Kājiņa medus sinepju glazūrā

Kājiņa medus sinepju glazūrā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļas kāts / kāts	2 gab.
ķiploka daiviņas	6-8gab.
vidēji burkāni	2 gab
spuldze	1 dators.
tumšais alus	1,5L
neļķu pumpuri	5 gab
Lauru lapa	3 gab.
smaržīgie pipari	7-8gab
piparu sēklas	10 gab
sāls
Glazūrai:
mīļā	2 ēd.k. l.
sojas mērce	2 ēd.k. l.
sinepes gatavas	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Apakšstilbus / stilbiņus es tuvu iepazinu 2001. gadā, kad ar automašīnu devos uz Vāciju. Mēs braucām cauri Polijai, un viņi kalpo savam čehu kuiļa ceļgala analogam - golonkam. Mēs to ēdām, ēdām un ēdām)). Tad vācu ledus, tad čehu cūku ceļgals. Esmu visu izmēģinājis daudzas, daudzas reizes viņu dzimtenē un jau mājās)). Jūras receptes un variācijas: ceptas, grilētas, vārītas alū vai vīnā utt. Daudzu virtuvju arsenālā ir kaut kas līdzīgs un ļoti garšīgs. Ja vēl neesat pievienojies - sāciet un nekavējiet.
• 1. Tātad. Apakšstilbs ir no priekšējās kājas, kāts ir no aizmugures. Man nav nekādas atšķirības, es ņemu jebkuru)). Mizu mizo ar nazi, gaļu pilda ar ķiplokiem, kas sagriezti plānās šķēlēs. Vienkārši caurduriet vismaz no griezuma sāniem, vismaz caur ādu ar nazi, un pielīmējiet ķiploku plāksni.
• 2. Ielieciet kastroli, ielejiet alu, lai paslēptu (ņemiet visu, kas jums ir, bet vēlams tumšāku - tas ir aromātiskāks). Alus nedzērāji - neuztraucieties, tur nekas alkohols pēc garšas un smaržas nepaliks. Pagatavošana prasa vairākas stundas. Drīzāk - iesala, apiņu, maizes aromāts. Nu iedomājieties, ka jūs gatavojat kvasā)). Tas ir tikai tumšs kvass - tas ir salds, to nevar pagatavot.)) Mans vīrs nedzer alu un to nepieļauj. Viņš ar lielu prieku ēd dūri.
• Ielieciet uz pusēm sagrieztu sīpolu, burkānus sagrieziet lielās paplāksnēs, garšvielas, sāli un atstājiet vienus ledusskapī vismaz uz nakti vai dienu. Ļaujiet tai marinēties. Rūpīgi izvēlieties konteineru. Ja panna ir ļoti plaša - ejiet salauzts uz alus)). Ja tas ir šaurs, apakšstilbi nav saspiesti. Īsāk sakot, ir nepieciešams, lai viņi cieši gulētu. Tad viss ir super: dūres der, alus parasti prasa apmēram pusotru litru. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens - nekas briesmīgs nenotiks.
• 
• 3. Mēs uzliekam uguni. Vāra apmēram 3 - 4 stundas. Vāra līdz pilnīgai mīkstumam. Tieši zem vāka ar zemu karstumu.
• 4. Pēc vārīšanas izņemiet, ielieciet uz cepešpannas, ieeļļojiet ar silikona suku ar glazūru (vienkārši sajauciet visas glazūras sastāvdaļas) un cepeškrāsnī 20-30 minūtes. Aptuveni 180 g, mans grils darbojas (man ir konvekcijas grils, bet gaļa nav zem paša režģa, bet gan cepeškrāsns apakšā). Īsāk sakot, jums vienkārši jāizcep jauka garoza, jāķer glazūra, jo gaļa jau ilgu laiku ir gatava. Cepts? Atveriet, atkal izklājiet un pievienojiet vēl 10 minūtes cepeškrāsnī.
• Viss. Tiek pasniegtas pikantas saldās mērces, protams, mārrutki, skābēti kāposti un sautēti kāposti. Starp citu, fotoattēlā spilgti oranžs ir citrusu čili. Krāšņs iet kopā ar gaļu: šašliki, šašliki, kotletes, mēle. Recepte ir arī HP.
• Saldā čili mērce ar citrusaugļu notīm
• Mani firmas kartupeļu biezeni ir arī uz HP un fotoattēlā. Tas ir ļoti interesants un garšīgs salīdzinājumā ar tradicionālo:
• Apelsīnu kartupeļu biezeni
• Nemirsti no laimes pār šķīvi!))

Piezīme

Man ļoti patīk vārīt dūres. Daudzi cilvēki cep, bet es to neesmu darījis daudzus gadus. Pirmkārt, cepot, gaļa ir ievērojami sausāka neatkarīgi no tā, cik tā ir forša. Otrkārt, kāts ir diezgan resns gabals. Cepot, tas vienkārši peld šajos taukos, iemērc gaļu. Gremošanas laikā visi tauki tiek izkausēti un savākti slānī uz buljona virsmas.Taukaudi, protams, paliek kā slānis starp ādu un gaļu. Neviens to nekad neēd pie manis - ar nazi uz sāniem nomizo to no želejas un glazētās ādas, notīra ādu mutē un viss.

Nataša, super stilbi !!! Tieši laikā pie alus for

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

To faktiski ir ļoti viegli sagatavot. Lielāko daļu laika jums vienkārši jāgaida, un nav vajadzības stāvēt tuvumā (marinēt, gatavot). Bet tas vienmēr ir bijis veiksmīgs, to var pasniegt uz svētku galda. Turklāt es izveidoju ēdienu gatavošanu - un aizmirsu par to.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es noteikti mēģināšu, es vienmēr uzreiz cepu alu cepeškrāsnī un ik pēc 30 minūtēm to apgriežu

Arī es to pagatavoju alū, viņi joprojām atceras! Ak, kāda glazūra! Vai jūs varat sasaistīt alus tempu ar tik šiks klasisku uzkodu, lai iedvesmotu topošos alus darītājus?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ak, jā, tik daudz, cik nepieciešams. Jā, alus Čehijā tiek uzskatīts par klasisku.

[Nata]

Pēdu pēdējo reizi vārīju dūrienu kvasā, un tas sanāca tik garšīgs. Tagad pamēģināšu alu.Nata, vai jūs varat sajust alus garšu gaļā?

Nata, paldies!
Es ļoti mīlu dūres, un nav konkurentu.

[velli]

velli,

Tāpat kā alus, nē. Ir jūtams kaut kas jau aromātisks.

Izskatās ļoti jauki!)
Arī es kātiņus un ribas, sākumā man patīk vārīties mērce marināde šeit visā šajā, un pēc tam cep. Un pat vistas spārniņi, ja vispirms tos nedaudz uzvārāt un pēc tam cepat visādās bārbekjū mērcēs vai rīvmaizē, tas ir garšīgāk)

[Nata]

Nata, ir neiespējami skatīties uz fotoattēlu bez emocijām! Šādu dūrīti pārdodam jau ar sagrieztu kaulu, es to bieži pērku. Es noteikti gatavošu pēc jūsu receptes!

Starp citu, kāts ir kāts, tikai kāts ir pareizs nosaukums gaļas veikalā, un kāts ir tautas. kāts ir aizmugurē un priekšā

[svetta]

svetta,

Un mēs kaut kur ilgu laiku un spītīgi strīdējāmies par šiem apakšstilbiem-apakšstilbiem un nonācām pie secinājuma, ka galu galā dažādi lietojumi. Bet es neatceros, ko mēs tur lasījām))

[Nata]

Nata, lietošana var būt atšķirīga, bet nosaukums joprojām ir vienāds - dūres.

Cūkgaļas kāts - vai kāts ir cūkgaļas kājas daļa, kas tieši atrodas blakus ceļa locītavai. Pusfabrikātu galvenokārt veido muskuļi un rupji saistaudi. Cūkgaļas kāta atdalīšanas robežas, griežot liemeņus, ir ceļa vai elkoņa locītavas augšpusē un kāju līnija (nagas) zemāk. Parasti cūkgaļas kāts no dzīvnieka aizmugurējās kājas ir pieprasītāks.

[svetta]

svetta,

Šeit es atradu, kur viņi lasīja:

"Knuckle -" aug "uz priekšējās kājas
Šis apakšdelms topogrāfiski ir elkoņa kauls un rādiuss (zem elkoņa locītavas)
Un kāts atrodas uz aizmugurējās ekstremitātes. Apakšstilbs ir apakšstilbs.
Topogrāfiski - stilba kauls un augšstilbs (tas atrodas zem ceļa locītavas)
Apakšstilbu var viegli atšķirt no kāta pēc kauliem, ja jūs to sagriežat pāri: abiem šī griezuma kauliem - cūku rādiuss un elkoņa kaula diametrs ir vienāds, tie ir stingri savienoti viens ar otru. Šķērsvirziena griezuma kāta kauli diametrā atšķiras 4-5 reizes, tie nesaplūst kopā.

Pašreizējā GOST R 52986-2008 gaļa. Cūkgaļas sagriešana griezumos. Specifikācijas, - mums piedāvā divas kājas, priekšā un aizmugurē (skat. 3. lpp., Elektroniskajā versijā, 5. lpp.)
🔗

Neskatoties uz to, GOST 16594-85 neapstrādāti kūpināti cūkgaļas produkti. Specifikācijas, - sortimentā ietilpst kāts (apakšdelms) un kāts (augšstilbs) (skat. 1. lpp., Elektroniskās versijas 2. lpp.)
🔗"

Tātad, ellē tos izjauks, ir skaidrs, ka tehnologiem nav vienotības. Bet jebkurā gadījumā - kāts nav populārs vārds. Tas jau ilgu laiku ir redzams viesos.
Uz pašas želejas tas, protams, nav tik svarīgi, protams, mēs vienkārši kaut kā noķērāmies uz šīm apakšstilbiem un uzkāpām visur, lai skatītos)) ...

Jā, tad viņi raksta "divi apakšstilbi, priekšā un aizmugurē", pēc tam "Shank and shank". Un saprotiet, kā jums patīk. Tiesa, Vikijā viss ir šņorēts, bet miesnieki tic vairāk.
Galvenais, ka tas ir nenormāli garšīgs !!!

[Natus]

Natus, nu, kāds tev skaistums !!!
Un zivju dienā!
Es varu iedomāties, kas jums tur ir gaļā)))

Garša un skaistums !!!

šeit es piekrītu:

Man ļoti patīk vārīt dūres. Daudzi cilvēki cep, bet es to neesmu darījis daudzus gadus. Pirmkārt, cepot, gaļa ir ievērojami sausāka neatkarīgi no tā, cik tā ir forša.

Tā es gatavoju cūkgaļas ribiņas ar Iļjas Isaakoviča vīli, tas sanāk lieliski, tomēr es to negatavoju aliņā) un iepriekš nemarinēju.
Un tad rodas jautājums: šajā gadījumā es gaļu metu verdošā ūdenī acīmredzamu iemeslu dēļ, bet vai ar kātu tā nav kritiska vai fundamentāla? vai darīt mazāk satraukumu?

[acs]

acs,

Nemet viņu nekur))). Mest zadolbaissya)). Tas pats, lai vārītos vairākas stundas, jūs tur neko ļoti "neaizliedziet". Marinējot, ielieciet to uz uguns.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, hYrasho!

Sirano es viņu nepametīšu, patamushta fkus ir labs !!!

Vecmāmiņa jaunībā man deva vārdu, nosūtot mani uz tirgu - ratytsy (ratytsy) par želejas gaļu, kamēr es karājos gaļas rindā)))

Vecmāmiņa jaunībā man deva vārdu, nosūtot mani uz tirgu - ratytsy (ratytsy) par želejas gaļu, kamēr es karājos gaļas rindā)))

Es dzirdu vārdu pirmo reizi) Un Google to saprata) Piedāvāja tikai ne pirkstu, bet kāju ar nagiem - vienkārši "auksts")

- Nu, viņš nevar mierīgi iet garām bez indes piles ...

Pēc receptes dūris tiek pagatavots 4 stundas, un tiek cepts pusstundu - kāpēc tad recepte sadaļā "Cepta gaļa"? Bet, ja mēs nokļuvām sadaļā "Gaļas ēdieni" - "Cūkgaļa", kas ir pareizs šai receptei, tad stūre ir tur vairumā, ar līdzīgām receptēm ... Piemēram

Cūkgaļas balsts tumšā alus bavārijas gaumē (Sonadora)

Bet, ja jūs uzskatāt, ka “atkārtošana ir mācīšanās māte”, ir pareizs veids, kā gūt panākumus, tad šī recepte nemaz nesāpēs ...

[Konstantīns]

Konstantīns, kaitināt!) Sonadorina dūrīte bija pēdējais piliens - šodien es eju aiz dūres!)

Sonadorina dūrē

Iesaku aizstāt sojas mērci glazūrā ar Lea & Perrins angļu Worcester mērci, kas nesatur šo sojas produktu. Tāpēc, ka gan Sanadorina krustā "bavārijas valodā", gan šeit, marinādē un glazūrā pēkšņi tiek atrasta sojas mērce vai terijaki mērce. Acīmredzot bavāri, čehi, poļi utt., Eiropieši, kuri gatavo tik tradicionālu nacionālo ēdienu, ir tik īsi cilvēki ar dzeltenīgu ādu un šauru acu spraugu, kas sagatavo šādus dūres starp suši un ruļļu ēšanu ... Tomēr apmēram gaumi nestrīdas ...

Vestera Lea un Perrins

Googled - metro ir pieejams. Paldies!)

[Kapet]

Kapet,

Un briti ir tādi tumšādaini indiāņi vai šauru acu ķīnieši.))) Vienkārši nav cita izskaidrojuma, kāpēc viņi pastāvīgi dzer tēju)).

Patiesībā par autentiskumu vispār nav runas. Tas nav ledus, ne golonka vai kuiļa ceļgals. Tas ir tikai dūres. Sojas mērce piešķir skaistu krāsu. Es neuzstāju, jūs varat to pilnībā aizstāt. Vienkārši paturiet prātā, ka arī viņu gaume atšķiras.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es neesmu principiāls sojas mērces un citu uz tā balstītu mērču pretinieks. Es esmu tikai pret tiem vietējo un ne tik sliktajiem noplūdēm, kas tiek pārdoti klasiskas dabiskās fermentācijas sojas mērces aizsegā ...
Gan pie mums, gan pie jums 99,99% produktu, kas maskēti kā sojas mērce, ir vai nu brīvs koncentrāts ar kukurūzas sīrupu, sāli, krāsvielām un regulatoriem, vai mērce, kas iegūta ar ķīmisku skābes hidrolīzes metodi. Ir skaidrs, ka mēs vairs nerunājam par kādiem ieguvumiem un dabisku garšu. Patiešām dabīgā sojas mērce nemaz nav lēts produkts, jo to gatavo uz vienu, diviem vai vairāk gadiem. Ja klasiskajā sojas mērcē redzat vairāk nekā četrus no šiem komponentiem: soju, sāli, ūdeni, kviešus, tad varat būt 100% pārliecināts, ka šī ir badjaga. Šeit jūs varat atrast īstas dabiskās sojas mērces, kas tiek importētas tikai firmas traukos. Šajā sakarā es varu ieteikt holandiešu Kikkoman (kas ir Japānas impērijas tiesas oficiālais piegādātājs) un Japānas Yamasa produktus.

Un pats medus, cepts uz kāta, bez sojas sniegs skaistu krāsu ...

Un briti ir tādi tumšādaini indiāņi vai šauru acu ķīnieši.))) Vienkārši nav cita izskaidrojuma, kāpēc viņi pastāvīgi dzer tēju)).

Paskaidrojums ir niecīgs: Indija jau sen ir Lielbritānijas kolonija, un koloniālie ieradumi un vēlmes tik ātri neizgaist ...

[Kapet]

Kapet,

Nu, lai jūs varētu nogurt no visa. Veikalā medus ir arī vairumā - badjaga. Sinepes ar benzoātiem. Šeit radās jautājums nevis par produkta kvalitāti, bet gan par sastāvdaļas izvēli. Neiesaistiet abus. Tie ir atšķirīgi)).
Receptē nav kontrindikāciju pret sojas mērci, izņemot "tas kaut kā nav eiropeisks". Jā, neinteresē))). Jūs varat lietot narsharabu (labāk medus vietā, tas ir ļoti salds). Būs granātābolu glazūra: gan krāsa, gan salda garša. Es to izdarīju. Bet tas arī nav eiropeisks)). Dažreiz es tiecos pēc autentiskuma, bet šeit par tādu pedantismu nebija runas.

Un tas, ka NPD cenšas pirkt kvalitāti, bet kas var strīdēties, tam es pilnīgi piekrītu. Ja jūs lietojat soju - izmēģiniet labu. Starp citu, es vienmēr ņemu Kikkomanu. Tikai tāpēc, ka es izmantoju ļoti maz sojas mērces un esmu slinks, lai saprastu, vai ir lētāki un arī labi utt.)).

Par Indiju un kolonijām ir skaidrs, taču produkts nav reģionāls, lai gan tas ir iesakņojies. Arī mūsu valstī un Eiropā daudzas lietas jau ir iesakņojušās un kļuvušas par kulinārijas kultūras sastāvdaļu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jebkurā gadījumā mēs sagatavojam apakšstilbus tāpat kā jūs. Pielāgots glazūras sastāvam un vārīšanās laikam alus ar dārzeņiem laikā, 4 stundu laikā mūsu apakšstilbi jau sadalās molekulās, un to cepšana un pasniegšana kļūst problemātiska ... Tomēr tas ir atkarīgs no konkrēta gaļa cūka ...

Arī mūsu valstī un Eiropā daudzas lietas jau ir iesakņojušās un kļuvušas par kulinārijas kultūras sastāvdaļu.

Es ļoti ceru, ka sojas mērce nekļūs par mūsu kulinārijas kultūras sastāvdaļu, taču nekas cits kā austrumu kulinārijas komponents šodien ir modē, ko mēs tagad ievietojam tur, kur tas vajadzīgs un nav vajadzīgs ... Sojas mērce ir tā mērķis ir sāls aizstājējs, jo to cilvēku klimata apstākļos, kuri vēsturiski lieto šo mērci, kristāliskais sāls ātri pasliktinās - mitrā klimatā tas kļūst sarecējis. Bet jums un man, šķiet, nav problēmu ar sāli?

[Nata]

Un es domāju: ko es no rīta žagoju?
Nata, skaisti dūres. Es jau gribēju rakt ar zobiem vienā.
Paldies par ideju ar granātābolu mērci, es to ļoti mīlu. Iepriekš es bieži cepu cūkgaļu ar viņu un āboliem, bet es nemēģināju stilbu.
Kapet, acīmredzot "šajā ir kaut kas" (c). Šis esmu es par sojas mērci marinādē cepšanai.

Paldies par ideju ar granātābolu mērci, es to ļoti mīlu.

Bet, ja marinādē (pirms cepšanas) izmantojat nevis sojas mērci, bet 4% granātābola etiķi, tad visas gaļas smarža būs abaldīga, ne tikai no garozas ...

Es ļoti ceru, ka sojas mērce nekļūs par mūsu kulinārijas kultūras sastāvdaļu, taču nekas cits kā austrumu kulinārijas komponents šodien ir modē, ko mēs tagad ievietojam tur, kur tas vajadzīgs un nav vajadzīgs ... Sojas mērce ir tā mērķis ir sāls aizstājējs, jo to tautu klimata apstākļos, kas vēsturiski lieto šo mērci, kristāliskais sāls ātri pasliktinās - mitrā klimatā tas kļūst sarecējis. Bet jums un man, šķiet, nav problēmu ar sāli?

Mūsu kulinārijas kultūrā tā varbūt nekļūst par daļu, bet Eiropā tā ir pazīstama un patērēta vairāk nekā simts gadus. Ir jau kļuvis. Kā arī tēja. Tā pati koloniālā pagātne. Tāpēc kāpēc ne mežacūku, ledusputnu vai golonku ar soju)).

Un par sāls sasmakumu un tā sabojāšanos ... Tauki sarec. Tas ir tauku oksidēšanās process. Kur jūs esat redzējuši taukus sālī? Parasti tas ir minerāls. Sāls ir viens no pazīstamākajiem konservantiem, lai novērstu sabojāšanos. Sāls bija ārkārtīgi dārgs, salīdzinot ar sojas mērci. Nav sasmakusi.

Un arī ar cukuru mums nav problēmu. Aizstāsim medu.)) Nē? Vai medus dod kaut ko bez salduma? Varbūt soja papildus sāls satur arī kaut ko?)) Tāpēc es neuzskatu jūsu argumentus par konsekventiem. Dariet pēc saviem ieskatiem, un es darīšu tā, kā es uzskatu. Garša parasti ir subjektīva.