Desa Krakova klasika

[stingri ievērojiet temperatūras režīmu]

Desa Krakova klasika

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Bezvēnas liellopu gaļa	600gr
Cūkgaļas plecs	600gr
Cūkgaļas vēders	800gr
Sajauciet salami un kūpinātām desām	6gr / kg-13gr
Nitrīta sāls 50/50 ar nātrija hlorīdu	Katrs 20g / kg = 40g
Fosfātu pārtika	3g / kg = 6g
Cūkgaļas apvalki 42-45mm

Gatavošanas metode

• Liellopu gaļu sasmalcina gaļas mašīnā ar 3 mm grilu, sasmalcina cūkgaļas krūtis 0,5-1 cm kubiņos, to ir ērti izdarīt pussaldētā izejvielu stāvoklī, cūkgaļas plecu ritiniet gaļas mašīnā ar 5-8 mm grils. Lieciet liellopu gaļu un cūkgaļas plecu (malto gaļu) traukos, pievienojiet garšvielas un sāli, mīciet, līdz izveidojas balti pavedieni, pievienojiet krūtis, atkal mīciet 1 minūti, lai bekona gabali vienmērīgi sadalītos maltajā gaļā, ielieciet ledusskapī nogatavināšanai 8-10 stundas. Ritinot un mīcot izejvielas stingri ievērojiet temperatūras režīmu... Kad malta gaļa ir nogatavojusies, sāciet pildīt zarnas ar desu šļirci, gaļas mašīnā utt., Uz nakti pakārt sagataves saraušanai ledusskapī, pēc ledusskapja ļaujiet sagatavēm 3 stundas sasilt un pēc tam konvekcijas krāsnī. :
• žāvēšana pie t = 60 *, līdz klaipā temperatūra sasniedz 45–47 *
• cepšana pie t = 85 * līdz -------------------------------------- 55-60 *
• vārīšana ar tvaiku pie t = 80 * pirms ----------------------------------------- 70 * (pannā ielej verdošu ūdeni un noliek cepeškrāsns apakšā), pēc tam auksti smēķē (ja iespējams)

Laiks sagatavošanai:

2 dienas

Gatavošanas programma:

krāsns, desu šļirce, aukstās kūpināšanas ģenerators

Piezīme

Visas izejvielas, lai gaļas mašīnā veiktu labu darbu, es izmantoju pusi atkausētu, es paņēmu 17 g nitrīta sāls un 17 g galda sāls, smēķējot 2 stundas.
Rezultāts: desa, kas pēc garšas, iekšējā satura un izskata nav salīdzināma
Ļoti iesaku

[Irina]

Irina, Abaldet, kāds skaistums !!!
Man ir cūkgaļa sāls, nitrīta un parastā 50/50. Ja es liellopu gaļu pievienošu vēlāk, vai tā darbosies?

[Rita]

Rita, Es domāju, ka tā - jūs varat sālīt liellopu gaļu un pagaidīt dienu, un tad viss notiek pēc receptes

[Irina]

Irina, ak, kāds skaistums, mums droši vien jāuzņemas desa ...

[Elena]

Paldies meitenēm Elena , jādara - ļoti garšīgi

Kaut ko es nevaru apmainīt ar attēliem, zemāk redzamajam vajadzēja būt nosaukumā

[uzgrieznis]

uzgrieznis, desa ir jauka, es jau jutu smaržu! Es domāju arī to darīt, it īpaši tāpēc, ka man ir viss šim. Irina, paldies par recepti!

Kāda skaistule! Un pildījums, briest un bez pietūkuma! Labi darīts, Irisha, pareizā recepte. Liels paldies - tagad plānos pieciniekā!

[Olya]

Olya, Paldies ! Un man patīk aromāts visā virtuvē, bet nav iespējams ieskatīties ledusskapī, tās ir tikai medības

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Irina, vai es varu lepoties arī ar savējiem

Ēst tik ļoooooti ātri

[Olya]

Olya, šeit ir darbības joma, šeit ir labs kolēģis - es neesmu gatavs šādam varoņdarbam

[Irina]

Irina, paldies, mēs jau ilgu laiku darām Krakovu, un dažādās versijās tā patiešām uzreiz izlido

turpmāka aukstā smēķēšana (ja iespējams)

Nez, kā pareizi sauc šādu desu, kas nav kūpināta. Jo tieši Krakovskaya tiek kūpināta bez kļūdām - vai nu karsti-auksti, vai tikai auksti ...

Nez, kā pareizi sauc šādu desu, kas nav kūpināta.

Desa Krakowskaya classic veselīga

[kubanočka]

kubanočka, Es nesaku, ka tas nav garšīgs. Tas nevar tikai garšot. Un liels paldies autoram! Bet tieši Krakovas desa neatkarīgi no tā, vai tā ir klasiska vai nē, attiecas uz daļēji kūpinātām desām ... Citiem vārdiem sakot: smēķēšana šeit nav tikai vēlama, bet obligāta, ja tā ir Krakova ... Tāpēc es jautāju. ..

Krakovas puskūpināta visaugstākās pakāpes desa - GOST 16351-86
🔗

Tomēr ir šāds:

Īsta Krakovas desa Krakovā
Polijā, Krakovas gaļas pārstrādes rūpnīcā, Krakovas desu ražo trīs veidos.
Auksti kūpināts SK tips.
Karsti kūpināts,
Un vārīts kūpināts, piemēram, šķiņķis.
Atšķirība nav tik daudz receptē, cik desu apstrādē un novecošanā.

🔗

Tas ir, atkal šeit smēķē, ja tā ir klasika ...

Internetā acīmredzamu iemeslu dēļ varat atrast "Krakow" dzīvokļa "desas" receptes, kur nav smēķēšanas stadijas. Bet cik tālu šī jau ir Krakova un vēl jo vairāk klasiskā, ir jautājums ...

Bet cik tā jau ir Krakova

Pēc sastāva. Un tur pat kotletēs, pat pelmeņos.

"Krakow" dzīvoklis "desa"

Un mums būs "Krakovas klasika veselīgai veselībai".