Adžika raudzēta bez etiķa un cukura (tomāti, pipari, ķiploki, mārrutki un sāls)

Adžika raudzēta bez etiķa un cukura (tomāti, pipari, ķiploki, mārrutki un sāls)

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Nobrieduši gaļīgi saldie tomāti	5 kg
Paprikas mizoti biezu sienu	5 kg
Mizoti ķiploki	500 g
Mārrutki	500 g
Čilli	8-10 gab.
Akmens sāls	pēc garšas, sāciet ar: bez galotnēm

Gatavošanas metode

• Mārrutkus un asos piparus tīrām ar cimdiem!
• Noregulējiet asumu pēc sēklu daudzuma, kas palicis čili piparos. Bez sēklām garša ir diezgan maiga, bet tas ir atkarīgs arī no piparu kvalitātes.
• Visus dārzeņus labi mazgā un žāvē. Mums nav nepieciešams papildu mitrums.
• Mēs visu izlaižam caur gaļas mašīnā.
• Pievieno sāli un kārtīgi samaisa. Par šo daudzumu, manuprāt, jāsāk ar 5 ēdamkarotēm sāls. Vēlāk pēc fermentācijas jūs varat pievienot nedaudz sāls, kad garša ir harmonizēta.
• Mēs trīs dienas turam siltu zem marles emaljas vai stikla traukā, lai tā neoksidētos.
• Adžika putos, tāpēc putu vāciņš periodiski jāsajauc ar kopējo masu.
• Tad desmit dienas turam vēsākā vietā, arī dažreiz samaisām.
• Lej sausās sterilās burkās, jo fermentācija praktiski beidzas.
• Turpmākās uzglabāšanas laikā periodiski krata un atbrīvo gāzi.
• Līdz Jaunajam gadam pārstās klīst!
• Gatavs ēst gandrīz uzreiz. Uzglabā ledusskapī ilgu laiku ar normāliem vākiem.
• Dažreiz, pasniedzot, es pievienoju pāris šķipsnas apiņu-suneli vai smalki sagrieztu svaigu cilantro.

Trauks ir paredzēts

trauki

Piezīme

Ļoti garšīga dabīga adžika, viegli pagatavojama un harmoniska pēc sastāva. Ideāli piemērots mantas un pelmeņiem.
Vienāds piparu un tomātu daudzums noņem daļu ūdens, kas raksturīgs receptēm ar vairāk tomātiem. Tāpēc adžika izrādās biezāka un gaišāka.
Un mēs to bieži ēdam ar melnu maizi un sviestu.
Mana Krimas draudzene Viktorija dalījās ar recepti. Vika! Liels tev paldies! Tagad esmu kopā ar adžiku, nevis no sezonas uz sezonu!
Šeit izrādās diezgan liela burku partija, es izgatavoju pusi vai vienu ceturtdaļu.
Receptes īpašnieks šo adžiku vairāk nekā gadu glabā parastās plastmasas pudelēs vai lielā plastmasas traukā verandā Krimas ziemas laika apstākļos.
Jūs varat to pielāgot savai gaumei, mainot mārrutku un karsto piparu daudzumu. Bet vispirms pagatavojiet nelielu receptes partiju.

Līdzīgas receptes

Adžika mājās bez vārīšanas (Elenka)

Adjika bez vārīšanas, "marinēti" (LiudmiLka)

Adžika neapstrādāta ar augu eļļu (bez etiķa un fermentācijas) (Julija K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, bet kāpēc to raudzēt? Tāpēc, ka es kā analfabēts nekad tādu neraudzēju, bet uzreiz to, ko viņi ēda, ko ielika ledusskapī bez fermentācijas.
Bet es saprotu, es to nedarīju no pieciem kg, bet gan nedaudz, puslitru, litru maksimāli.

[Lerele]

Lerele, Ir, kāpēc mēs skābējam kāpostus? Lai garša izpaustos, izveidotos noderīgas īpašības, pienskābes fermentācija notiek uzreiz.
Un tad viņa vairs neklīdīs ledusskapī.
Garša svaiga un raudzēta garša ievērojami atšķiras, pēdējā ir maigāka un garšīgāka.
Pienskābes fermentācijas rezultātā mēs iegūstam produktu, kas tiek uzskatīts par daudz barojošu nekā sākotnējais. Pateicoties draudzīgo baktēriju darbam, raudzēts ēdiens tiek bagātināts ar jaunām uzturvielām - dažādām aminoskābēm, olbaltumvielām, B grupas vitamīniem un K2 vitamīnu.
"Pēdējo gadu laikā no jauna atklāts K2 vitamīns ir kalcija slēdzis organismā.Bez tā kalcijs tiek nogulsnēts mīkstajos audos (lasīt aterosklerozi) un izskalots no cietajiem audiem (lasīt kariesu un osteoporozi). Šis vitamīns ir atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos. Vienīgie augu izcelsmes avoti ir raudzēti dārzeņi un soja. "

Bet tam visam, man šķiet, baktērijām jādarbojas labvēlīgos apstākļos, nevis aukstumā, kur viņu darbs apstājas vai vispār apstājas.

[Rada-dms]

Rada-dms, jums tas būs jāmēģina un jādara. Tikai es nedaudz daru, tas nepretosies, tas neaugs, tikai tad, ja jūs to slēpjat

[Lerele]

Lerele, paslēpies un salīdzini! Jūs man pastāstīsit vēlāk! Labdien galvenajam ēdājam! Arī mēs vispirms ēdam ar karotēm, tad nomierināmies, un pareizi, pēc vienošanās, es to jau pasniedzu pie ēdieniem.

[Rada-dms]

Rada-dms, ļoti interesanti, bērniem tas jādara izmēģinājuma laikā! Paldies!

[baba nata]

baba nata, bet nedaudz pārbaudiet. Paņemiet pa 1 kg tomātu un papriku, jūs saņemsiet pāris burkas. Tavai veselībai!

Tā mana māte sagatavoja adžiku, un tagad es to daru. Adžika klase !!!

[Rada-dms]

jums jāsāk ar 5 ēdamkarotēm sāls

No piecām tējas / deserta / ēdnīcām?

Rada-dms, ļoti interesanta un šķietami nesarežģīta recepte, paldies!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adžika !!! Es apstiprinu !!!! Meitenes to dara, tas ir tik yummy !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, interesanta recepte, es gribu izmēģināt! Vai piparu svars jau ir nomizots? Es gatavoju gorloderu: 1,5 kg tomātu, 200 g mārrutku, 100 g ķiploku, 2 ēdamk. l. sāls, 2 ēd.k. l. Sahāra. Mēs ēdam uzreiz. Bet tas netiek glabāts ilgu laiku.
Jūsu receptē nav cukura. Un, ja tomāti nav saldi? Vai saldināšana ir atļauta?

Tā mana māte vārīja adžiku, un tagad es to daru. Adžika klase !!!

ES atbalstu! Dabiski, mums tas ļoti patīk!

No piecām tējas / deserta / ēdnīcām?

Ēdnīcas bez galotnēm. Ja godīgi, precīzs daudzums receptē nav norādīts, tāpēc to darīju ar aci. Turklāt "nepietiekami sālīta-pārsālīta" katram ir atšķirīga. Izmēģiniet, mums tas ļoti patīk bez etiķa. Un garša ir universāla, un lietošana ir universāla!
Natusja! Paldies par atbalstu! Mūsu gaume jums piekrīt! Kāda ir jūsu piparu un tomātu attiecība, Natus?

Vai piparu svars jau ir nomizots? Es gatavoju gorloderu: 1,5 kg tomātu, 200 g mārrutku, 100 g ķiploku, 2 ēdamk. l. sāls, 2 ēd.k. l. Sahāra. Mēs ēdam uzreiz. Bet tas netiek glabāts ilgu laiku.
Jūsu receptē nav cukura. Un, ja tomāti nav saldi? Vai saldināšana ir atļauta?

Es domāju, ja nedaudz pievienoju! cukurs, nebūs nozieguma, vienkārši ļaujiet tam nedaudz ilgāk raudzēties, jo cukurs aktivizē fermentāciju. Un tā, jā, dažreiz jūs vēlaties mīkstināt tomātu skābumu.
Starp citu, arī jūsu versija tiks normāli saglabāta, ja tā lēnām rūgst.
Mizoto piparu svars ir mans.

Mizoto piparu svars ir mans.

Paldies!

Olga, es to darīju ilgu laiku, ar aci)), tas ir, atkarībā no produktu daudzuma. Bet tomātu vienmēr ir vairāk nekā piparu. Sāls cukurs pēc garšas. Un es arī pievienoju aspirīnu, tad mana adžika neperoksīda, bet kā svaiga, to ilgu laiku uzglabā ledusskapī. Ja mēs to neēdam, es to izmantoju marinādēm, gaļai, grubam. Kaut kas tamlīdzīgs. Tagad ir par vēlu, es rīt atnesīšu fotogrāfiju!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Labi, paldies!
Bet šeit ir vienāds piparu un tomātu daudzums, tas man patika, ka konsistence ir laba, un garša nav tīri tomāta.
Es neesmu dzirdējis par aspirīnu, es to kaut kā izmēģināšu, bet atsevišķi. Paldies par padomu!

Ol, atkal viss ir redzams, mēs to darām uz mašīnas))) Ja jūs darāt vienādu daudzumu, tas izrādās ļoti biezs, es daru nedaudz plānāks)), lai gan mūsu apgabalā ir tik daudz iespēju)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, un cik daudz jūs lietojat aspirīnu?
Es zinu tā spēcīgās antiseptiskās īpašības.
Es tomātus gatavoju kannās ar aspirīnu, nevis šujot, bet zem. plastmasas. kabīne. Ļoti labi tā vērts, pat dzīvoklī.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilija, arī mēs to izdarījām, ielejam tomātus ar tīru ūdeni un zem neilona vāka, lai gan viņi tos turēja pagrabā. Super-duper tomātus, tāpat kā mucu tomātus, es ievietoju adžiku ēdiena burkās, un ilgu laiku uzglabāšanai 1,5 litru pudelēs, un svaiguma zonā es ievietoju 2 tabletes vienā pudelē. Atkal, ja adžikas nav pietiekami daudz, tad es nelieku aspirīnu, kāpēc mani tur var glābt.
Man uz tevi)

[lettohka ttt]

Forša recepte! Otro gadu daru ar vienādām proporcijām, tikai bez mārrutkiem, bet ar aspirīnu, piemēram lettohka ttt... Kopš bērnības viņa nesa vārdu "gorloder".) No pagājušā gada partijas viena litra pudele palika ledusskapī, joprojām nav noslāņojusies, gada laikā tikai nedaudz aptumšojusies. Man patīk arī tad, kad ir daudz sarkano piparu - krāsa ir vienkārši neticami spilgta!
Es nemēģināju raudzēt, es baidījos, ka tas atslāņosies. Bet, iespējams, testēšanai pagatavošu vismaz 0,5 kg tomātu un 0,5 kg piparu. Nav vairs kur vienkārši glabāt - ledusskapī 4,5 litri jau ir neraudzēti.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Man ledusskapī ir arī pagājušais gads, tas garšo kā svaigs! Tikai krāsa ir nedaudz aptumšojusies! Garšīgi asi! Nav peroksidēts! Vidēji bieza.

Es nemēģināju raudzēt, es baidījos, ka tas atslāņosies. Bet, iespējams, testēšanai pagatavošu vismaz 0,5 kg tomātu un 0,5 kg piparu. Nav vairs kur vienkārši glabāt - ledusskapī 4,5 litri jau ir neraudzēti.

Salīdzināsim vēlāk! Man šķiet, ka jebkura pīlinga, ja tomāti ir ūdeņaini. Ritinot, es no šādām noņemu papildu sulu, lai tā būtu biezāka, lai tā izskatās skaisti uz manti un neiztecētu no klaipa.

Es vēlreiz uzsvēršu, kāpēc man patika recepte. Tieši tāpēc, ka tas nesatur ne etiķi, ne cukuru, ne arī citas piedevas!

Ak, es fermentēju, un nē! Adžikai mums ir daudz iespēju! Šogad ir sausums, tomāti un dārzeņi ir kā visur citur par pasakainām cenām!
Un tomēr, jā, viss dabiski! Bez cukura un etiķa!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, pieliec adžiku rūgt. Paies trīs dienas - es gribu to ielikt uz balkona uz 10 dienām. Aukstumā, arī zem marles, vai arī jūs varat pievilkt trauku ar pārtikas plēvi?

Izcila adžika! Es arī darīju un raudzēju 10 dienas, katru dienu sajaucot ar karoti. Tikai bez mārrutkiem un saldajiem pipariem, divreiz vairāk tomātu un rūgto bosu nekā receptē. Ļoti garšīgi, un tieši fermentācija ir svarīga. Es patiešām vēlos izmēģināt šo recepti tagad.

[Žanna44]

Žanna44, Žanna! Es ļoti priecājos, ka jūs nolēmāt izmēģināt šo recepti! Paldies!
Uz lodžijas, ja tā nav ļoti karsta un nav ļoti auksta, kaut kur ap 20-22, jūs varat to turēt. Tikai tāpēc, lai saule nebūtu. Jūs to varat vienkārši pārklāt ar šķīvi, bet neaizmirstiet katru dienu maisīt. Filma nekādā gadījumā nav nepieciešama. Veiksmi!

Ļoti garšīgi, un tieši fermentācija ir svarīga.

Pareizi, Irisha, šeit tas ir vissvarīgākais, un lai būtu vairāk sarkano piparu! Pārbaudiet arī mūsu proporcijas!

Es ļoti priecājos, ka jūs nolēmāt izmēģināt šo recepti! Paldies!

Paldies! Jūs varat (un jums vajadzētu) nākt pie manis pēc “jūs”.
Es arī aizmirsu pajautāt, bet es jau to izdarīju, es lūdzu nākotni. Receptes pipari ir biezu sienu sarkanā krāsā. Es nopirku dārgu importēto, gaļīgu un saldu. Vai arī bija iespējams apiet krievu piparus par 50 rubļiem?
Tagad uz balkona - ne vairāk kā 15 grādi. Un mājas jau ir devušas apkuri, tur ir augstāk. Saules nav. Tiesa, drīz viņi sola otro Indijas vasaru. Bet nav variantu - uz lodžiju? Es ietaupīšu no saules, bet temperatūra ir 20 grādi. Es diez vai sniegšu.

Jo biezāki un saldāki pipari, jo bagātāka ir garša un krāsa. To, kuru tagad pārdod, piemēram, mūsējo, iekšzemes, es neiesaku.
Un ideālai garšai tomāti ir nepieciešami saldi. Kaut arī nez kāpēc viņi adžikā bieži ieliek jebkuru neatbilstošu standartu, es redzēju šādu padomu ... Man labāk darīt mazāk, bet labāk ... Žannočka, es gaidīšu jūsu iespaidus, iesaku pamēģināt ar manti.

Jo biezāki un saldāki pipari, jo bagātāka ir garša un krāsa. To, kuru tagad pārdod, piemēram, mūsējo, iekšzemes, es neiesaku.
Un ideālai garšai tomāti ir nepieciešami saldi. Kaut arī nez kāpēc viņi adžikā bieži ieliek jebkuru neatbilstošu standartu, es redzēju šādu padomu ... Man labāk darīt mazāk, bet labāk ... Žannočka, es gaidīšu jūsu iespaidus, iesaku pamēģināt ar manti.

Tāpēc es rīkojos pareizi, pērkot importētos sarkanos piparus!
Es pats nevaru sagaidīt! Vēl desmit dienas uz priekšu! Es noteikti uzrakstīšu!

[Žanna44]

Žanna44, jā, jūs mēģināt nedaudz, pēkšņi pievienojiet sāli vai pievienojiet nedaudz cukura.

Cik interesanti, bet, ja es atveru konservētu adžiku un tā man sāk rūgt - vai tas ir tikai pluss? nemet to prom, bet ļauj pareizi pagatavot?

Cik interesanti, bet, ja es atveru konservētu adžiku un tā man sāk rūgt - vai tas ir tikai pluss? nemet to prom, bet ļauj pareizi pagatavot?

Visticamāk, ka nē, jo nav zināms, kādas baktērijas dominēs jūsu konservētajā adžikā. Visticamāk nepareizi, es to neriskētu.

Zhanna44, mēģiniet nedaudz, pēkšņi pievienojiet sāli vai pievienojiet nedaudz cukura.

Olga, es šodien to izmēģināju. Par sāli - labi, bet cukurs prasa nedaudz. Vakarā izlabošu garšu. Paldies!

Šodien es arī savācu visas sastāvdaļas (pēdējais bija mārrutki) un pieliku adžikai rūgt. Puse no norādītās likmes. Pagaidīsim, tagad labāk neielikt degunu pannā, uzreiz izlaužas līdz asarai

[Žanna44]

Žanna44, protams, tas jānes pēc garšas, jo tomāti tagad ir saldi, tos ir grūti atrast! Veiksmi! Vai tas jums jau ir ēdams?

uzreiz izplūst asarās

Nekas, garša nosēdīsies, tāpēc tā nedursies. Šodien mēs cepām labus steikus, es saņēmu ļoti garšīgu satsibelli, kvalitatīvu un ieliku savu. Tātad visa bļoda bija paštaisīta un notiesāta. Es pat necerēju, ka ar steikiem tas izdosies. Bet es nemaz nesālīju steikus.
Bet viņai joprojām ir jāredz ...

Vai tas jums jau ir ēdams?

Jā, tas ir labi! No čili noņemu visas sēklas, bet pēcgarša ir patīkami pikanta. Es arī sāku viegli satvert mēli, kā tas nepieciešams raudzējot. Process notiek, un laika apstākļi palīdz - tas ir siltāks!

Nekas, garša nosēdīsies, tāpēc tā nedursies.

Viņa sāka rūgt, smarža mīkstinājās.

[Žanna44]

Žanna44, Es arī noņēmu no šīs partijas, tāpēc es varu ēst ar karotēm. Es pat domāju, ka nākamais. tā kā es izdarīšu divas iespējas - ar un bez sēklām. Exocat, tad viss notiek pareizi. To parasti ir grūti sabojāt. Jautājums ir tikai par skābumu un smagumu, bet tas ir atkarīgs no izejvielām.
Lai veicas, meitenes!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, šodien mēs izmēģinājām adžiku. Liels paldies, ļoti patika! Ir lieliski, ka tik garšīgu un veselīgu ēdienu var uzglabāt ilgi (atšķirībā no gorloddera pēc manas receptes)!

[Žanna44]

Žanna44, Žannočka! Spilgti, skaisti, veselīgi, bez etiķa! Super! Prieks, ka jums patika, un pat garšojot ar maniem iemīļotajiem spārniem! Paldies par gaišo ziņojumu!

Mēs katru dienu ēdam adžiku. Sākoties gripas sezonai, un es domāju, ka galu galā tiek iegūta laba profilakse! Ķiploki un mārrutki ir pretvīrusu līdzekļi, pipari ir C vitamīna avots, dabiska fermentācija dod pienskābes baktēriju klātbūtni. Un bez etiķa!
Tagad mana garša ir pilnībā harmonizējusies - tā ir kļuvusi maigāka, pievienoti saldumi un pat skābe ir izbalējusi otrajā plānā. Neklīst. Stāv ledusskapī zem parastajiem vākiem.

Piekrītu! Tas ir tāds! Žēl, tas ātri beidzas (es 5 reizes samazināju sastāvdaļu daudzumu - nav kur uzglabāt!).