Kūpināta cūkgaļas fileja "Sivēns"

Kūpināta cūkgaļas fileja "Sivēns"

Kategorija: Kulinārijas receptes

Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja	1 dators.
Tauki no cūkgaļas vēdera	apmēram 70 g
Konservēšanas maisījums uz 1 kg gaļas:
Nitrīta sāls	0,6% - 10 g
Galda sāls	7 g
Garšvielas pēc garšas (man ir sarkanā paprika, melnie pipari, ēdamkarote konjaka un trīs šķipsnas granulēta ķiploka)

Gatavošanas metode

• Iepriekš sagatavojamies Jaunajam gadam pēc Austrumu kalendāra, Dzeltenās cūkas vai Zemes kuiļa gadam.
• No krūtīm sagrieziet plānu sloksni, kuras garums ir vienāds ar filejas gabaliņiem. Izgrieziet šo sloksni mežģīnēs ar kvadrātveida daļu no 0,5 līdz 0,8 mm vienā pusē. Šo mežģīņu biezums ir atkarīgs no griezuma biezuma, jo tām vajadzētu griezumā izskatīties organiski, lai plankumi nebūtu
• ar pārāk lielām nāsīm.
• Izmantojot plānu iesmu, uz kura tiek izdarīts slīps griezums tuvāk asajam galam, sagrieziet sagataves cūku mežģīnes gar gabalu.
• Tas tiek darīts šādā veidā: mēs caurduram griezumu gareniski divās simetriskās vietās caur un cauri, lai iznāktu asa gala ar griezumu. Izgriezumam mēs noķeram speķa stīgu un izvelkam speķi caur visu gabalu tā aizmugurē. Taukiem vajadzētu parādīties no abām pusēm.
  (Man pilsētā bija iesms, tāpēc es sagriezu fileju divās daļās un sadurstu to un ar iesma palīdzību vienkārši iespiedu gabaliņu speķa pa gabaliņiem, iepriekš liekot tiem “kustēties” pēc bekona. Ļaujiet mums izlabojiet to un vēlāk parādiet perfektu griezumu! Vienkārši apsveriet šo pieredzi.)

• 
• 
• Pēc tam ielieciet fileju traukā, apkaisa ar konservēšanas maisījumu, virsū nedaudz apkaisiet ar iecienītākajām garšvielām, bet ne pārāk sāļš, lai nepārsālītu, cieši iesaiņojiet ar plēvi vai maisu.
• Vai arī sajauciet cietēšanas maisījumu 100 ml vārīta auksta ūdens uz 1 kg filejas un ar īpašu šļirci tajā ar ventilatoru iesūknējiet visu gaļu. Tas ir, mēs dziļi iekļūstam adatā gabalā un pēc tam, pakāpeniski spiežot adatu atpakaļ, lēnām atbrīvojam cietējošo maisījumu adatas kustības virzienā. Mums vienmērīgi jāapstrādā viss gabals iekšpusē, lai tas būtu sālīts visās vietās.
• Šoreiz es izmantoju šļirci filejas sālīšanai, jo es nolēmu, ka fileja ir diezgan sausa gaļa un tāpēc tai nepieciešama papildu mitruma pakāpe. (Recepte vienkārši norāda sauso sālīšanu.)
• Mēs ievietojām fileju traukā tieši maisiņā, cenšoties maisiņā saglabāt mazāk gaisa. Es izvelmēju fileju gliemezī un cieši iesaiņoju maisiņā, pēc tam traukā. Mēs to turam ledusskapī vismaz 2 dienas, pretējā gadījumā tas netiks sālīts! Mēs pagriežam iepakojumu uz otru pusi divas vai trīs reizes dienā. Kad izdalītais šķidrums atkal uzsūcas gaļā, jūs varat sākt gatavot.
• Bet vispirms jums ir jāsasilda fileja, tas ir, turiet to 2 stundas 20C temperatūrā.
• Ja jūs plānojat smēķēt ar piekāršanu, kas ir ļoti labs gatavā produkta izskatam, jo ​​aizmugurē no restēm nebūs pēdu, tad, atkāpjoties no malas filejas gabala galā 3 -4 cm, izveido bedrīti un tajā iešauj kulinārijas auklu.
• Mana karsti kūpināta kūpinātava nenodrošina garu gabalu pakāršanu, tāpēc mēs izmantojam režģi.
• Mēs sildām cepeškrāsni līdz 60C un brīvi izkliedējam filejas gabaliņus uz režģa. Mēs iegremdējam termometru vienā gabalā. Kad filejas iekšpusē temperatūra sasniedz 45 ° C (tas var ilgt no 30 minūtēm līdz stundai, temperatūru krāsnī pievienojam līdz 75 ° C. Pagrieziet fileju uz otru pusi un mainiet gabalu orientāciju tieši pretēji. Tas ir , tie gali, kas atrodas tuvāk durvīm, tagad ir vērsti tuvāk desmit.
• Tas tiek darīts, lai vienmērīgi sasildītu gaļas gabalus. Pagatavojiet līdz 60 ° C iekšpusē. Tad jūs varat rīkoties divējādi. Vieglākais veids ir panākt gaļas gatavību krāsnī. Lai to izdarītu, paaugstiniet temperatūru krāsns iekšpusē līdz 85–90 ° C un gaļas gabalā iekšpusē gaļu pilnībā pagatavojiet līdz 65–68 ° C. Šajā posmā ir nepieciešams ielej verdošu ūdeni pannā, lai palielinātu mitrumu krāsns iekšpusē un ātrāk paaugstinātu temperatūru.
• 
• Un to var nogādāt gatavībā, karsti smēķējot kūpinātavā uz alkšņa vai ozola skaidām. Mums tas prasīja gandrīz pusotru stundu, ņemot vērā auksto laiku un diezgan zemo temperatūru kūpinātavas iekšienē - apmēram 60C. Pāris reizes kūpinātavas pannā ielej karstu ūdeni, lai palielinātu mitrumu.
• Jūs varat veikt visu gatavošanas procesu no sākuma līdz beigām kūpinātavā ar karstās kūpināšanas režīmu.
• Lai iegūtu spīdīgu izskatu, jūs varat ieeļļot fileju termiskās apstrādes vidū ar mīkstu bekonu.
• Atdzesējiet, ietiniet folijā vai papīrā, labi atdzesējiet un sagrieziet ar asu nazi.
• Šī fotogrāfija tika uzņemta pēc vārīšanas, ir skaidrs, ka jebkuram desam vai kūpinātam izstrādājumam ir jāguļ, griezums kļūs vienmērīgāks un interesantāks.
• Šādā veidā fileja (manā scenārijā - pildīšana un salīdzinoši īsa smēķēšana) izrādījās ļoti mīksta, pat maiga! Speķa gabali piešķir savu šarmu, papildina maigo garšu un izskatās izdevīgi, ja tiek sagriezti.

Piezīme

Es sagriezu ne pārāk atdzesētu, man bija steidzami jāmēģina. Ja jūs to vairāk atdzesējat, griezums būs interesantāks.
Es iesaku gatavot NG. Es noteikti to pagatavošu, un vairāk nekā vienu reizi!

Es nevaru ievietot titullopu vietā!
Ak, Yandex parasti parāda titulfoto, bet Safari to nedara ...

Ak, cik garšīgs un sulīgs plāksteris.

[Olya]

Olya, izrādījās krāšņs "sivēns"! Paldies par meistarklasi!

bet Safari nē

Pāris reizes pārlūkprogrammā atsvaidziniet lapu (datorā tas ir analogi Ctrl + F5) - arī jūs to redzēsiet
Iemesls nav tas, ka vietne nav mainījusies - tā mainās uzreiz un pirmo reizi, bet gan kešatmiņā jūsu pārlūkprogrammā.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, krāšņs sivēns
Jūs dodat vairāk sivēnu un desu, jaunāko ziņu jomā mēs nebaidāmies no pelēkā vilka

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, viss izdevās lieliski, mēs dažreiz tādu gaļu gatavojam tīklā

[Ledka]

mēs nebaidāmies no pelēkā vilka

Mēs nebaidāmies no pelēkā vilka
Pat ar viltīgu lapsu!
Mēs beigsim kafiju
Un mēs cīnīsimies ar desu!



Ledka, Svetočka, MirtaNatālija, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Paldies, mani dārgie, par jūsu interesi par Sivēnu!
Sanāca tiešām garšīgi! Tikai es steidzos, man ir jāizmēģina viss pēc iespējas ātrāk, un es to sagriezu gandrīz siltu.
Otro gabalu mammai negriezīšu, tāpēc strādāsim pie griezuma. Un vajag to sālīt ilgāk, citādi līdz galam nav sālīts ar nitrītu vidū, var redzēt pelēcīgu gaļu. Bet garša ir vienkārši krāšņa. Lielisks desas aizstājējs un mazāk problēmu.

[Olya]

Olya, cik smieklīgi sivēni lieliski!

Tiek nodrošināta jautra NG! Es noteikti sagatavos

Ak, cik jauki! (Es sekoju jums abiem)

Es tevi vēroju, abus

Partizānu lasītājs

Iesaku gatavot NG

pat pelēka augšdaļa
nenoķers plāksteri,
kurš uzdrīkstas cūkas gadā
vai tam ir rezerves daļas?