Krievijas siers ir vietējo siera ražotāju lepnums

[neapstrādāts]

Krievijas siers ir vietējo siera ražotāju lepnums

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Pašpasterizēts piens	10 l
Mezofilās kultūras	1/4 tējk (1 TAD)
Renāts (man ir šķidrums)	saskaņā ar instrukcijām
Kalcija hlorīds (man ir aptieka ampulās 10% 10 ml)	1 ampula
Sāls šķīdums 20%	1,5 l
Annatto	5 pilieni
Cepamā soda, alkohols vai hlorheksidīns roku un darbarīku tīrīšanai.
Vārīts ūdens	2 l

Gatavošanas metode

• 
• 
• Lai ražotu galvu, kas sver apmēram 1000-1200 g, nepieciešami 10 litri kvalitatīva govs piena.
• Es pērku neapstrādāts un pasterizēju pati 63 ° C temperatūrā tieši 30 minūtes. Tas ir garantija, ka siers, visticamāk, izdosies.
  Vienmēr pārbaudiet jaunu pienu - veicot 1 litra testu, pārbaudiet tā spēju sarecēt, lietojot fermentu. Tajā pašā laikā jūs izlabosiet nepieciešamo fermenta daudzumu, jo tie visi ir atšķirīgi gan glabāšanas laika, gan piena sarecēšanas spējas ziņā.

  Ja jūs gatavojat uz plīts katliņā, pārliecinieties, ka piens vienmērīgi tiek uzkarsēts, nepārtraukti maisot - pakāpeniski sildiet to zemā siltumā.
• Tiklīdz ir pagājušas 30 minūtes, piens ātri jāatdzesē. Siera pienotava man šajā ziņā palīdz
  (paldies Nadijai par pirkšanas padomiem)

  ... Ja nav siera piena, ātri pārvietojiet pannu bļodā ar aukstu ūdeni.
• Kad nebija siera piena, ziemā es to ievietoju sniega kupenā, dabiski, aizverot ar vāku.
• Pēc tam mēs rīkojamies stingri saskaņā ar recepti, ja vēlaties iegūt paredzamu rezultātu.
• Pirms procesa sākuma mēs vārām visas ierīces - karoti ar spraugu, kausu, nazi biezpiena sagriešanai lielā katliņā. Mēs to turam, un pēc izmantošanas procesā mēs to visu laiku ievietojam. Un kopumā visu, kas skars pienu, ieskaitot rokas, pastāvīgi apstrādā vai nu ar degvīnu, vai ar hlorheksidīnu. Veidnes applaucējam ar verdošu ūdeni, uzvārām drāniņu presēšanai un turam gatavu tajā pašā traukā, kurā tā tika vārīta. Ir nepieciešams to uzturēt pēc iespējas tīrāku, gandrīz sterilu. Nesen izmantoju tvaika ģeneratoru.
• Atdzesē pienu līdz 32C-33C
• Lai iegūtu nākotnes siera skaistu krāsu, pievienojiet 5-6 pilienus Annatto dabiskās krāsas. Lai to izdarītu, ielieciet 50 ml piena sterilā kausiņā ar sterilu karoti un sajauciet to ar Annatto pilieniem. Tad ielej maisījumu katliņā un ļoti kārtīgi samaisa pienu. Ļoti uzmanīgi, pretējā gadījumā siers būs plankumains!
• Uz virsmas apkaisa sausu raugu un ļauj pāris minūtes nostāvēties, lai pulveri absorbētu mitrumu. Sākotnējā kultūrā jāiekļauj šādas kultūras - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides pasugas cremoris. Vai arī mēs izmantojam "Universālo mezofilo starteru kultūru Uglich-№7" (liofilizēts koncentrāts īpašam nolūkam, kas sastāv no Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus un Lactobacill sugas pienskābes baktērijām.
• Labi samaisa un atstāj nogatavoties 30-40 minūtes. Ja izmantojat komerciālu starteri, vienkārši pievienojiet to pienam,
• labi samaisa un dodieties tieši pie fermenta pievienošanas.
  Par rūpniecisko starteru kultūrām notiek atsevišķa saruna. Tie jāsagatavo iepriekš. Un ne visas kultūras tos var padarīt.

• Mēs pievienojam kalcija hlorīdu. To lieto pasterizētam pienam, jo ​​tas kompensē zemo kalcija saturu pienā pēc pasterizācijas procesa, kura dēļ daļa kalcija sāļu piena termiskās apstrādes laikā no šķīstošā stāvokļa nonāk nešķīstošā. Tas savukārt noved pie piena fermenta sarecēšanas pasliktināšanās. Es izmantoju aptiekas 10% kalcija hlorīda šķīdumu ar ātrumu 1 ml uz 1 litru.
• Tādēļ mēs izšķīdinām vienas 10 ml ampulas saturu 50 ml vārīta atdzesēta ūdens, kas iepriekš ielej sterilā kausā. Pievienojiet piena tvertnei un ļoti labi samaisiet ar karoti ar rievām ar kustībām no apakšas uz augšu. Ampulu un ierīci, ar kuru mēs sagriežam ampulu, noslauka ar spirtu.
• Mēs atstājam zem vāka 30-40 minūtes ievesto kultūru darbam un skābuma kopumam.
• Mēs uzturam 32 C temperatūru.
• Pēc 30–40 minūtēm vai tad, kad skābums nesasniedz augstāku par 6,55 (es vados pēc šī rādītāja, bet maksimums - 6,5), mēs pievienojam fermentu, kas iepriekš izšķīdināts vārītā ūdenī un kārtīgi samaisīts sterilā kausā. (Normas skat. Sava fermenta anotācijā)
• Uzmanīgi, bet ātri, ar kustībām no apakšas uz augšu, maisa pienu, cenšoties viņam lokā nesakārtot karuseli. Ja tas notiek, tad pārtrauciet rotējošo pienu ar karoti ar rievu. Kopš šī brīža mēs netraucējam pienu, lai netraucētu koagulācijas procesu (piena koagulācija). Mēs uzturam temperatūru tikai 32C temperatūrā.
• Ja piens un ferments ir labi, tad jūs varat orientēties 30-40 minūtes, rūpīgi pārbaudot biezpiena stiprumu, sagriežot tā virsmu. Griezuma malām jābūt atšķirīgām, tām jābūt skaidri iezīmētām, un serumam starp tām jābūt praktiski caurspīdīgai. Tas ir tā sauktais tīrā atdalīšanas tests - tīrs pārtraukums. Foto parādīšu vēlāk.
• Vai arī jūs varat pieiet zinātnei un rīkoties šādi.
• Koagulācija (piena koagulācija), iespējams, ir vissvarīgākais siera ražošanas faktors. Koagulācijas laikā piens fermenta ietekmē mainās no šķidras formas uz želejveida formu, tas ir, iegūst siera biezpienu, bez kura nav iespējams veidot biezpiena graudus. Šo recekli sauc par kāpostiem. Calle vai siera biezpiens ir olbaltumvielas ar tauku piejaukumu, kas tiek atdalītas no šķidras frakcijas (sūkalas).
• Koagulācijas laiks katrai receptei tiek noteikts individuāli.
• Koagulācijas laiku var aprēķināt, mērot flokulācijas punktu. Flokulācijas punkts ir laiks, kurā piens “satver” zem mūsu sausa fermenta darbības.
• Visu koagulācijas procesu var sadalīt šādos periodos:
• Flokulācijas laiks - no koagulanta pievienošanas līdz flokulācijas punktam
• Koagulācijas laiks - no koagulanta pievienošanas līdz tromba sagriešanai.
• Atpūtas laiks = sarecēšanas laiks - Flokulācijas laiks.
• Metode flokulācijas punkta noteikšanai mājās ir šāda.
• Lai noteiktu flokulācijas punktu, mēs izmantojam tā saukto kausa metodi.
• Pievienojiet pienam fermenta devu (saskaņā ar sagatavošanas instrukcijām) un uz piena virsmas novietojiet sterilu, vieglu, plakanu dibenu plastmasas glāzi, nolaidiet to otrādi. Man ērtāk ir uzlikt vāku pudelēm ar nopirktu ūdeni. Pagaidiet 5-6 minūtes.
• Viegli piespiediet kausu, nepieskaroties pienam ar pirkstiem, lai tas sāktu griezties. Bļoda vispirms netraucēti griezīsies uz piena virsmas. Atkārtojiet pagriezienu apmēram reizi minūtē vai ilgāk. Pakāpeniski vāks arvien vairāk pretosies rotācijai un kādā brīdī vispār pārtrauks griezties.
• Ja to pacelat, kad tas sāk saistīties un negriežas, zem tā uz piena virsmas pamanīsit iespiedumu, pareizāk sakot, trombu (tagad trombu). Šis brīdis, kad bļoda pārstāja griezties, ir flokulācijas punkts.
• Ievērojiet laiku minūtēs, pierakstiet laiku, kas pagājis kopš fermenta pievienošanas sākuma - tas ir flokulācijas laiks (F).
• Parasti tas aizņem 12-25 minūtes, vidēji receptes tiek aprēķinātas 15 minūtes.
• Kopējo koagulācijas laiku (koagulācijas laiku pirms tromba sagriešanas sākuma) var noteikt pēc formulas K = F * M, kur K ir koagulācijas laiks minūtēs.
• F - flokulācijas laiks min.
• M - flokulācijas reizinātājs.
• Flokulācijas reizinātājs ir koeficients, kas katram siera veidam ir individuāls.
• Krievu sieram tas ir 3.
• Tas ir, ja šajā gadījumā vāciņš piecēlās pēc 15 minūtēm, tad kopējais laiks pirms tromba sagriešanas no fermenta (tautā - fermenta) ieviešanas sākuma ir 45 minūtes.
• Ja tromba tīras atdalīšanas (tīras pārtraukuma) pārbaude joprojām neiztur, jūs varat pagaidīt vēl 10 minūtes, lai vēl vairāk saspiestu trombu.
• Tālāk trombu sagriežam kubiņos 1x1cm. Lai to izdarītu, vispirms mēs sagriežam kolonnas, pēc tam izveidojam kubus pāri. Mēs cenšamies izgriezt līdz apakšai. Labāk to izdarīt ar īpašu liru. Pagaidām es griezu ar garu kulinārijas lāpstiņu.
• Ļaujiet kubiņiem pāris minūtes nostāvēties un sacietēt.
• Pēc tam rūpīgi (bet viegli) un vienmērīgi sajauciet ar karoti ar spraugu 10 minūtes un uzturiet temperatūru 32-33C.
• Lai graudu iestatīšana būtu ērtāka, mēs iztukšojam 30% sūkalu (3L). Graudam šajā procesā vajadzētu kļūt stiprākam un dot pareizu mitruma daudzumu.
• Atkal mēs sākam maisīt pienu, vienlaikus sagriežot lielus graudus 5
• minūtes.
• Pēc tam, lai pazeminātu skābumu, mēs pievienojam 2 litrus ūdens t 42 ° C. Mēs iepriekš savācam ūdeni.
• Mēs graudus sildām un mīcām 25 minūtes, visu masu lēnām sildot līdz t 42 ° C. Šis punkts ir ļoti svarīgs, jo tas sagatavos graudu pareizai veidošanai. Ja šis process tiek paātrināts, graudi neatstās nepieciešamo mitruma daudzumu, kā rezultātā siers var izrādīties skābs.
• Mēs izliekam veidlapu ar sterilu marli, varat izmantot nekrāsotu linu audumu ar vienkāršu aušanu vai ievietot drenāžas maisu.
• Ar plašu spraugu karoti vai nelielu caurduri mēs sagraujam graudus un, nedaudz kratot, tā ka sūkalas saplūst un graudi ir piesātināti ar gaisu, mēs vienmērīgi izkaisām to veidnē. Šajā gadījumā formu var nedaudz sakratīt tā, lai grauds vienmērīgi sadalītos formā un pašspiestu. Ielejiet graudu veidnē bez blīvēšanas, gluži pretēji, mēs cenšamies drupināt gabalus un
• padariet masu gaisīgāku.
• Mēs aizveram auduma galus, pārklājiet veidni ar vāku vai virzuli un ļaujiet tam 30 reizes pašspiesties
• minūtes.
• Pagrieziet sieru vienu reizi šajā laikā (pēc 15 minūtēm) tā, lai tas
• nospiests pretējā virzienā. Vienmērīgai galvai vajadzētu būt formai.
• Mēs nosveram galvu, lai visos slodzes posmos noteiktu slodzes svaru.
• Novietojiet zem preses un nospiediet 3 stundas:
• Man tas bija šāds:
• 1 stunda 2-2,5 kg (divi siera galvas svari),
• 1 stunda 3 kg vai nedaudz vairāk (trīs siera galvas svari)
• 2 stundas 4-4,5 kg (četri siera galvas svari).
• Katru reizi, palielinot slodzes svaru, siers jāpārsaiņo, iztaisnojot krokas uz auduma un mainot augšu uz leju.
• Mēs sveram sieru vēstnieka priekšā.
• Mēs izgatavojam 20% sālījumu.
• Sālīšanas laiku aprēķina pēc svara
• galvas, pamatojoties uz 0,5 kg - 3 stundas sālīšanas.
• Mans svars iznāca 1350, sālīts 9,5 stundas. Ļoti veiksmīgs vēstnieks.
• Vēlamā laika vidū apgrieziet sieru vienmērīgai sacietēšanai.
• Lai siera galvas augšdaļa būtu labi sālīta, nospiediet galvu tieši sālījumā ar nelielu sterilu svaru, lai tā nepeldētu (man ir apakštase) vai vienkārši apkaisa sieru ar dažām šķipsnām sāls. Neaizmirstiet par tīrām rokām!
• Žāvēšana 5-6 dienas 10-13 C temperatūrā.
• Es pāris dienas žāvēju virtuvē 23 C temperatūrā, pēc tam to pārcēlu uz ledusskapi augšējā plauktā. Tiklīdz es saņēmu sausu garozu, es to nekavējoties aizzīmogoju vakuuma maisiņā.
• Mēs parakstām iepakojumu ar izgatavošanas datumu.
• Izturēt ne mazāk kā 60 dienas 10-13 C temperatūrā.
• Ik pēc dažām dienām pagrieziet sieru uz otru pusi. Mēs pārbaudām, vai somā ir pārmērīgs mitrums, un kā izskatās galvas virsma. Pēc mazākās pelējuma vai mitruma pārpalikuma noņemiet sieru no maisa, noslaukiet to ar audumu ar 6% etiķi, nosusiniet uz sterila režģa un iesaiņojiet atpakaļ jauns Vakuuma iepakojums.
• Ja startera kultūra ietvēra Lb.casei (Uglich-K var pievienot papildus uz naža gala kopā ar galveno
• skābēta mīkla), nogatavošanās laiks tiek samazināts līdz 40 dienām. Bet man nepatīk šādas piedevas. Garša tik un tā cietīs.
• Es nepievienoju.
• Divus mēnešus vēlāk viņa nolaida to zem plaukta, tur jau ir 6-8 C temperatūra.
• Sieru atvērām pēc 4,5 mēnešiem, un šī ir pasaka!
• Mēs baudām mājas sieru, neskatoties uz sankcijām un intrigām, jūs zināt, kurš!
• Konservēšanas šķīdums.
• 4 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā izšķīdina 1 kg nejodētas akmens sāls.
• Atdzesē līdz istabas temperatūrai un izkāš (es nefiltrēju, bet pērku tīru sāli) vai uzmanīgi nokāš, lai viss iztukšotu
• sāls dubļi (ja tādi ir) palika apakšā. Pievieno 5 ml 6% etiķa, 5 g sausa
• kalcija hlorīds vai 40 ml 10% kalcija hlorīda šķīduma. Marinēti var
• izmantot vairākas reizes.
• Maniem sieriem no 10 litriem piena pietiek ar 1–1,5 litriem sālījuma.
• Izbaudiet degustāciju tuvu un dārgu cilvēku lokā!

Piezīme

Krievijas siers ir vietējo siera ražotāju lepnums, un ne velti tas joprojām ir ļoti populārs mūsu valstī.
Krievu siers pieder pie puscietām šķirnēm.
Krievu siers tika izveidots PSRS Vissavienības sviesta un siera nozares pētniecības institūtā pagājušā gadsimta 60. gados.
Pieprasījums pēc šī gardā siera bija milzīgs, tāpēc PSRS ražoja vairāk nekā 86 000 tonnas tā.

Krievu sieru gatavo no pasterizēta govs piena, izmantojot fermentu un skābeni. Siera ražošanā saskaņā ar visiem piemērojamiem ražošanas tehnoloģijas un produkta standartiem un prasībām Krievijas sieram vajadzētu ienākt tirgū ne agrāk kā 70 dienas pēc ražošanas datuma.

Saskaņā ar GOST (derīgs kopš 2010. gada sākuma - GOST R 52972-2008) Krievijas siera tauku saturs ir 50% + -1,5%.

Krievu sieram ir dzeltena krāsa un uz griezuma ir daudz mazu caurumu, kas nav iegūti gāzi veidojošu enzīmu dēļ, bet dabiski vaļīgas formēšanas dēļ.

Krievijas sieram ir daudz noderīgu īpašību.
Šis siera veids ir 24% tīra olbaltumviela. Turklāt krievu siers satur milzīgu daudzumu piena tauku, kas ir ārkārtīgi izdevīgi cilvēka ķermenim.
Tas satur aminoskābes, piemēram, lizīnu, triptofānu un metionīnu, kas ir neaizstājami cilvēka ķermenim. Tā kā mūsu ķermenis nespēj tos sintezēt, viņi tajā nonāk tikai ar ēdienu.
Krievu siers satur arī dažādus B, A, PP un C grupas vitamīnus, mikroelementus, piemēram, cinku, kalciju un fosforu.
Krievijas siera lietošanā ir arī ierobežojumi. Tas galvenokārt attiecas uz cilvēkiem ar aptaukošanos, nieru slimībām un augstu holesterīna līmeni.
Un tas, tā teikt, ir nākamās receptes paziņojums. Man ļoti patika process!


Liels paldies no manis un pat visas manas ģimenes visiem draugiem no mūsu Temka "Siera stāstiem ..." par pacietību un padomu, par iedvesmu un prieku apdomāt jūsu brīnišķīgos sierus. Liels paldies no visas sirds!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, nu, beidzot. Pagaidi! Urā! Foršs siers, tāpēc es gribu gabalu! Labi padarīts!

[Jouravl]

Jouravl, Es drīz gatavošu vēlreiz! Paldies, palīdzi sev, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Es vēl neesmu gatavojis krievu valodu, tagad ievērošu jūsu recepti. Paldies

[Ol]

OlEs neticu, ka jūs to iegādājāties veikalā
Ļoti labi!

[Jouravl]

Jouravl, tas ir lieliski, pavārs, tad mēs salīdzināsim!

OlEs neticu, ka jūs to iegādājāties veikalā
Ļoti labi!

Aizvainots, tādu veikalu ilgi nevar nopirkt ... Ticiet man, kā es kādreiz biju no labiem ražotājiem. Šis ir mans līdz šim laimīgākais siers!
Pats negaidīja. Pirmais bija nedaudz grūtāks, un mēs to ēdām ļoti agri, bet arī labi.

Olya, jūs esat pabeidzis!

ilgi tādu veikalu nevar nopirkt ...

tas tiesa! Skaisti - nav spēka!

[Ol]

Nu beidzot ... mirstība.
Ol, Es vienkārši priecājos par Nadeždu, bet šeit BAM !!! Vēl viens siers. Cik skaists vīrietis.

Nu, jūs dodat, es izlasīju meitenes malā, es mīlēšu

Olya, jūs esat pabeidzis!

Paldies Checkmark!

tas tiesa! Skaisti - nav spēka!

Iļimruška! Patīkami, ka jums patika!

Nu, jūs dodat, es izlasīju meitenes malā, es mīlēšu

Pievienojieties, un mēs kopā lasīsim šādi -! Tas ir interesanti!

malā lasīt, apbrīnot

un es sēdēšu un uztraukšos ... Es nevaru pagatavot tādu lietu

Die-nav celties ..

un es sēdēšu un uztraukšos ... Es nevaru pagatavot tādu lietu

Die-nav celties ..

Meitenes, kas jūs esat? Galvenais, kā saka, ir sākt! Un tur tas notiks.Ikvienam šeit ir rokas un zelts, arī iespējas, ir vēlēšanās, un cīņā ar mums!

Pievienojieties

Ol, paldies par ielūgumu. Es parasti esmu atkarīga persona: yahoo: ja es sākšu, tad, kamēr nepārvaldīšu, es nenomierināšos. Bet! Daudz BET. Siera pienotavas iegāde nav sliktākā, kaut arī ne lēta) Ir vajadzīgs viens piens, taču nav kur apmesties ar visiem šiem zvaniņiem un svilpēm.
Tā
malā lasīt, apbrīnot

Es sēdēšu un skumstu ...

Galvenais, kā saka, ir sākt

Uh-huh .. es paskatījos, kas vajadzīgs sākumam .. labi, prieka pēc. Inyentar .., un galu galā, par tiem 250 eiro, labi, ka pannas skimmera krājumi ir tā vērti, jums jāpērk arī īpašs ledusskapis. Pastaigai, pastaigai .. Un tas ir vismaz vēl 250 eiro .. Un es pat negribu runāt par nerūsējošā tērauda galdu ..

[gawala]

gawala, bet kāds galds, kāpēc tas ir izgatavots no nerūsējošā tērauda?
Manā dachā ir ieplaisājusi galda virsma - mājas, neizturēju savu kulinārijas spiedienu! Drīz mēs mainīsimies! Un tad es gatavoju ...
Ledusskapī atradīsit vietu, kur derēs 10-12 grādi. No sešiem litriem jūs sametināt vismaz Fetu, jūs sapratīsit, cik jauki tas izrādīsies. Vai Belper Knolle. Pietiekami noderīgi līdzekļi šim nolūkam.

bet kāds galds, kāpēc tas ir izgatavots no nerūsējošā tērauda?

Tātad vīrs teica .. Viņa vārds ir likums.

Ledusskapī atradīsit vietu, kur derēs 10-12 grādi

Ak, es nedarīšu. ... Kopumā šis jautājums jau tika apspriests un tēma tika slēgta. Pat ne ledusskapja un nerūsējošā tērauda dēļa iegādes ziņā, bet gan vīra maigā vēdera ziņā. Tāpēc ļaujiet viņam košļāt nopirkto Edam, un visi būs apmierināti un laimīgi.

Kā būtu ar doktora pavāru viņam?

Kā būtu ar doktora pavāru viņam?

Jā, jā, tas ir obligāti, ņemot vērā faktu, ka tā tik un tā nebūs. Jūs zināt, cik grūti ir ar ārzemniekiem ..: lol: kaprīzs.

Aizvakar mūsu Lidočkas kosmoss mani iepazīstināja ar siera pagatavošanu uz krievu siera. Man pat ļāva sasmalcināt graudu un maisīt. Ļoti jautrs process! Tikai kaut kāda maģija! Izrādās, ka tas nav tik biedējoši. Un kādus gardus sierus viņi mani tur baroja! .... MK noslēgumā es saņēmu receptes un kaudzi noderīgas informācijas, kā arī garšīgus halloumi. Bet galvenais ir tas, ka siera gatavošana nav biedējoša, bet ļoti interesanta un garšīga.

Esmu šokēts kā īsts siers, labi, es domāju industriālu, vispār super !!!
Jūs un Nadia esat burves

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Kāds siers !! Olga, vārdu nav! Es vispār esmu kultūras šokā! Gudra meitene!

[Lerele]

Lerele, un viņš ir īsts! Viss pēc zinātnes, ņemot vērā mājas apstākļus.
Jā, tu ieej un rakņājies siera temotkā, visi jau sen tur ir kā rūpnieciski, tikai simtreiz garšīgāki.
Ievērojiet un pielāgojiet tehnoloģiju. Tad, ilgstoši iedarbojoties, visi trūkumi tiek novērsti paši, ja principā galva ir pareizi izveidota.

Es vispār esmu kultūras šokā! Gudra meitene!

Nomierinies, elpo, atpūties!
Jums nav problēmu atrast pienu, sāksim ar nelielu daudzumu!

[Rada-dms]

Rada-dms, labi, jums šķiet, ka tas ir viegli un vienkārši, bet patiesībā tā noteikti ir ķīniešu vēstule. Es pat nemēģināšu, mēs pat tirgos un veikalos nevaram atrast nepasterizētu pienu un visdažādākos sierus.
Bet es joprojām apbrīnoju jūsu darbu! ,,,,

Nē .. nē .. nē ... es neuzdrošinos uz šādiem varoņdarbiem !!! : Es tikai apceru! Un priecāties par jums gudrām meitenēm !!!

Es neuzdrīkstos tādu varoņdarbu !!! :

Darīsim to pats, citādi

Es kodēšu!

Ol, un jūs izlikāt vienkāršāko recepti, un mēs sāksim ar to! Jūs paskatāties un parādīsies uztraukums!):
Un pēc tam no jūsu sieriem ar Nadia izpaužas mazvērtības komplekss)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, labi, es padomāšu par kuru. Šeit es bieži daru Fetu, vienkārši iemīlējos.

Sāksim ar viņu))
Kad mēs to pierakstīsim?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, nāc nākamnedēļ. Mums ir jāfotografē, kamēr mums tas ir!

Šeit es, Feta, bieži daru

Jā, vienkāršākais siers ir biezpiens
Govju meklēt pilsētvidē nav grūti, interesanti, bet dārgi un apgrūtinoši ... lai gan tagad tas nav dārgi.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interesē!
ES gaidīšu.

Jā, vienkāršākais siers ir biezpiens
Govju meklēt pilsētvidē nav grūti, interesanti, bet dārgi un apgrūtinoši ... lai gan tagad tas nav dārgi.

Es gatavoju fetu uz mezofilās skābes, tas nemaz nav biezpiens pēc garšas ...

Vai arī es nesapratu jūsu ideju.

Tikai pats gatavojot sieru un normāli nobriedis, var sajust īsta siera garšu, nevis paātrinātu nogatavošanos, kā tagad veikalos.
Tie ir gandrīz visi gumijas un visi garšo vienādi.

Dearie, tas ir īsts šedevrs! Es mīlu krievu sieru, rīt mēs ejam uz krievu veikalu! Talants !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, klausies, un es jau gribēju jautāt, kur tevi meklēt! Labāk mums, mums noteikti šeit ir krievu valoda!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, kāds siers! Nomirst, necelies! Es paķēru kafijas gabalu.

Iedomājieties, jums bija laiks pēdējam saldāko kumosam!

[Olya]

Olya, šī nav tikai recepte, tas ir mazuļa kurss cīnītājs siera ražotājs! Viss ir tik detalizēts!
Liels paldies! Siers ir lielisks, un procesa apraksts ir lielisks!

Esmu šokā .... no tāda skaistuma !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Nejauc mani! Taisnīgi! Es nofotografēju sev - sūtu bildes omītēm, pievilinu, brālim uz ārzemēm, lai viņi mums tik dedzīgi nejūt! Es nemaz netaisījos izstādīt, un tad nolēmu. Pievienojieties mums, siera ražotājiem, ir labs laiks! Gandrīz katrā lappusē ir tāds skaistums un garšīgums. Jā, ir tik daudz dažādu šķirņu!

Olya, šī nav tikai recepte, tas ir mazuļa kurss cīnītājs siera ražotājs! Viss ir tik detalizēts!
Liels paldies! Siers ir lielisks, un procesa apraksts ir lielisks!

Un tad! Es nepārtraukti velti studēju teoriju! Varbūt tas kādam palīdzēs sākt, nevis meklēt pa druskai un nezināt, kā pieiet, un pavadīt laiku "Amerikas atklāšanai", kā es to darīju sākumā.

Privāts karavīrs, kurš nesapņo kļūt par ģenerāli, ir slikts!

Taņa, es mēģināju sīkāk, skaidrāk. Paldies, ka to novērtējāt. Bet jums tas jau ir sen pagājis posms! Tātad ejam tālāk!

[Ol]

Es gatavoju fetu uz mezofilās skābes, tas nemaz nav biezpiens pēc garšas ...

Ol, izliksim to.

[GTI Tatjana]

GTI Tatjana, izkārtojums, ieraksti Maskavā, takā. nedēļu. Lai gan process nav detalizēti fotografēts. Bet jūs varat to pievienot vēlāk.
Es tikai vēlos to vairāk pagatavot ziemai, kamēr piens ir draudzīgs sieram. Tas labi sader ar mums salātos un maizē.

[Ol]

Ol, vai jūs gatavojat to uz kazas piena?

pagatavojiet vairāk no tā ziemai

Turas labi?

Olya, siers ir īsts! Tas ir neticami!

Olya, kāds siers! Kāds tu esi labs vīrs! Es tikko lasīju, es baidos tuvoties.

[Ol]

Ol, vai jūs gatavojat to uz kazas piena?


Turas labi?

Taņa, Es arī darīju fetu uz govs piena. bet turēja burkās sālījumā, bez piedevām.
Tas izskatās kā ļoti maigs, bet sāls, īsā uzglabāšanā ir nepieciešams mazāk sāls. Tas tika uzglabāts 3 mēnešus.

[Jouravl]

Jouravl, Nadjuš, paldies) Man ļoti nepatīk sāļie. Tad Adīge man der vairāk.

[Jouravl]

Jouravl, Nadjuš, paldies) Man ļoti nepatīk sāļie. Tad Adīge man der vairāk.

Taņa, sāli var samazināt, es to darīju stingri saskaņā ar recepti, izmēģināju un sapratu, ka jums ir jāpievieno sāls pusē receptes. Un Adyghe struktūra un tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga. Es gribu pagatavot čečillu, bet ne kūpinātu, bet pievienojot jogurtu, lai struktūra būtu maiga.

un viss vienai gaumei.

Tas ir jā. Bet 10 litri piena uz kilogramu siera ir daudz. Un jums nav nepieciešams tik daudz siera, un nav kur ielej tik daudz piena.
Bet visvairāk es baidos no sterilitātes prasības, man nepatīk šis bizness, es kaut kā simboliski ievēroju, gatavojot jogurtu un ievārījumu, bet šeit tas kaut kā nederēs, augs nepareizās baktērijas un tās tiks padzītas māja)))

[Ol]

Ol, vai jūs gatavojat to uz kazas piena?


Turas labi?

Es to esmu darījis jau trīs reizes. Visi laiki ir veiksmīgi. Pat trešo reizi, kad man nedaudz pietrūka temperatūras, bet ne kritiska attiecībā uz mezofilajām kultūrām, Feta tik un tā izrādījās izcila. Pirmās divas reizes bija tīrs govs piens, šoreiz puse ar kazas pienu. Izrādījās nedaudz pikants, kaza ir jūtama. Bet, jo tālāk jūs ejat, jo maigāka garša un pat konsistence kļuva vienmērīgāka.Lai gan stipri sabruka, es nestrādāju, kaut arī Feta notiek.
Es sapņoju iegūt šo, jo man ļoti patika Feta German, kas pārdota pēc svara "Globus". Tā tas izrādās, to nevar pateikt.
Fetu tradicionāli ēd kopā ar grieķu tipa salātiem. Mēs to ēdam katru dienu, bez sāls, ar šī siera kubiņiem. Dēlam patīk sabrukt salātos. Pasaka ir vienkārša!
Saskaņā ar šo recepti tas ir sāļš, ļoti harmonisks maiguma un aromāta dēļ. Jums vienkārši tas jātur sālījumā vismaz 2 nedēļas.
Pēdējais gabals no pirmās partijas, kas pagatavots gandrīz maijā, ir lieliski saglabājies, garša ir kļuvusi vēl labāka. Galvenais ir nevis uzkāpt sālījumā ar nemazgātām rokām vai karotēm.
Tātad, kamēr piens joprojām ir garšīgs, es to pagatavošu no 15 litriem. Sāli var samazināt, paraugam uzvārot četrus līdz piecus litrus un mēneša laikā to apēdot.
Jā, un tas nav tik sāļš, viņi to neēd kā desu. Eļļa plānā slānī, tikai apzīmēšanai, virsū fetas gabals, tad gurķa un cilantro šķēles ar dillēm. Dievišķā sviestmaize! Moldovas meitenes man to iemācīja.
Galvenais ir tas, ka viņai ir krēmīga garša. Bet varbūt man ir paveicies ar pienu par šo recepti.
Lūk, pirmā Feta, maijs. Olīveļļā ar karstajiem pipariem, ko vienkārši marinē medū (šeit ir recepte). Es to paturēju šim gadījumam.

Jouravl, Nadjuš, paldies) Man ļoti nepatīk sāļie. Tad Adīge man der vairāk.

Man arī nepatīk daudz sāls, bet Adyghe nemaz nav mans, es tam pievienoju nedaudz sāls, nopirku un uzlieku nedaudz sāls uz trim dienām. Tad es varu ēst, bet man tas ir tik mīlīgi. Marinētos sierus var iemērc vēlamajā stāvoklī.

Olya, siers ir īsts! Tas ir neticami!

Jā, izrādījās īstā. Paši bija apdullināti. Mēs mācāmies, mēs cenšamies. Pievienojies mums. Tas ir ātri, jūs to izdarāt pāris reizes, piepildāt roku, un jūs ēdīsit savu.

Olya, kāds siers! Kāds tu esi labs vīrs! Es tikko lasīju, es baidos tuvoties.

Jūs gatavojat desas, un jūs būsiet ar sieriem!

Aizvakar mūsu Lidočkas kosmoss mani iepazīstināja ar siera pagatavošanu uz krievu siera. Man pat ļāva sasmalcināt graudu un maisīt. Ļoti jautrs process! Tikai kaut kāda maģija! Izrādās, ka tas nav tik biedējoši. Un kādus gardus sierus viņi mani tur baroja! .... MK noslēgumā es saņēmu receptes un kaudzi noderīgas informācijas, kā arī garšīgus halloumi. Bet galvenais ir tas, ka siera gatavošana nav biedējoša, bet ļoti interesanta un garšīga.

Tas ir lieliski, ka jūs sazināties!
Tā ir maģija! Aizrauj, un tad, kad jūs rūpējaties par bērnu, lolojiet, pieskatiet viņu!
Un galvenais secinājums ir tas, ka gatavot sieru nav biedējoši!
Lidai ir brīnišķīgi sieri, par to nav šaubu! Jums ir jāmācās no tādiem cilvēkiem kā Lidočka!

Un, ja mūsu progresīvie siera ražotāji izstādītu receptes ar niansēm, cilvēki vispār būtu pievilkušies un nebaidītos sākt.
Tāpēc izstādīju, tā sakot, ar popularizēšanas mērķi, lai gan joprojām mācos, un dažos sieros ir trūkumi. Bet šis izrādījās patiešām veiksmīgs.

Kāds siers jums patika visvairāk? Lūgsim Lidočkai recepti! Labdien viņai!