Uz iepakojumiem ar tēju ir norādīta daudzveidīga informācija, kas jāsaprot, lai neiegādātu kaut ko “pa kreisi”.
Tējas izcelsmes valsts:
Šeit var rakstīt tikai tējas audzēšanas valsti (Indija, Ceilona, Ķīna utt.). Tātad, ja ir rakstīts, ka tas tiek ražots Lietuvā, tad tā ir maldināšana.
Glabāšanas laiks:
Lielākā daļa cienījamo uzņēmumu uz iepakojuma norāda tējas izgatavošanas datumu un derīguma termiņu. Tēju parasti uzglabā 1-2 gadus. Tomēr, jo svaigāka ir tēja, jo labāk tā saglabā aromātu, garšu un ārstnieciskās īpašības.
Svars:
Krievijai tradicionāli ir 50, 100, 250, 500 gramu iepakojumi.
Saīsinājumu burti:
Pareizticīgs vai STS marķējums.
Tēju, kas tika velmēta ar rokām ražošanas procesā un tāpēc minimāli sabojāja lapas, sauc par "pareizticīgo tēju". Ar rokām savāktām tējām bieži tiek uzrakstīts apzīmējums "klasisks" - klasisks. Tas ir arī tējas augstās kvalitātes rādītājs.
Tēja, kas pagatavota, izmantojot mašīnu tehnoloģiju, ir apzīmēta ar "CTC" (griezumi, plīsumi, cirtas).
"Pure" vai "Blended" marķējums.
"Pure" etiķete parasti tiek uzlikta uz kvalitatīvām šķirņu tējām ar unikālām aromāta un garšas īpašībām. Piemēram, elites Assams vai Darjeelings var būt "tīri". Ja iepakojums ir "Pure", tad tajā ir viena veida tēja, kas nav sajaukta ar citām šķirnēm.
Blended etiķete norāda tējas maisījumu (maisījumu), kas sastāv no vairākām dažādām tējām. Parasti maisījumi sastāv no divām vai trim tējas šķirnēm, kur viena vai divas tējas šķirnes ir zemas kvalitātes (bieži parastās mazlapu Āfrikas, Ceilonas vai Indijas tējas), un viena šķirne ir augstākas kvalitātes, kas padara garšu un maisījumam patērētājam pieņemamas aromāta īpašības. Ir arī augstas kvalitātes maisījumi (piemēram, "Irish Breakfast" vai "Russian Caravan"), kur tiek sajauktas kvalitatīvas šķirnes, lai iegūtu unikālas garšas vai aromāta īpašības.
Uz iepakojumiem ir dažādi saīsinājumi.
Lapu tējas:
FOP (puķains apelsīnu pekoe) - augstas kvalitātes lielu lapu tēja ar lielu skaitu padomu (tējas pumpuri).
OP (apelsīnu pekoe) - apelsīnu pekoe - augstas kvalitātes liellapu tēja, tēja, kas pagatavota no sulīgākajām augšējām lapām, bagāta pēc garšas, krāsas un aromāta
FP (puķains pekoe) ir liela lapu tēja, kas satur padomus.
P (pekoe) - pekoe - lielu lapu tēja.
PS (pekoe sushong) - pekoe sushong ir zemas kvalitātes liellapu tēja.
Lapu tējas tiek apzīmētas arī kā "visa lapa" un "lielā lapa".
Vidēju lapu tējas:
BOR (salauzts apelsīnu pekoe) - salauzts apelsīnu pekoe - augstas kvalitātes vidēja lapu tēja.
ВР1 (1. šķeltā pekoe pakāpe) - šķelta pekoe - vidēja lapu tēja ar samērā lielām tējas lapām (var redzēt, ka tās ir lapu daļiņas).
BP2 (salauzta 2. pekoe pakāpe) vai BOPF (salauzti apelsīnu pekoe fannings) ir vidēja lapu tēja ar mazām tējas lapām (līdzīga mazu lapu daļiņu un tējas putekļu maisījumam).
BPS (salauztais pekoe sushong) - salauztais pekoe sushong - vidēja lapa, zemas kvalitātes.
Vidēji lapu augiem tiek izmantotas arī vaļīgas lapu zīmes.
Mazo lapu tējas:
PD (pekoe putekļi), PF (pekoe fannings) - pekoe dos, pekoe fannings - "rupji putekļi".
F vai FNGS (fannings) - ventilatori - "izkrišana; vidēji putekļi".
D (putekļi) - dos - "smalki putekļi; putekļi".
Var būt arī šādi apzīmējumi: sarkanie putekļi (RD), īpaši sarkanie putekļi (SRD), smalkie putekļi (FD), īpaši smalkie putekļi (SFD), zelta putekļi (GD), taču tas nemaina lietas būtību - neskatoties uz nosaukumu augsto estētiku, tas viss ir slikta tēja.
Parasti mazo lapu tējas tiek pārdotas granulētas tējas veidā vai kā tējas maisiņu (retāk tablešu) daļu. Parasti lielākā daļa mazo lapu tēju tiek pagatavotas saskaņā ar CTC tehnoloģiju un attiecīgi marķētas.
Tomēr ir arī kvalitatīvas mazu lapu tējas, kas parasti ir atkritumi augstas kvalitātes lapu tēju ražošanā. Parasti tos apzīmē kā salauztus apelsīnu pekoe vēdekļus (BFOP vai BOPF) vai zeltaini oranžus pekoe vēdekļus (GOPF).
Citi:
B. - "šķelta", tēja, kas izgatavota no šķeltām savītām lapām, izceļas ar īpašu stiprumu.
Long Leaf - "gara lapa", gara lapu tēja.
F. sākumā - "zieds", tēja, kas pagatavota no lapām, kas aug blakus jaunas lapas pumpuram, piešķirot spēcīgu aromātu.
F. beigās - "fannings", augstas kvalitātes tējas izsmalcināta sēšana, īpaši labi pagatavota, ko izmanto visaugstākās kvalitātes tējas maisiņu ražošanā.
T. - "padomi", tējas lapas neizpūstie pumpuri, piešķirot maigu garšu un aromātu.
G. - "zelta", labāko, "zelta" šķirņu lapu maisījums.
S. beigās ir "īpašs", īpašs lapu maisījums ar īpašu raksturu.
S. sākumā - "sushong", apakšējās lapas, piešķirot tējas pušķim īpašu nokrāsu.
F.B.O.P.F. - "ef-bi-o-pi-ef", vidējas lapu tējas standarts, apvienojot stiprumu un spēcīgu aromātu.
B.O.P.1 - Bi-o-pee-one, garās lapu tējas standarts, kas piešķir atšķirīgu, spilgtu garšu.
F.T.G.F.O.P. - "ef-ti-ji-ef-o-pi", augstas kvalitātes liellapu tējas standarts ar lielu padomu skaitu, kam raksturīgs spēcīgs aromāts.
T.F.B.O.P. - "ti-ef-bi-o-pi", irdenās tējas standarts ar augstu uzgaļu saturu, apvienojot stiprumu un spēcīgu aromātu.
G.B.O.P. - "Gi-bi-o-pi", augstas kvalitātes beramās tējas standarts ar spēcīgu un spilgtu raksturu.
C.T.C. - "si-ti-si", "granulēta" tēja, kas pagatavota saskaņā ar paātrinātu tehnoloģiju "griezt-asarot-pagriezt", kurā tiek zaudēta daļa garšas un aromāta. Dod spilgtu infūziju.
D. - "dot", tējas putekļi, ko izmanto zemas kvalitātes tējas maisiņu ražošanai.
Starptautiskā tējas klasifikācija
Šādam jēdzienam kā "tēja" ir divas nozīmes vienlaikus. Pirmkārt, tas ir dzēriens, ko iegūst, sautējot vai vārot vai iepludinot tējas krūmu vai koku sausas lapas, kuras savukārt tehnoloģiski apstrādā iepriekš noteiktā veidā. Otrkārt, tēja ir pašas krūmu vai koku lapas, kas paredzētas iepriekš aprakstītā dzēriena pagatavošanai.
attēls
Tējas dzeršanas tradīcijas vai ceremonijas, vai nu Ķīnā, vai Krievijā, sakņojas senatnē. Ķīnā tiek uzskatīts, ka tējas ciltslieta bija imperators Šens Nangs, kurš mīlēja ceļot un valdīja no 2737. līdz 2697. gadam. BC. Un Krievijā tradīcija sēdēt samovāra priekšā arī rodas no tautas parādīšanās.
Bet, lai kā arī būtu, tradīcijas paliek nemainīgas, taču pašas tējas klāsts mūsdienās ir tik daudz pieaudzis, ka dažkārt tās izvēle veikalā mani vienkārši mulsina. Daudzi cilvēki zina tādus tējas veidus kā melnā, zaļā, baltā, sarkanā un dzeltenā krāsā.Bet maz cilvēku zina, ka tie visi ir izgatavoti no tām pašām tējas krūma vai koka lapām. Un atšķirības starp šīm šķirnēm savā starpā dažādās metodēs un veidos, kā sagatavot šīs lapas alus pagatavošanai un dzēriena pagatavošanai.
Starptautiskā tējas klasifikācija
Pasaulē ir tā sauktā starptautiskā tēju klasifikācija. To lieto, lai atvieglotu komerciālo tēju novērtēšanu.
1. Apelsīnu Pekoe (OP) - šī tēja izmanto krūmu lapas pēc tam, kad pumpuri ir pilnībā izpleušies. No zariem tiek savāktas tikai pirmās un otrās lapas no augšas. Gatavošanai gatavām lapām ir krokainā forma. Šāda veida tēja nesatur padomus (tējas pumpurus), bet tai (šai tējai) ir ļoti spēcīgs un noturīgs aromāts, jo tā saglabā augstu aromātisko eļļu līmeni. Šim tējas veidam ir arī augsts tanīnu līmenis, tāpēc tā garša ir nedaudz rūgta. Sakarā ar to, ka jau atvērtas lapas nonāk OP tējā, tas ir, tās ir vecākas nekā, piemēram, Flowery Orange Pekoe tēja, tā satur daudz mazāk kofeīna.
2. Puķains apelsīnu pekoe (FOP) - šāda veida tēja ir augstākas kvalitātes nekā iepriekšējā, jo tajā tiek izmantotas jaunas, maigas, tikko uzziedējušas lapas. Šī tēja pieder liellapu, labi velmētām, viendabīgām tējām ar padomiem. FOP ir smalkāks un smalkāks aromāts nekā OP, un tāpēc augstāks kofeīna līmenis.
3. Puķains (F) - burta F klātbūtne tējas saīsinājumā norāda, ka šī tēja satur jaunus, vēl neizpūstus tējas auga pumpurus. Šo pumpuru apakšdaļa ir pārklāta ar smalku, gaišu pūku. Tāpēc pat pēc fermentācijas šī tēja paliek gaiša. Un tieši padomi piešķir šai tējai ziedu aromātu un garšu.
4. Zeltainais (G) - burts G saīsinājumā norāda tējas auga jaunāko un smalkāko pumpuru klātbūtni tējā. Pēc fermentācijas procesa nokārtošanas jaunie padomi kļūst dzelteni, un tāpēc šo tējas veidu sauc par zeltainu.
5. Tippy (T) - šis nosaukums nāk no vārda tip, tas ir, tulkojumā nozīmē "top". Saīsinājumā esošais T norāda divreiz lielāku tējas augu pumpuru skaitu šajā šķirnē nekā GFOP un GBOP. Smalkie pumpuri no jauniem tējas krūma vai koka zariem labvēlīgi ietekmē ne tikai šāda veida dzēriena aromātu, bet arī tā garšu.
6. Fine (F) - šīs šķirnes nosaukums tiek tulkots kā "rafinēts". Šī īpašība ir saistīta ar šīs šķirnes neparasto aromātu un tās garšu.
7. SF jeb Super-fine vai Super-fancy - šo frāžu pirmie divi burti norāda uz šī dzēriena izcilo izsmalcinātības pakāpi. Šis tējas veids ir pilnīgi unikāls un ļoti savdabīgs. Tās garša un aromāts ir tik smalks, ka tai nav līdzvērtīgas visā klasifikācijas tabulā.
8. Īpašais (SP) vai Īpašais īpašais (EXSP) - šie saīsinājumi runā par šīs tējas unikalitāti starp tās analogiem.
9. Salauztais (B) - burts B, kas ir šīs tējas šķirnes nosaukumā, norāda uz tā mazo lapu izmantošanu ražošanā. Tas ir, tā pagatavošanai tiek izmantota tikai salauzta tējas lapa. Šīs tējas aromāts ir tieši atkarīgs no izmantoto lapu lieluma. Jo mazāki tie ir, jo mazāks būs attiecīgā dzēriena aromāts. Bet starp šādas tējas priekšrocībām ir: ātra vārīšana un aktīvā sastāvā esošo vielu ekstrakcija.
10. Souchong (S) - burts S norāda, ka šāda veida tēja satur trešās un ceturtās tējas auga lapas no zara augšdaļas. Parasti šāda tēja ir zemas kvalitātes, praktiski nesatur kofeīnu, bet tā satur lielu daudzumu tanīna, pat vairāk nekā Pekoe.
11. OP1 - vienība tējas saīsinājumā var norādīt vairākas konkrētas šķirnes īpašības. Tas var būt: augsts jauno tējas koka pumpuru saturs vai liels atlasītu veselu lapu daudzums noteiktā šķirnē, vai arī šai tējai izmantoto lapu čokurošanās ir ļoti vienmērīga un glīta.
12.Fannings (F) ir ārkārtīgi smalka tēja. Tas ir, tā ražošanai tiek izmantotas tikai sēklas vai pārpalikumi no šķeltas tējas lapas.
13. Putekļi (D) - šajā kategorijā tiek izmantoti tikai tējas putekļi, kas rodas, tēju šķirojot sausā veidā. Šim dzērienam būs ārkārtīgi vājš aromāts, ļoti raupja garša. Drupatas vai putekļi, kas paliek pēc augstas kvalitātes šķirņu šķirošanas, brūvējot dos ļoti spēcīgu dzērienu. Tējas putekļus parasti izmanto lētiem tējas maisiņiem.
14. Smalcināšana, iemācīšanās, kērlings (CTC) - šāda veida tējas pagatavošanai tiek izmantotas sasmalcinātas un sarullētas tējas auga lapas. Šāda tēja vārīsies diezgan ātri un stingri, tās infūzija izrādās tumša, ar raupju aromātu.
Saskaņā ar Starptautisko tējas klasifikācijas tabulu papildu apzīmējumi var ietvert digitālos un alfabētiskos saīsinājumus, kas norāda noteiktas īpašas tējas īpašības.
Tā, piemēram, skaitļi 1.2.3. norādīs lapas lielumu, kas tika izmantota šīs tējas pagatavošanai. Romiešu ciparus var izmantot, lai norādītu šajā iepakojumā izmantoto tējas lapu pavasara, vasaras un rudens novākšanas periodus. Nemierīgais ir zemas kvalitātes tējas kolekcijas rādītājs, kuram tika izmantotas dažāda lieluma tējas daļiņas.
Saīsinājums EXSP (Extra Special) apzīmē šķirnes ar unikālu kvalitāti, kas dominē šajā konkrētajā šķirnē starp tās analogiem.
CL jeb Clonal Bush - šie burti apzīmē augstas kvalitātes tēju, kuras pagatavošanai tika izmantotas lapas no krūmiem, kuras tika iegūtas nevis ar tradicionālām sēklām, bet ar veģetatīvo metodi. Šeit ir vērts atzīmēt, ka klonēti tikai labākie tējas krūmi, tāpēc no šo krūmu lapām pagatavotā tēja vienmēr ir kvalitatīva.
Starptautiskajā tējas klasifikācijā ir arī atsevišķa klasifikācijas tabula zaļajām šķirnēm.
1. Šaujampulveris (GP) - tulkots kā "šaujampulveris". Šī ir zaļā tēja, kuras lapas tiek sarullētas bumbiņās (bumbiņām līdzīgas bumbiņas). Infūzijas laikā bumbiņas "zied" un ir redzamas kvalitatīvas tējas lapas.
2. Zaļās tējas ventilatori (GTF) - zaļā tēja, kas pagatavota ar tējas putekļiem.
3. GTFF - zaļā tēja, kas pagatavota no mazām tējas koka lapām.
4. Haisons - nozīmē "Ziedošs pavasaris". Šī ir ķīniešu zaļā tēja, kas pagatavota no sasmalcinātas vai salauztas tējas koka lapas. Lapas ir saritinātas, bet nav viendabīgas. Šīs tējas kvalitāte svārstās augstā un vidējā līmenī.
5. Young Hyson (YH) - šīm tējām tiek izmantotas lielākas lapas nekā Hyson standartam. Šīs šķirnes nosaukums tiek tulkots kā "pirms lietus", jo šīs lapas vienmēr tiek savāktas pašā sezonas sākumā.
6. Fine Hyson (FH) - arī ķīniešu zaļā tēja, kas izgatavota no nevienmērīgi savītām lapām, salauzta vai sagriezta.
7. Fine Young Hyson (FYH) ir apzīmējums vienai no zaļajām ķīniešu tējām, kas pagatavota no izvēlētām tējas koka lapām.
8. Young Hyson Special (YHS) - tēja no īpašās kategorijas.
9. Chung Hao ir ķīniešu jasmīna zaļās tējas nosaukums un apzīmējums. Šī tēja vienmēr ir kvalitatīva un dārga, kurai tautā to dēvē par "Imperial drink".
10. Green Crush, Tear, Curl (GREEN CTC) - granulēta zaļā ķīniešu tēja.
Tējas etiķete ar paskaidrojumiem
(tiem, kas ir slinki, lai iedziļinātos detaļās, bet vēlas gūt vispārēju priekšstatu)
Šī klasifikācija neattiecas uz visu izmantoto marķējumu daudzveidību, bet sniedz priekšstatu par visizplatītākajiem veidiem.
Ļoti bieži uz tējas iepakojumiem, kas parasti nav izgatavoti Ķīnā, jūs varat atrast marķējumus, kas norāda tā tipu. Mēs centīsimies noskaidrot, ko šie burti nozīmē.
1. Sāksim ar augstas kvalitātes pilnlapu tēju:
T (Tippy) - padoms. Tēja no nepūstiem tējas pumpuriem (padomi). Tēja ar tīru galu ir ārkārtīgi reta un dārga.
P (Pekoe) - pirkt.Tēja, kas pagatavota no padomiem un jaunākajām augšējām lapām, kuras ir pārklātas ar baltām šķiedrām. Bai hua ķīniešu valodā nozīmē "baltie ziedi".
O (oranžs) - oranžs. Vispārējs nosaukums augstas klases veselu lapu tējām ar saknēm, kas datētas ar koloniālo laikmetu. Šis nosaukums nozīmēja, ka šī tēja bija cienīga, lai to nogādātu Oranžas prinča galmā
OP (apelsīnu pekoe) - apelsīnu pekoe (baikhovy) - tēja, kas atbilst gan apelsīnu, gan pekoe kategorijām. OP klasē nav padomu.
OPI - burts I norāda, ka tēja ir atkal izsijāta
OPA - burts A apzīmē augsto kategoriju (A)
Ja OP klasei tiek pievienoti tējas pumpuri (padomi), tad šāda tēja tiek uzskatīta par augstvērtīgāku un dārgāku, un to iedala šādās apakšklasēs:
FOP (Flowery Orange Pekoe) - augstas kvalitātes augšējo lapu tēja, pievienojot nelielu daudzumu padomu.
GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) - nedaudz vairāk padomu nekā FOP.
TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Pat vairāk padomu nekā GFOP.
FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Līdzīgi kā TGFOP, taču tā ražošanai tiek izmantotas tikai augstākās kvalitātes lapas. Tēju ražo tikai labākajās plantācijās, bieži izmantojot manuālu apstrādi.
SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - izmanto, lai uzsvērtu augstāko kvalitāti.
Tējas mīļotāju vidū ir joks, ka FTGFOP tējas marķējums nozīmē Far Too Good For Pardinary People (Pārāk labi parastajiem cilvēkiem)
2. Pēc tam seko vidējas kvalitātes tējas, kas pagatavotas no šķeltām vai sagrieztām lapām. Šāda tēja tiek pagatavota ātrāk, un tās uzlējums ir stiprāks, bet aromāts un it īpaši garša ir ievērojami sliktāka.
Sadalītās tējas klases ir līdzīgas visu lapu tējai, bet sākumā tiek pievienots burts B (Broken) - šķelts
BP (Broken Pekoe) - šķelta gara tēja
BOP (Broken Orange Pekoe) - salauzts apelsīnu pekoe
Turklāt BOP klase ir sadalīta apakšklasēs, atkarībā no padomu satura. Šis iedalījums ir tieši tāds pats kā iepriekš aprakstītās OP apakšklases.
BFOP (salauzts puķains apelsīnu pekoe)
BGFOP (zelta ziedu apelsīnu pekoe)
BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
3. Un visbeidzot, zemas kvalitātes sasmalcinātas tējas. Tās ir īpaši sasmalcinātas lētas šķirnes vai ražošanas atkritumi. Šāda veida tēju parasti izmanto tējas maisiņu ražošanai.
F (Fannings) - sēšana no mazām tējas daļiņām
D (Putekļi) - putekļi, mazākās tējas daļiņas. Parasti atkritumi rodas no augstākas kvalitātes tēju ražošanas.
🔗
