Nepieciešama recepte 100% pilngraudu maizei bez cepeškrāsns maizes veidotāja

Sveiki visiem!
Mums ir nepieciešama šāda maizes recepte.
1. Tikai uz dabīgā kviešu rauga (bez rauga).
2. Izmantojot tikai pilngraudu kviešu miltus.
3. Neprasot lielu uzmanību, ilgstošu pieķeršanos procesam, vēlams bez "stiept un salocīt", labāk uz mīklas (uzlikt to naktī un aizmirst līdz rītam).
4. Bez maizes automāta, bez kombaina (manuāla mīcīšana).
5. Ka recepte ir precīza, pierādīta un pierādīta ar pieredzi.
6. Pats par sevi saprotams, ka maize ir garšīga.

Vāja?

Vāja?

Recepte ir vāja, bet es varu pateikt, kā es gatavoju šādu maizi:
Es paņemu glāzi biezpiena sūkalu, sajaucu ar glāzi c / s miltu, pievienoju pāris ēdamkarotes magoņu vai sezama sēklu vai citas sēklas un atstāju to siltu (apmēram 25 gramu) dienā. Dienas laikā tiek iegūta krāšņa mīkla, uz kuras maizi var cept arī bez skāba mīkla (ja dienā tā "neiet uz priekšu", tad vai nu pagaidiet vēl 5-8 stundas, vai pievienojiet zavkaski). Gatavajā mīklā pievienoju tējkaroti sāls, asos piparus, kurkumu, dažreiz ēdamkaroti cukura vai medus, pāris ēdamkarotes tomātu pastas un augu eļļas, pareizajai maizītei pievienoju miltus, mīklu labi samīcu un nosūtu līdz veidnei ļoti siltā vietā (30-35 g) celšanai. Palielinājis apmēram divas reizes, es to ievietoju iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, kas man ir maizes ražotājs.
Izrādās ļoti garšīga un slinka maize.

4. Bez maizes automāta, bez kombaina (manuāla mīcīšana).

Tas ir tas, ko es mīlu! Ja ar mīklu nav problēmu - noslaucīt un viss, tad biezu ar vājām sieviešu rokām var būt grūti mīcīt, tad es izmantoju maisītāja principu: es ievietoju sastāvdaļas mazā 2-3 litru katliņā, atpūtu koka lāpstiņu ar vienu roku uz mīklas un ar otru roku sāc griezt kastroli pa apli. Ticiet man, tas ir daudz vieglāk un ērtāk nekā tikai mīcīt mīklu ar lāpstiņu vai ar rokām, un lielākai ērtībai es zem pannas ievietoju mīkstu lipekli (tas atvieglo pannas pagriešanu (gultni?)) Un virs podu turētāja piestipriniet nelielu silikona paklāju (tā, lai panna cieši sēdētu un neslīdētu vērpjot).
Un īpaši ērti šādi rīkoties ar rudzu lipīgo mīklu. Ja es bieži uzticos kviešiem un pus kviešiem mīcīt maizes gatavotāju, tad es nepacēlu roku, lai to sasprindzinātu ar rudziem.

No biezpiena paņemu glāzi sūkalu, sajaucu ar glāzi cz miltu,

Gaļina, izrādās, ka šai maizei vajag tikai vienu glāzi šķidruma (sūkalas) un viss? Bez ūdens? Kāds ir maizes svars?

Es pievienoju pāris ēdamkarotes magoņu vai sezama vai citas sēklas un atstāju to siltu (apmēram 25 gramus) uz dienu.

Kādam nolūkam mīklas stadijā pievieno magoņu un sezama sēklas? Vai tie kaut kā veicina mīklas aktivizēšanu?

Gaļina, izrādās, ka šai maizei vajag tikai vienu glāzi šķidruma (sūkalas) un viss? Bez ūdens? Kāds ir maizes svars?

Es nesveru maizi un tās sastāvdaļas, es visu mēru ar karotītēm; un tomātu pasta, augu eļļa, medus (melase) arī ir šķidrumi, tāpēc kopējais šķidruma tilpums iznāk daudz vairāk nekā glāzē, tad es pusotrai glāzei vai pat divām pievienoju miltus.

Kādam nolūkam mīklas stadijā pievieno magoņu un sezama sēklas? Vai tie kaut kā veicina mīklas aktivizēšanu?

Diez vai. Tas ir mans manekens :-), es cenšos, ja iespējams, neitralizēt fitīnskābi, kas ir c / w graudaugos un citās sēklās. Es arī parasti tos sasmalcinu, pirms sajaucu ar miltiem, es domāju, ka tādējādi tie labāk uzsūcas.

Paldies.Izmēģināsim šo iespēju, kas tiešām nav grūta. Kas var dalīties citā pieredzē - es priecāšos.