Kviešu-rudzu maize ar ābolu un riekstiem

[Martins Johansons]

Kviešu-rudzu maize ar ābolu un riekstiem

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	250 g
mizoti rudzu milti	200 g
sāls	8 g
raugs: svaigi presēts / tūlīt sauss	3 g / 1 g
auksts dzeramais ūdens	200-240 g
ābolu ievārījums	25 g
mizots ābols, nomizots no sēklām	150-170 g
valriekstu kodoli	60 g

Gatavošanas metode

• Noskalojiet riekstus, nosusiniet un apcepiet pannā vai cepeškrāsnī līdz gaiši zeltaini brūnai. Atdzesē.

• Bļodā ielej ūdeni, pievieno sāli, ievārījumu, miltus un raugu, mīciet mīklu ar lāpstiņu. Pievienojiet kubiņos sagrieztu ābolu un riekstus. Maisa ar lāpstiņu. Pārklājiet trauku ar salveti un atstājiet istabas temperatūrā 8 stundas.

• Pound mīklu, kas ir radusies.

• Mīklu liek ietaukotā 1,5 L formiņā. Ar mitru roku izlīdziniet mīklas virsmu.

• Putekļus ar miltiem un ļaujiet sēdēt 45 minūtes.

• Ievietojiet mīklas pannu iepriekš uzkarsētā līdz 240parNo krāsns. Nekavējoties samaziniet temperatūru līdz 200 ° CparC un cep maizi apmēram 55 minūtes. Ja vēlaties, noņemiet maizi no pannas 10 minūtes pirms cepšanas beigām un pēc tam cepiet maizi uz cepešpannas, tāpēc garoza būs kraukšķīgāka.

• Izņemiet maizi no veidnes un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas.

• 

Piezīme

Maize tiek pagatavota pēc receptes "Äppelbröd med hasselnötter" Martins Johansons, ar nelielām izmaiņām. Paldies autoram!
Oriģinālā recepte.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g stingrs, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g sāls, (1,5 tsk)

interesanta recepte. Bez skābes mīklas deoksidācijas? un tikai 3 gramus rauga. Bet ko tad, ja jūs pievienojat saldskābi?

[spoks2010]

spoks2010, jā, recepte neparedz skābpiena pievienošanu, to aizstāj ar ilgstošu mīklas un ābolu fermentāciju.
Jā, tieši tā, 3 g svaiga rauga vai 1 g sausā rauga. Es papildināšu recepti, paldies.
Lai pievienotu saldskābi, visticamāk, būs jāpārvērtē ābolu daudzums ne tikai, lai līdzsvarotu garšu, bet arī lai pielāgotu mīklas mitruma saturu. Maizei pēc šīs receptes ir sulīga drupa, ja pievienojat nedaudz vairāk mitruma, tad jau var būt arī necepta un lipīga drupa. Skāba skābuma dēļ būs jāpārskata arī galvenās mīklas fermentācijas laiks, lai tuvotos sākotnējam līdzsvaram. Pēc garšas: skābums nav izteikts, bet plāns, ar ābolu noti. Precīzāk aprakstīt, cik tuvākais ir, ir grūti - "Piklevanny" maize, pēc vecāku domām, pēc garšas ir ļoti līdzīga, bet "Pieklevanny" ir blīvāka struktūra.

[Ilona]

Nez kāpēc šī maize mani vajā Ilona, un maize ir mitra?
Es domāju, ka es to cepšu pēc oriģinālās receptes ar muscovado.

[Gaļina]

Gaļina, jā, sulīga maizes drupa. Es baidījos no aizķeršanās vai sacietēšanas, bet viss ir kārtībā gan ārēji, gan pēc mīļoto atsauksmēm.
Jā, protams, ja iespējams, cukurs uzlabos rudzu garšu un uzlabos drupatas krāsu.

Ilona, ​​cits jautājums. Kādus ābolus labāk ņemt? Ir Antonovka, vai derēs?

[Gaļina]

Gaļina, oriģinālajā receptē nekas netika teikts par ābola pakāpi vai garšas īpašībām, es vadījos pēc vidējā līdzsvara un izvēlējos saldskābo vietējo ābolu šķirni. Viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm, no tā, ko jūs maizē vērtējat vairāk, pievienojot rudzu miltus - saldumu vai skābumu, pēc tam to pastipriniet ar ābolu. Un tomēr, manuprāt, ieteicams izvēlēties ne pārāk sulīgas šķirnes vai pēc izvēles samazināt receptē esošo ābolu vai ūdens daudzumu.
Šķirne "Antonovka" šeit ir tik reta, ka gandrīz aizmirsu garšu. Par aromātu nav jautājumu, tas ir piemērots, ar garšu - tas ir grūtāk, piemēram, ja jūsu ābolu saldums ir minimāls, tad mīklas raudzēšanai var būt vajadzīgs mazāks laiks (iespējams, būs jāpalielina) rauga daudzums). Skābe, protams, ir noderīga rudzu miltiem, taču tā ilgtermiņa ietekme uz olbaltumvielām novājina un forma var peldēt.Un sāls daudzums šajā versijā ņem to pašu pēc sākotnējā izkārtojuma, varbūt nedaudz palielinot.

[Ilona]

Ilona, paldies par detalizētu atbildi. Sapratu. Es cepšu, es ziņošu.

[Gaļina]

Gaļina, labu garastāvokli un gardu maizi!

Cik interesanta recepte !!! Vakarā es to uzliku, no rīta es to cepu !!! Noteikti mēģināšu!



Jums vienkārši jāpērk āboli un rieksti ...

[Anastasija]

Anastasija , jā, ērts variants. Parādīsies noskaņojums un sastāvdaļas - mēģiniet, iespējams, maizi, un tā jums patiks.

Nu maize gaida spārnos ... Rīts ... Vai es pareizi sapratu, ka šī maize neprasa ilgu mīcīšanu? Un kāpēc jūs izmantojat ābolu ar ādu? Kāda izmēra ābolu gabaliņiem jābūt?

[Anastasija]

Anastasija,. Jā, tieši tā, mīklai nav nepieciešama ilga mīcīšana. Jā, ābols ar mizu, kā iesaka receptes autore. Par sagriešanu nebija teikts, es izvēlējos kuba vidējo izmēru. Kopumā galvenais ir sagriezt ābolu ne pārāk smalki un nesasmalcināt uz rīves, šai maizei.

Maize izrādījās amatierisks. Man patika, vīram - ne. Tas viņam šķita pārāk salds, iespējams, ābola dēļ. Bet es tā nedomāju. Man tas bija GARDI. Tikai nākamajā reizē es sagriezīšu ābolu nedaudz mazāku, man iznāca sāpīgi lieli gabali.



Paldies par vēl vienu interesantu maizes recepti!



Es to ievietoju cūciņa bankā :-)

[Anastasija]

Anastasija, Paldies par jūsu atsauksmēm! Paldies, ka uzticaties receptei.