mīklai raugu sajauc ar miltiem, pārlej ar ūdeni. Sajauc.

• Pievelciet trauku ar mīklu ar foliju. Atdzesējiet 1–4 dienas.

• Apvienojiet visas sastāvdaļas maisīšanas traukā, izņemot sviestu un nelielu daudzumu miltu.

• Mīciet ar mazu ātrumu 7-8 minūtes.

• Nelielās porcijās mīklā pievienojiet sviestu un atlikušos miltus.

• Mīciet ar mazu ātrumu 30-45 minūtes, līdz iegūst ļoti mīkstu, zīdainu mīklu. Pēc savas struktūras tas ir līdzīgs Lieldienu kūkai.

• Fermentācija 20-24C grādu temperatūrā 2-3 stundas. Tad mīciet mīklu un atstājiet fermentēt vēl 1,5-2 stundas 20-25C grādu temperatūrā.

• Gatavo mīklu ielieciet uz galda, mīciet, sadaliet vēlamajā gabalu skaitā. Veidojiet zirglietas.

• Veidojiet challu. Pārnes to uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Pārklājiet brīvi ar plastmasas apvalku.

• Pierādījums 50-60 minūtes.

• Pirms sūtīšanas uz krāsni, ieeļļojiet challu ar olu, apkaisa ar sezama sēklām.

• Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200C grādiem, bez tvaika. Pēc 10 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 180C grādiem un nogādājiet maizi gatavībā.
• 
• Garšīgu maizi visiem!

Piezīme

Recepte no Luda emuāra:

🔗

Mūsu Manunečka ir atgriezusies!
Johu!
Pat tikai vienā fotoattēlā jūs varat noteikt, ka šī ir Manunečkina maize!
Esmu jau pabeidzis pirmos divus punktus, jā, bet kaut kā ar saviem svariem es iekļāvos 1 gramā.
Tūlīt pēc manis recepte, kad mīcīta un ... aizmirsta.

Ritusya, paldies, dārgais. Prieks tevi redzēt.
Es ceru, ka jums patiks ne tikai process, bet arī pati maize.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kāpēc viņa ir venēciete? Ļoti skaista pīte, kas piemērota tieši makramam

[Anna67]

Anna67, Anna, paldies. Challah ir garšīgs. Mīksts, aromātisks. Šifera (Pane di lusso) recepte pieder itāļu maizniekam Franko Galli no Il Fornaio maizes ceptuves.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, skaista chall! Augsti!
Paskaidrojiet man strāvu, izspiediet raugu mīklā, tas nav grams, bet mazāk
Ja mazāk, tad es saņemu tik skaistu challu, es tikai šaubījos.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonija, liels paldies. Mīklā nav tik maz rauga - 1/4 tējk (mērot). Nevilcinieties, viss noteikti izdosies. Galvenais, lai būtu pacietība un laiks mīcīt mīklu un to raudzēt.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, es mīlu maizi un ilgstošu pārbaudi!

Tagad tas viss ir skaidrs!

Mīklā nav tik maz rauga - 1/4 tējk (mērot).

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonija, priecīga cepšanās.

[Manechka]

Manechka, vēl viena barava

[Manyaichka]

Manyaichka, brīnišķīga pīte

Bet saite nedarbojas

[Tatjana]

Tatjana, Albīna, meitenes, liels paldies par uzmanību receptei. Es būtu priecīgs, ja tas noderēs.

Albīna, es nezinu, kāpēc Luda periodiski dzēš un atjauno savu emuāru un LJ.

[Sonadora]

Sonadora, tas ir, rupji runājot, raugam vajag tējas namiņu ar nelielu kalniņu un ceturtdaļu no tā mīklā? Un tad manas svari ir ne tikai 0,75, bet pat grami pēc nejaušības principa sver man vieglāk sadalīt 11g iepakojumu ar aci

[Anna]

Anna, un mērkarote no HP ir? Tas der tieši 3 gramiem.

[Sonadora]

Sonadora, tur ir. Un pat ne tālu. Es uzmeklēšu viņu.

[Anna]

Anna, ar mērkaroti būs daudz vieglāk orientēties: 1/4 tējk rauga = 0,75 g - mīklai, 3/4 tējk = 2,1 g - mīklai.

Es noteikti mēģināšu, kamēr neesmu izsmēlusi visas sezama sēklas cukini, un mīklu nekad neesmu turējusi ledusskapī un pat 1–4 dienas - tikai gatavu mīklu. Ir ļoti interesanti salīdzināt ar nepāra.

Tūlīt pēc manis recepte, kad mīcīta un ... aizmirsta.

Rit, vai tu vēl atceries par mīklu?
Es tikko atcerējos. Un pat cepa. Tas ir tik pūkains brīnums ...lai gan sākumā tas lika man uztraukties, karstā formā mīklas smarža bija jūtama tik skābena, bet pēc atdzišanas tā pazuda. Vai tā tam ir jābūt, vai 40 grami nebija svērti pareizi?

Fakts, ka tas izrādījās formā, nav zināms, ko (es godīgi noskatījos video un attēlus, bet bez apmācības par krāsainām mežģīnēm, lai tiktu galā ar dzīviem mīklas saišķiem ...) un, zaudējot prātu ar formēšanu , aizmirsu ieziest papīra lapu, kurai klaipiņš to droši bija pielīmējis, jau nejēdzība, garšu neietekmē pieredze pāries.

[Anna]

Anna, izrādījās skaista pīte. Mežģīņu drupa.
Skābums karstā gatavā maizē, manuprāt, ir jūtams mīklas un mīklas ilgstošās fermentācijas dēļ.

[Sonadora]

Sonadora, šodien tas ir kļuvis vēl garšīgāks.
Bet ko darīt ar pārējo mīklu - barot un turpināt augt?

[Anna67]

Anna67, Anna, mīkla labi dzīvo ledusskapī līdz vienai nedēļai. Varat arī uzcept tam citu maizi, un pārpalikumus (20g) "pabarot", pievienojot ūdeni un miltus. Skābā mīkla no tā, protams, nedarbosies, bet darba mīkla ir diezgan.