Ķīniešu pelmeņu mīkla

[Gao ķīniešu virtuve]

Ķīniešu pelmeņu mīkla

Kategorija: Kulinārijas receptes

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
kviešu milti	400 g
sāls	2 g
istabas temperatūras ūdens	210 g

Gatavošanas metode

• Es pagatavoju 1/2 no norādītās porcijas, mīklu mīcot, pievienojot papildu 20 g miltu.

• Bļodā sajauciet miltus un sāli un pievienojiet ūdeni.

• Mīciet cietu mīklu. Nemēģiniet gludu mīklas virsmu. Pārklājiet mīklu ar apgrieztu trauku vai plastmasas apvalku un ļaujiet sēdēt 30-45 minūtes.

• Pēc tam mīciet mīklu 3 minūtes: aptiniet mīklas augšdaļu un aizzīmogojiet ar plaukstas pamatni, pagrieziet mīklu pulksteņrādītāja virzienā un atkal iesaiņojiet mīklas augšdaļu, aizzīmogojot to ar plaukstas pamatni. Strādājot, nedaudz izstiepiet mīklu.

• Mīklas virsma ir absolūti gluda un vienmērīga.

• Pārklājiet mīklu ar apgrieztu trauku vai plastmasas apvalku un ļaujiet sēdēt 1,5 stundas.

• Pēc tam mīciet mīklu, vairākas reizes aptinot tās augšējo daļu un aizzīmogojot ar plaukstas malu, noapaļojiet to.

• Ieduriet caurumu mīklas gabala centrā ar rokām.

• Izgrieziet mīklu, atlociet un vienmērīgi velmējiet virvi. Izgrieziet žņaugu vienmērīgos gabalos.

• Novietojiet vienu no sagrieztajiem gabaliem ar sagrieztu uz augšu, viegli nospiediet ar plaukstu uz leju un ar rullīti piespiediet apli, atstājot malas plānākas attiecībā pret centru. Pēc tam pievienojiet jebkuras formas pelmeņus.

• Iespēja tvaicētus pelmeņus. Pievienojiet pildījumu un centrā savienojiet abas apļa malas.

• Pievienojiet vienu atvērto mīklas gabala daļu.

• Un tajā pašā laikā mīklas gabala otrā, atlikusī puse. Veidošana pabeigta.

• Mīklas gabala centrā pievienojiet dārzeņus *.

• Vai centra malās. Ielieciet gabaliņus eļļotā tvaika katlā un tvaicējiet līdz mīkstumam.

• * Jūs varat pievienot dārzeņus tūlīt vai vārīšanas laikā, piemēram, 5 minūtes pirms beigām. Izmantoto dārzeņu daudzveidība ir atkarīga arī no jūsu garšas un kombinācijas ar pildījumu. Galvenokārt tiek pievienota kukurūza, zaļie zirnīši, sarkanie bulgāru pipari, kātiņu selerijas, sēnes un burkāni. Kvadrātveida pelmeņi izskatās skaisti, visi četri kvadrāti ir piepildīti ar dažādiem pildījumiem - sēnēm, kukurūzu, sarkanajiem bulgāru pipariem un kātu selerijām.

• Mīkla pēc vārīšanas ir blīva un elastīga, lieliski saglabā pildījuma formu un sulu, kā arī atšķiras no parastās pelmeņu mīklas.

Piezīme

Sirdī: mīklas recepte no Gao ķīniešu virtuve... Paldies autoram!

kādu skaistumu es ņemu vērā

[tat-63]

tat-63Paldies par interesi par recepti!

Kāda interesanta recepte, paldies, es to ņemšu.
Un tas ir piemērots tikai "tvaikam", to nav iespējams pagatavot ūdenī?

[Trishka]

Trishka, Paldies! Mīklu uzskata par universālu, piemērotu visām ķīniešu pelmeņu pagatavošanas iespējām: vārīta, cepta, tvaicēta. Es neesmu gatavojis pelmeņus, es nevaru ieteikt ar pārliecību. Šiem pelmeņiem ir nepieciešama mērce.

[Ilona]

Ilona, ir nedaudz nesaprotami, kā no nepabeigtas klimpas pirmās fotogrāfijas izrādījās nākamā ... Man ar personīgo starpposmu nepietika.
Paldies par pelmeņu ideju. Noteikti izmēģināšu pāris. Un es gribēju arī ceptu gyoza ar chum.

[Anastasija]

Anastasija, paskatieties uz krustojumu centrā un tagad pamaniet apakšējo taisno līniju _, kas beidzas ar atvērtajām noapaļotajām pusēm (_). Paņemiet filejas stūrus labajā un kreisajā pusē un savienojiet tos kopā, kamēr filejas paceļas uz augšu, veidojot pelmeņu malas. Izmēģiniet uz salvete, pretējā gadījumā to ir grūti fotografēt, piedodiet.
Paldies par interesi par recepti!

Ahhh!
Tas ir molding kā manti, vai ne? Manā viedtālrunī, mazā fotoattēlā, pušķa centrālā grēda nebija redzama. Likās, ka centrā bija tikai gluds mīklas gabals bez šķipsnas, tikai ar nevienmērību, tāpēc es prātoju, kur pazudusi ķemmīšgliemene. Paldies par precizējumu!

[Anastasija]

Anastasija, videoklipā laiks ir no 01.07 līdz 01.17:

h2nrnWGTiMk

Tas ir molding kā manti, vai ne?

Jā, dažreiz tā arī notiek.

Paldies, cik daudz foršu ideju !!!

garšīgi pelmeņi.

[Korsika]

Korsika, Es arī esmu bremze. Es sapratu tikai no video un to skatoties uzreiz aizmirsu. No neparastajām metodēm ir pazīstamas tikai zivis un roze. Teorētiski.
Varbūt jums vajadzētu izmēģināt tikai ne tik mazus: interesantas kabatas, šķiet, ka ingvers ar vasabi.

Ilona, ​​kāda skaistule !! Es esmu bez rokām, es to noteikti neatkārtošu, bet manas piezīmju grāmatiņas recepte ir viennozīmīga. Un, kā vienmēr, sveiki manam mīļotajam mīļotajam VladikVostok))!

Ak, es aizmirsu pajautāt. Kurš gatavoja mīklu - vai tas ir piemērots biezpiena pildīšanai vai vairāk gaļas pildīšanai? Kurā virzienā tas atšķiras no parastajiem pelmeņiem?

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​paldies par recepti un veidni!

Skaista molding, pieņemta! Liels paldies!

[Anna67]

Anna67, Mašutka, lettohka ttt, Rada-dms, paldies par interesi par recepti un labajiem vārdiem!

Es sapratu tikai no video un to skatoties uzreiz aizmirsu.

Anna, pelmeņu skulptūras soļus ir vieglāk atkārtot uzreiz uz sagatavotās mīklas, tās diezgan skaidri un ātri atceras.

Kurš gatavoja mīklu - vai tas ir piemērots biezpiena pildīšanai vai vairāk gaļas pildīšanai? Kurā virzienā tas atšķiras no parastajiem pelmeņiem?

Mīkla wonton ir vienlaikus diezgan blīva un plāna, jo sastāvā nav olu (eļļas), tai ir mazāk bagāta garša. Nav ļoti piemērots variants biezpiena pildīšanai, bet tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes. Būtībā tiek pieņemts, ka pelmeņu pildīšanai tiek izmantotas gaļas, zivju (jūras veltes) un dārzeņu sastāvdaļas.
Mašutka, nemelojiet sevi, ja jūs varat veidot parastos pelmeņus, tad šī opcija nebūs grūta. Žēl, ka nevarēja runāt par vieglumu un fotogrāfijās viss izskatās sarežģīti. Noskatieties video un izmēģiniet savu mīklas recepti, varbūt tas būs vieglāk? Paldies par sveicienu, dažreiz es to darīšu.

[Korsika]

Korsika,
Kā ar pildījumu piemēriem? Arī liels sveiciens DV, es uzreiz atcerējos Suifunhe, dažreiz sveicu viņu un Hunchunu un ķīniešu brāļus

tad šī iespēja nebūs grūta

Patiesībā tas ir, atkārtojiet to pāris reizes un apgūstiet to. Kad es mēģināju atkārtot sešu pavedienu haļu ar attēlu ekrānā, tas ir grūti. Attēlā, kaut arī saišķi bija krāsaini, bet mīkla ir vienāda un raustās kā čūska. Es nolēmu, ka, ja es mēģinu vēlreiz, tad vispirms uz krāsainiem vadiem
Labs iemesls izmēģināt to ar zivīm: jauns pildījums un jauns veidošanas veids ... bet no zivīm un jūras veltēm ir vajadzīga tikai glāze mīdiju eļļā un mencu fileja briketē.

[Veģetārs pildījums tvaicētiem pelmeņiem.]

Kā ar pildījumu piemēriem?

Slavenākā ir pildījuma versija, kas izgatavota no sasmalcinātas cūkgaļas un Ķīnas kāpostiem, pēc garšas tiek pievienotas garšvielas, taču kopumā ir daudz iespēju, ir arī veģetāriešu līnija ar tās daudzveidību, piemēram, dažās receptēs viņi nomainiet malto gaļu ar rīsiem, nepievienojiet garnelēm olu un izmantojiet tofu. "Veģetārs pildījums tvaicētiem pelmeņiem", "Gaļas pildījums vārītiem pelmeņiem", "Garneles pildījums tvaicētiem pelmeņiem":

Veģetārs pildījums tvaicētiem pelmeņiem.
sasmalcināti burkāni - 1/2 tase
sasmalcināti kāposti - 1/2 tase
sasmalcinātas šitake sēnes - 2 ēdamk. l.
rīvēts ingvers - 1/4 tējk
cukurs - 1/2 tējk.
baltie pipari - 1/2 tējk.
sojas mērce - 1/2 tējk
sāls - 1/4 tējk.
augu eļļa un sezama eļļa - katra 1/2 tējk.
Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu, pievieno ingveru un sēnes, samaisa un nedaudz apcep. Pievieno burkānus un kāpostus, sasmalcina ar cukuru, sāli un pipariem.Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti. Ielejiet sojas mērci, samaisiet, pēc 30 sekundēm ielejiet sezama eļļu, samaisiet un izslēdziet plīti. Pārnes pildījumu uz šķīvja. 1 mīklas gabaliņam (standarta svars 12-14 g) - 1,5 ēdamk. l. pildījumi.
Gaļas pildījums vārītiem pelmeņiem.
sasmalcināta liellopa gaļa - 500 g
tomāts, liels izmērs - 1 gab.
stublāju selerijas - 6-7 gab.
sīpoli - 1/2 gab.
sāls - 1 tējkarote.
malts ingvers, pipari - pēc garšas
augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.
Nomizojiet tomātu, sagrieziet lielos ķīļos, izņemiet sēklas un sulu atsevišķā traukā. Tomātu mīkstumu ar nazi sasmalcina putraimā, pārnes bļodā un pievieno sāli.
Bļodā ar sasmalcinātu liellopa gaļu ielej tomātu sulu ar sēklām un izspiestu sulu no tomātu mīkstuma, kārtīgi samaisa. Pievieno sasmalcinātu tomātu mīkstumu, samaisa līdz viendabīgai masai.
Selerijas rūpīgi izskalo zem tekoša ūdens, nosusina un smalki sagriež. Gaļas bļodā pievienojiet seleriju un sasmalcinātus sīpolus.
Novietojiet pannu uz plīts, pievienojiet eļļu un labi sasildiet. Uzkarsēto eļļu ielej bļodā ar gaļu un visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
Gatavu pelmeņu mērce:
sojas mērce - 1-1,5 ēd.k. l.
rīsu etiķis - 1/3 tējk.
sezama eļļa - 1 ēdamkarote. l.
čili eļļa un sasmalcināti zaļie sīpoli pēc garšas.
Sajauc visas sastāvdaļas.
Pildīšana ar garnelēm tvaicētiem pelmeņiem.
puravi - 0,5 kg
ola - 2 gab.
garneles pēc garšas
sāls pēc garšas
sezama un augu eļļa.
Puravu pildījumam izmantojiet vismaz garšvielas, parasti ingveru un sāli.
Izvēlieties spilgtas krāsas puravu ar plānu sakņu daļu. Rūpīgi noskalojiet sīpolu zem tekoša ūdens, nosusiniet, smalki sagrieziet ar nazi un sajauciet ar augu eļļu, kas vārīšanas laikā saglabās sulu un pildījums nebūs ūdeņains, un sīpols nezaudēs garšu. Tad pievienojiet sāli, ja vēlaties, varat pievienot arī nelielu daudzumu cukura.
Uzkarsē pannu ar nelielu augu eļļu, pievieno olas un maisot apcep līdz maigumam, maisot, lai iegūtu mazus dzeltenuma gabaliņus, vai sagatavo parasto dabisko omleti un smalki sagriež. Sagatavoto masu pievienojiet sīpolam, samaisiet.
Sajauciet sīpolu un olu masu ar sasmalcinātām garnelēm, pievienojiet sezama eļļu un sāli, visas sastāvdaļas rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai masai.
Dažreiz, ja vēlaties, iegūto masu silda pannā, viegli apcepot.

... Paldies par sveicienu.

Kad es mēģināju atkārtot sešu pavedienu haļu ar attēlu ekrānā, tas ir grūti.

Jā, tas ir vieglāk tiem, kas mīl vai pārzina makrama mākslu. Parasti vizuālās atmiņas atbalstam ieteicams izcelt darbību algoritmu, orientējot soļus uz skaitīšanu.

vizuālās atmiņas atbalstam

Jaunībā es aizrāvos, un tagad vecais manā prātā ir grūti uztvēris intuitīvi savstarpēji saistīto procesa loģiku no 4.
Vispirms izmēģināšu mīklu, pēc tam izvēlos pildījumu, un papildu kabatas ir interesantas ...

[Anna]

Jaunībā es aizrāvos, un tagad vecajam ir grūti saprast procesa loģiku

ES šaubos Anna, visticamāk, tikai citas, svarīgākas rūpes un domas traucē novērst uzmanību un koncentrēties uz darbu.

interesē papildu kabatas ...

jā, interesants variants, es piekrītu.