Ābolu riekstu kūka no Marijas Geikovas

[Komentāri par produktiem un receptes izmaiņas (pildījums)]

Ābolu riekstu kūka no Marijas Geikovas

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Slovāku

Sastāvdaļas
Kūkas
Vistas ola	6 gab
Pūdercukurs	300 g
Kakao pulveris	20 g
Āboli, sarīvēti	250 g
Sasmalcināti rieksti	150 g
Kviešu milti (h / c)	100 g
Cepamā soda	7 g
Uzpildīšana
Piens	0,15 l
Smalkais cukurs	200 g
Kakao pulveris	20 g
Sviests (82,5%)	200 gr.
Inventārs
Noņemama forma d = 26 cm vai divas formas d = 20 cm (tad būs divas kūkas)
Krāsns 160оС

Gatavošanas metode

• Manās rokās atkal Marijas Geikovas grāmata "Konditorejas izstrādājumi". Šīs kūkas recepte izskatījās tik vienkārša, ka šķita, ka dažu minūšu laikā man būs šedevra deserts. Tā tas nebija. Pirmajā mēģinājumā es saņēmu neizceptu kūku. No otrā - iznāca kaut kas tāds, ko skaļi nečukstēja. Un tikai trešo reizi es sapratu, kas ir nozveja. Ceturtajā un piektajā piegājienā kūka izrādījās pārsteidzoša pēc garšas.
• Es apzināti neveidoju pildījumu no klasiskās receptes un gatavoju pats. Garša daudz uzvarēja, un kalorijas tika zaudētas viesu priekam.
• Komentāri par produktiem un receptes izmaiņas (pildījums)... Kūkas āboliem vajag skābu (Antonovka, Bogatyr - jo skābeni, jo labāk). Nomizojiet ābolus, sarīvējiet tos uz smalkākās rīves un ielieciet uz sieta. Ļauj sulai notecēt pēc smaguma un nosver mīklā atlikušo mīkstumu (250 g). Ir svarīgi notecināt lieko sulu, pretējā gadījumā mīkla būs blāva! Es paņēmu valriekstus, jo tie ir ļoti smaržīgi, un cepšana ar tiem ir ļoti harmoniska pēc garšas. Sasmalciniet riekstus ar nazi, bet ne ļoti smalki. Mīklā smalks cukurs ir smalks, nevis cukura pulveris. Un soda vietā mīklai labāk likt cepamo pulveri. Es paņēmu olas C0. Paturiet prātā, ka 6 olas padarīs kūku lielu. Ja vēlaties mazu, tad sagrieziet produktus uz pusēm. Par cukuru. Es nevilcinājos samazināt cukuru mīklā līdz 160 gramiem, un nekas slikts nenotika. Biskvīts pacēlās un lieliski noturēja savu formu.
• Pildījuma nomaiņa: 250 g putukrējuma, 80 g tumšās šokolādes, 150 g putukrējuma, vaniļas cukura maisiņš
• vai
• 500 gr putukrējuma, 1 ēdamkarote. l. rīvēta šokolāde, 1 maiss vaniļas cukura.
• Smidzināšanas aizstājējs (cepumu drupatas vietā vai papildus tai): ņem sasmalcinātus riekstus, kas sajaukti ar rīvētu šokolādi.
• Tagad kā.
• Kūkas
• No autora: "Olu dzeltenumus kopā ar cukuru samaļ, līdz iegūst biezas baltas putas, tam pievieno kakao, rīvētus ābolus, sasmalcinātus riekstus; masu sajauc, tad nedaudz maisot pievieno olu baltumus, kas saputoti biezās olbaltumvielu putās, kopā miltus. ar cepamo sodu. Gatavā mīkla. izklājiet ietaukotā un ar miltiem uzklātajā kūkas veidnē un cepiet mēreni siltā krāsnī ar mazu siltumu. Gatavo kūku atdzesē, sagriež pāri divos tāda paša biezuma slāņos, izklāj ar pildījumu un savieno. slāņu malas arī pārklāj ar pildījumu, pārkaisa ar rīvētu šokolādi un dekorē pēc saviem ieskatiem. "
• No Čūskas... Un tagad es jums pastāstīšu, kā pagatavot brīnišķīgu kūku, lai nebūtu vīlušies. Nav pakāpenisku fotoattēlu, jo process nav sarežģīts.
• Cepamo pulveri un kakao iesijā bļodā. Ielieciet riekstus maisījumā un labi samaisiet. Sagatavojiet trauku un cepeškrāsni. Formā ieziež ar sviestu un apkaisa ar miltiem tikai apakšu (ja vēl baidies, tad sānus, bet apmēram 1 cm no apakšas). Tas ir nepieciešams, lai cepums cepšanas laikā "pieliptu" pie pelējuma sienām. Pēc cepšanas biskvītu ir ļoti viegli noņemt.
• Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Dzeltenumus un trešdaļu cukura sakuļ baltā baltā krēmā.Baltumus sakuļ ar pārējo cukuru. Baltumus sakuļ pakāpeniski, pa daļām pievienojot cukuru. Jūs varat pievienot tējkaroti citrona sulas. Puto līdz stingram un spīdīgam. Kad vāveres neplūst no apgrieztas bļodas un labi turas pie putotāja, vāveres ir gatavas.
• Dzeltenumos ar mikseri sajauciet sarīvētos ābolus un sauso maisījumu (miltus ar kakao, cepamo pulveri un riekstus). Pēc tam ar lāpstiņu pa daļām iemaisa olbaltumvielas (es maisīju četrās daļās). Viegli iemaisiet no centra līdz malai, lai izvairītos no olbaltumvielu iestatīšanas.
• Nekavējoties ielejiet mīklu veidnē un ievietojiet cepeškrāsnī 1,5 stundas. Ja visu mīklas daļu cepat veidnē, kuras diametrs ir mazāks par 26 cm, tad pievienojiet vēl 15 minūtes, bet vispirms pārbaudiet gatavību.
• Pārbaudiet biskvīta gatavību tā centrā ar lāpu. Izņem biskvītu no krāsns. Atstāj veidnē 10 minūtes. Pēc tam ap veidnes malu palaidiet koka nūju (man ir plāns plastmasas nazis) un uzmanīgi atveriet veidni. Pagrieziet sūkļa kūku uz režģa un noņemiet formas dibenu. Tam vajadzētu viegli atdalīties. Ar suku notīriet biskvīta malas no drupatas un pilnībā atdzesējiet, pārklājot ar dvieli.
• 
• 
• Uzpildīšana.
• No autora: "Pienu maisa cukurs un kakao, pievieno sviestu, uzliek uguni un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz tā sabiezē. Masu atstāj atdzist, laiku pa laikam apmaisot."
• No Čūskas... Šajā versijā es negatavoju krēmus, varbūt es to izmēģināšu laika gaitā. Tā kā viesi pastāvīgi pieprasa diētiskās kūkas, es cenšos atvieglot krēmus. Šajā ziņā krēms ir ļoti izdevīgs.
• Šokolādes krēmam: krējumu uzvāra, sasmalcinātu šokolādi liek gabaliņos un kārtīgi maisa, līdz izveidojas gluda emulsija. Atdzesējiet, pēc tam atdzesējiet 2-3 stundas. Pēc tam noslaucīt vieglu krējumu. Atsevišķā traukā sakuļ auksto krējumu ar vaniļas cukura paciņu.
• Sviesta krēmam: puto auksto krējumu ar vaniļas cukuru līdz kraukšķīgai. Šeit galvenais ir apstāties laikā, jo šādu krēmu ir viegli pārspēt.
• Kūkas montāža.
• Ja uz biskvīta ir izveidojies "vāks", tad vispirms to nogrieziet, lai iegūtu vienmērīgu kūku. Bet pēc manas pieredzes šajā temperatūrā biskvīts paceļas ļoti vienmērīgi, un uz tā neveidojas "kupris". Tāpēc es paņemu rīvi un mizoju sūkļa kūku sānos un augšpusē. Iegūtā drupa ir pietiekama, lai apkaisa kūka malas. Lai kūka būtu vēl garšīgāka un interesantāka, sasmalciniet sauju riekstu, pievienojiet ēdamkaroti rīvētas šokolādes, sajauciet ar cepumu drupām un iegūstiet nevainojamu apkaisa.
• Uzmanīgi sagrieziet cepumu ar nazi lokā, lai iezīmētu slāņus (kūkas). Izmantojiet virkni vai virkni, lai sagrieztu biskvītu divos slāņos. Apakšā izklāj sviesta krēmu. Ja pagatavojāt krējumu ar putukrējumu, apmēram pusi (nedaudz mazāk) atlieciet pārklājumam un dekorēšanai, un atlikušajam krēmam pievienojiet ēdamkaroti rīvētas šokolādes un samaisiet. Ar šo krēmu izklājiet apakšējo kūku un pārklājiet ar augšējo slāni.
• Izmantojiet griešanas dēli, lai viegli nospiestu augšējo garozu, lai izlīdzinātu struktūru.
• 
• Pārklājiet atlikušo krējumu uz kūkas augšas un sāniem, pēc tam apkaisa ar vārītiem drupātiem. Ja jūs kaisīšanu veicat pirmo reizi, tad ar karoti kūka malā izkliedējiet drupu pa apli un piespiediet to apkaisa ar lāpstiņu.
• Rotā kūku atbilstoši savai idejai par skaistumu. Man ir viena kūka - tā ir riekstu drupa un šokolādes figūriņas ar marcipāna ābolu. Otrajā kūkā ir tonēti putukrējuma ziedi, pārējie kaisījumi centrā un šokolādes nūjiņas.
• 
• 
• 
• 
• 

Larisa, paldies par tavu darbu un vēlmi sasniegt pilnību! Jūs esat piemērs tam, cik rūpīgi jāsagatavo recepte! Kūka ir brīnišķīga!

[par]

Paldies! Viņš ir patiešām labs. Man patīk, ka tas patiešām ir ābols, bet tas nekad nav šarlots. Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka āboliem jābūt plānām rīvēm.

Šaha vārds, svparvai tulkot virkni produktu, lai atrastu tehnoloģiju. Kad viņa beidzot parādīsies grāmatās?!

Pēdējā fotogrāfijā redzama sagriezta maza kūka. Pati kūka nav fotoattēlā (man nebija laika fotografēt).

Jā, es arī gribu koncentrēties uz formas sagatavošanu. Sienas nav nepieciešams smērēt. Nesekojiet manam grābeklim. Ievērojiet mazās kūkas šķēli (bez balta pildījuma). Tam ir mala tieši virs vidus. Es to negriezu (malu), lai gan vajadzēja. Tas ir pelējuma pilnīgas eļļošanas rezultāts. Bet kūku fotoattēlā viss biskvīts ir vienmērīgs - formas malas es ieeļļoju un putēju tikai puscentimetru no "grīdas".

[Zmeika]

Zmeika, kūka ir brīnišķīga! Es to vedu pie grāmatzīmēm.

Ļoti interesanta kūka. Un kā viss tiek sīki aprakstīts? Vienkārši skrien un pamudini! Liels paldies.

Man patīk, kad viss ir skaidrs, detalizēts, skaidri!

[Larisa]

Larisa, paldies par recepti un tehnoloģiju! Ir ļoti interesanti lasīt un uzzināt jaunas lietas!

vienmēr priecājos, ja mans pētījums kādam palīdz!

Interesanta kūka, ja iespējams, cik grādos tā vēl cepas, mēreni silta krāsns - man tā ir ļoti neskaidra.
Un sviestkrēmam receptē nav cukura, ir tikai vaniļa, vai tā tam vajadzētu būt?

tad pie cik grādiem krāsns joprojām stāv, mēreni silta krāsns - man tā ir ļoti neskaidra.

Hmm ... pašā receptē, kur par inventāru, es uzrakstīju, ka krāsns ir 160C.

Un sviestkrēmam receptē nav cukura, ir tikai vaniļa, vai tā tam vajadzētu būt?

Tev ir pilnīga taisnība. Šie ir mani personīgie ieteikumi, kurus vairākas reizes pārbaudīju uz viesiem
Ja vēlaties saldāku, tad ielieciet 1-2 ēd.k. l. pūdercukurs. Tas ir pulveris. Tikai iepriekš to izsijāt. Nesen es nelietoju arī vaniļas cukuru, bet ielieku aromatizētāju.
Ja jūs gatavojat šokolādes krēmu, tad manai gaumei šokolādē ir pietiekami daudz cukura.

Un, ja jūs gatavojat mīklu pēc grāmatas normas cukura (300 g), tad kūka, visticamāk, izrādīsies vienkārši salda.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, paldies par recepti. Cepot maizi, man patīk mīklai pievienot ābolus, bet šeit āboli būtībā ir biskvīta mīklā!
Iedvesmai to atzīmēju ar grāmatzīmi. Un iedvesmai vajadzētu nākties drīz, jo āboli var kļūt slikti.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, cik pateicīga esmu jums par atbalstu Marijas Gaikovas grāmatas iegādē (tikai es to saucu par "Miltu izstrādājumiem", 1988 un.).
Saņemts šodien - izbaudi !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, cik pateicīga esmu jums par atbalstu Marijas Gaikovas grāmatas iegādē (tikai es to saucu par "Miltu izstrādājumiem", 1988 un.).
Saņemts šodien - izbaudi !!!

Šī ir vēl viena grāmata

[Zmeika]

Zmeika, Ak, tātad tas nozīmē atšķirīgas receptes nekā jūsu? Vai arī tā ir šīs pašas grāmatas atkārtota izdošana?

[Zmeika]

Zmeika, Ak, tātad tas nozīmē atšķirīgas receptes nekā jūsu? Vai arī tā ir šīs pašas grāmatas atkārtota izdošana?

Nē, tās ir dažādas grāmatas, bet grāmata ir arī laba. Jūs nenožēlosiet

Nekādā gadījumā nenožēloju, tieši pretēji - šīs ir vēl vairāk receptes + kopā ar jūsu