Bernes maize (Jeffrey Hamelman)

[Mīkla:]

Bernes maize (Jeffrey Hamelman)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: šveiciešu

Sastāvdaļas
Mīkla:
presēts raugs	5,5 g
visaugstākās pakāpes kviešu milti	187 g
milti ar augstu lipekļa saturu	63 g
piens	112 g (+25 g)
cukurs	14 g
sāls	5 g
olu	33 g
dzeltenums	6 g
sviests	33 g
Apdare:
olu	10 g
sezama

Gatavošanas metode

• Mīkla:

• Ar pirkstu galiem samaļ raugu, pievieno miltus * (1 ēdamk. L atstāj) un cukuru. Ielej siltu pienu **, olu un dzeltenumu.

• Mīca 8-9 minūtes. Pievieno sāli, mīkstinātu sviestu un atlikušos miltus.

• Mīciet mīkstu, zīdainu mīklu.

• Atstājiet mīklu 2 stundas rūgt istabas temperatūrā. Fermentācijas vidū vienu reizi mīciet mīklu.

• Formēšana:

• Ielieciet mīklu uz galda, mīciet, sadaliet divās vienādās daļās.

• Izrullē katru daļu, sarullē rullī. Atstājiet provizorisko pārbaudi 10-15 minūtes.
• Rullējiet ruļļus uz galda, pagarinot tos, lai iegūtu saiņus ar garumu 65-70 cm.

• Lieciet divas jostas uz galda taisnā leņķī.

• 1. solis.

• Pārvietojiet zirglietu augšējo daļu (A) uz leju. Virziet zirglietu (B) apakšējo daļu uz augšu.
• 2. solis.
• Pārvietojiet zirglietu C pa labi, novietojiet starp zirglietām A un D.
• 3. solis.
• Pārvietojiet zirglietu D pa kreisi.
• 4. solis.
• Pārvietojiet zirglietu B uz leju, starp zirglietām A un C.

• 5. solis.

• Novietojiet žņaugu A uz augšu.
• 6. solis.
• Pārvietojiet zirglietu D pa labi, starp zirglietām C un B.
• 7. solis.
• Siksnas C, ko nēsāt pa kreisi.

• Tālākai veidošanai atkārtojiet visu Soļi, sākot ar 4. solis... Ritiniet zirglietu galus ar plaukstas malu, aptiniet tos.

• Pierādīšana un cepšana:

• Pārnes sagatavi uz cepešpannas, pārklāj ar brīvu foliju.

• Pierādīšana istabas temperatūrā 90-120 minūtes.

• Pirms sūtīšanas uz krāsni, pīti ieziest ar olu, apkaisa ar sezama sēklām.

• Pirmās 6–7 minūtes cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220C (konvekcija 200C) grādiem, ar tvaiku ***. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 190C (konvekcijas 170C) grādiem un nogādājiet maizi gatavībā.
• 
• 
• Garšīga maize. Noteikti iesaku pamēģināt.

Trauks ir paredzēts

1 rullis, kas sver 435 gramus

Laiks sagatavošanai:

Pulksten 5

Piezīme

* Man nebija miltu ar augstu lipekļa saturu, es cepu no augstākās kvalitātes miltiem (Makfa).
** Šai maizei es izmantoju rūdītu pienu: pienu uzvārīju un turēju termosā 40-45 minūtes.
Mīklā aprēķinātais piens - 112,5 grami, bet mīcīšanai pievienoti vēl 25 grami.
*** Autora receptē maize tiek cepta bez tvaika, bet garoza šajā gadījumā ir blīvāka.

Recepte cepšanas procentos:

kviešu milti c. s - 75%
milti ar augstu lipekļa saturu - 25%
presēts raugs - 2,2%
piens - 45%
cukurs - 5,5%
sāls - 2%
ola - 13,3%
dzeltenums - 2,5%
sviests - 15%

Video ar aušanas barlu no diviem saišķiem:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, jūs pat varat nojaust tikai no vienas fotogrāfijas, kuras darbs tas ir. Es nevēlos runāt citādi kā darbs. Viss, ko darāt ar pildspalvām, ir apbrīnas vērts. Cik viss ir skaisti un garšīgi. Bez vilcināšanās es to aizvedu pie grāmatzīmēm.

[Taņa,]

Taņa, Paldies. Palīdziet sev, kamēr vēl esat silts.
Nataša, Paldies. Garšīga maize. Pamēģini.

Es sēžu un domāju, kādu maizi cept, un šeit jūs esat ar savu nākamo skaistumu! Cilvēks, nav laika pelēt un nekur, es esmu valstī, visur sieri tiek spiesti un žāvēti. Tāpēc es vienkārši sākšu mīklu tūlīt, pēc tam es cepšu rullīti. Bet tad es uztaisīšu skaistu pilsētā. Vai šī maize derēs siera sviestmaizēm vai ceptai aukstai tītara krūtiņai?

[Olga]

Olga, Paldies. Miesniekiem tas izdosies ļoti labi. Maize izrādās mēreni salda un bagāta, piemēram, klaips.

Es devos to likt, ja man izdosies normāli nofotografēties, es ziņošu par to, un tad ir tumsa, lietus un vārdam vispār nav vietas!

Priecīgu cepšanu, Ol.

Vai man arī jāiet mīcīt mīklu un jāliek ledusskapī? Bulkofs gribēja.

[Cilvēks]

Cilvēks, paņēmu, tur man ir drenāža: grāmatzīmes plīst pie vīlēm !!!
Paldies, zelta, ka dalījies ar mums savā talantā !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, es esmu pretrunīga meitene, es ieliku tavu noslīkušo vīrieti, un es šo skaistumu darīšu bez steigas, žēl to uzcirst uz ceļa!

divas meitenes vakarā
pulcējās tēlot pēc kārtas
kulinārijai neiztrūkstoša
uz galda, nevis uz ceļa!
Manya pabeidza izaicinājumu,
Olya vāca sieru
vasarnīcas apakšā
šodien - ne citādi-
kā tas bija agrāk, svētki!
Es palīdzētu meitenēm ...

Es palīdzētu meitenēm ...

Nogriez pusi joslu!
Mana kolekcija ir papildināta ar vēl vienu Taņas šedevru! Es visu ietaupu!

[Taņa,]

Taņa, apbrīno savu talantu. Ir tik viegli un bez piepūles izteikt savas domas pantos.

Nogriez pusi joslu!

Olga, viņa šāda gadījuma labā visiem sagādās veselus batoniņus.

Skaistums, meistara roka ir uzreiz redzama. :) Steidzami nepieciešama krāsns

[Ceru]

Ceru, Paldies. Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk.

Svētki un vēl vairāk!

Olga, paldies. Maize ir īsti aromāta un garšas svētki.

[Manya]

Manya (nekas, ko es nosaucu?), bet vai es varu ņemt šo maizes automāta recepti?

[Ludmila]

Ludmila, Jā, jūs noteikti varat.

Manechka, maize cepeškrāsnī, tā smaržo pēc muļķa ..... Skaistums, kāds tev neizdevās, rokas ir āķi. Gaidu mājās galveno degustētāju, mans vīrs

[Ceru]

Ceru, paldies, ka mēģinājāt. Es ceru, ka galvenais degustētājs bija apmierināts, un bizīšu skaistums nav grūts, tas noteikti izdosies.