Maizes ruļļi, tvaicēti pannā un dubultā katlā

[Gao ķīniešu virtuve]

Maizes ruļļi, tvaicēti pannā un dubultā katlā

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
1) augstākās kvalitātes kviešu milti	330 g
kviešu milti 1 s.	120 g
sausais raugs	4 g
silts vārīts ūdens	250 g
2) augstākās kvalitātes kviešu milti	150 g
soda	0,5 g (1/4 tējk.)
silts vārīts ūdens	15 g (1 ēd.k. L.)
3) kurkuma	~ 1 tējk
sāls	3/4 tējk
augu eļļa (vai sezams)	1-2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet pārējās 1. punkta sastāvdaļas. Mīciet stingru mīklu un visu nakti raudzējiet ledusskapī.

• Nākamajā dienā trauku ar mīklu izņem no ledusskapja un atstāj vēl 2 stundas istabas temperatūrā turpmākai fermentācijai.

• Sajauciet soda ar ūdeni no 2. punkta sastāvdaļām, ielejiet traukā ar mīklu un izveidojiet vieglu mīcīšanu. Pievienojiet miltus un mīciet blīvu mīklu, pēc turpmāka darba tā kļūs gluda un viendabīga.

• Sadaliet mīklu divās daļās, vienu uz laiku noņemiet zem plastmasas apvalka. Mīciet otro mīklas daļu 3 minūtes. Sadaliet mīklu 4 gabaliņos un ievietojiet zem iesaiņojuma. Pēc tam 3 minūtes tāpat strādājiet ar mīklas pirmo daļu un nedaudz sarullējiet to bumbiņā. 2 fotoattēli parāda testa struktūru pirms darba uzsākšanas.

• Veidojiet visas 5 daļas bumbiņās, aizzīmogojot mīklu ar plaukstas pamatni un atstājiet uz dažām minūtēm.

• Pēc tam veidojiet visas mīklas daļas stingrās bumbiņās. Uz brīdi atlieciet lielāko daļu, neaizmirstot pārklāt ar foliju. Piešķiriet 4 bumbiņām iegarenu, cilindriskāku formu, tāpēc nākotnē maizītes tvaicējot saglabās relatīvo augstumu.

• Ielieciet sagataves uz pergamenta papīra kvadrātiem, pēc tam, kad iegremdējat apakšā nelielu daudzumu augu eļļas. Atstāj uz 1-1,5 stundām, lai veiktu galīgo pārbaudi.

• Pārējo mīklu izrullē apmēram 3 mm biezā apaļā kārtā.

• Sajauciet 3. punkta * sastāvdaļas un izklājiet maisījumu pa visu slāņa virsmu, atstājot 0,5 cm malas. Rīkojieties pietiekami ātri, jo maisījums viegli uzsūcas mīklā, un papildu eļļas daudzums novedīs pie tā noplūdes , kas sarežģīs turpmāku formēšanu. Rullējiet slāni rullī un sagrieziet 15 gabaliņos. Paņemiet 1 gabalu un nospiediet centrā ar nūju, noņemiet nūju, ar abām rokām satveriet sagataves šaurās malas, pagrieziet galus pretējos virzienos, veidojot spoli, un savienojiet galus kopā, uzmanīgi noblīvējot šuvi. Atkārtojiet darbības pārējā testa laikā. Atstājiet to 5-10 minūtes.

• Uzkarsē pannu uz lēnas uguns, uzkarsē augu eļļu un ievieto sagataves pannā, turot nelielu attālumu starp tām. Vāra, līdz apakšdaļa ir viegli brūna, līdz zeltaini brūna. Pēc tam ielej nelielu daudzumu karsta ūdens, lai pannas apakšdaļa būtu pilnībā nosegta līdz apmēram 0,5 cm augstumam. Palieliniet plīts siltumu nedaudz zem vidējā līmeņa un vāriet ruļļus zem vāka 15 minūtes. Sekojiet ūdenim pannā un pievienojiet pēc vajadzības. Laika beigās pannā praktiski nebūs ūdens. Gatavas maizītes pasniedz siltas.

• Tvaika katlā ielej apmēram 3 litrus ūdens, virsū liek pannu ar sagatavēm. Piesiet tvaika katla vāku ar kokvilnas vai lina audumu:

• 

  ,
• lai novērstu iespējamu pilēšanu uz maizīšu virsmas. Pēc ūdens vārīšanas maizītes tvaicē 25 minūtes. Izslēdziet siltumu un nedaudz pabīdiet vāku uz sāniem, atstājot nelielu atstarpi tvaika izkļūšanai, atstājiet maizītes vēl 3-5 minūtes.Gatavās maizītes pasniedziet pie galda.

• Maizītes salauzt un sagriezt:

• 
• Divkāršā katlā vārītas maizītes garšo absolūti maigi, kas ir pilnīgi neredzamas, lietojot kopā ar citiem ēdieniem. Par maizīšu ar kurkumu garšu viedokļi dalījās, kādam tas šķita gaļīgs, kādam tas atgādināja olu pildījumu, kopumā abi varianti tika vienbalsīgi atzīti par garšīgiem.

• * Strādājot ar kurkumu, jāpatur prātā, ka tas iekrāso rokas un darba virsmu, ja neatstājat to uz ilgu laiku, to var nomazgāt ar parastajām ziepēm, ja laiks ir pagājis, tad notīriet ar soda vai veļu ziepes palīdzēs to noņemt no darba virsmas.

Trauks ir paredzēts

4 lietas. + 15 gab.

Piezīme

Pamatojoties uz materiāliem Gao ķīniešu virtuve un vispārīga informācija internetā. Paldies autoriem!

[Ilona]

Ilonacik brīnišķīga recepte - SUPER! Noteikti grāmatzīme! Tagad mana galva ir pilna ar sagatavēm, bet vēlāk es noteikti rūpēšos par jūsu tvaicētajām maizītēm

PALDIES par idejām!

[Taņa]

Taņa , paldies par recepti mūsu sarunas turpinājumā par maizes tvaicēšanu. Būs noskaņojums un laiks - gatavojieties, un maizītes ar kurkumu ļoti labi der pie svaigu dārzeņu salātiem.