ROLL šķiņķis

ROLL šķiņķis

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
* Cūkgaļas kāts (bez kauliem) + pleca mīkstums	1 kg.
* Nitrīta sāls	18-20 g.
* Zemes Muskats	0,5 g
* Pipari, h / karsti.	1 g
* Koriandra mol.	0,5 tējk
* Ķiploki sausi / gran.	0,5 tējk

Gatavošanas metode

• Izgrieziet cūkgaļas garenvirzienu gareniski, bez kauliņa. Pievienojiet jebkuru gaļu pilnam kilogramam (man ir cūkgaļas plecs). Ar āmuru nedaudz pārspiediet gaļas gabalus un pašu kātu, pārklājot ar foliju. Apkaisa ar sāli, mēģinot pārklāt visu gabalu virsmu. Salieciet krūzē, pārklājiet un ielieciet ledusskapī uz dienu.
• Tagad mums ir jāpievieno sagataves aromāts. Lai to izdarītu, mēs izmērām garšvielas.
• Mēs noliekam kātu uz galda. Gaļas virsmu un gabaliņus pārkaisa ar aromātiskām piedevām.
• Mēs uzliekam papildu gabalus uz apakšstilba slāņa, apvienojam ādas galus. Izrādās diezgan gudrs rullītis. Mēs to ievietojam iepriekš sagatavotā šķiņķa gatavotājā (ielieciet tajā cepamo maisu).
• Struktūras salikšana kopā - ruļļa augšdaļu aptiniet ar maisa papildu malām. Mēs aizveram augšējo vāku, uzliekam atsperes.
• Mēs to ievietojam ledusskapī vēl vienu dienu.
• Sāksim gatavot. Šķiņķa pagatavotāju mēs ievietojam multivarkas bļodā (es vienmēr apakšā ievietoju silikona acu paklāju) Piepildiet ar ūdeni. Mēs aizveram un iestatām parametru - "Multipovar - 80 * C - 5 stundas"
• Pēc kāda laika mēs izņemam šķiņķi un organizējam tam šoku atdzesēšanu. Vai nu tekošā ūdenī ar ledu, vai sniega kupenā, ko es daru atbilstoši sezonai, vismaz stundu. Ievietojiet ledusskapī uz 8-10 stundām, lai stabilizētos.
• Rullītis pēc konsistences ir nedaudz raupjāks nekā šķiņķis, jo tas nav mīcīts līdz diegiem. Āda ir blīvi gumijota, patīkami košļājama. Bet, ja jums tas nepatīk, tad to var noņemt, atdalot to kā apvalku. Aromāts un krāsa ir šķiņķis, patīkams.
• Pikanto-aromātisko maisījumu var izvēlēties pēc savas gaumes.
• Drošības apsvērumu dēļ (salmoneloze, botulisms) neaizmirstiet par nitrītu lietošanu

Piezīme

Pie izejas temperatūra ruļļa korpusā ir 70 * С

Nataša, skaistums. Tieši to, ko meklēju, bet nevarēju atrast. Paldies. Es aizgāju aiz kāta.

[Nataša]

Kakli kā speciālists nepirku. Kaut kā gājām pēc gaļas - viņi paņēma muguru. Viņi nokāva, bet dūrīte palika. Tāpēc viņa no viņas izgatavoja nonecha. Un viņi to saīsināja, ar gaļu nepietika līdz kilogramam, tāpēc es pievienoju lāpstiņu.



Nataša, un pats galvenais izpildē vienkārši.

Natul, kāds skaistums!
Es sēžu un laizu lūpas. Šobrīd es nogrieztu soooo kusmanchik!
Vairāk man! Vairāk, vairāk un bez maizes.
ZdOrovsky roll.
Mums pat ir labs veikals ar dūrēm pa 149 rubļiem uz kg.
Rīt es došos tur.
Natul, paldies par recepti!

Nataša, un pats galvenais izpildē vienkārši.

Tas ir, jā, svarīgi. Es visi meklēju perfektu gaļu, lai pagatavotu vienkāršu un šķiņķi. Es mēģināju daudz - kaut kā pietrūkst, bet šeit čujka vienkārši smaržo

Klase! Gribi!
Kā attēlot šo šedevru bez nitrīta un šķiņķa ?!

[Nataša]

Kā attēlot šo šedevru bez nitrīta un šķiņķa

Galin, bez šķiņķa - tas ir elementāri - es to redzu šādā veidā - ietīt to pārtikā. plēvi, ietin folijā, ietin ar vītnes rāmi, lai saglabātu formu un uz priekšu))
Tagad par nitrītu - teorētiski to var izdarīt, BET nebūs šķiņķa garšas, par vārdu VISPĀR. Īstenošanas periods būs īss (parasti tas nav vajadzīgs, patamu shty ... tas sabrūk ātrāk nekā ātrs))

Es mēģināju daudz - kaut kā pietrūkst, bet šeit čujka vienkārši smaržo

Nataša, labi, jebkurā gadījumā jums tas jādara un jāeksperimentē.Piekrītu, ka atšķirīga gaļa, atšķirīga garša, kas ne vienmēr der. Un svarīgs ir arī JEBKURA ēdiena pavadītais aromāta pušķis.

Galins, bez šķiņķa - tas ir elementāri - es to redzu šādā veidā - ietīt to pārtikā. plēvi, ietin folijā, ietin ar vītnes rāmi, lai saglabātu formu un uz priekšu))

Tagad par nitrītu - teorētiski to var izdarīt, BET nebūs šķiņķa garšas, par vārdu VISPĀR. Īstenošanas periods būs īss (parasti tas nav vajadzīgs, patamu shty ... tas sabrūk ātrāk nekā ātrs))

Paldies. Es vienmēr biju kategoriski pret nitrīta sāli, bet, aplūkojot šo brīnišķīgo rullīti, es patiešām domāju par to.
Žēl, ka šīs ķīmijas maisu nevar nopirkt testēšanai tuvākajā aptiekā.

Žēl, ka šīs ķīmijas maisu nevar nopirkt testēšanai tuvākajā aptiekā.

Ko šāds tests jums dotu? Es jums apliecinu - neviens noģībs, neviens necietīs no problēmām ar kuņģa-zarnu trakta ceļu. Tas arī nekādi negaršo, izņemot izteiktu šķiņķi.
Es biju dedzīgs pretinieks, un mans vīrs bija vēl "dedzīgāks")) Bet, izlasot daudzus rakstus, noskatoties daudzus forumus, desu un desu, es nolēmu. Un vīrs piekrita daudziem praktizētāju argumentiem.
Turklāt tik sīks nitrīts ir šajā sālī. Un galu galā maz cilvēku domā, ka šis konservants ir OBLIGĀTI veikalā nopērkamajā gaļā un desās. Bet visi pērk, ēd un nebaidās. Un viņi baidās gatavot mājās. Bet es nedomāju pierunāt izmantot. Šīs ir manas domas skaļi, kad es gāju ceļu uz šo papildinājumu.

Ļoti ēstgribu šķiņķis !!!
Man ir Teskomovska šķiņķis, vai man tajā ir arī gaļa cepšanai paredzētā maisiņā?

[Nataša]

Reiz es nopirku Velkomovski veikalā "Marmora rullītis", un man ļoti patika tā garša, un kopš tā laika es to pērku tā, kā redzu uz veikala letes. Tātad šis rullis pēc izskata ir viens pret vienu, tāds kā jūs Nataša pagatavojiet un dalieties ar recepti. Pie nopirktā ruļļa āda ir maiga, košļājusies tieši ar lūpām. Lūk, kā panākt šo maigumu jūsu rullī? Es baidos, ka āda neizrādīsies tik maiga, tā būs cieta vai pat izturīga. Vai vārīšanas temperatūru var nedaudz paaugstināt vai labāk pagarināt gatavošanas laiku? Milzīgs PALDIES par recepti, kuru ilgi meklēju bez panākumiem !!!

[Gaļina]

Var nedaudz paaugstināt gatavošanas temperatūru

Ja izmantojat nitrītu, temperatūru nevar paaugstināt. Bet jūs varat palielināt laiku.




Gaļina, Es pat nezinu, kā viņi to dara Teskomovskajā. Man tādu nekad nav bijis.
Paldies par taviem laipnajiem vārdiem !!!



Valentīna, uz jūsu veselību un paldies, ka apstājāties un novērtējat.

Es personīgi visu savu desu un šķiņķi gatavoju tikai ar nitrītu! Es to nelieku tikai desās un vīnos, jo, vārot verdošā ūdenī, nitrīts sadalās un produkti, kas mainās uz garšu, netiek atspoguļoti, salīdzinot ar vārīšanu zemā temperatūrā. Un es nevaru beigt skatīties uz rullīti, es skatos un skatos!

[valentīns]

valentīns, Es arī nelieku iekšā SASISKi, ja tik ātri daru. Un ja tā, ka viņi smaržoja pēc "desas" un nolika (es dažus iesaldēju), tad es ievietoju nitrītu.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, sīkāk par desām, vai ne?

Nataša, sīkāk par desām, vai ne?

Tātad, ko tur detalizēt? Es pat nesastādu recepti, jo tas tiek darīts intuitīvi, fantastiski un atbilstoši produktu klātbūtnei.

Princips ir - es sagriezu gaļu, sasaldēju. Pāris reizes izlaižu to caur ļoti smalku gaļas mašīnā sarīvētu restīti, un reizēm kombainā nežēlīgi sadrupinu to emulsijā))
Pievienoju nitrīta sāli un garšvielas. Es sajaucu ar planētu maisītāju. Es sekoju maltās gaļas temperatūrai (man tā parasti nepārsniedz 8-9 * C.
Es pildu desu apvalku (šis process mani izsit no rievas - emulsijai ir grūti iziet cauri gaļas mašīnai čaulā, bet tagad es nopirku šļirci pildīšanai, un es ceru, ka tā notiks Ščastjē atvieglojums šajā jautājumā) Es šo desu sagriež mazos, pārsēju. Es ievietoju tos lēnā plīts un gatavoju 75 ° C temperatūrā apmēram stundu (no brīža, kad šī temperatūra tiek fiksēta).Varbūt tas ir daudz desām (bet, godīgi sakot, es tos daru reti, tāpēc neapgrūtinu sevi ar kompetenta algoritma izstrādi))
Nu, tad jums tas ātri jāatdzesē un jāievieto ledusskapī (es parasti beidzu gatavot vakarā un atstāju naktī zālē) Nu, kaut kas līdzīgs.
Jā .. Es arī aizmirsu uzrakstīt, ka pievienoju desām ledus pienu.

Mums pat ir labs veikals ar dūrēm pa 149 rubļiem uz kg.

Rit, mūsu dūres maksā 60 rubļus / kg. Bet jums ir jāiet pēc viņiem agri no rīta (tādu gudru amatieru stūres ir daudz)

Nitrīts 20g uz kg svara? Ipro šļirce jūs varat? Kur, ko, cik daudz tas ir ērti? Pirmo reizi man joprojām patīk to darīt pēc receptes, lai saprastu algoritmu, un tad es to atskaņošu.

Nitrīts 20g uz kg svara? Ipro šļirce jūs varat? Kur, ko, cik daudz tas ir ērti? Pirmo reizi man patīk to darīt vienādi pēc receptes, lai saprastu algoritmu, un pēc tam es to atskaņošu.

Divdesmit grami sāls uz kilogramu jēlas gaļas ir diezgan standarta attiecība. Personīgi es ievietoju ne vairāk kā 18 g (desu desās parasti 15)
Šļirce:

🔗

Man ir ļoti ērti strādāt ar viņu. Bet, ja jūs apstrādājat lielus apjomus, tad, protams, ir nepieciešama atbilstoša liela šļirce.

Pirmo reizi man patīk to darīt vienādi pēc receptes, lai saprastu algoritmu, un pēc tam es to atskaņošu.

Nataša, tu esi namatēvs!

[Nataša]

Nataša, Es savas desas un desas gatavoju vienādi, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Tikai tad, kad es sasmalcinu malto gaļu blenderī ar pienu, garšvielām un sāli, es pievienoju arī īpašu piedevu desām ar citrātu. Termiskās apstrādes laikā tas nesniedz buljona pietūkumu, sablīvē malto gaļu, padara desas blīvas, nevis vaļīgas, tas ir, gandrīz ražošanas (veikala) veidā. To sauc par "Kremļa desām" un nopirka vietnē Yem.-ki. Desas ilgi negatavoju, pietiek ar tām divas reizes pārlej ar verdošu ūdeni no tējkannas un uz lēnas uguns 25-30 minūtes. turiet, neļaujot ūdenim vārīties. Es gatavoju desas-15min, desas 25-30min. Visu gatavošanu pārleju ar aukstu ūdeni. Karstos var lietot uzreiz, bet, tā kā pārējie ir vēsi, tad es tos ievietoju saldētavā vienkāršā p / et. iepakojums. Pirms lietošanas atkausē ledusskapī. Vistas desām sāls es ieliku 15-16g. Par cūkgaļu-18gr. Es dažreiz tvaicēju tvaika grozā, ja es nevēlos sajaukt ar čaumalu. Es to iesaiņoju plastmasas apvalkā vairākos slāņos.

Pirms lietošanas atkausē ledusskapī.

Priekš kam? Es izeju tieši no saldētavas verdošā ūdenī.

[An]

Priekš kam? Es izeju tieši no saldētavas verdošā ūdenī.

An, tāpēc Valija raksta par gatavajiem))

[Nataša]

Natašakāds garšīgs kodiens

[Albīna]

AlbīnaPaldies par komplimentu.

Nataša, es vakar beidzot kaut ko izdarīju, bet es to uzliku, lai pagatavotu, bet karikatūras temperatūra bija slikta, iekšā bija tikai 45 grādi, es atkal uzvilku. Šķiet, ka no rīta viss ir kārtībā. Vai jūs to nesagremojāt? Kas notiek, nesabrūkot? Domās

[Nataša]

Nataša, kaut arī mans multivarkas katls nedaudz melo, temperatūras ziņā tas joprojām to uztur pieļaujamajā diapazonā. Pēc vārīšanās rullis atradās 69 * C (nedaudz mazāk par 70 * C) iekšpusē. Es nesadalījos, tas bija monolīts un labi sagriezts.
Vienīgais brīdinājums bija tāds, ka cūkāda bija nedaudz gumijota, taču mēs to neuzskatījām par mīnusu. Viņa bija patīkami tik trausla))

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk,
Nataša, Es gatavoju dūres daudzas, daudzas reizes. Kakli nopērku veikalā JĀ, viņiem tur ir ļoti labi, gaļa. Es to daru galvas spiediena katlā, Teskomovska šķiņķa gatavotājā. Apkures programma 80 *. Pēc 3,5 stundām iekšā 77 *. Šo 30 'laikā temperatūra nemainās. Es glabāju katram gadījumam vēl pusstundu un šoku atdzesēju. Lieliska recepte! Liels paldies par to.

[Aleksandra]

Lieliska recepte! Liels paldies par to.

Aleksandra, par labu veselību !!!!!