Desa "Somijas cervelāts"

Desa "Somijas cervelāts"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa	500gr
Cūkgaļas pustauks	500gr
Somijas salami garšvielas	10gr
Melnie pipari	0,5gr
Čilli	0,5gr
Kolagēna apvalks 45mm	80cm.
Nitrīta sāls	10gr
Jūras sāls	10gr

Gatavošanas metode

• 
• Meiteņu un zēnu desa ir nenormāli garšīga. Nekur to nevar nopirkt. Attēlā ir tumšs, patiesībā daudz gaišāks.
• Liellopu gaļu attīra no plēvēm un taukiem. Gaļu sagrieza gabalos kā šašaugu. Sālīta ar sacietēšanas maisījumu (10 grami nitrīta un 10 grami jūras sāls) piecas dienas. Turēts, saspiests emaljas traukā.
• Pagrieziet liellopu gaļu uz mazākā režģa, cūkgaļu - uz vidējā. Gaļas mašīnai gaļa ir ātri jāsasmalcina, nevis jāsadrupina.
• Es ievietoju malto gaļu saldētavā uz 30 minūtēm. Maltās gaļas temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs 10g.
• Garšvielas tika izlietas uz liellopu gaļas un vērptas kombainā (izejvielām ar zemu tauku saturu uzklājiet garšvielas). Tad pievienoju cūkgaļu un visu kārtīgi samīcīju līdz baltiem diegiem.
• Mīcīts kešatmiņā ar K formas stiprinājumu ar mazu ātrumu 4 minūtes.
• Es ar desu šļirci iebāzu malto gaļu apvalkā.
• Es to pakarināju pie ledusskapja durvīm 16 stundas. Es izmantoju lielus saspraudes.
• No rīta es to noliku virtuvē apkurei. Mēs karājām 6 stundas. Pietiks ar 3 stundām.
• Tad viņa ieslēdza krāsni tieši apakšā. Man tas ir mazs, elektrisks. Nopirka tikai desai.
• Es uzliku maizes uz restēm. Viņa nolika cepešpannu.
• Vispirms žāvē.
• Es ievietoju ārēju temperatūras zondi vienā klaipā. Kad maizes iekšpusē temperatūra sasniedza 40 g, maizes tika apgrieztas otrādi. Kad iekšā kļuva 45 grami, temperatūru krāsnī pievienoju 85 gramiem. (grauzdēšana), līdz iekšējā temperatūra sasniedz 60 g
• Tad vārīšana pie 80 gr.
• Viņa ielej verdošu ūdeni cepešpannā apakšā. Kad temps ir klaipa iekšpusē. kļuva 70 gr. , izvilka maizes no krāsns. Noslaucīja to ar dvieli un 1 stundu smēķēja ar aukstiem dūmiem. Man nepatīk stipri smēķēti.
• Ja nav kūpinātavas, šo posmu var droši izlaist.
• Esmu mēģinājis gatavot desu vairākus gadus, bet, kamēr es sāku lietot piedevas, tas ne vienmēr izrādījās veiksmīgs. Tas satur garšvielu ekstraktus. Šajā jau ir fosfāti. Ja es to daru ar garšvielām bez fosfātiem, tad uz 2 kg gaļas pievieno 3 gramus fosfātu. Es arī pats pievienoju nedaudz piparu. Parasti es gatavoju viena veida desu no diviem kg.
• Pelmeņus labāk pagatavot no 1 kg. T. līdz derīguma termiņš ir 72 stundas.
• Pavārs veselībai. Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

1 kg

Laiks sagatavošanai:

7 dienas.

Gatavošanas programma:

Gaļas mašīnā, desu šļircē, krāsnī, dūmu ģeneratorā.

Piezīme

Sālot gaļu, pakāpeniski pievienojiet sāli un kārtīgi samīciet, lai tā vienmērīgi sālītu gaļu.
Ievietojot malto gaļu šļircē, kārtīgi saspiediet to tā, lai iekšpusē nebūtu gaisa.
To vajadzētu pildīt ļoti cieši. Ir nepieciešams, lai kāds pagrieztu šļirces vai gaļas mašīnā esošo rokturi.

Pildot, stingri turiet apvalku ar kreiso roku, atkāpjoties no cm 4 malas. Ar labo roku cieši turiet apvalku 2 cm attālumā no caurules malas.

Ja klaipā paliek gaisa burbuļi, caurduriet to ar plānu adatu.

Arī galus labāk sasiet kopā. Lai gan es pēc ilgām mācībām esmu iemācījusies sasiet desu mezglus.

Pildītajam klaipam vajadzētu atlekt pie galda.

Pirms pildīšanas noskalojiet kolagēna apvalku iekšpusē ar siltu ūdeni un iemērciet siltā ūdenī 10 minūtes.
Ja desa ir cieši iesaiņota, tad tā nedaudz atsitās.
Ja tas nav pietiekami stingrs, piesieniet vairāk, tuvāk centram. Ja pēc nostādināšanas ledusskapī augšdaļa ir nedaudz tukša, atkal pārsēju, tuvāk centram. Pēc desas gatavības ļaujiet tai dienu sēdēt ledusskapī. Tātad tas ir labi piesātināts ar visām garšām un būs garšīgāks.Ja desa bija kūpināta, ir nepieciešams to vēdināt trīs stundas. Tad ielieciet to ledusskapī.



Somijas salami maisījums jau satur fosfātus. Ja garšvielās nav fosfātu, tad uz 2kg maltas gaļas pievienoju 3gr (vienu paciņu). Tas ir puse no normas, bet pilnīgi pietiekami. Bez fosfātiem desa ir vaļīga.
Un labāk neveikt vārītu desu, desas vai mazas desas bez fosfātiem.
To var izdarīt arī dabīgā apvalkā. Vienkārši neuzpildiet uzreiz pārāk daudz, pretējā gadījumā tas var pārsprāgt. Labāk jau pildīts
viegli pagrieziet.
Galvenais ir ievērot temperatūras režīmu visā gatavošanas procesā, pretējā gadījumā jūs varat iegūt buljona tūsku.

Informācija ciema iedzīvotājiem. Nelietojiet svaigu gaļu. Ļaujiet tai 2-3 dienas sēdēt ledusskapī.

[Gayane]

Gayane, paldies, meitenēm jādod saite uz jūsu recepti desu tēmā, jums tā ir skaisti izstrādāta, un tad es nerakstīšu recepti.

Ļoti skaista desa, un es uzskatu, ka tā ir garšīga. Bet piedevas mani nemudina uz šo pieredzi - diezgan apgrūtinoša ... Man ir fobija. Es apņemos dažus produktus izgatavot pats, vadoties no pamatojuma, ka tie ir kvalitatīvāki un dabiskāki nekā veikala.
Nitrīts - es kaut kā izturēju, tas joprojām ir antibakteriāls līdzeklis. Bet es nevaru sevi novest tālāk. Garšvielas - jā. Fosfāti nav. Varbūt es kaut ko nepaspēju un nesaprotu jautājumu? Es nesaku, ka esmu desu speciālists ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, es arī iepriekš baidījos, un man ir arī iedoma par manu dabisko (tāpēc mums ir savs dārzeņu dārzs, kurā mēs stādām visu, savas vistas utt.), Bet, gatavojot desas, nitrīts ir mūsu drošība un fosfāti palielina muskuļu audu olbaltumvielu saistošo un emulgējošo spēju ūdenī, samazina gaļas un gaļas produktu oksidācijas procesu ātrumu, piedalās gaļas produktu krāsas veidošanā, tiem ir zināma konservējoša iedarbība, tie ir labi antioksidanti un tiem ir vāja pretmikrobu iedarbība . Bez viņiem vispār nevar veikt doktora programmu. Bet šeit katrs izvēlas pats. Arī es neesmu īpaša, es tikai mācos

[Gayane]

Gayane, ļoti skaista desa. Mums jāmēģina to pagatavot Teskomovska šķiņķī. Devās lasīt par salami garšvielām.

Meitenes, cik tonnas ārstu, desu un desu mēs apēdām. Pelmeņi nekad netiek gatavoti bez fosfātiem. Turklāt fosfāti ir atrodami kausētajā siera biezpienā, cepamajā pulverī, ūdens filtrā un zobu pastās.
Augļi un dārzeņi satur vairāk nitrītu nekā desas. Bet es zinu, ko daru no svaigas gaļas, normālos sanitārajos apstākļos. Mūsdienās desu gatavo no visa, izņemot gaļu.

Diemžēl es nevaru izmēģināt. Tas garšo pēc padomju cervelāta. Vēl garšīgāk.

Gayane, liels paldies par recepti

[telpa]

telpa, Lida, uz tavu veselību.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, liels paldies par recepti! Uz grāmatzīmēm! Man ir visas piedevas dažādām desām, es tās nopirku Zdoroveevo. Noteikti darīšu to tuvāk Jaunajam gadam.

[Gayane]

Gayane, krāšņa desa. Šeit smaržo)

Tā, tā, turpini, turpini, es praktiski padevos, tavi argumenti ir ļoti pārliecinoši !!!

Jo es arī ļoti gribu tik skaistu desu ...

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, paldies.

[Gayane]

Gayane, nu, ļoti skaista desa!
Es pats to nedarīšu, un mēs neēdam desu, bet es nevarēju iet garām šādam cilvēka radītajam skaistumam.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, liels paldies par ilgi gaidīto recepti! Viņi ēd kopā ar mani, un es nenoniecinu. Tagad izlutināta māte (viņai ir 91 - desu dvēsele!), Nu, mums pašiem būs ūsas! Bravo!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, padoties, tehnologi ļoti pārliecinoši pamato piedevu nepieciešamību, devas un to ietekmi uz gaļu. Īsāk sakot, tas pats Gayane Atabekova jau teicu. Nekur bez tām, ja vien, protams, jūs nevēlaties, lai kotletes izrādās

[Rada-dms]

Rada-dmsCik priecīgs es esmu, ka tu vari iepriecināt savu māti. Lai Dievs viņai piešķir veselību un ilgu mūžu. Kamēr mamma ir dzīva, jūs joprojām esat bērns.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, viņa bija tik iedvesmota, viņa atcerējās, kā vecmāmiņa pildīja medījumu desu. Kādu laiku (jūs zināt, ko) mana vecmāmiņa dzīvoja uz kordona, praktiski mežā. Tāpēc ar vieglu mūsu amatnieku roku es sākšu gatavot desu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, paldies par recepti! Es tikko šodien nopirku gaļu desai, uzplaukums, lai iemācītos padarīt tādu skaistumu, kā, starp citu, jūsu recepte!

Meitenes pateicas jums visiem par šādu mana pazemīgā darba novērtējumu.

Šādi izskatās klaips.

.

No četriem
divi jau ir paēduši vienā dienā.

[Gayane]

Gayanetā ir taisnība, tas beidzas tik ātri

[Gayane]

Gayane, paldies par recepti. Es to aiznesu pie grāmatzīmēm, jo ​​desa izskatās ļoti ēstgribu

Fotogrāfijas uzbudina iztēli.
Man ir jautājums. Vai es pareizi sapratu, ka 500 gramus liellopa gaļas 5 dienas sālīja ar 20 gramiem sāls, kas paredzēts visai maltajai gaļai?
Tad viņa velmēja sālītu liellopu gaļu, sajauca ar garšvielām un tikai tagad pievienoja malto cūkgaļu?
Tas ir, cūkgaļa jau bija sālīta klaipā un tikai 22 stundas (16 un 6), vai ne?

[Žannptika]

Žannptika, Zhenya, es pagatavoju 1 kg liellopa gaļas un 1 kg cūkgaļas. Vienkārši nav jēgas ciest mazāk. Sālīti visi kopā. Es vienkārši ievietoju liellopu gaļu vienā pusē un cūkgaļu otrā pusē.
Tās atšķiras pēc krāsas.
Aizmirsu uzrakstīt.
Sālot gaļu, pakāpeniski pievienojiet sāli un kārtīgi samīciet, lai tā vienmērīgi sālītu gaļu.
Ievietojot malto gaļu šļircē, kārtīgi saspiediet to tā, lai iekšpusē nebūtu gaisa.
To vajadzētu pildīt ļoti cieši. Ir nepieciešams, lai kāds pagrieztu šļirces vai gaļas mašīnā esošo rokturi.

Pildot, stingri turiet apvalku ar kreiso roku, atkāpjoties no cm 4 malas. Ar labo roku cieši turiet apvalku, 2 cm aizmugurē no durošās caurules malas.

Ja klaipā paliek gaisa burbuļi, caurduriet to ar plānu adatu.

Arī galus labāk sasiet kopā. Lai gan es pēc ilgām mācībām iemācījos sasiet desu mezglus.

Pildītajam klaipam vajadzētu atlekt pie galda.

Pirms pildīšanas noskalojiet kolagēna apvalku iekšpusē ar siltu ūdeni un iemērciet siltā ūdenī 10 minūtes.

[Gayane]

GayaneLiels paldies par recepti. ... noteikti grāmatzīme !!!

[Gayane]

Krāšņa desa - bravo Gayane ! Es vēlos precizēt vienu niansi - kādā krāsns sildīšanas temperatūrā jūs sākat sildīt desu?

Pildītajam klaipam vajadzētu atlekt pie galda

Kā tas ir?. patīk pacelt un mest? .. atsperēties kā bumba?

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Irina, es to ievietoju aukstā krāsnī un ieslēdzu apkuri par 60g.
Vinokurova, Alena, es to nedaudz pacēlu un uzmetu uz galda. Ja desa ir cieši piepildīta, tad tā nedaudz atsitās.
Ja tas nav pietiekami stingrs, piesieniet vairāk, tuvāk centram. Ja pēc nostādināšanas ledusskapī augšdaļa ir nedaudz tukša, atkal pārsēju, tuvāk centram. Pēc desas gatavības ļaujiet tai dienu sēdēt ledusskapī. Tātad tas būs labi piesātināts ar visām garšām un būs garšīgāks. Ja desa ir kūpināta, ir nepieciešams to vēdināt trīs stundas. Tad ielieciet to ledusskapī.

[Gayane]

Gayane, krāšņa desa, izskatās pārsteidzoši .... un smarža .. mmmm, es visu izlasīju, gāju meklēt fosfātus, un es pareizi sapratu, ka tie ir šajā somu maisījumā? Es arī gribu tādu. Vai tas ir iespējams arī dabīgā apvalkā vai nē?

Sasodīts, es tikko teicu savai ģimenei, mājā vairs nebūs desas, bet šādai mājās gatavotai desai nav nekāda sakara ar manu tabu, Eh, es tomēr gatavotu šādi

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, desa izrādījās patiešām pārsteidzoša. Mans vīrs teica, ka es lieliski gatavoju desu.
Es arī aizliedzu pirkt veikalā nopirktu šķiņķi un desas. Viņi abi smaržo un garšo pretīgi.
Somijas salami maisījums jau satur fosfātus. Ja garšvielās nav fosfātu, pievienojiet 3g (vienu paciņu) 2kg maltas gaļas. Tas ir puse no normas, bet pilnīgi pietiekami. Bez fosfātiem desa ir vaļīga.
Un labāk neveikt vārītu desu, desas vai mazas desas bez fosfātiem.
To var izdarīt arī dabīgā apvalkā. Vienkārši neuzpildiet uzreiz pārāk daudz, pretējā gadījumā tas var pārsprāgt.Labāk jau pildīts
viegli pagrieziet.
Galvenais ir ievērot temperatūras režīmu visā gatavošanas procesā, pretējā gadījumā jūs varat iegūt buljona tūsku.
Veiksmi. Jums veiksies.
Šie maisījumi man tika atvesti tikai nesen no Maskavas. Mēs to nekur nepārdodam. Visā mūsu valstī desu mājās neveido, izņemot mani.

Šie maisījumi man tika atvesti tikai nesen no Maskavas. Mēs to nekur nepārdodam. Visā mūsu valstī, izņemot mani, neviens mājās nedara desu.

Ir pienācis laiks atvērt meistarklases! Ja kādam nav naudas, ņem Khvanchkaroi vai Kinzmaraudi.
Būtu jauki visus diskusiju papildinājumus pārcelt uz recepti vai vienkārši pievienot tos tur esošajam tekstam. Un tad jūs sākat darīt, un šajā procesā būs grūti izlasīt vairākas lappuses.

[Rada-dms]

Rada-dms, Nokopēts piezīmē. Urā !!!
Neviens nevēlas apgrūtināt. Mani draugi domā, ka esmu ar apsveikumiem. Nu, ļaujiet viņiem ēst veikala aizstājējus.

Šie maisījumi man tika atvesti tikai nesen no Maskavas.

Paldies par paskaidrojumiem (vakar es pie sevis visu pārtraucu, un arī pa ceļam šos maisījumus vajadzētu izrakstīt tikai no galvaspilsētas,

Un labāk neveikt vārītu desu, desas vai mazas desas bez fosfātiem.

protams, paldies (lai arī produktus netulkošu, citādi godīgi gribēju eksperimentēt ar vārītu ūdeni., iešu meklēt fosfātus)
Jūs pats neplānojat izlikt desu vītnes recepti bez smēķēšanas,

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta, visas desas ir vārītas un kūpinātas. Jums nav nepieciešams smēķēt Maskavu
augstākā līmeņa marmora šķiņķis, cervelat. Gaļas maize nav kūpināta. Krakova un medību desas noteikti tiek kūpinātas.

Es ievietošu receptes, kamēr tās gatavo. Tagad jūs varat viegli pagatavot cervelātu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, paldies par recepti. Rīt es skriešu uz veikalu pēc fosfātiem un citām nepieciešamībām

Meitenes un zēni ir noderīgi visiem. Pavārs, nenožēlosi.

Cik skaista desa, gluži kā veikala desa, jums ir jāmēģina to pagatavot, es tikko paņēmu no dachas Redmond mini krāsni, iespējams, ka labāk gatavot tajā nekā krāsnī, tur skaidri iestatīta temperatūra , bet krāsnī man ir actiņa.

[Annuška85]

Annuška85, Annushka, gāzē temperatūra parasti sākas no 150 gr. Labāk elektriski, tikai ar apakšējo apsildi. Veiksmi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, šodien es jau ieliku 4 porcijas sāls
es uzticos jūsu receptēm

adžika Abhazian, apnicis skaitīt porcijas

[telpa]

telpa, Lidočka, uz veselību.

Vakar es devos uz ki veikalu Volgogradsky prospektā, nopirku garšvielu, apvalku un auklu desu maizes saitēšanai, gudrs pārdevējs - iemācīja, kā pareizi pārsēt desas, sortiments izraisīja reiboni - kura tur nav, es sālīju gaļa un tagad es gaidu

gudrs pārdevējs - mācīja

Mulions to vienreiz ir redzējis, šķiet, ka tas ir viegli, bet, kad es paņemu desu, viss izlido no manas atmiņas, un es adīju, kā būs. Bet sava veida tuvu oriģinālam
Nav laika ķēpāties ar gaļu, gaidīt sālīšanu, bet es gribu desas. Sākumā es gribēju desu līdzību no iepirktās maltās gaļas, bet vakara rīts ir prātīgāks - jātaisa kupaty. Vienīgais, ko es nevaru atcerēties par šķidrumu - tas ir pievienots vai nē? Vai arī jāpieņem, ka maltās gaļas ražošanā jau ir tas, kas vajadzīgs un nav pievienots, ieskaitot ūdeni svara ziņā

[Anna67]

Anna67, Anya, ir lieliski, ka vari iet un nopirkt veikalā. Un tad viņu piegāde ir ļoti dārga. Nav nepieciešams pievienot ūdeni kupat. Paskaties manā profilā ir kupat recepte. Tas var būt noderīgs. Tieši tad, kad to izdarāt, iemetiet to tieši verdošā ūdenī 2 minūtes. Tad apcep uz vidējas uguns. Tas padarīs tos sulīgākus. Neaizklājiet pannas vāku.
Tas ir iespējams karstā krāsnī par 200 gr. Vienreiz viegli apgriezieties.
Gaļu desām nav nepieciešams sālīt 5 dienas. Tas vienkārši garšo labāk no sālīta.
Lai vārītu ūdeni, jums nav nepieciešams marinēt.
Vietnē ir video apmācība par desu mezglu sasiešanu. Ir nepieciešams mest pa auklu no kreisās rokas ārpuses un pavilkt to nevis pret sevi, bet gan prom no sevis.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Es iešu uz rullīša ar auklas šķeterīti un praktizēšos

jums nav nepieciešams sālīt 5 dienas

Es to zinu, tikai tērējot naudu labai gaļai, es vēlos to darīt, kā paredzēts, tas prasa vidēji nedēļu, bet es gribu ēst tieši tagad. Kupati, desas un visa veida desas cepšanai šajā ziņā ir vēlamākas nekā šķiņķi un cervelates.
Atvainojiet par kupaty šajā receptē, dēmonu portālu - es domāju, ka šī ir tēma iesācēju desām

[Anna67]

Anna67, Kungs, Anya, par ko tu atvainojies.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, paldies vēlreiz par recepti. Es sālīju gaļu, nopirku garšvielas. Un pēc kādas receptes jūs gatavojat vārītu desu?

[Ledka]

Ledka, Svetlana, es rakstīšu personīgi.

Garšvielas tika izlietas liellopu gaļai un vērptas kombainā (izejvielām ar zemu tauku saturu uzklājiet garšvielas

Gayane, paldies par recepti PM.
Samaisiet liellopu kombainā vai sasmalciniet to vēl smalkāk ar nazi?

Ledka, Svetlana, es rakstīšu personīgi.

Es šeit sēžu un domāju, ko pasūtīt vārītu ūdeni!
Nē, tas nedarīs, recepte ar detaļām masām!

Vismaz sākumā mūsu desu veikalā tas vēl nav pareizi izsniegts. Nu, es gatavojos gatavot vārītu mātei. Gayane, dārgais, lūdzu!

[Ledka]

Ledka, Viegla, atkarībā no tā, kura desa. Ja par cervelātu, tad kombainā, ja vārītam, tad vispirms smalcinātājā ar ledus ūdeni līdz emulsijas stāvoklim. Pēc tam visu emulsiju sajauc pa daļām
kopā kombainā.



Sveta, ja nav grūti, nokopējiet ārsta recepti un nosūtiet
Rada-dms Olga.

[Rada-dms]

Rada-dms, vai ir kāds nitrīts? Tad nopērciet, piemēram, Gostovska fosfātu Muscat un necietiet. Nu, vai visas garšvielas un piedevas atsevišķi ...
Jums ir bezsaistes veikali, varat vērsties pie pārdevēja: es gribu pagatavot desu, ko jūs ieteiktu?