Bišu vasks pelējuma eļļošanai.

Sveiki dārgie maiznieki. Manā graudu saimniecībā dažādos laikos tika iegādātas alumīnija veidnes, vairākas no visām. Es galvenokārt izmantoju L11 un L7. ir arī rombi, un forma ir 1/3 no L7. Es tos sagatavoju, kā paredzēts, ar kalcinēšanu un cepšanu ar eļļu. Viss notiek tā, kā viņi to dara maiznīcās (savulaik viņš strādāja par mīklas selekcionāru 25 tonnu ceptuvē). Es cepu maizi šajās formās no ļoti vājas mīklas. Pēc cepšanas maizi no formām ne vienmēr varēja izsist, dažiem bija vai nu jāgaida, kamēr viņi samirkst, vai arī jāizlasa ar nazi. Es mēģināju vēlreiz sadedzināt veidnes, bet rezultāts vienmēr nebija ļoti labs. Es mēģināju analizēt sliktā izslēgšanas iemeslu, izņemot to, ka maizes ceptuve pēc cepšanas izmanto lētāko nerafinēto eļļu un veidņu eļļošanu saskaņā ar tehnoloģiju, kamēr veidnes ir karstas (apmēram 50-80 grādi).
Un tad vienā jaukā dienā, kad man apnika dauzīt šīs formas, kamēr mīkla stāvēja, es devos uz veikalu, lai nopirktu nerafinētu sviestu, visbiezāko, kādu vien varu atrast. Izvēle krita uz linsēklu eļļu. Mājās bija arī vasks (es mīlu biškopību) un nolēmu visu darīt pieaugušo veidā, lai tas noteikti.
Uzkarsējot krāsni līdz 150, es tajā ievietoju veidnes uz trim minūtēm. Tad karsto formu dibenu, viegli berzējot ar vasku, pilēja nelielu eļļas plankumu 15-20 mm diametrā (divas rubļu monētas). Ar silikona suku noberzēja dzesēšanas veidni, dibenu un sānus. Ielieciet sagataves, attālumu, cepiet. Un voila !!! Maize ne tikai izlēca no pašas veidnes. Nekādu izsist, es vienkārši nevaru noformēt formu, un maize pati izkrīt.
Tagad jautājums par procesa izgatavojamību. Es zinu, ka parketa grīdām mēs izmantojām vaska un eļļas maisījumu no 1 līdz 3. Aptuveni tādu pašu attiecību es saņēmu amatniecības veidā veidnēs. Būs nepieciešams izgatavot šādu sastāvu: 25 grami vaska un 75 grami eļļas. Šķiet, ka nav grūts lieta visu ievietot burkā un mikroviļņu krāsnī, līdz tas izkūst, pēc tam maisa, līdz tas atdziest. Un tad atkal radās jautājums - vai nav nepieciešama rafinēta eļļa? Jā, tas ir biezāks, labāk pielīp pie sienām, bet arī piešķir produktam savu smaržu.
Es gribēju uzzināt, kurš jau ir veidojis šādas kompozīcijas, kādas proporcijas jums bija un kādu eļļu izmantojāt.

Šeit mēs izmantojam šo smērvielu.

Universāla nelipīga pelējuma atbrīvošana (mary_kyiv)

Ilgu laiku ar cūkgaļas taukiem esmu ieeļļojis tikai maizes formas, pašas formas neesmu aizdedzinājis ne ar ko, pati maize izlec no formām. Šeit ir kaut kas tik viegls un vienkāršs man.

jūsu mīkla, iespējams, ir stipra, es to padarīju vājāku par 47%. strādāt ar viņu ir ļoti grūti, pielīp pie rokām, netur formu. Jums ir jāsamitrina rokas un jāizmanto veidlapas, pretējā gadījumā tas izplatīsies. Nu, eļļošana un tauki galu galā nozīmē ievērojama slāņa uzklāšanu. Un es esmu slinks, un es visu gribu vienkāršā veidā))), ar plānu otu sekundē iesmērēju un viss. šī ir maize un nav īpaši mākslinieciski konditorejas izstrādājumi.