Vistas fileja Isidri 500 elektriskajā žāvētājā

Vistas fileja Isidri 500 elektriskajā žāvētājā

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
Vistas fileja	2,5 kg
Rupja jūras sāls	100-120 gr.
Garšvielas: pamatojoties uz 2,5 kg gaļas
Malti melnie pipari	2,5 tējk
Žāvēti ķiploki	2 tējk
Saldā paprika	3 tējk
Karsti sarkanie pipari	1 tējk
Apiņi - suneli	1 tējk
Kurkuma	1 tējk

Gatavošanas metode

• Es vēršu jūsu uzmanību uz garšīgi pagatavotu un nemaz nav grūti sagatavojamu recepti sausai vistas gaļai!
• Tieša piedalīšanās ēdiena gatavošanā aizņems ne vairāk kā 20 minūtes, un rezultāts ir 👍👍👍!
• Tātad sāksim ...
• Nomazgājiet kurofilu, ielieciet to piemērotā traukā, apkaisa ar sāli, pārklājiet ar vāku un nosūtiet to uz ledusskapi 24 stundas. Šajā laikā vistas gaļa būs labi sālīta un kļūs sausāka.
• 
• Pēc norādītā laika izņemiet vistu, labi noskalojiet.
• Atsevišķā traukā apvienojiet visas garšvielas.
• 
• Kurofilu ir labi noberzt ar garšvielām, es to daru ar cimdiem, jo ​​sarkanie karstie pipari un kurkuma darīs savu "netīro darbu", un tad jūs nemazgāsiet rokas un nerīvēsiet acis!
• Tāpēc viņi sarīvēja fileju, atkal ievietoja traukā, pārklāja ar vāku un atkal dienu ledusskapī.
• 
• Pēc tam izņemiet gatavo fileju, ielieciet to uz žāvētāja paplātēm un žāvējiet maksimāli 5-6 stundas, laiku pa laikam to apgriežot.
• 
• FSE, mēs ievietojam gatavo fileju traukā un uzglabājam ledusskapī.
• Es tiešām uzreiz iesaldēju daļu .... tas ir ērtāk.
• Šādi pagatavotus var izmantot gan sviestmaizēm, gan salātiem, gan kā griezumu pie galda.
• Visu labu, es ceru, ka recepte noderēs!
• 

Trauks ir paredzēts

2,5 kg

Laiks sagatavošanai:

20 minūtes + žāvēšana.

Gatavošanas programma:

Rokturi un žāvētājs.

Piezīme

Recepte ņemta no tirēna plašumiem, autoru neatceros.
Autora receptē gaļa tika dabiski samitrināta, es to izžāvēju elektriskajā žāvētājā.

maksimāli sauss

Ksyusha, cik grādi ir maksimālais? Visa fileja vai sagriezta? Kāda izmēra? Vai gala produkts ir mīksts? Ciets? Kā vārīta cūkgaļa?

[Ksyusha]

Ksyushaun vistu gatavot bez nitrīta sāls nav bīstami
Recepte man patika, es gribētu to pagatavot.

[Alla]

Alla, Paldies par uzmanību !
Gluži pretēji, es baidos no nitrīta, un tāpēc mēs to ēdam tik daudz kā citos produktos.
Cik reizes es esmu gatavojis visu veidu gaļu, nekas tāds, visi ir dzīvi!

[Ksyusha]

Ksyusha, un aptuveni cik dienas fileja dabiski izžuvusi autora receptē? Žāvētāja nav, vai man būs laiks to darīt ar žāvēšanu virtuvē pirms Jaunā gada? Un vai jūs mēģinājāt jūras sāli aizstāt ar parasto akmens sāli, vai tas spēcīgi ietekmē garšu?

Šeit ir autora vārdi.

Pēc dienas vistas filejas gabalus, atsevišķi marles maisiņos, sasien ar kulinārijas diegu. Mēs karājam krūtis uz āķiem kaut kur pie plīts vai radiatora, bet ne virs krāsns. Gaļu var žāvēt jebkurā gada laikā. Tomēr vasarā uz logiem jāuzliek aizsargājošie ekrāni. Mušas, jūs zināt, arī mīl garšīgas lietas!
Mēs 4 dienas pakaram vistas krūtis, periodiski pārbaudām, pagriežam ar dažādām pusēm uz siltuma avotu.
Pēc 4 dienām sausā veidā vulkanizēta gaļa no vistas krūtīm izžūs, pārklāta ar ēstgribu garozu, pēc pieskāriena kļūs diezgan izturīga, pēc tam noņemiet marli.
Gatavās mājās gatavotās sausās vistas krūtis ar asu nazi sagriež plānās šķēlēs.

Paldies par uzmanību !



Es nemēģināju aizstāt sāli, es domāju, ka nekas briesmīgs nenotiks, lai gan ...

[Borkovna]

Gatavošana bez nitrīta nav bīstama:
- vistas gaļa tiek sālīta ar parasto sāli dienā, kas nav sliktāka par zivīm, kuras mēs ēdam bez termiskas apstrādes
- "pie maksimālās temperatūras" parasti ir 70 grādi.Pietiekami daudz, lai vistu uzskatītu par "vārītu". Patiesībā ar šādu termisko apstrādi filejas nemaz nevarēja sālīt un vienkārši izžāvēt līdz cietai pakāpei. * Es izmantoju šo tehnoloģiju vistas žāvēšanai bez sāls un garšvielām kā kārumu kaķiem *
- porcija ir maza, ilgi nemelos

Cilvēkiem es vistas gaļu marinēju pilnīgi bez sāls, sojas mērcē ar ķiplokiem un garšvielām.

Starp citu, jums ir jāuzglabā šāda vistas ledusskapī uz režģa papīra. Un, ja esat paveicis daudz, tad ir ieteicams, lai pārpalikums gaidītu spārnos saldētavā. Tur tie neizžūs, nepasliktināsies un pēc atkausēšanas nezaudēs savu garšu.

Borkovna nosusiniet uz režģa ledusskapī, starp logu rāmjiem (ja tie ir veci, koka) vai karājas uz stiklotas lodžijas. Vēlams, lai vieta būtu vēsa un vēdināta.
Apmales lāde, ietīta kokvilnas audumā, izārstēta 7-10 dienas.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Liels paldies!

Ak, un es nezinu, kur piestiprināt vistu krūtis no mājas vistām ...

[Mīļā]

Mīļā, Taņa, jūs redzat, kā man ir laikus, es priecāšos, ja jūs to izmēģināsiet!

[Ksyusha]

Ksyusha, kāda skaistule! Ļoti vienkārša un interesanta recepte: girl_claping: tikai nav žāvētāja un nav kur pakārt. Vai jūs domājat, ka to varat izdarīt AG? Es tur žāvēju ogas

[Trishka]

Trishka, Ksyusha recepte ir lieliska, paldies!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, cik garšīgi, es ņemšu no savas meitas žāvētāju un pagatavošu to Ziemassvētkiem! Interesanti, un smarža ir spēcīga, kaķi no pārmērīgas siekalošanās nejutīsies slikti?

Meitenes, paldies jums visiem par uzmanību!

Vai jūs domājat, ka AG tas ir iespējams

Ol, nezinu, žāvētājā ir 50-60 * temperatūra, vai Ag tādi ir?
Jūs varat mēģināt, ja jūs mēģināt.

spēcīga smarža,

Natālija, es žāvēju uz stiklota balkona, bet kā dzīvoklī, atkarībā no tā, cik deguns ir jūtīgs pret smaržām ...

Agā ir viens

Manā jaunajā 40 * un vairāk, jūs varat mainīt dažādus pūšanas ātrumus

Nu, tad tam vajadzētu izdoties, tikai tas tur nederēs.

🔗 Nepietiekami ?? Paskaties .. Vai tas darbosies?

Jā, pienācīgi.
Es sekoju savam vīram, es esmu Gf.
Un tur vienā līmenī, vai arī jūs varat to salocīt vairākos?

Ar izplešanās gredzenu 4-5 Rozīnes žāvē 3, nenovietojot gredzenu.

Nu, tas ir gandrīz mans žāvētājs, man ir 5 paletes, galvenais ir tas, ka augstums iet

[Ksyusha]

Ksyusha, ielieciet recepti savās grāmatzīmēs!

[Olya]

Olya, Es gaidu jūsu iespaidus!

Gaidu iespaidus

Ksyushenka! Es noteikti došos uz NG

sarīvē fileju, ielieciet to atkal bļodā, pārklājiet ar vāku un atkal dienu ledusskapī.

Ksyusha, kāpēc jūs veicat šādus pagaidu testus? Es visu daru uzreiz un pārkaisu ar piparu garšvielām, bet bez sāls izmantoju sojas mērci. Pietiek ar dienu, pat nakti un no rīta žāvētājā.

kāpēc jūs veicat šādus pagaidu testus?

Tas neesmu es, tas tā bija avotā ...
Varbūt tāpēc, ka oriģinālā tas tiek žāvēts gaisā, nevis žāvētājā ...

Es visu daru uzreiz

Wow, kur jūs ieguvāt šo YZu? Jūs esat vakuumā un kur jūs to glabājat?

[Olya]

Un kur jūs ieguvāt šo YZu?

Olya, bērni, zinot, ka dzīvoju HP, atrada to ALI, pasūtīja un uzdāvināja man uz dzimšanas dienu. Vakuums saldētavā, tas ir nepieciešams - viņi izņēma gabalu, tas ātri aiziet

ka es dzīvoju uz HP

: lol: un man šķita naivi, ka tu dzīvo Jenisejā
Viņa ir liela. Man to nav kur likt, bet man ir 2 AG, es izdomāšu kaut ko tādu, kas mani iepriecināja, ka šo fileju var sasaldēt! Es gatavoju gandrīz visu sous-vide, un tas man der.

ES piekrītu. Sāls ir vajadzīgs ne vairāk kā pieci procenti. Es to vairs nekad neliku vīt.

Nu, es nezinu. Sālītai un pēc tam izmērcētai gaļai (piemēram, zivīm) tekstūra un garša jūtami mainās. Tas kaut kā kļūst pilnīgs vai kaut kas tāds ... Gandrīz pabeigts. Tātad šie ir divi pilnīgi atšķirīgi galaprodukti pēc garšas.

[Bijou]

Sālītai un pēc tam izmērcētai gaļai (piemēram, zivīm) ir ievērojamas izmaiņas tekstūrā un garšā.

Bijou, jā, attiecībā uz zivīm es piekrītu 100%, nosusināju to ar mērcēšanu. Izrādās lieliski!



Es nemēģināju mērcēt gaļu, acīmredzot neatbildu receptei. Jāmēģina pēc analoģijas ar zivīm.

mērcēt

Tāpēc tas ir jāvāra kā sālījums, bet šeit tas ir tikai vēstnieks ...
Kopumā es sapratu, ka ar šādu sālīšanu gaļa kļūst dehidrēta un mīkstums kļūst blīvāks, kaut kas līdzīgs šim.

Mums to vajadzētu izmēģināt pēc analoģijas ar zivīm.

Jā, es daru apmēram to pašu. Man nepatīk mazās filejas, es nogriezu visas plānās daļas, es vienlaikus paņemu daudz krūtis, es tos pārslogoju kastrolī vai traukā, un tādā formā viņi var stāvēt ledusskapī vismaz mēnesi, stipri sālītā veidā.))

Tad es izņemu tik daudz gabalu, cik nepieciešams, un iemērc. Tas ir visgrūtāk zināt, kad apstāties. Jo ir nepieciešams izdarīt grozījumu saraušanās gadījumā. Bet kaut kā man izdodas ... Pat ja es to nejauši samērcēju un gaļa ir gandrīz maiga, marinējot es to varu sālīt no jauna pēc garšas, gaļas struktūra joprojām ir atšķirīga, blīva un elastīga. Nu, tad, kā parasti, marinādi ar garšvielām uz nakti vai dienu, pēc tam par 55-65 kaltē. Bet es žāvēju daudz stiprāk, nekā tas ir pieņemts šeit forumā, lai tas iznāk tāpat kā saraustīta zivs, nevis kā gaļa uz galda. Mēs to ēdam tāpat - es sagriezu daudz mazu lietu un uzliku vakaram šķīvi. Ļaudis brīvajā laikā aiziet prom ar zhmenki un sāls laizīšanu.

Man nepatīk mazas filejas, es nogriezu visas plānās daļas

Lini, es daru to pašu, bet tie ir domāti maltajai gaļai. Bet es nekad to nedarīju ar jūsu sālīšanas metodi un turpmāko mērcēšanu. Vai vēlaties izdot recepti? Jūs jau zināt, cik ilgi jāmērcē, bet man nav sajūtas. Bet jūsu apraksts ir ļoti iepriecinošs. Lūdzu))).

[Bijou]

Es spēcīgi pārlieku sāli kastrolī vai traukā, un tādā formā tie var ledusskapī stāvēt vismaz mēnesi ļoti sālītā veidā.))

Bijou, kad mani iemācīja žāvēt sāli, algoritms bija vienkāršs. Bet tas ir par zivīm! Es nezinu, ko darīt ar gaļu. Ja zivis ir sālītas un stāv 3 dienas, tad iemērciet to 3 stundas. Mana sālītā zivs stāvēja 5 dienas, es to mērcēju 5 stundas. Izkaltēšanas rezultāts bija ļoti iepriecināts, atšķirībā no tā, ka nebija mērcēšanas procesa, tad zivis izrādījās garšīgas, bet ne žāvētas, bet līdzīgas karsti kūpinātām zivīm.

[Anna1957]

Anna1957, Nē nē nē! Un nepārliecini mani! (c) Jau kaut kas, bet žāvēta gaļa forumā bagātīgi.
Jā, un es neuzņemšos aprēķināt, cik daudz laika un masas ir, jo to daru ar aci. Par zivīm, es atceros, mana vecmāmiņa teica, ka cik dienas mēs sālām, mēs mērcējam tik daudz stundu, bet es nekad nepiekrītu šim postulātam, jo ​​joprojām ir daudz ievades mainīgo, sākot no temperatūras un ūdens tilpuma līdz lielumam zivju).)) Ar gaļu es daru vienkārši - iemetu to plašā bļodā un piepildu ar ūdeni, dažreiz samaisu, ja gribu paātrināt. Pēc stundas vai divām, ejot garām, nomainu ūdeni. Pēc vēl pāris stundām es pielodu mēli gan ūdenim, gan gaļai (berzējot pirkstu mīkstumā un laizot). Gaļā jābūt sāli, bet tai nevajadzētu būt sāļai. Koncentrācija samazināsies, samazinoties uz pusi.

Un vispār ... Manai gaumei un manos noteikumos ir pārtiku pārsālīt un pēc tam mērcēt. Pat banālo makreli ar piparu / eļļas / sīpolu gabaliņiem es vienmēr šādā veidā iepriekš saspiestu. Man tas noteikti garšo labāk nekā pēc garšas gandrīz neapstrādāts un sālīts, kā es redzu gandrīz visur.
Un kā tur ir pārējiem - es nezinu. Varbūt cilvēki vispār nemana lielu atšķirību, un tie ir tikai mani tarakāni.

Ja zivis ir sālītas un stāv 3 dienas, tad iemērciet to 3 stundas

PAR! Un tad sakritība! )))

Izkaltuma rezultāts bija ļoti iepriecināts, atšķirībā no tā, ka nebija mērcēšanas procesa, tad zivis izrādījās garšīgas, bet ne kaltētas, bet līdzīgas karsti kūpinātām zivīm.

Ak jā ..Ticiet vai nē, bet apmēram tāds pats termins manā galvā arī pazibēja. Patīk, piemēram, vārīta gaļa zemā temperatūrā ar žāvēšanu. Tas ir, ar zivīm, kuras jūs mani atbalstāt - garša noteikti atšķiras?

Meitenes, jūsu viedoklis man ir ļoti interesants, it īpaši, ja jūs sakrītat liecībā)). Es to nekad dzīvē neesmu mēģinājis. Un kaltē esošās zivis noteikti garšo pēc karsti kūpinātām zivīm. Man noteikti būs jāmēģina, jūs mani interesējāt.

[Bijou]

o ēst ar zivīm tu mani atbalsta - garša noteikti ir atšķirīga?

Bijou, Lena, NENORMĀLI !!! Kad nosusināju pirmās zivis bez mērcēšanas, es pat sarūgtināju, pievedu Travolu pie žāvētāja tēmas, parādīju. Un tad Leta TIM recepte mani atgrieza dzīvē, ka pat šādai zivij ir tiesības ēst. Bet tad mūsu foruma dalībnieks mani šeit mācīja, un pēc tam es saprotu atšķirību šajos procesos. Bet es neesmu mēģinājis tādu gaļu, bet es jau gribu!

Meitenes, ja jūs to darāt, vai varat pastāstīt mums par rezultātiem?
Un tagad man ir jānomet no šejienes. Viss tas pats, recepte ir nedaudz par kaut ko citu, es reaģēju tikai uz "5%" no Countryman.

izlien no šejienes nada.

Cheita, mūs kaitināja, bet kā delica recepte, tātad, "redīsi" ...

[Ksyusha]

izlien no šejienes nada

Ksyusha, Arī es jau esmu pievērsis uzmanību, labi, tā kā jums nav iebildumu, tad mēs pļāpāsim vēlāk. Nepieciešams nopirkt myasto, sāli, mērcēt, pēc tam nožūt ... īsi sakot, tas viss ilgu laiku, bet es nākšu, ja izvēlēšos.

Nē, nāc ciemos uz visiem laikiem, bet padalīsimies ar recepti, citādi es

Es reaģēju tikai uz “5%” Countryman.

Nu jā. Lai mājās un virtuvē maigajos apstākļos nekavējoties atgrieztos normālā stāvoklī bez turpmākas mērcēšanas, nepieciešams ~ 5% sāls.
Mērcēšanu es parasti izmantoju tikai zivīm, un pat tad skarbajā Akhtuba vai Balkhash karstumā. Kad zivīm ir laiks pūt ātrāk nekā sālītas. Plus arī celulozes gareniskie iegriezumi ar pakāpienu ~ 1-1,5 cm

Bet pēc ziemas makšķerēšanas un mājās es to nosusinu ar tiem pašiem 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Kā jūs zināt, ka viņi ir gatavi? Manas krūtis? Jau sēdiet žāvētājā gandrīz 6 stundas ar 65 gramiem. Viņi ir tik briest ... Tagad es sagriezu vienu - tāpat kā nospiežu - šķidruma nav, bet gaļa ir tik bālgana, vai tā joprojām var būt neapstrādāta?

Ol, šis bālgans jau ir vārīts, nevis ...
Man tas ir maigi rozā krāsā, tas kļūst balts, piemēram, ja es pēc tam to cepu, pēc receptes ...

šis bālgans jau ir vārīts,

Vai jūs domājat Ksyusha? Protams, es to jau izslēdzu, izmēģināju - vīrs teica "mitrs", bet, manuprāt, ļoti garšīgs! Mīksts, elastīgs, varbūt tiešām vajadzēja būt vismaz 60 gramiem. darīt, bet baidījās, pārapdrošināja, izdarīja 1 stundu pie 70 un pēc tam 65 - apmēram 6 stundas. Aiznesu mazmeitai - viņai ļoti patika! Paldies par recepti! Es mēdzu gatavot Romino - bet tur ir marināde, un šeit ir sauss vēstnieks. Mums derēja gan tas, gan tas - garšīgi!

Ak, nuslavatyagospidya, es priecājos, ka viss izdevās!
Vissvarīgākais ir tas, ka mazmeitai tas patika!
Es arī saņemu to maigi un maigi rozā krāsā, man tas patīk labāk nekā tad, kad jūs gatavojat sālījumā.

Meitenes, palīdziet man, kā pagatavot karsti kūpinātu skumbri elektriskajā žāvētājā?

[Natālija]

Natālija, Es nezinu, nekad to nedarīju ...

[baba nata]

baba nata, vietnē YouTube atrodiet katla kūpinātavu. Pēc tam jūs varat pielāgot jebkuru ērtu trauku. Un, lai uzzinātu, kādas smalkas ir zivju sālīšana pirms smēķēšanas, dodieties uz Timkina tēmu par kūpinātavu. Trīs gadus mēs katlā pīpējām gaļu un zivis.



Nataša, saite tika nosūtīta personīgi