"Zhelfir" zefīrs no želejas uz agara

[ūdens 100g]

"Zhelfir" zefīrs no želejas uz agara

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Olbaltumvielas 2 gab	70 g
Citronskābe	1/3 tējk
Cukurs	450 g
Ūdens (sīrupā + želejā)	130 + 100 g
Agara stiprums 900	10 g
Sauss želeja 1 iepakojums	40-48 g
Citronu sula pēc izvēles	1 ēd.k. l.
Vanilīns	uz naža gala

Gatavošanas metode

• 
• Želeja ielej karstu ūdens 100g un kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu un želatīns būtu izkliedēts.
• Sakuļ baltumus ar citronskābi līdz stingrībai.
• 
• Vienlaikus pagatavojiet sīrupu (ūdeni, agaru, cukuru) un vāriet līdz 110 grādu temperatūrai (apmēram 4 minūtes uz vidējas uguns, līdz virknēm kā zefīriem). Sīrups pastāvīgi labi jāsajauc, lai agars nedeg.
• Kad sīrups ir gatavs un baltumi saputoti, sīrupu ielej plānā plūsmā ar vidēju maisītāja ātrumu.
• Kad viss ir izliets, mēs palielinām ātrumu gandrīz līdz maksimālajam līmenim, ļaujiet tam pusminūti sajaukt un ielejiet želeju un citronu sulu. Un tagad pats interesantākais, mēs 4-5 minūtes turpinām sist lielā ātrumā.
• Mēs pārnesam "želatīnu" konditorejas maisiņā un ievietojam "želeju" uz pergamenta vai plēves. Nekavējoties notīriet putekļus ar pūdercukuru. Gatavs "želejā" 2 stundu laikā, līmējiet pusītes un uzglabājiet cieši noslēgtā traukā ledusskapī. Tā var melot nedēļu, tā tiks cukurota tikai no augšas.
• 
• 
• Garša ir kaut kas pa vidu starp zefīru un putnu, tik briest un neparasts, labi uzglabāts. Es to dažreiz daru, kad man vajag praktizēt ar zefīra formu. Šodien mēģināju iestādīt eglītes. un es vēlos izmēģināt kūku, nevis bezē kā dekoru.
• Ziemassvētku eglēm es izmantoju 128 mm taisnu ziedlapiņu. Lai iegūtu tik zaļu svītru, maisiņā jāiemet nedaudz krāsvielu un jāsadala tā pa maisa šuvi, vienlaikus pārliecinoties, ka šī sloksne ir kā šauras sprauslas daļas turpinājums. Novietojiet maisu ar sprauslu 45 grādu leņķī aptuveni pret virsmu. Es ceru, ka viņa skaidri paskaidroja, ka šajā laikā nav laika šaut.

Laiks sagatavošanai:

1h

Gatavošanas programma:

Planētu maisītājs

Piezīme

Jūs, iespējams, nevarēsit pārspēt ar rokas maisītāju, masa iznāk ļoti blīva.
Paņemiet recepti no Marina nebesnyii_mindal c IG. Apskatīju arī Ziemassvētku eglītes IS.
Paņemu Agaru konditorejas veikalā, strādāju ar to un rezultāts ir stabils. Ja jums ir agars no lielveikala, tas jāsajauc ar ūdeni, jāuzkarsē, agaram vajadzētu gandrīz sabiezēt, šādi tiek pārbaudīts tā veiktspēja. Ja viss ir kārtībā, tad ielejiet cukuru un pagatavojiet sīrupu.
Ar manu agaru tas nav vajadzīgs, un tā tas darbojas. Es izlasīju, ka Kotani agars maltodekstrīna dēļ sastāvā ir jāuzņem 2 reizes vairāk.

[Jūlija]

Jūlija, Paldies! Tas ir zefīrs, ko es gatavoju, man tas patika! Uz tās es tikko trenējos gatavot zefīra masu, tagad esmu slinka, lai meklētu savējo, bet šis ir tas pats. Mans olbaltumvielu svars netika norādīts, es atceros, ka tas mani pārsteidza. Un es uzreiz dabūju tādu zefīru!

tāpēc es dažreiz trenējos, bērniem ļoti patika garša.

[Jūlija]

Jūlija, interesants variants. Iepriekš neesmu saskāries. Jums noteikti jāmēģina. Jautājums. Vai jums tas arī ātri jāstāda, piemēram, parasts zefīrs, vai tas želatīna dēļ ilgāk sacietē?

[Jūlijs-Levs]

Jūlijs-Levs, Cik interesanti!!!!! Jāmēģina!

[Andžela]

Andžela, jā uzreiz, agars sāk darboties.
Lilija, mēģiniet

[Jūlija]

Jūlija, Es vakar rakstīju, bet pat nesūtīju ziņu! Atvainojiet, jūs man to izlikāt
Zefīrs ir lielisks! Liels paldies!
Tā kā Oksana saka, ka tas ir viņš, tad es to izmēģināju .. viņš ir nesalīdzināms! Maiga garša, patīkama tekstūra, līdzsvarota garša. Jūlija, kā es sapratu, pulveris ir vienkāršs? Un tas ir domāts jums

[Olya]

Olya, jā pulveris ir vienkāršs. Paldies par komplimentu.

[Jūlija]

Jūlija, norādiet, pliz, cik daudz ūdens ir 40 gramos sīrupa? Agars, kā paredzēts tehnoloģijā, nav samērcēts un atsevišķi vārīts līdz vārīšanās temperatūrai?

Sīrupā 130 gr nekavējoties ielieciet agaru, nevārīt un nemērcēt.

[Jūlija]

Jūlija, negaidīju. Internetā atradu nedaudz atšķirīgas proporcijas ar agara mērcēšanu un vārīšanu, jo tas ir pareizs atbilstoši tā lietošanas tehnoloģijai. Bez apvainojumiem. Es ļoti bieži gatavoju dažādus zefīrus. Eksperimentus ar agaru veica Moulion. Un es nonācu pie secinājuma, ka ir jāievēro tā izmantošanas tehnoloģija. Viss izrādās šādi, ja agars tiek vārīts ar cukuru, bet rezultāts ir sliktāks. Vismaz man. Un mēs ne vienmēr zinām tā spēku. Un bieži viņi mums melo.

Sīrupā 130 gr

Tātad želejai jāpievieno ūdens, tāpat kā man.
Īsāk sakot, es to izdarīju. Es to atliku. Viņa laizīja. Man tas patika. Tagad es gaidīšu gatavo. Ja ir interese, es uzrakstīšu proporcijas un kā es to izdarīju.

Ja ir interese, es uzrakstīšu proporcijas un kā es to izdarīju.

Domāju, ka autors neapvainosies, bet, protams, mūs interesē! Es domāju, ka daudzi izmēģinās abus variantus un izvēlēsies paši!

Ūdens (sīrupā + želejā) 130 + 100 g

Es atvainojos, ka neredzēju ūdeni 100 gramos sīrupa. Vienkārši otrā nulle otrajā rindā izrādījās sastāvdaļās, un galvenajā - 10 palika. Tāpēc es domāju, ka pēc 100 gramu želejas ieliešanas paliek 40 grami ūdens.

[Jūlijs-Levs]

Jūlijs-Levs, Jūlija, paldies par recepti. Tā kā laiks ir brīvs, es centīšos to darīt. Es nekad iepriekš to neesmu darījis.
Es ļoti mīlu zefīrus.
ang-kay, Andžela, sakārtojiet to ar atsevišķu recepti, lai recepte netiktu zaudēta un ar visām smalkākajām darbībām ar agaru. Daudzi, tāpat kā es, būs ieinteresēti.
Mēs sagatavosim abas receptes, salīdzināsim un uzdosim jums katram jautājumus savās tēmās.

pagatavojiet to labāk ar atsevišķu recepti

Man bija kauns jautāt, bet tas būtu labi!

[Jūlija]

Jūlija, paldies par recepti, nedraudzēšos ar agaru, tāpēc gaidīšu, ko vēl atnes Angela, un varbūt arī mēģināšu kaut ko izveidot:

[Andžela]

Andžela, manā tālrunī sastāvdaļās viss izskatās labi, nekas nav palicis pāri.
Es nedomāju precizēt agaru. Man ir ķīniete ar stiprumu 900 no konfekšu veikala, protams, ka agars no parasta veikala ir jāuzvāra, lai pārliecinātos, ka tas darbojas.

Ļoti mīlīgi zefīri, tādi mākoņi ir svinīgi. Planētu maisītāja nav, es domāju, ka varu to izmēģināt manuāli. Šķiet, ka mans 450W nav vājš.

[SveKosha]

SveKosha, varbūt puse iesākumam, es baidos, ka maisītājs nevarēs maisīt. Man ir arī 450 vatu rokasgrāmata.

Patiesībā viss ir atkarīgs no paša agara. Par mērcēšanu ir dažādi viedokļi, es to darīju savādāk, tagad es nemērcēju.

[Oksana]

Oksana, tehnoloģiju kartēs ir ierakstīta tehnoloģija. Un tas nav viedoklis, bet gan zinātne. Un mani nevar pārliecināt, ka, ja jūs to neievēro, tad viss ir kārtībā. Es eksperimentēju ar tumsu. Bet es neuzstāju klausīties. Ikviens var brīvi darīt, kā viņš vēlas)

Protams, agars no parastā veikala ir jāuzvāra, lai pārliecinātos, ka tas darbojas.

Un kā vārot saprast, ka tas darbojas? Cik daudz vārīt, uz kādas uguns? Es vispār nezinu agaru, kā ar to strādāt utt. Vai es varu izrakstīt smalkumus profānajiem?
Es tikko nopirku agaru, bet uz iepakojuma nav ne vārda par tā spēku. Krāsa ir tuvu mannai.

Mēs sākam karsēt un maisīt, un mūsu šķīdums mūsu acu priekšā sabiezē kā ciete un vairs nav šķidrums, bet konsistences olu krēms.

[Jūlijs-Levs]

Jūlijs-Levs, Jūlija, paldies par recepti.
Es to paveicu šodien. Tātad tāds tu esi Želfirs, !!! Želeja bija aveņu. Izrādījās ļoti garšīgs, maigs. Es to darīšu vairāk nekā vienu reizi, tas ir skaidrs. Tas tiek darīts vienkārši un ātri.
Dažreiz zefīriem nav laika gatavot kartupeļu biezeni, tos atdzesēt, tāpēc zefīrus nācās pagatavot divās dienās. Un zhelfir tagad ir izeja. Tikai noliktavā tagad jums vienmēr jābūt želejai.

[Jūlija]

Jūlija, liels paldies par padomu par šo zefīru. Kā jūs jau sapratāt, es mainīju tā izgatavošanas tehnoloģiju.Nedaudz atšķirīgas proporcijas. Lūk, rezultāts.


Vēlreiz paldies)

lūdzu, man tas nav grūti. Kādu skaistumu ieguvāt, vienkārši super