Desa "Somijas cervelāts"

Desa super

to, protams, skaļi saka
tur un ir redzami burbuļi, bet garšu tas neietekmēja, ir pie kā piestrādāt
Es pat mīlu džekus, tie liek analizēt un izprast procesa būtību
Skolotājam

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Wow, forši .. uraaa !!!!
Apsveicu !!!

[Zena]

Zena, Zhenya. liels paldies.

[Gayane]

Gayane, Es no sirds apsveicu jūs ar medaļu! Recepte super !!!

[gala10]

gala10, Galja, liels paldies.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanecik tu esi brīnišķīgs skolotājs
Es ziņoju, ka desa izrādījās garšīga
un izskatās diezgan pieklājīga, man viņa ir visvairāk ...
Atkārtošu viennozīmīgi
Es tehnisku iemeslu dēļ nevaru uzrādīt savas fotogrāfijas, ņemt vārdu, es neesmu melis
Un Maskavā es arī lūgšu savu jaunību iemūžināt desas no dažādiem leņķiem, īsi sakot, es pārdomāšu fotoreportāžu.

Gayane, un paldies no manis!
Un apsveicu ar uzvaru!
Apmeklēju Lidusi un nobaudīju desu ...
Sooo garšīgi!





Lidus desa!

[alba et atra]

alba et atraElena, liels paldies par apsveikumiem. Ēdiet savai veselībai. Atkārtojiet recepti.

[telpa]

telpa, Lida, desa ir lieliska. alba et atra, Helēnas apetīte

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, es no sirds apsveicu jūs ar pelnīto uzvaru!
Gaidu paciņu ar garšvielām un arī mēģināšu gatavot. Paldies, ka dalījāties ar mums savā pieredzē.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, liels paldies par apsveikumiem.

[Gayane]

Gayane, bet vai jūs varat man pateikt, kā vislabāk saglabāt šādu desu? Es nedaudz pārrēķinājos ar garšvielām un man vajadzēja pievienot vairāk gaļas, tas izrādījās vairāk, nekā es gaidīju. Tagad esam to izsmēķējuši, atstāsim uz nakti uz ielas, naktī ir +7,8 grādi, rīt mēģināsim un kā pārējo uzglabāt?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, es esmu izsūcis. Ja nav vakuuma aparāta, iesaiņojiet to folijā, lai tā neizžūtu.
Šeit meitenes rakstīja, ka viņi salst. Bet, protams, labākais ir putekļsūcējs.

[Gayane]

Gayane, ir putekļsūcējs, es to izsūcīšu, bet cik ilgi tas tā gulēs? Es to ievietošu nulles kamerā.

Anyuta, man mēnesi vakuumā bija šķiņķis. Es domāju, ka tas būtu gulējis vairāk, bet mēs to ēdām. Garša nemaz nav mainījusies. Es gatavoju desu pirmdien. Mana meita un mazmeita uztur mūžīgas diētas, viņas vīrs teica, ka vēlas tikai somu cervelātu. Es paņēmu un putekļsūcēju trīs maizes. Skaisti vīrieši melo. Līdz mēneša beigām mazdēls ieradīsies, tad es to atvēršu. Tagad plāni ir par šķiņķi.

[Gayane]

Gayane, paldies, darīšu, domāju, ka tas būs mēnesis, un tad varbūt beigsim ēst. Es tikko pagatavoju šķiņķi, izmantojot sous-vide tehnoloģiju, un to kūpināju, daļu arī putekļsūcēju, mēs to ēdīsim lēnām. Paldies !

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, viss, maizes ir pilnas un gaida, kad tās sūtīs uz krāsni!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, tas ir visgaršīgākais. Tas ir labi, ka daudz. Vakuuma daļa. Ilgu laiku jūs varēsiet izbaudīt.

[Gayane]

Gayane, šodien es atvēru vakuuma maisu ar desu, un tur tas bija mazliet mitrs ((((
Kāda ir mana kļūda?
stieņi bija sausi, kad bija iesaiņoti

[telpa]

telpa, Lida, iesaiņojums bija acīmredzami slikti noslēgts.

apskatīja divus citus iepakojumus, to pašu stāstu (((
iepakojums oooooooooooo labi der desai, tāpēc vakuums ir normāls
kaut kas cits ir problēma, bet es vēl nesaprotu (((
labi, es sapratīšu un analizēšu

Man ir vienkāršs vakuuma aparāts, elrons, dažreiz tas ir arī slapjš maisos. Tāpēc man nepatīk gatavo produktu nosūkt ar putekļu sūcēju. Man vienmēr šķiet, ka tur viss pazūd.) Patiesībā tāpēc es daudz negatavoju.Un tieši čaulā gatavā desa 2 nedēļas viegli atrodas ledusskapī, izžūst. Nepazūd.

Arī veikalā, kad mēs to ņemam vakuumā, tas ir slapjš.

Gayane, dārgais! Paldies par recepti! Ļoti labi un garšīgi!
Somijas cervelāts ir pēdējā lieta, ko vienmēr esmu izvēlējies plauktos. Bet mājās gatavota desa pēc šīs receptes ir pavisam cita lieta!
Es saņēmu to ar zemu tauku saturu, gandrīz ar uzturu. Mans vīrs teica, ka tas ir līdzīgs gatavam somu valodai, bet daudz garšīgāks un mazāk taukains.
Manā dachā nebija tīra čili, man bija jāpievieno pāris šķipsniņu čili maisījuma ar citām garšvielām, es vairāk baidījos. Un ar nedaudz garšvielu man nepietika. Bet manam vīram viss šķita ļoti, ļoti harmoniski. Nākamreiz es taisīšu un pievienošu tieši svaigi maltu čili. Tātad visas jūsu receptē esošās garšvielas ir pilnīgi saskaņotas!

Ar manu muguras smadzenēm nojaušu, ka jūs veidojat doktora grādu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, labi, ka tev un tavam vīram patika. Arī mans atzīst tikai šo. Diemžēl man ir palikuši tikai 50 grami. (Es to līdz šim esmu izārstējis) Divi somu ruļļi guļ vakuumā. Viņi gaida mana mazdēla ierašanos. Viņam patika arī Armavirskaja. Ja es to pasūtītu tagad, tad, protams, es nebūtu pasūtījis tik daudz vārīta ūdens. Izgatavots ar garšvielām desu medībām vēderā. Tas sanāca ļoti labi. Bet nav tik bagātīgas garšas kā somu cervelāts. Man nepatīk garšvielu maisījums cervelātiem un puskūpinātām desām. Nepērciet.
Vasarā acīmredzot nāks Kukusik-Irina. Es lūgšu atnest to, kas jums nepieciešams. Viņa var nopirkt Sanktpēterburgā veikalā, pretējā gadījumā piegāde konteinerā ir dārga. Tev taisnība, es gribu veikt kilogramu doktora grāda. Gaidu gaļu. Vairāk nekā 1 kg bez kutera ir ļoti grūti. Un derīguma termiņš ir īss.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, un es esmu ar ziņojumu, darbs nav viegls, bet izdevās.
Paldies!!!

[Lerele]

Lerele, Apsveicu ar iniciatīvu. Esmu pārliecināts, ka tas ir ļoti garšīgs.

[Lerele]

Lerele, Ira .. gudrs !!!
redz, tas nemaz nav biedējoši !!!



Es šodien sabāzu raktuves .. malta gaļa ir tik lipīga .. Nu mans vīrs palīdzēja aizpildīt .. rīt es cepšu .. es jau gribu zināt, kas notiek

[Zena]

Zena, Zhenya pagatavos ļoti garšīgu desu. Vakar es ieguvu doktora grādu. Cepts kā parasti krāsnī. Es negribēju klibot ar suvid. Es pievienoju maisījumu doktorantūrai un fs 4. Kad es to izdarīju, es priecājos, ka tikai 1 kg. Kad es to izmēģināju, es biju satraukts, ka es nepieņēmu 3 kg. Tas garšo pēc padomju ārsta desas, nevis plastmasas, kas tiek pārdota tagad. Iznāca ļoti garšīgi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, fs4 vai tas ir smaržīgie pipari? Un es nevaru izlemt visu, kā es varu iedomāties šo vielu un ka tā būtu jānomizo no visurienes, it īpaši no smalcinātāja, tāpēc es tūlīt uzņemu šķiņķi, desu un pat pelmeņus ar kotletēm)))

[Zena]

Zena, Zhenya pagatavos ļoti garšīgu desu. Vakar es ieguvu doktora grādu. Cepts kā parasti krāsnī. Es negribēju klibot ar suvid. Es pievienoju maisījumu doktorantūrai un fs 4. Kad es to izdarīju, es priecājos, ka tikai 1 kg. Kad es to izmēģināju, es biju satraukts, ka es nepieņēmu 3 kg. Tas garšo pēc padomju ārsta desas, nevis plastmasas, kas tiek pārdota tagad. Iznāca ļoti garšīgi.

Gayane Atabekova, un nedalieties receptēs ar attēliem!
Es ļoti vēlos pareizo desu! Paldies

[Anna67]

Anna67, Anya, tas ir GOST FS # 4 Maskats. Starp citu, viss tika atmazgāts daudz vieglāk nekā tad, kad es ieliku fosfātus. Jā, protams, lipīga viela. Visgrūtākais ir to sasist šļircē. Nekad nedariet to gaļas mašīnā. Bet tas ir tā vērts. Cik gadus nav ēdis normālu ārsta grādu.



Jouravl, Nadia šeit ir recepte

700 gr pustauku cūkgaļa
250g apgriezta liellopa gaļa (bez taukiem un plēvēm)
30 gr olas
20g piena pulvera
200gr ledus ūdens.
Nitrīta sāls 10g.
Galda sāls 10g.
Garšvielu maisījums FS-1 Muscat-8gr
Sajauciet par ārstu desu 5gr.
Gaļu 3 reizes atsevišķi sasmalciniet uz ļoti smalka režģa.
Starp sasmalcināšanu ievieto saldētavā.
Tad ielieciet katra veida gaļu maisiņā, izlīdziniet un ielieciet saldētavā 30-40 minūtes.
Ielieciet liellopu gaļu smalcinātājā (man ir smalcinātājs), pievienojiet sāli un garšvielas, pievienojiet nedaudz ūdens. Sasmalcina līdz emulsijai.
Tad es izņemu liellopu gaļu no smalcinātāja un ievietoju ledusskapī.
Pēc tam es gatavoju cūkgaļas emulsiju pa daļām, pievienojot ūdeni.
Uzraugiet emulsijas temperatūru. Labāk ir atdzesēt vēl nedaudz.
Tad visu emulsiju samaisu Kenvuda traukā. Cieši piepildu desu šļirci.
Jebkuram mākslīgajam apvalkam (vēlams kolagēnam) no 45 mm līdz 80 mm jābūt cieši piepildītam.



Šī ir GOST recepte. Es mēģināšu jums rīt iedot attēlu. Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā cervelat.
Ja nav fs maisījuma, pārtikas fosfātam jābūt 1,5 g uz 1 kg. Un jūs varat pievienot baltos piparus.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Liels paldies! Man jāizlemj par doktora grādu

[Gayane]

Gayane, koncentrējiet manu uzmanību uz klaipa atdzesēšanu - ātri, kā parasti, vai pakāpeniski? .. Es domāju cervelāta vārīšanu bez smēķēšanas .. kaut ko es šaubījos, izlasot Pāvela informāciju par visu)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, ātri atdzesē aukstā ūdenī. Ja es smēķēju, īpaši ar karstiem dūmiem, tad pēc smēķēšanas es tos atdzesēju.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, ātri atdzesē aukstā ūdenī. Ja es smēķēju, īpaši ar karstiem dūmiem, tad pēc smēķēšanas es tos atdzesēju.

Paldies šefpavārs

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovapaldies par recepti
Vakar es to izdarīju, tagad es to sagriezu un izmēģināju. Šis ir mans pirmais garšīgais cervelāts.

[Ceru]

Ceru, lielisks cervelāts!
ak, es neziņoju!
lūk

dēls teica, ka garša bija sāpīgi gaļīga .. bet es tieši šo garšu atceros no bērnības
Gayane, Paldies

[AlenKa]

AlenKa, Paldies! Man arī patika garša, bet es domāju, ka tai vēl jānogatavojas ledusskapī. Es to vērtēju pēc šķiņķa, divu dienu laikā tas garšo labāk.

Nadia, Alenka, lieliski. Brīnišķīga desa. Jo ilgāk tas guļ, jo garšīgāk. Šo procesu sauc par izlīdzināšanu.

Meitenes, jūsu desa ir tikai svētki acīm un ir tik garšīga
Un tagad mans stāsts - es vakar nolēmu doktora disertāciju, es pilnībā domāju par maltās gaļas pildīšanu. Es tūlīt teikšu: kam nav jaudīga blendera, labāk pāris reizes padomāt - vai tas ir nepieciešams vai ne? abi netika galā ar uzdevumu - izrādījās, ka tā ir viela, kas tālu no emulsijas, bet tik nedaudz līdzīga. Īsāk sakot, es smēķēju ar malto gaļu apmēram 2 stundas, turot temperatūru 6 *, tāpat kā es saņēmu emulsiju, pēc tam šļirci, pildījumu, nelielu atpūtu un vārīšanu daudzkodolu 80 ° C temperatūrā, klaipa iekšpusē sasniedzot temperatūru 70 * minūtes 30, pēc tam ledusskapis un šodien paņēma paraugu ... Skats nemaz nav sārts (es ielieku nitrītu), bet pelēks, smaržas pilnīgi nav, nav garšas. Protams, es ēdu gabalu, bet neviens no maniem pat nav tuvu desai. Fotoattēlā, krāsa ir sagrozīta, patiesībā tā ir tikai alva.

Uztaisīju video ar EK pēc receptes.

Cienījamais Gajane, iespējams, es uzrakstīju nepareizā tēmā, ja iespējams - lūdzu, pārejiet uz tēmu "Desu veikals mājas virtuvē"

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Irina, protams, ka ir daudz nepatikšanas. Izmēģiniet manu recepti.

700 gr pustauku cūkgaļa
250g apgriezta liellopa gaļa (bez taukiem un plēvēm)
30 gr olas
20g piena pulvera
200gr ledus ūdens.
Nitrīta sāls 10g.
Galda sāls 10g.
Garšvielu maisījums FS-1 Muscat-8gr
Sajauciet par ārstu desu 5gr.
Gaļu 3 reizes atsevišķi sasmalciniet uz ļoti smalka režģa.
Starp sasmalcināšanu ievieto saldētavā.
Tad ielieciet katra veida gaļu maisiņā, izlīdziniet un ielieciet saldētavā 30-40 minūtes.
Ielieciet liellopu gaļu smalcinātājā (man ir smalcinātājs), pievienojiet sāli un garšvielas, pievienojiet nedaudz ūdens. Sasmalcina līdz emulsijai.
Tad es izņemu liellopu gaļu no smalcinātāja un ievietoju ledusskapī.
Pēc tam es gatavoju cūkgaļas emulsiju pa daļām, pievienojot ūdeni.
Uzraugiet emulsijas temperatūru. Labāk ir atdzesēt vēl nedaudz.
Tad visu emulsiju samaisu Kenvuda traukā. Cieši piepildu desu šļirci.
Jebkuram mākslīgajam apvalkam (vēlams kolagēnam) no 45 mm līdz 80 mm jābūt cieši piepildītam.
Jūs varat gatavot cepeškrāsnī ar tvaiku pie 80g.
Es gatavoju mājās gatavotā suvidā. Vienā klaipā jāievieto metāla termometrs ar garu zondi. Desa ir gatava, kad ir temps. iekšpusē 69-70g.
Ja nav suvid, skatieties videoklipu vietnē YouTube par trim kapeikām. Es uzcēlu vienu.
Var pagatavot lēnā plīts.
Jebkurā gadījumā termiskās apstrādes temperatūra nedrīkst pārsniegt 80g.

Pēdējo reizi man bija slinkums apgrūtināties ar suvid un darīju to kā parasti krāsnī. Desa ir garšīga. Jūs varētu pievienot vairāk balto piparu un muskatriekstu.

[Gayane]

Es to praktiski izdarīju, tikai Doktoram nebija olu, piena un maisījuma, tikai FS1 muskatrieksts. Gayane , 30 grami olu - vai tas ir pulveris vai dzīva ola?

[Irina]

Irina, Es arī nedabūju doktora grādu pēdējā reizē, bet tas izrādījās pastēte čaumalā. Blenderis ir krāšņs, arī emulsija, tāpēc jums tas jāpagriež pie pavedieniem
Apvalks ir šķiedrains, pirmo reizi aizbāzts ar šļirci un, acīmredzot, to neplampoja, tas bija jādara šķiņķa gatavotājā zem preses.
Un tagad es šo pastēti gatavoju čaumalā kā desas un ar sinepēm, citādi Nikai būs jābaro, viņai ļoti patīk
Tātad, ka ir pietiekami daudz kļūdu.

[Ceru]

Cerukāds blenderis ir tik krāšņs?

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Irina, es ieliku dzīvu olu. Ielieciet 2 gramus cukura, 1,5 gramus muskatrieksta vai kordamona, 2 gramus balto piparu. Piena pulvera vietā jūs varat ievietot parasto. Ielieciet šo desu uz picu.

[Ceru]

Cerukāds blenderis ir tik krāšņs?

Ira, man ir Ninja blenderis, vienkārši super!
Šeit es parādīju
Spirālveida smalcinātājs (griezējs, spiralizators) dārzeņu un augļu griešanai # 3862
(bija brīdis, lielā traukā malta gaļa desai, glāzē sasmalcināti citroni ar cukuru pīrāgam un vidējā traukā smilšu mīklas mīkla, visi vienlaikus, super)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, es to paveicu. Izrādījās divi klaipi gandrīz kilogramā maltās gaļas. Tikai es izrādījos nevis somu, bet vienkārši cervelat, jo man nebija somu cervelat garšvielu, bet man bija garšvielas cervelates un kūpinātas desas no EM. Man ļoti nepatika garša ar šīm garšvielām, un mans dēls teica, ka tā ir lieliska. Un vēl neliela atkāpe: man bija 200 g liellopa gaļas, cūkgaļa ar zemu tauku saturu -400 g un taukaina cūkgaļa, arī 400 g. Es izgatavoju Bork darbvirsmas krāsnī, diemžēl vienu viņai nevar izslēgt, abi strādā uzreiz , bet tas viss ir vienādi, 2 stundu laikā viņa to izdarīja.

[Svetlucha]

Svetlucha, Viegla, lieliska desa. Galvenais, kas ģimenei patika, man visvairāk patīk somu salami maisījums. Armavirs ir arī labs. Es izmantoju maisījumu cervelātiem un daļēji kūpinātām desām. Viņa padarīja nevārītu kūpinātu un regulāru. Man nepatika maisījums. Man pašam bija jāēd viss. Tāpēc es nopirkšu tikai somu salami.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, es tikko pasūtīju somu salami maisījumu, ko es ēdu, un, kad tas notiks, es to pagatavošu ar to.

[Svetlucha]

SvetluchaDiemžēl es nezinu, cik ilgi gaidīt izdevību. Mums nav nekā tāda veida.