Cūkgaļas cūkgaļa vārtos

Cūkgaļas cūkgaļa vārtos

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Cūkgaļa	1800 g
Nitrīta sāls	18 g
sāls	10 g
Pipari	1,5 g
Rudzu mīkla

Gatavošanas metode

• Lūk, tāda vārīta cūkgaļa ...
• 
• mēs paši, godīgi sakot, to negaidījām. Un sulīgums ir vienkārši pārmērīgs. Steiks ir taisns ar asinīm, bet gaļa ir pilnībā cepta. Vai tvaicēti? … Kopumā, absolūti gatavs, bez mājām uz tiem neapstrādātiem asiņainiem priekiem, kas ir tieši šim ceptas gaļas gabalam, kas ir pilns ar asinīm.
• Tātad tika paņemts gabals no cūkas liemeņa aizmugures. Ja kādu interesē, tad viņa svars bija astoņi simti gramu.
• 
• Galvenie sālīšanas komponenti būs trīs. Nitrīta sāls - astoņpadsmit grami (tas ir, viens procents svara). Parastā galda sāls - jums jāņem arī viens procents no gaļas svara (mēs paņēmām nedaudz mazāk). Pipari. Cik daudz ir uzņemts - jūs varat redzēt attēlā, bet tas ir gaumes jautājums. Pārējās garšvielas atstāju aizkulisēs. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm.
• 
• Izšķīdiniet sāli ūdenī un pievienojiet tur piparus. Pipari nešķīst, lai arī kā jūs censtos. Tātad - vienkārši labi sakratiet, mēģinot iegūt tik vienotu balstiekārtu.
• 
• Tālāk, izmantojot īpašu šādu šļirci - tas ir ērtākais rīks, mēs šo risinājumu ieviešam gaļas gabalā. Ielieciet šļirci no visām pusēm un ar nelielu intervālu.
• Ja šādas ierīces nav, tad, protams, varat izmantot parasto šļirci, ar biezu adatu. Tas prasīs ilgāku laiku, bet tas ir diezgan iespējams.
• 
• Vispirms labi iemasējiet gaļu, pēc tam ievietojiet paplātē. Paplātes apakšā ielieciet dažus piparu graudus, lavrushka, sasmalciniet ķiplokus. Viss pēc jūsu gaumes. Cieši aizveriet paplāti un ielieciet to ledusskapī. Naktī, vismaz dienu - ne vairāk. Apgrieziet to ik pēc četrām stundām.
• Šādi izskatīsies gaļa.
• 
• Kad mēs iegūstam gaļu no paplātes, mums tā ir rūpīgi jāizžāvē. Vislabāk šeit ir papīra dvieļi.
• 
• Kamēr gaļa tiek vēdināta, ir jāsaliek tieši šie vārti. Rudzi. Trīs komponenti. Rudzu milti, sāls, ūdens. Sajauciet proporcijās, lai, protams, nepārsālītu, un iegūstiet šādu mīklu. Mīksts, bet ne šķidrums. Mīklas tilpums ... apmēram divas glāzes.
• 
• Un gaļu pārklāj ar mīklu. Tāpēc mēs ieslēdzam to, gaļu, vārtos. Pirmkārt, no vienas puses.
• 
• Tad mēs pārnesam gaļu uz paplāti.
• Un mēs gaļu pārklājam ar mīklu otrā pusē, visu gabalu uzmanīgi iesaiņojot mīklas kokonā.
• 
• Viss ir ļoti rūpīgi jāpārbauda, ​​jāsablīvē. Tā, lai gaļa būtu blīvi pārklāta ar mīklu un nekur nebūtu šī vārtiņa apvalka pārkāpumu.
• 
• Un tad gaļa nonāk krāsnī. Krāsns temperatūra ir simts grādu. Cepiet, līdz temperatūra gaļas iekšpusē sasniedz septiņdesmit grādus.
• Neaizmirstiet cepeškrāsnī ievietot ūdens cepešpannu.
• Nu labi. Pēc apmēram četrām līdz piecām stundām gaļa būs gatava. Bet! Termometrs ir ticamāks.
• Mēs uzlauzt. Neko neteikšu par aromātiem. Šeit daudz kas būs atkarīgs no garšvielām un garšvielām, kuras pievienojat gaļai, bet! ..., ceptas gaļas aromāts apvienojumā ar svaigi ceptas rudzu maizes aromātu ir, es jums, kolēģi, pastāstīšu kaut ko ... !!!
• 
• Mēs sagriežam. No naža apakšas plūst sula. Tāda, zini ... gaļa !!!
• 
• Tas ir šo ļoti rudzu vārtu efekts. Interesanta krāsu un nevainojamas gatavības kombinācija. Sulīgs, ar gaļu piesātināts, pirmkārt, garša ..., vispār kaut ko komentēt ir nepateicīgi. Šeit jums ir jāmēģina.
• Angela maltītē !!!
• 

Ivanych, liels paldies par recepti! Viņi man atgādināja manu bērnību. Vecmāmiņa no melnās maizes mīkstuma izgatavoja "kažoku", kas izgatavoja "vārtus". Es joprojām atceros šīs gaļas garšu! Cik labi, tagad es zinu, kā to pagatavot!

[Ivanych]

Ivanych, šāda recepte ir aizraujošs stāsts! Un gaļa izskatās ļoti interesanta.

[Ivanych]

IvanychPaldies par brīnišķīgo recepti! Es noteikti gatavojos svētku galdam.
Bet jūs to nekad neatradīsit grāmatzīmēs. "Piena un olu ēdieni". Nav piena, nav olu ... Varbūt pārvietojiet to uz piemērotāku sadaļu.

Recepte ir pārsteidzoša. Cepšanas temperatūra ir tikai 100 *, un gaļa galu galā ir tik krāšņa. Es atceros no tālās bērnības, mans tēvs gatavoja šādu gaļu, iesmērējot to ar kaut kādu mīklu, acīmredzot tā bija rudzu mīkla. Tā bija tāda pati krāsa kā jūsu. Mēs, bērni, ar prieku grauzām šo cepto mīklu, lai gan tā bija ļoti sāļa. Tētis to cepa uz lielas cepešpannas ar koka nūjiņām zem gaļas krievu krāsnī. Un mēs, bērni, vērpāmies viņam apkārt, gaidot, kamēr tētis iznes cepešpannu ar gaļu, un mēs skatīsimies un ēdīsim garšīgas lietas. Gaļa mūs vispār neinteresēja. Es atceros kādu epizodi no bērnības, paldies jums! Un es noteikti pagatavošu vārītu cūkgaļu, jo nopirkšu labu gaļas gabalu.

Cik brīnišķīga recepte! Es gribētu gatavot! Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi.

[Ivanych]

Ivanych, ak, cik lieliska recepte! Tomēr testa proporcijas, es nemaz neesmu ar viņu draudzējusies

Paldies. Es atcerējos savu bērnību. Cik garšīgu gaļu vecmāmiņa pagatavoja mīklā.

Meitenes un zēni! Vai tas ir iespējams bez nitrīta?
Maz ticams, ka mūsu vecmāmiņas darīja ar viņu

[Jevgeņija]

Jevgeņija, izskatās, šeit bez nitrīta. Arī ļoti garšīgi.

Velingtonas šķiņķis ar maizes mērci (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, Paldies!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, tas patiesībā nav tik daudz mīklas kā tehniskā špaktele. Koncentrējieties uz māla vai plastilīna struktūru, lai jūs varētu pielipt gaļai.
Bet jautājumā par sāli autors raksta, ka nepārspīlē, to cilvēku atmiņās, kuri ēda tik "ļoti sāļus". Kāda ir sāls koncentrācijas nozīme?

[Ivanych]

Urā! Tas ir pabeigts! Šī ir pirmā recepte no Ivanychko varu uzdrīkstēties atkārtot un cerēt uz autentisku rezultātu! Ļoti interesanti un neparasti. Un es domāju, ka, neskatoties uz vienkāršību, tas izrādīsies maģiski garšīgs

Vecmāmiņa no melnās maizes mīkstuma izgatavoja "kažoku", kas izgatavoja "vārtus".

Un man ir iesals un iesala ekstrakts ... "Un tad Ostaps cieta" ...

Ivanych, paldies par recepti. Oriģinalitāte un izpildījums, kā vienmēr, ir virsū!

[Ivanych]

Ivanych, paldies par interesanto recepti!
Lūdzu, norādiet, lūdzu, ūdens daudzumu, kurā jūs izšķīdināt sāli un pēc tam ievadāt to gaļā.
Paldies jau iepriekš!

[Ivanych]

IvanychPaldies par brīnišķīgo recepti! Es noteikti gatavojos svētku galdam.
Bet jūs to nekad neatradīsit grāmatzīmēs. "Piena un olu ēdieni". Nav piena, nav olu ... Varbūt pārvietojiet to uz piemērotāku sadaļu.

Un es vispār nesapratu - kā viņš tur nokļuva ...

Ivanych, ak, cik lieliska recepte! Tomēr testa proporcijas, es nemaz neesmu ar viņu draudzējusies

Nosakiet tikai organoleptiski ...

Ivanych, paldies par interesanto recepti!
Lūdzu, norādiet, lūdzu, ūdens daudzumu, kurā jūs izšķīdināt sāli un pēc tam ievadāt to gaļā.
Paldies jau iepriekš!

Nedaudz vairāk par pusi glāzes ...

Kā vienmēr: bravo, Maestro!

Kad mēs izvedam gaļu no paplātes, mums tā ir rūpīgi jāizžāvē. Vislabākie šeit ir papīra dvieļi.

Es nekad to nesapratu! Neatkarīgi no tā, cik es mēģināju gaļu nožūt / notraipīt ar papīra dvieli, uz gaļas no dvieļa paliek papīrs, kas tomēr jāatrod un jānomizo. Varbūt mums ir dažādi dvieļi? Vai arī gaļas žāvēšanai ir papīra dvieļi? Protams, variants paliek par manām greizajām rokām, bet, godīgi sakot, es tā nedomāju ...

Varbūt mums ir dažādi dvieļi?

Tie ir jūsu sliktie dvieļi. Labs dvielis ir iemērc šķidrumā, bet tas neplīsīs un nelips pie gaļas. Nu, protams, ja gaļu iesaiņo un atstāj uz 15 minūtēm, tad visas nūjas, bet, ja jūs vienkārši samirksiet, viss būs kārtībā. Reiz es mēģināju nomainīt papīra dvieli ar tualetes papīru, un šeit viss pieķērās nāvei.
Nopērciet izmēģinājumam kaut ko dārgāku, varbūt jums tas patiks.

[Konstantīns]

Konstantīns, un jūs nepievērsāt uzmanību, izrādē meistars, īpaši profesionāls, viņi izmanto šādas neaustas salvetes. Tos pārdod visur - tie ir rozā vai zilā krāsā ar baltu būrīti. Pavāri parasti atstāj uz tiem atpūsties gaļu vai zivis un iemērc ... Uz izstrādājumiem nekas no tiem nepaliek.

Ivanych, atvainojiet, ka iekļuvu ārpus topa

šovā meistars, it īpaši profesionālis, viņi izmanto šādas neaustas salvetes.

Nopērciet izmēģinājumam kaut ko dārgāku, varbūt jums tas patiks.

Tas, iespējams, būs pareizākais lēmums!

Es nelietoju papīra, neaustas vai diezgan austas, tas ir, patiešām dvieli. Mani neuztrauc tas, ka pēc mazgāšanas tas atkal kļūs par rokas dvieli.

Varbūt mums ir dažādi dvieļi?

Jūs smieties, bet jums ir taisnība! Dvieļi patiešām atšķiras. Daži, kļūstot slapji, viegli paceļas, bet citiem ir ...