Maasdamas siers

Maasdamas siers

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: holandietis

Sastāvdaļas
Pilnīgs govs piens	10 litri
Sausā termofilā startera kultūra TA 45 LYO	1/4 tējk
Propioniskās baktērijas Uglich	1/8 tējk
Aromātu baktērijas Leofast LN2	1/16 tējk
Šķidrais siers	1 tējk
Kalcija hlorīds	10 ml (1 ampēri)
Sāls vannai: vidēji sasmalcināts jūras sāls, kas nav jodēts	400 g
Vārīts ūdens	1,6 l
Kalcija hlorīds 33%	1 ēd.k. karoti
Etiķis 9%	1 tējk

Gatavošanas metode

• 
• Sāksim ķerties pie šīs aizraujošās aktivitātes, gatavojiet sieru!
• Man ir lauku piens, kas nav pasterizēts, tāpēc mēs siera piena displejā ievietojam 63 grādus un ieslēdzam apkuri. Es speciāli iestatīju temperatūru par 2 grādiem zemāku, jo es ņemu vērā inerciālo sildīšanu. Tiklīdz temperatūra ir sasniegta, atskan skaņas signāls, es iestatīju taimeri uz 30 minūtēm pasterizēšanai. Lai piens vienmērīgi sasilst, man darbojas maisītājs. Tajā pašā laikā es pievienoju kalcija hlorīdu. Pēc 30 minūtēm es atdzesēju pienu līdz 33 grādiem un pievienoju sausu termofilu startera kultūru, pārkaisa to uz piena virsmas, pagaidu trīs līdz 5 minūtes un samaisu.
• Izšķīdiniet propiona baktērijas nelielā daudzumā piena un ielejiet to pienā. Turklāt tajā pašā laikā mēs pievienojam aromātu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 30 minūtēm, uzturot 33 grādu temperatūru. Siera pienotava labi uztur temperatūru.
• Pēc 30 minūtēm visu kārtīgi samaisa, kad piens nomierinās, izlej fermentu, pēc izšķīdināšanas 50 ml vārīta ūdens.
• Aizveriet vāku un pagaidiet 35-40 minūtes, līdz tiek iegūts blīvs receklis. Tā kā piens iepriekš nebija pasterizēts, tas labi sarecēja 45 minūtēs, un es saņēmu izcilu blīvu biezpienu. Mēs to sagriež ar garu plānu nazi 1-1 cm kubiņos, ļaujiet tam piecas minūtes nostāvēties, lai kubu malas būtu nostiprinātas un tās nogrimtu apakšā. Tad, viegli mīcot, es to daru manuāli, jo šajā posmā siera piena maisītājs var sabojāt graudu, tas ir ļoti veikls.
• Pēc 20 minūšu maisīšanas atstāj uz 5-7 minūtēm, šajā laikā mēs sagatavojam vārītu ūdeni 3 litru tilpumā, tas ir, 30 procentus no kopējā tilpuma, tas ir nepieciešams, lai samazinātu skābumu.
• Izmantojot caurduri, atlasiet 3 l sūkalu un ielejiet 3 litrus karsta ūdens 60 grādu temperatūrā. Rūpīgi samaisiet ūdeni ar sūkalām un lēnām paaugstiniet temperatūru līdz 42 grādiem, šim procesam vajadzētu ilgt 20-30 minūtes. Visu šo laiku mēs maisām biezpienu. Atstājiet to mierā 5 ~ 7 minūtes, lai biezpiens nogrimtu pienotavas apakšā. Noteciniet sūkalas tā, lai pārējā daļa pārklātu biezpiena virsmu.
• Mēs pārvietojam ķekaru ar spraugu karoti un kausu ar caurumiem formā, kas izklāta ar marli, iztaisnojam visas krokas un izlīdzinām siera graudu. Mēs ievietojam presi 2,5 kg 15 minūtes, pēc tam apgriežam un nospiežam 30 minūtes, sverot 2,5 kg. Pēc 30 minūtēm mēs to iesaiņojam tīrā marlī, stundu nospiežam ar 3,5 kg svaru un pēc perioda beigām mēs uzliekam presi uz 5 kg 8-12 stundas, visu nakti.
• Arī šajā laikā mēs sagatavojam sāls šķīdumu, sajaucot visas sastāvdaļas ūdens temperatūrā 70-80 grādi, un atdzesējam līdz 15 grādiem.
• No rīta izņemiet sieru no veidnes un ielieciet to sāls vannā uz 6-6,5 stundām, pēc trim stundām apgrieziet to otrā pusē.
• Pēc sālīšanas izņemiet sieru un atstājiet to nožūt 4 dienas, līdz garoza ir pilnīgi sausa, apgriežot to 2-3 reizes dienā. Es parasti dienu nožāvēju istabas temperatūrā, pēc tam es to ievietoju ledusskapī augšējā plauktā, katru dienu to apgriež.
• Stāv uz restēm ar drenāžas paklāju.
• Kad izveidojās blīva garoza, un tā izmērs jau bija palielinājies, bija skaidrs, es to izsūcu un atstāju ledusskapī augšējā plauktā, kur man ir 10–12 grādi.
• Tā kā bija vasara, es to atstāju ledusskapī, lai gan recepšu shēma bija šāda 10-14 dienas 10 ~ 12 temperatūrā (mēs to pagriežam vienu reizi dienā, bez pārklājuma) Propionki darbojās ļoti labi, pat šādos apstākļos tas ir pamanāms noapaļots.
• 4-6 nedēļas 16-20 grādu temperatūrā.
• Izņēmu no ledusskapja un 2-3 dienas ieliku pagrabā, temp. bija 19 grādi, tad es nomainīju vakuumu un atgriezos ledusskapī. Būtībā tas nogatavojās durvju augšējā plauktā, tur temperatūra vienmēr ir augstāka.
• Šis siers ir 2 mēnešus vecs, nogatavojies un garšīgs.
• 
• Labu apetīti un garšīgus sierus visiem!
• 

Trauks ir paredzēts

1180 g

Laiks sagatavošanai:

2 mēneši

Gatavošanas programma:

Siera piena produkti, formas un piederumi siera pagatavošanai

Piezīme

Atšķirīga iezīme, kas noteikti izceļ Māsdamas sieru, piešķirot tai oriģinalitāti, ir lielie caurumi, ko sauc par "acīm". Tie veidojas nogatavināšanas laikā, kad iekšpusē izveidojusies gāze izspiež virsmu un parādās izliekumi.

Atšķiriet Maasdamas sieru: jauni un nogatavināti, tie tāpat kā siera struktūra, tā aromāts un garša ir atkarīgi no nogatavošanās perioda (kalorizators). Jaunā siera iegūšana prasīs tikai četras līdz piecas nedēļas. Pilnībā nobriedušam sieram ir gaiši dzeltena nokrāsa, lieli caurumi un stingra tekstūra.

Maasdamas siera kaloriju saturs ir 350 kcal uz 100 gramiem produkta.

Recepte ņemta no chesse-houme.com un pielāgota man vajadzīgajam piena daudzumam, sastāvdaļas tiek attiecīgi pārrēķinātas.

[Nadjuška]

Nadjuška, tas ir siers!

[Ilmira]

Ilmira, Paldies!
Mācīšanās atmaksājas! Es pats nebiju gaidījis tādu rezultātu!

Nadia! Pārsteidza tieši uz vietas! Pats nekad neesmu gatavojis sieru. Man tas ir līdzīgs lielam sadursmei ... un tu esi tikai profesionālis ...

[Nadjuška]

Nadjuška, man šķiet, ka es neesmu apmācīts šajā jautājumā. Receptē ir tik daudz biedējošu nepazīstamu vārdu

Man tas ir līdzīgs lielam sadursmei

tikai par mani

[Nadjuša]

Nadjuša, kāda skaistule

[Olga]

Olga, Ilmira, meitenes, pirms gada man tā bija arī kā ķīniešu vēstule. Bet jo grūtāks uzdevums, jo interesantāks tas ir. Galvenais ir vēlēties. Tas ir ļoti aizraujoši, turklāt tas ir garšīgi, tāpēc pievienojieties mums.



Tatjanavai tā ir pele? Lai viņš ienāk, es izturēšos

[Ceru]

Ceruun intereses dēļ neaprēķināja izmaksas? Interesanti salīdzināt ar veikala cenu.

[Jouravl]

Jouravl, Jūs varat ubizzo. Es to parādīju savam vīram .. Novērtēju to .. Bet es palūdzu sev to neņemt.

[Galija]

Bet viņš lūdza mani pats to neņemt.

Galija, un izvēli? Uztraukums?

un izvēlēties? Uztraukums?

Bet ko ... Baktērijas, tās ir tādas, tās soļo kārtīgās rindās, sperot soli, stingri viņa virzienā.

viņi staigā kārtīgās rindās, sperot soli, stingri viņa virzienā.

nu jā, aiz viņiem acs un acs!

[Ilmira]

Ilmira, piens ir 10 litri, tas ir 600 rubļu, labi, un raugs ir 150 rubļu, ir maza summa. Izrādās apmēram 700 rubļu. Es tagad saprotu, ka kilograms laba siera nevar būt lētāks !!!
gawala, Paldies!

nu jā, aiz viņiem acs un acs!

Nu, tāpēc mēs pērkam, nevis darām to paši. Un Nadeždas siers ir lielisks!

[Nadja]

pirms gada man tā bija arī kā ķīniešu vēstule.

Nadjakā tu esi pieaudzis!

Nadja, bet ja nopietni, siers ir super, es to varu nogaršot taisni. Es to pat neņemšu, nedarīšu dzīvē.

[Gala]

Gala, Galja, siera gatavošana ir meditācija, un jums tas jādara brīvajā laikā un tikai vienatnē ar to! Pretējā gadījumā nekas nedarbosies! Es gūstu lielu prieku no procesa, dzīves izmaiņām un arī prieka

Nu, tāpēc mēs pērkam, nevis darām to paši. Un Nadeždas siers ir lielisks!

Galija, pie mums ar labiem sieriem ir grūti, pat ja jūs pērkat dārgus, tas ne vienmēr ir garšīgs un kvalitatīvs, tāpēc tas bija impulss sieru pagatavošanai. Un jums ar viņiem iet labi, es mīlu sierus

Nadjuš, tu vari apmānīties !!!
Tikai siera gatavošanas šedevrs. Nenolaiž acis!
Skaistums!
Nadjuša, kur jūs pērkat starta kultūras un baktērijas?
Es arī gribu pamēģināt.

[Nadja]

Nadjatu esi tik lieliska! ĻOTI PALDIES, ka dalījāties ar šo recepti! Tā ir taisnība, es esmu ārkārtīgi pateicīga!

[Rita]

Rita, starteri un baktērijas, kuras es pērku Zdoroveevo. Bet pats galvenais ir piens!
Tas nedarbosies ārpus veikala, tas tiek pasterizēts augstā temperatūrā, ir nepieciešams veikt zemu pasterizāciju, un vasarā pat piena tirdzniecības automāti darbojas augstu. Ne vienmēr tas izrādījās labs ķekars. Jā, un Maskavā nepasterizēta piena tirdzniecība ir aizliegta. Mēs pasūtījām pienu no zemniekiem, viņi mašīnā ienesa nepasterizētu pienu.
Un, protams, teorija.
Siera stāsti vai siera fabrika mājās # 1
Viss ir ieplānots, visas kļūdas ir sakārtotas, dalās pieredzē, tiek atbildētas uz visiem jautājumiem. Nāc iekšā




Tatjana, Paldies! Tas ir pateicoties jums visiem: meitene-jā: kas pacietīgi visu paskaidroja un parādīja. Visiem mūsu tēmas dalībniekiem Liels paldies

Nadjuša, lieliski. Paldies!
Un no 10 litriem piena aptuveni kāds ir gatavā siera svars?
Lieliski. Bet dzīvoklī, iespējams, šādu brīnumu joprojām nevar sagatavot. Tomēr siera kombinātam vairāk piemērota lauku māja ar pagrabiem un verandām.

[Rita]

Rita, Rita, no 10 litriem piena man maksimālā raža ir 1200 g. Viņi gatavo arī dzīvokļos, daudzi no mūsu dalībniekiem gatavo dzīvokļos. Es esmu pie dachas, jo mans dzīves ritms Maskavā man to neļauj darīt. Un tie nogatavojas ledusskapjos, tas ir iespējams ledusskapju maisiņos.
Vissvarīgākais ir vēlme, un pieredze nāks ar laiku.
Rita, pievienojies, tas ir ļoti aizraujoši

[Jouravl]

Jouravl, tas nav siers, vienkārši fantastiskas acis nevar atņemt !!! Jūs esat gudra Nadja, jūs izveidojāt tik skaistu sieru! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi !!!!

[Irina]

Irina, Liels paldies!
Ļoti garšīgs, palicis tikai mazs gabaliņš

Nadia, lielisks siers!
Ar neapbruņotu aci ir tieši redzams, ka garša atbilst izskatam.
Un jūsu pieeja nebūt nav amatieriska - to nozīmē zelta rokas, vēlme apgūt visus smalkumus un gadu nodzīvot tēmā, kurā Ikviens mācās pareizajās vietās, Ikvienam! mēģiniet izdomāt visas detaļas (un siera gatavošanā nav sīkumu, kā jau esmu redzējis) un dāsni dalīties panākumos ar citiem tēmas dalībniekiem un, vēl svarīgāk, pat neveiksmēm vai grūtībām.
Vēl viens siers mūsu cūciņa bankā! Urijajaja!
Siera gatavošana ir īsta narkotika, tā ir arī iespēja ielādēt smadzenes, kas ir svarīgi ar vecumu, ja, protams, vēlaties iegūt patiešām garšīgus rezultātus. Jūs gatavojat vienu, bet jūsu galvā jau ir plāni nākamajiem 10 gabaliem!
Veiksmīgāks siers. Labi padarīts!
Un par cenu ... To var padarīt vēl zemāku, ja sagatavojat rūpnieciskās startera kultūras. No viena maisa mēs iegūstam daudz, daudz burkas ar aktīvām, lietošanai gatavām kultūrām.
Mani dacha apstākļi ir daudz sliktāki attiecībā uz atrašanās vietu, salīdzinot ar dzīvokli, bet es gatavoju ēdienu, un nekas, es kaut kā tieku galā.

Nadia, bet, ja nav vakuuma degazatora, vai darbosies siltuma saraušanās maiss?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, liels paldies!
Lūk, mūsu siera pienotavas ir noderējušas!
Es vēl neesmu gatava mātes raugam, vēl ir tik daudz receptes, kuras izmēģināt, varbūt kādreiz ...
Un es jau esmu pasūtījis grāmatas, mēs kopā lasīsim un izmēģināsim jaunas receptes.




Nataša, Nataša, jā, derēs saraušanās maiss. Man tādas ir, bet kaut kā neizmantoju. Caur vakuuma maisiņiem jūs varat redzēt, kā siers nogatavojas, tur notiek procesi, un, ja es redzu mitrumu vakuuma krokās, tad es to atveru, dienu nosusinu un nosūcu atpakaļ. Un saraušanās necaurspīdīga, grūti paredzēt, kas tur iekšā ...
Man ir vasks, bet man tas smaržo pēc eļļas, pēc ķīmijas, es arī to nelietoju. Varbūt es kaut kā to izmēģināšu, kamēr man izdodas ar vakuuma.

[Nadjuša]

vai tā ir pele? Lai viņš ienāk, es izturēšos

Nadjuša, pagaidiet minūti, lai peles pabarotu ar tik krāšņu sieru, šeit viņu kaķēni to nav izmēģinājuši!

Lai gan mēs nemaz neesam peles
Mēs to pievilksim zem loga:
- Kaķu tante-tante ....
Pīkstošā izsalkušā balsī.
Prasīsim mēbelēm nedaudz siera
Gabals ar vairāk caurumiem ...
Pretējā gadījumā mēs grauzīsim monitoru !!!

[Tatjana]

Tatjana, Tanjuša
Nāciet visur gaismā
Pietiek visiem, mani sieri joprojām nogatavojas, ir pietiekami daudz bedrīšu, tāpēc neuztraucieties.
Sieriem varu piedāvāt arī sidru! Sēdēsim pie loga siltā kompānijā

Sieriem varu piedāvāt arī sidru!

Netērējiet daudz sidra!

[Rada-dms]

Rada-dmsneuztraucies, es ceru, ka viņš tevi gaidīs. Bet, ja jūs ejat uz ilgu laiku, tad es nevaru garantēt))

Netērējiet pārāk daudz sidra!

Lūk, acs un acs, vai ne, Ol?
Tas siers, tad sidrs ... taisni: "Zaķis izplata ābolus, un mājās sēž izsalkuši zaķi!"

Lūk, acs un acs, vai ne, Ol?
Tas siers, tad sidrs ... taisni: "Zaķis izplata ābolus, un mājās sēž izsalkuši zaķi!"

Tad zaķiem lielā ģimenē jābūt ātrākiem

Lec-lec, taisni uz austrumiem no manis!

Lec-lec, taisni uz austrumiem no manis!

Pareizi, maršruts ir pareizs!

Blimey! Forši.
Es ceru, un es kādreiz sanāks.

No šī syyyyyrrrrrr Skaistums, caurumi-caurumi-caurumi ... Es jau jūtu garu

[Miranda]

Miranda, OlgaGera, meitenes, liels paldies
Pievienojieties, tas ir ļoti jautri

[Jouravl]

JouravlPagaidām esmu gatavojis vienkāršus sierus bez nogatavināšanas, bet agri vai vēlu sākšu ar nogatavināšanu.

Ļoti, ļoti skaisti, un tas liekas garšīgi!

[Miranda]

Miranda, ja sākums ir veikts, un tie ir mājās gatavoti sieri, tad turpmākais ceļš novedīs pie sarežģīta un nogatavināšanas. Vēlaties citu garšu. Mans Ted de Moine nogatavojas, viņš jau garšo pēc Šveices cietā siera, lai gan bija kļūdas, bet tas joprojām ir īsts siers!

[Nadja,]

Nadja, izrādījās tik krāšņs siers. Labi padarīts. Es gribēju to nogriezt un atkal sākt gatavot sieru. Kaut ko es pilnīgi pametu. Brindza, mocarella un viss.

Ceru, ka siers ir fantastisks! Jums ir zelta rokas!

prieks

[Andžela]

Andžela, Irina, Jauniņais, Liels paldies!
Meitenes, es tikai mācos

Tas ir siers, siers visiem sieriem !!!!! Dzīvē es nekad nedomāju, ka to var izdarīt mājās (y) Pastāsti man, kāda veida siera pienotava tev ir un kāds ir tās skaistums?

[Irina]

Irina, Irina, man ir maza siera pienotava 10 litriem. Lūk, es šeit parādīju
Siera stāsti vai siera piena produkti mājās # 3511
Bet man to vairs nevajag, manas govs vairs nav)))
Ļoti ērts, savienojams ar aukstā ūdens krānu, apmēram 5 litru ūdens apvalku,
Elektroniskais termometrs ar taimeri un ūdens apvalka elektrisko sildīšanu. Es iestatīju pareizo temperatūru, un pienotava mani sauc, kad temperatūra sasniedz pareizo vērtību.
Es vienkārši atdzisu - ieslēdzu aukstā ūdens krānu, karstais ūdens ieplūst izlietnē, sasniedzot vēlamo temperatūru, tas pīkst.
Tas ievērojami atvieglo siera pagatavošanas procesu, vienīgais ir tas, ka sūkalas jānoņem pašam.

: ziedi: Liels paldies par atbildi! Meitenes no kaimiņu grupas inficējās ar sieriem, un tagad es skatos

[Irina]

Irina, Ira, ir elektriskais maisītājs, tas traucē pienu un graudus. Bet es to ieslēdzu, kad graudi jau ir izžuvuši, ļoti uzmanīgi ar tiem, tas var salauzt mīksto graudu.

[Jouravl]

Jouravl, Ceru, kredīta siers
Lasīju par aromātu veidojošajām baktērijām Leofast LN2, tās arī veic aizsargfunkciju, man ļoti patika šis brīdis
Nadjuša, kādus citus sierus jūs tos pievienojat?

[lydia]

lydia, paldies jā, arī šī kultūra ir aizsargājoša, tāpēc es to izvēlējos, tur ir Danisco (labots), bet pagaidām es trenējos uz šiem.
Es ar viņiem pagatavoju vēl divus sierus - vēl vienu maasdamu un emmentālu ar itāļu skābo mīklas tehnolātu. Viņi melo, nogatavojas, bet piens tur bija atšķirīgs, un bija pārsteigumi, es redzēšu, kas notiks, un pierakstīšu. Varbūt nekas labs)))
Un šis siers izrādījās tāpēc, ka piens bija pareizs
Es pats pievienoju Leofast, savā receptē bez tā.

[Jouravl]

Jouravl, ja jūs kādreiz pārdodat sieru, tad es esmu pirmais rindā.