Loin šķiņķis

Loin šķiņķis

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja	3,3 kg
Sāls	160 g
Nitrīta sāls	60 g
Maisījums GOST FS Nr. 4 Muscat	8gr
Lauru lapa	5 gab
Smaržīgie pipari	5 gab
Melnie pipari	10 gab
Ūdens	2 litri

Gatavošanas metode

• Es paņēmu muguriņu. Svars 3,3 kg. Es negriezu ribas. Es izgatavoju divu vai trīs ribu gabalus.
• Marinēti gurķi pagatavoja 2 litrus. Gaļa tikko tika pārklāta. 0,5 l ūdens 3 minūtes vāra ar lauru lapām, melno un smaržīgo piparu. Es ielēju šo ūdeni 1,5 litros auksta ūdens. Atdzesējis un pievienojis 160 g galda sāls un 60 g nitrīta.
• Pievienoja nelielu maisu ar GOST FS # 4. Maskats
• Nākamajā dienā es dejoju.
• Glabāja sālījumā 3 dienas. Tad viņa evakuējās.
• Nākamajā dienā es to izolēju istabas temperatūrā 3 stundas. Es to ievietoju siltā ūdenī un uz vienu stundu ūdens padevu līdz 70g.
• Gatavo suvidā 3 stundas 70g temperatūrā.
• Es izdarīju šoku atdzesēšanu. Viņa to izņēma no somas, nosusināja ar papīra dvieļiem un uz nakti pakāra balkonā.
• Nākamajā dienā es to kūpināju kūpinātavā ar ūdens plombu uz lēnas uguns 35 minūtes.
• Sula iznāca 2 ēd.k. l.
• Es to izliku uz paplātes un izliku gaisā gaisam.
• Aptiniet to plastmasā un ielieciet ledusskapī.
• Šķiņķis ir maigs un garšīgs. Āda ir maiga. Ar sāli un garšvielām viss ir kārtībā.

Trauks ir paredzēts

3,3 kg

Laiks sagatavošanai:

4 dienas

Gatavošanas programma:

souvid, kūpinātava ar ūdens plombu, gaļas šļirce.

Piezīme

Par 1 litru ūdens 80 grami galda sāls. Uz 1 kg gaļas 20 g nitrīta sāls.

Nu! Un vakar es pēc savas amatieriskās izvēles marinēju vēl vienu partiju! : girl_cray: Bet līdz sestdienai !!!! Es izmēģināšu šo iespēju! Izskatās krāšņi!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, es to no visa spēka slēpju. Gaidu mazdēlu. Es to neesmu redzējis divus gadus. Šodien vīrs man lika pasmieties. Saka labi, ļoti garšīgi, droši vien to dara tikai vācieši. Es jums nosūtīju recepti personīgā ziņojumā. Tad es nofotografēju.

[Gayane]

Gayanecik skaists šķiņķis! Baidos, ka mums neizdosies .. nav kur smēķēt un gaisu (mitrums 99%) un jau ir auksts. Ak piedod: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, es smēķēju mājās kūpinātavā ar ūdens plombu. Es ievietoju šļūteni no kūpinātavas kapucē. Un ventilēt var arī virtuvē, naktī atverot logu. Tātad jūs varat to viegli pagatavot. Šķiņķis ir neticami garšīgs. Esmu bijis daudzkārt Sanktpēterburgā. Kādu laiku viņa dzīvoja Viborgā. Es ļoti mīlu jūsu pilsētu.

[Gayane]

Gayane, jūs neticēsiet .. un nav arī kapuces un atsevišķas virtuves😂🤗

[zvezda]

zvezda, Lai jums viss drīz būtu.

[zvezda]

zvezda, ES neticu!

Un tam vajadzētu iznākt lieliski, nesmēķējot, ja es saskaršos ar piemērotu gabalu, es to izdarīšu.
Starp citu, es tagad desas sabojāju. Es smēķēju, tas ir, es ceru, ka es meloju T9!
Drīzāk jau to izvilku un noliku pie miera, droši vien rīt jāatkārto - iznāca daži nevienmērīgi iedeguši. Tātad jūs būtu redzējis šo dizainu: Uz plīts zem pārsega ir elektriskā kūpinātava, tajā ir organizators kafijas kapsulām, kurās ir iesprūdusi desa, un virsū caur silikona gredzenu ir otra bļoda, kas bez sildītājs šī apgaismība pēkšņi uzbruka man kā augstumam, lai palielinātu, es atcerējos, kā šeit vārīts šķiņķis ...

Tātad jūs redzētu šo dizainu: Uz plīts zem pārsega atrodas elektriskā kūpinātava, tajā ir organizators kafijas kapsulām, kurās ir iesprūdusi desa, un virsū caur silikona gredzenu ir otra bļoda, kas ir bez sildītāja

Anna, šedevrs !!! Es ņemšu piezīmi. Vai jūs izmērījāt temperatūru šīs struktūras iekšpusē?

[A.lenka]

A.lenka, nē, nekā nebija. Sienas tika apsildītas, bet desa palika istabas temperatūrā ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Es īsti nesapratu par sāli.Ja man ir 1 kg gaļas, manuprāt, pietiek ar kopējo ūdens daudzumu - litru, un cik daudz sāls? Un cik ml šķīduma jāieņem injekcijām? Saskaņā ar jūsu proporcijām jums vajag apmēram 70 gramus. Un pietiek ar 50+ 20 nitrītiem? Sālīts ar tik daudz?

[Saša55]

Saša55, Saša uz 1 litru ūdens uzlika 80 gramus galda sāls un 1 kg gaļas - 20 gramus nitrīta sāls. Ielejiet šo sālījumu gaļai. Es šļācu tieši katlā. Tas ir, es no pannas ievelku šķidrumu šļircē un tur šļircēju gaļu.
Šķidruma pārpalikums tiek atkal ielej katlā. Ja neko nesaproti, pajautā.
Tātad jūs paņemat 1 litru ūdens un tur ielieciet 80 g galda sāls un 20 g nitrīta sāls. Ja jums ir fosfāti, ielieciet 2 g. vai maiss GOST FS. Viņi padara šķiņķi sulīgu, nevis sausu. Veiksmi. Jums veiksies.

Paldies, es vienkārši ieliku ūdeni vārīties. Ir fosfāti. Piebildīšu.

[Saša55]

Saša55, Saša, kamēr ūdens nav atdzisis, nelieciet nitrītus un fosfātus.

Saša, kamēr ūdens nav atdzisis, nelieciet nitrītus un fosfātus.

Protams, es saprotu. Vārīju tikai parasto, filtrēju, pievienoju garšvielas un izkaisīju auksti. Stāv, atdziest. Izmērītie glāzē esošie nitrīti un fosfāti gaida.

Sveikas meitenes. Es ievietošu savus piecus centus tēmā. Aptuveni pēc šīs receptes es gatavoju Tambovas šķiņķi, bet nepievienoju fosfātus, tie ir vajadzīgi desām; sāls ir pilnīgi nitrīts, un tam ir jākristalizējas. Pēc gaļas šļirces es to nekavējoties evakuēju un kopā ar sālījumu turu aukstumā vismaz divas nedēļas, varbūt trīs nedēļas. Sasilšanas diena. Tad es to izņemu no maisa un 1,5 stundas smēķēju 50-60 gramu temperatūrā. Es to vēlreiz nosūcu tajā pašā maisā (noskalo, vispirms pats nosusina) un vāra ar suvid aparātu 3 stundas. Tas ir iespējams un mazāk, bet man vienmēr ir šķiņķis no aizmugures, un tas ir ļoti biezs. Turklāt ir arī šoku atdzišana un kuņģa svētki.