Kas tos baltos miltus izmanto maizes mašīnai?

Laba diena! Lūdzu, pastāstiet man, kurš kādus baltos miltus lieto? Ilgu laiku viņa cepa Stary Oskolskaya, bet pēdējos divus mēnešus maize uz tā ir kļuvusi pilnīgi atšķirīga.

[Valentīna]

Valentīna, Pudovs

[Valentīna]

Valentīna, Pudovs

Paldies!

[Valentīna]

Valentīna, pievērsiet uzmanību pilsētai, kurā tā tika ražota. Šīs ir trīs pilsētas: Stary Oskol, Kursk un r. Novijs Rogačeks lpp.
Lasiet šeit

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Saite var netikt atvērta jums. Šajā jautājumā ir daži noteikumi. Es viņus nesapratu. Tad ierakstiet Yandex "miltu Stary Oskolskaya atsauksmes", un pirmais būs "Otzovik". Izlasiet Clarushka recenziju "Milti ir lieliski, ja tie ir izgatavoti pareizajā vietā". Ļoti detalizēts un noderīgs.

Un gaisma Pudovā nesaplūda.

un kurš cits? varbūt mitrums ir stulbi mainījies un vajag izlabot bulciņu? Tad dažādos veikalos var būt atšķirīga krātuve un dažādas partijas. Stary Oskolskaya milti ir patīkami un ir daudz iespēju, vai esat pārliecināts, ka problēma ir nopietna?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika un citi kolēģi. Es tevi maldināju par Monku. Blizzard rakstīja.

Drīzāk fakts, ka īsie režīmi ir ļauni, ir vīģes uz tiem bez īpaši spēcīgiem miltiem, lai iegūtu efektīvāku rezultātu. Ļoti spēcīgi milti + sūkalas = vienīgais veids, kā tur kaut ko darīt.
Ja vēlaties garšīgu ēdienu ar parastajām sastāvdaļām, tas jādara parastajos parastajos režīmos. Pareizi.

BET
šeit ir tālāk par mannu, mannu un T ar M - crap.
Tāpēc sākšu no tālienes. Ir divu veidu kvieši: mīksti (sākotnēji smalki cieti saturoši) un cieti (sākotnēji stiklaini un stingrāki). Vēsturiski tie auga dažādās kontinenta vietās, mūsdienās tos jau var audzēt vienā un tajā pašā reģionā.
Starp katru veidu ir maizes ceptuves šķirnes (smalkas pēc koduma, ātri uzbriest, saglabā apjomu) un bez cepšanas (makaroni, makaroni, klimpas - tās nedod tilpumu, daudz olbaltumvielu ar spēcīgām elastīgām īpašībām, maksimālu gumiju un lēns pietūkums), bet cietā necepšanā, tiešām necepšanā, bet ar mīkstu principā visu var pielāgot maizei. Tas ir mīksts pat visspēcīgākajā. Cietās šķirnes sākotnēji ir vairāk gumijotas uz koduma.
Mēs varam to izteikt šādi: mīkstajiem kviešiem, jo ​​tie ir stiprāki, jo labāk. Tas var būt pārāk vājš, piemēram, 7–9 olbaltumvielu konditorejas milti.
Cietajos kviešos tas ir vājāks, jo tas ir mīkstāks. Viņa var būt ārkārtīgi neglīti stipra, nemīcīt - nekost.

Kas attiecas uz mannu, mannu utt. Jebkurā gadījumā tās ir lielas bumbiņas, kuras ražotājs nebija paredzēts cepšanai, bumbiņas nav domātas maizei. Bumbas ir paredzētas vārīšanai un ir izgatavotas no viselastīgākajām un spēcīgākajām kviešu šķirnēm. Viņu mērķis nav gatavot ēdienu pārvērsties želejā.
Tāpēc bumbiņas, kas izgatavotas no cietajiem miltiem (mannas putraimi - tieši tādas bumbiņas putras vārīšanai, ja pareizi), netiek gatavotas cepšanai, tās ir līdzīgas makaronu izstrādājumiem un ir gatavotas no bezcepšanas makaronu izstrādājumiem. Tiem jābūt ļoti izturīgiem. Fakts, ka cieto kviešu bumbiņas kādam patīk iebāzt mīklā, ir viņa bizness. Bet tam vajadzētu pasliktināt kvalitāti saskaņā ar profesionālu maiznieku plānu. Cietie kvieši jau ir grūti. Viņi nevar dot smalku garšu.

Mannas putraimu bumbiņas no mīkstajiem miltiem izgatavo no spēcīgākajiem mīkstajiem (un tas ir stiprāks, jo labāks visos aspektos, sākotnēji to nevar būt par daudz) miltu, tāpēc, ka tas vienkārši ir vienīgais, kas iztur stresu. Tāpēc tieši manna no mīkstajām šķirnēm dod patiešām izcilu lipekli.
Bet atkal.Kad es saku skaists, tiek pieņemts, ka tas ir savērpts un to ir daudz, taču tas nenozīmē, ka, sildot, tas būs spēcīgs, ja ātros režīmos tas būs savīts astē un krēpēs.
Vēl viena nianse: šim brīnišķīgajam lipeklim ir jābūt laikam, lai izveidotos, un tā tam arī jābūt ir laiks sajauktkā jebkurš lipeklis. Tas ir, nemērcēta manna ir akmens slodze, manna, kas pārvērsta jauktajā lipeklī, ir super uzlabotājs.
Nodrošina lielu daudzumu un citas priekšrocības labākajiem miltiem ar lielu olbaltumvielu daudzumu, bet bez cietās pakāpes gumijas. Bonusi atsevišķi, ja ar tiem rīkojas pareizi.
Tas ir, ir lietderīgi mannu M pārvērst par lipekli un pievienot. Manka M ir stipru mīkstu cepamo miltu analogs.
Tādēļ, ja jūs mannai ļaujat labi uzbriest, pārvērsties par lipekli, tad vīģes zina, atkarībā no šīs mannas stipruma (vairāk nekā vienu reizi, tāpat kā jebkuram miltam tas nav nepieciešams. Atkarīgs no kviešu īpašībām atkarībā no sezonas) , iespējams, ka izdzīvos ātrs režīms.
Mannas T mannas T nav maizes ceptuve, var pievienot mīklai pārmērīgu stingrību un elastību. Sākotnēji ļoti !!! spēcīgs un izturīgs. Neparedzama uzvedība ar kreiso garšu. Amatierim. Bet, ja jūs to turat, līdz tas pareizi uzbriest, tad jebkurš režīms var būt uz pleca, stiprākais, elastīgākais, gumijas. Bet garša būs visiem.
Un atkal dzelzs likums. Jebkurai labībai vajadzētu kvalitatīvi uzbriest un pārvērsties par lipekli, kas jāmīca atbilstoši tā kvalitātei. Pretējā gadījumā, jo spēcīgāks būs šis lipeklis, jo rupjāka un garšīgāka būs maize. Tas var būt drupans, un tajā pašā laikā šīs drupatas ir kā akmens.

[stiprākais]

Mīkstās miltu mannas bumbiņas izgatavo no stiprākais mīksts

No kurienes šī informācija?

Fakts, ka cieto kviešu bumbiņas kādam patīk iebāzt mīklā, ir viņa bizness. Bet tam vajadzētu pasliktināt kvalitāti saskaņā ar profesionālu maiznieku plānu. Cietie kvieši jau ir grūti. Viņi nevar dot smalku garšu.

Es paskatījos ar meklētājprogrammu, forumā mums ir daudz receptes maizei ar cieto vai mannas putraimi T, rauga un rauga maizei, bagetēm utt. Spriežot pēc atsauksmēm, cilvēkiem nav sūdzību par šādas maizes garšu.

[īssavienojums elastīgs]

pamatojoties uz GOST,

prasības kviešiem satur prasību pēc vismaz 2 lipekļa kvalitātes kategorijām - tā ir visspēcīgākā vietējā kategorija gan mīkstajām, gan cietajām šķirnēm.
GOST 7022-97 mannas putraimi. Tehniskie nosacījumi
GOST R 52554-2006 Kvieši. GOST specifikācijas mannas putraimiem.

🔗
🔗
lipekļa kvalitātes kategorijas, gost
🔗

Runājot par ārvalstu mannu, par to nav šaubu, tur ir norādīts graudu veids. Mūsu valstī saskaņā ar GOST ir visaugstākās kvalitātes maltie kviešu graudi, taču teorētiski ir iespējams sliktāk rīkoties kvalitatīvi. Nav rakstīts uz iepakojuma. Tas ir, ražotājs var būt haoss.
Mājas manna, kuru M, T un MT pakļauj vienam viesim. Tas ir, cietā manna ir pietiekami spēcīga vietējai realitātei, nevis itāļu)))), bet kodums ir stingrāks un veselīgāks. Tur glikēmiskais indekss ir zemāks.

Bet ārzemju manna ir cits stāsts. Es neatradu skaidras instrukcijas. Durums var būt kā dažāda stipruma makaronos. No vidējā statistiskā stipruma līdz spēcīgākajam. Mums jāaplūko viņu pakas. Ja mums paveiksies.
Ņemot vērā, ka paši cietie kvieši pēc definīcijas nav cepami vispārējā nozīmē. Lai iegūtu labākos rezultātus, tas tiek sajaukts ar mīkstu īssavienojums elastīgs lipekli (+ - tai pašai gumijai), tad mannas putraimus (precīzi ar graudiem) vai mannas putraimus T var uzskatīt par piedevas piedevu mīkstajiem miltiem, katru reizi ar dažādu stiprumu.
Ja neaizmirstam, ka vislabākā garša tiek atzīta produktiem bez T piedevām, bet kopumā visaugstākā spēcīgā kvalitāte maigi milti, tas ir gaumes jautājums, ja gatavot uz mannas.

Ideālā mannas putraimi M ir stilīgākais garšas pastiprinātājs, bet no uztura viedokļa viskaitīgākais.
Kreisais māneklis M - var būt ļoti vājš un nebūt uzlabotājs, ja ražotājs krāpj.

Mannas manna T ir vietēja stipruma (bet mūsējā vienmēr ir vājāka nekā ārzemju), tai ir sava garša, tā jebkurā gadījumā darbosies kā pastiprinātājs, vienkārši tāpēc, ka cietie kvieši vienmēr ir stipri.
Ārvalstu manna būs atkarīga no ražotāja un viņa izvēlētajiem kviešiem. Viņš var izturēties ļoti spēcīgi, un jums tas nemaz nepatiks kā piedeva maizei.

Cieto kviešu cepšanas priekšrocības
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Cieto kviešu cepšanas priekšrocības // Jaunais zinātnieks. - 2016. - Nr. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (piekļuves datums: 10.12.2018.).

Es nāku no

kanoniskas idejas par gaumi. Attiecībā uz kulich, palyanitsa, panettone tiek izmantotas tīrāko mīksto miltu Manka M labākās šķirnes, ja tās ir izcilas kvalitātes, šīs idejas nepārkāpj. Mīklu miltu piedevas tiek gatavotas ar ilgām. Kad mīkstais ir neapmierinošs un produkta prasības ir zemākas.
Neviens pats savus produktus neatcēla. Ja jums patīk nodarboties ar mannu, tad arī tas ir pareizi. Bet kanoniski tas tiek uzskatīts par amatieru.
Ir vietējie cepamo produktu veidi, kuru pamatā ir cietie milti, taču tie ir nacionāli vai kaut kas līdzīgs. Oficiāli durum pati par sevi nav maizes šķirne.

ps. pat bez viesiem. Gatavojot ēdienu, tikai produkti, kas sastāv no liela daudzuma olbaltumvielu, var būt elastīgi, pretējā gadījumā tie nedos cietus gabaliņus. Tas ir, jebkurā gadījumā kviešiem jābūt augstas kvalitātes, ar lielu daudzumu olbaltumvielu mīkstajai šķirnei, ja putra ir kvalitatīva. Cietās šķirnes pēc būtības sākotnēji saasina ēdiena gatavošanai, bet mīkstajām - tas ir galīgais pārbaudījums.

pamatojoties uz GOST,

Es skrēju pēc GOST un neatradu paziņojumu, ka mannas putraimi M ir izgatavoti tikai no stipriem kviešiem, ir tikai tas:

Šis standarts attiecas uz mannu, kas ražota no cietajiem vai mīkstajiem kviešiem vai no mīkstajiem kviešiem, ar cieto kviešu piejaukumu līdz 20% un kas paredzēta pārtikai.

Saskaņā ar standartu graudaugi ir sadalīti vairākās grupās, un tiek pieminēti "stipri" un "vāji", bet tas attiecas tikai uz kviešiem. Izrādās, ka mannu gatavo no jebkura, nevis no tā, ka no stiprajiem kviešiem.
Miltu stiprības koeficientu ražotāji uz iepakojuma nenorāda, turklāt visi mūsu milti, izņemot cietos, ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem, no stiprajiem vai vājiem - liels jautājums!

[necaurspīdīgs]

izskatās un ņem vērā arī viesus par graudaugiem - par makaroniem izejvielām.

jūs skatāties GOST pēc mannas. Piemēram, 1. tabula par mannas M prasību pēc izskata un krāsas
Dominē necaurspīdīgs miltu pat balta vai krēmkrāsas utt.

un tagad apskatiet veidus, kas atbilst šīm prasībām kviešu viesī. Ir nepieciešams apskatīt tikai 1. un 2. klasi, nav pieļaujama krāsas maiņa ar tumšāku.
Apstrādājot balinātos kviešus, samazinās augstas kvalitātes raža un tiek novērota produktu tumšāka kliju daļiņu iekļūšanas dēļ miltos.
Mānekļa aptumšošana nav apsveicama... Tas ir, uzreiz M kategorijai ir ļoti piemērotas 1. un 2. klases, ja jūs krāpjat, tad 3. klase.
Turpmākais izskats, 60–40 klases 1. un 2.3. Stiklakmens ir piemērots M kategorijai,
Tas pats attiecībā uz T kategoriju. T kategorija - visstiklākā ir 1. un 2. klase no 3. tabulas, ja ražotājs krāpj, tad 3. klase to pašu var pievilkt aiz ausīm, stiklojums ir 85 un MT vidējais stiklojums ir kas iegūts no 1-2 klašu maisījuma no 2. un 3. tabulas.

šeit ir Gostova tabulu apstiprinājums

🔗

Mannu iegūst vienlaikus ar šķirnes kviešu vai maizes miltiem. Tas tiek ņemts no rupjās plūsmas pēc visaugstākās kvalitātes 2. pārtraukuma sistēmas. Mannas daļa ir 1–2% no pārstrādātiem graudiem. Lai iegūtu augstas kvalitātes mannas putraimus, to divreiz bagātina uz sietiem.

un izskatās, ka manna pieder pie visaugstākās kvalitātes putraimiem
🔗

Otrās kvalitātes drupatas (dažādās tehnoloģiskajās shēmās tās iegūst trešais un ceturtais saplēstas sistēmas), īpašās sistēmās vienmēr tiek bagātinātas atsevišķi.
..... Saņemot mannu no lieliem graudiem otrais, saplēsta sistēma vai otrais saplēstsTrešajā sistēmā lielais šo produktu bagātināšanas process tiek veikts tikai atsevišķi.

bet mannas ražošanas tehnoloģija

🔗
Mannu ņem uz visaugstākās kvalitātes miltu rēķina un daudzumā, kas nepārsniedz 2,0% no pārstrādāto graudu masas.

Māneklim nevajadzētu būt "stipram" - "vājam".

Tam jābūt augstas kvalitātes graudam, kas izgatavots no spēcīgām kviešu šķirnēm. Nevajadzētu būt citam. Ja manna izrādās vāja, ražotājs to viltoja.
Turklāt pēc vietējās klasifikācijas, ja uz iepakojuma ir "maizes milti", tad tie jau ir milti, kas izgatavoti no spēcīgām kviešu šķirnēm. Cita lieta, ka mums ir plašs jēdziena "spēcīgs" diapazons. Bet, kad mēs šeit sakām, ka mums ir vāja maizes ceptuve, tad tas ir slengs. Termins "maiznīca" jau nozīmē augstāko kvalitātes līmeni. Bet maizes ceptuves miltu klāsts ir plašs: atšķirīgs lipekļa stiprums, sākot no minimālā, un dažādas elastības-elastības īpašības. Ak, šajā kategorijā praksē mums ir jāsaprot arī olbaltumvielu daudzums vienā iepakojumā.
Rūpnīcās jūs varat pasūtīt "maizes ceptuvi", ar lipekli nevis 10 (kategorijas sākums), bet, piemēram, no 12. Turklāt dažas īpašības, piemēram, lai labi izstieptu. Patērētājam šāda laime netiek dota.
Tāpēc šeit jums ir taisnība, mannai jābūt no kviešu šķirnēm, kas dod "cepšanas" īpašības. Bet tāpat kā miltos tie sākas ar 10 un vairāk olbaltumvielām, tad mannā arī tas pats var būt ar plašu izplatību. Altaja mannas putraimos, iespējams, ir olbaltumvielas no 11 un vairāk, un Kurskā - 10. Kā arī stiprie kvieši, kas tur aug.

Ir jāpierod pie krievu klasifikācijas. Tas, vai mēs sakām “spēcīgs” vai “vājš”, ir ļoti subjektīvs. Tas jāaizstāj ar "piemērots mūsu ZS vai Lieldienu kūkai vai nē"
Bet patiesībā ir spēcīgu šķirņu kvieši, tie dod maizes miltus. Saīsināts. Un ir vājš kviešu veids, tas dod vispārējas nozīmes miltus.
Un tālāk katras šķirnes ietvaros ir diapazoni daļiņu lielumam un lipekļa daudzumam ar tā īpašajām īpašībām, jo ​​lipeklim var būt viskozitātes un elastības līdzsvars dažādās pusēs. Tāpēc viņi nesaka "stiprie milti", viņi saka, ka visaugstākās pakāpes cepamie milti ar tādas un tādas kvalitātes lipekļa daudzumu, kas izgatavoti no stipras pakāpes kviešiem.

🔗

Mums patiešām ir svarīgs lipekļa daudzums un tā kvalitāte, nevis miltu veids. Bet šī informācija mums netiek sniegta. Mums tiek piedāvāts koncentrēties uz "maizes ceptuvi un" šķirnes veidu "un olbaltumvielu daudzumu iepakojumā." Diemžēl.
Jūs varat izpētīt visas klasifikācijas, zināt, ka jā .. milti bija stipri, bet līdz vietai ... Tikai praksē mēs uzzinām, ka balti zils 10 ir vājāks nekā makfa 10, un tāpēc viņi abi ir no stiprajiem kviešiem.
Stāsts ir tāds pats kā mannas putraimiem. Teorētiski mannas putraimam M vajadzētu būt lieliskam uzlabotājam, kas nebojā garšu.
Bet tas būs atkarīgs no ražotāja, cik lielā mērā tas tiek apstiprināts praksē. Arī šeit mēs stulbi aplūkosim burtus M vai T, labi, pat uz olbaltumvielu daudzumu uz iepakojuma. Tāpat kā ar miltiem. Ce la vie.

[Vital]

un kas vēl? varbūt mitrums ir stulbi mainījies un vajag izlabot bulciņu? Tad dažādos veikalos var būt atšķirīga krātuve un dažādas partijas. Stary Oskolskaya milti ir patīkami un ir daudz iespēju, vai esat pārliecināts, ka problēma ir nopietna?

Vital, vietnes saitē ierakstiet šādas saites ar zvaigznītēm. Tad jūs varat to nokopēt pārlūkprogrammā, izdzēst zvaigznes un skatīties.

Es vairākas reizes skatījos koloboku, tas izrādās normāli. Es mēģināju mainīt proporcijas. Kad izņemu gatavo maizi, tā ir ļoti zema un mitra. Pēdējo divu iepakojumu ražotājs ir Kursk. Meklēšu Stari Oskolu veikalos. Nopirku pūdus, tagad uzvilku uz nakti, mēģināšu.

jūs skatāties GOST pēc mannas.

Es izskatos, pagaidām tikai mīksts - tagad mēs par to runājam, 2. tabula: kviešu šķirnes, kas iekļautas "stipru" vai "kvalitatīvi vērtīgu" sarakstos, pieder 1., 2. un 3. klasei. Mēs aplūkojam olbaltumvielu daudzumu kviešos no 1,2 un 3 šķirām (stipra un citiem līdzīgiem) - 14,5, 13,5 un 12%, un mūsu parastajā baltajā mannā (tāpat kā gandrīz visos baltajos miltos) olbaltumvielas ir 10%, kas atbilst jau 4.-5. klasei,kur (tabulas nākamā rinda) mitrā lipekļa masas daļa ir mazākā%. Tas nozīmē, ka tas ir vājš, jo lipeklis ir viens no galvenajiem miltu vai graudaugu stiprības rādītājiem.
Nē, varbūt kaut kur ir balta mannu ar augstu olbaltumvielu saturu, bet šeit es visur redzu tikai 10%. Spriežot pēc GOST tabulas, tas atšķiras no parastajiem miltiem tikai sasmalcināšanas pakāpē, tāpēc ir apšaubāms, ka šādiem graudaugiem kaut kā vajadzētu ietekmēt mīklas pacelšanu.
Drīzāk šajā ziņā vajadzētu cerēt uz cietu mannu, šeit tas ir gan ar olbaltumvielām, gan ar lipekli viss ir daudz labāk.

Tam vajadzētu būt augstas kvalitātes graudiem, kas izgatavoti no spēcīgām kviešu šķirnēm. Nevajadzētu būt citam. Ja manna izrādās vāja, ražotājs to viltoja.

Nē. Manna nav "vājināta" no ražotāja "kapātības", manna "pārmanto" savas īpašības no kviešu mātes, stipros miltus vai mannu iegūst no stiprajiem kviešiem, bet vājus kviešus no kviešiem ar zemu lipekļa saturu.

Mums patiešām ir svarīgs lipekļa daudzums un tā kvalitāte, nevis miltu veids. Bet šī informācija mums netiek sniegta.

Proti, mūsu valstī nav pieņemts šādi marķēt miltus, un ārzemēs visi galvenie rādītāji ir norādīti uz iepakojuma.

[Valentīna]

Valentīnaun raugs pārbaudīts? un arī mēģiniet cept uz diētiskās, tas ir mīkstāks. Ja milti ir novājināti, tad tiem tur vajadzētu izdoties.
Vai tiešām domājat, kāpēc viņš ir mitrs, pārliecināts par savu raugu, tieši? slapjš, tas ir vai nu zemu dedzinošs, vai raugs 90 gadījumos no simta, vai ļoti sabojāti milti, kas ir daudz retāk sastopami, burtiski slimi.



Gaļina, jā, bet es nepievērsu uzmanību Zilonim

Bet 3., 4., 5. pakāpe nav piemērota lielākajam kritumam uzreiz. Cepšanas kvalitātei vismaz 185 jābūt, labi, 160 tapetēm.
Labs 10 ir normāls 32 neapstrādāts lipeklis. Starp citu, man kaut kā nomazgāja lipekli no mannas 10, tāpēc tas bija, ja nemeloja, pat apmēram 33.
Katrā ziņā der tikai 1. un 2. klase, 3. pēc kritiena jau avarē.
Būtiski ir tikai lipekļa rādītāji, stiklainība, krītošais skaitlis.

ne vīģe viņi sajauca. Mēs esam stulbi. Tur ir olbaltumvielas pilngraudam !!!!!! Pēc apstrādes šķiet, ka paliek vismaz 10))), pēc apstrādes rādītāji kļūs nedaudz mazāki.



Mana personīgā pieredze, bet ļoti maza, es neesmu ventilators, lai ilgstoši kaut ko mērcētu, runā par labu mannai M, bet otrs nebija. Glutēns bija jauks. Tieši veseli cep mannas putraimus, un jūs nekļūdīsities
Bet satraukums ir liels. Un es nevaru salīdzināt ar T. Man nebija iespējas izmēģināt.
Bet saskaņā ar GOST rādītājiem jābūt augstiem gan M, gan T. praktiski identiski, vienīgā atšķirība ir pēc garšas. Cik daudz? ES nezinu.

Maizi var cept pilnībā no mannas, ieskaitot mannu. Forumā jau ir pieejama pieredze, varat izmantot meklēšanu, ir daudz mannas un mannas

Kviešu maize uz mannas putraimi krāsnī (Administrators)

Mannas maize (Administrators)

Kviešu maize ar mannas putraimu krāsnī (Administrators)

Un ar ko jūs varat aizstāt graudu - mannu T vai mannu M?

tirnetē kurš saka ko un tik krāšņi konditorejas izstrādājumi bija uz graudainiem ...

[Swetie]

Swetie, šajā jautājumā viedokļi dalās. T ir vairāk olbaltumvielu, tas ir vairāk uztura, bet M uzbriest ātrāk un ir piemērots ātrai cepšanai.

tik krāšņs konditorejas izstrādājums bija graudains ...

Tagad graudus sauc par mannu.
Ko darīt, globalizācija un viss tas.

Tagad graudus sauc par mannu.

Tad izrādās, ka T

Un ar ko jūs varat aizstāt graudu - mannu T vai mannu M?

Manna ir lielāka. Un smaka būs manna. Bet tas ir mans viedoklis.
Un konditorejas izstrādājumi, jā, ļoti smaržīgi, piemēram, maize, piemēram, konditorejas izstrādājumi.

Tad izrādās, ka T

Itāļiem ir stingri manna = durum, bet mums ir tikai rupja maluma.

[Gaļina]

Itāļiem ir stingri manna = durum, bet mums ir tikai rupja maluma

Gaļina, tas ir, itāļu manna ir mūsu grauds?

[Swetie]

Gan manna, gan putraimi ir visi rupjo miltu nosaukumi (katrai valodai ir savs), manna ir arī mannas veids, visticamāk, vislielākais.



Swetie, šis pavediens apsprieda jūs interesējošo jautājumu, un zemāk Chuchelka sniedz saiti uz labu rakstu: Makaronu mašīna Philips HR2355 / 09 # 3945

Itāļiem ir stingri manna = durum, bet mums ir tikai rupja maluma.

Cietie kvieši (latīņu valodā Trīticum dūrum) Semola

Un es pērku pie mums Rjazanas miltus magnētā sarkanā iepakojumā ar baltiem zirņiem, tornī vai dzeltenā iepakojumā ar baltiem zirņiem (pirmā pakāpe), es to sev labāk nevarēju atrast no tā, ko mēs pārdodam. Man patīk arī franču lieta, bet viņi to reti mums atnes.



bet tas ir tieši par maizi un konditorejas izstrādājumiem

sarkanā iepakojumā ar baltiem zirņiem

Mums ir šie milti 33 rubļu 2 kg vērtībā. Un kvalitāte ir sliktāka nekā briesmīga ...

Mums ir šie milti 33 rubļu 2 kg vērtībā. Un kvalitāte ir sliktāka nekā briesmīga ...

Lieliski milti, es jau mēnesi uz tā cepu maizi, gatavoju pīrāgus un dažādas maizītes, siera kūkas. Es to aizstāju ar pilngraudu, es pats pievienoju klijas un dīgļu pārslas vajadzīgajā proporcijā. Kamēr lidojums ir normāls.
Starp citu, daži ražotāji dārgos baltos miltus balina ar kaitīgām ķīmiskām vielām, bet lētiem miltiem šādas manipulācijas ir pārāk dārgas, tāpēc tas dabiski ir balts.

Es mēdzu cept uz franču lietas, bet tagad to vairs nav nekur (proti, balts maizei). Vai jūs maināt ūdens daudzumu miltiem Pudov un sarkanajiem zirņiem vai kā receptē? Es izmantoju Saf levure raugu.

Manna ir graudaugi !!!!, tie nav milti. Paredzēta vārīšanai, putra. Krievijā Manka un buržuāziskajā Mannaļā. Cepšana no tā ir blakus mērķis.

Un graudi ir milti. Paredzēts cepšanai. Krupčatka - ārkārtīgi rupja malšana miltiem. Ja mēs runājam par mūsu graudiem. Tie ir šķirnes milti, kas izgatavoti no stipriem kviešiem, bet mīksta šķirne ar vislielāko lipekļa daudzumu. Neparasti milti.
Ja kāds no mūsu tulkotājiem, kas ir tālu no šīs profesijas, mannu raksta miltos, tad tā ir viņa analfabētisms, manna ir buržuāziska labība, kas izgatavota no cietajiem kviešiem. Mums ir pašmāju mannas T analogs, bet parasti tas ir maigāks. Mūsu pat cietie kvieši ir mīkstāki nekā ārvalstu kvieši.
Cietās un mīkstās šķirnes atšķiras pēc garšas. Tāpēc, stingri sakot, pilnīgi mīksta šķirne netiek aizstāta ar cieto. Labākajā gadījumā samaisa.

Ja teorētiski tas ir pilnīgi pareizi, tad 1. pakāpei vajadzētu būt ļoti atšķirīgai no. ar.
1. pakāpe - jābūt vājākai slodzei x. utt., bet tai vajadzētu dot citu garšu, intensīvāku, ja cep, pat bez cepšanas vispār.
Bet viņi pērk pie mums 1 pakāpi, un ir priecīgi, ja viņš ir tikai klona klase. ar., kas ir tikai kaut kas slikts. Īstā 1. pakāpe ir maizes šķirne. Atšķiras no V. ar. un prasīgāka attieksme rūpīgāk un saudzīgāk. Mīl skābu pienu un visu veidu ābolu sulas, kūkas)))

Mums tas ir 36 rubļu vērtībā, un dažreiz 29 rubļi par akcijām, jūs redzat, kā, visur viss ir savādāk, šeit tas ir izņēmuma gadījums, baltā krāsa, maize un konditorejas izstrādājumi galvenokārt slavē. Tagad mājās ir ļoti karsts, milti ir ļoti sausi, es pievienoju 5 gramus, ja ir vairāk ūdens, es skatos uz bulciņu. Jo dažreiz olšūnas ir lielas, un dažreiz es pievienoju 30, nevis 25 gramus sviesta)))). Man tas ir labākais, es to lietoju vairākus gadus. Rjazaņas miltus "Ryazanochka" pārdod arī krāsainos iepakojumos ar spikelets, bet es nekad to neuzņēmu, varbūt tas ir tas pats ražotājs, bet es vairs neeksperimentēju.
Franču lieta pie mums tagad gandrīz nav nopērkama, vasarā tā kaut kā vienā mirklī izlīda cauri, tāpēc 120 rubļi uz 2 kg, labi, tas ir diezgan daudz.



Bet pēdējos trīs gadus es izmantoju tikai turku "Pakmaya" raugu, es to ņemu magnētā, tas ir ar pavāru. Nez kāpēc Saf-moments sāka ļoti izgāzties, un Saf-Levure pie mums netiek pārdots.

[Valentīna]

Valentīna, labi, kurš tev pateiks? Jūsu veikalā pie akumulatora var būt milti, un tam ir savs mitrums. Piparkūku vīriņš vienreiz izsekojiet to pats, un jūs noteikti nekļūdīsities. Kafejnīca Levure? jā, vismaz Kaph brīdis
Raugs var novecot, raugs var oksidēties ...Raugam jābūt pareizi aktivizētam, īpaši Kaf-Levure ir tieši ļoti principiāls. Stingri saskaņā ar instrukcijām ar viņiem tas ir nepieciešams, pretējā gadījumā viņi piešķirs papildu smaržu.

Es jums jautāju nevis par rauga veidu, bet gan par to, ka esat pārliecināts, ka ar to viss ir kārtībā? pēkšņi pasliktinājās?



Nez kāpēc Saf-moments sāka ļoti izgāzties, un Saf-Levure pie mums netiek pārdots. , tāpēc veikals varētu pārkāpt uzglabāšanas noteikumus. Jebkas var notikt.

[Lena]

Lena, Viegli. Un ražošanas un transportēšanas laikā viss var būt. Bet ar Pakmaju mēs kaut kā uzreiz izdevāmies, tāpēc es vairs neuztraucos.

Es tikko uzrakstīju, kāda veida raugu es izmantoju, pretējā gadījumā to var arī mainīt. Mammai ir Kenwood maizes ražotājs, viņai patīk Doctor otker raugs, un man ir ļoti spēcīga rauga garša ar maizi. Es pārbaudīšu, vai šodien kāpiens ir labs, lai gan es pārējo cepu uz tiem - tur viss ir kārtībā. Es sapratu par bulciņu, es to izsekošu ar jauniem miltiem, es to vienkārši uzliku naktī, man dienā nav laika. Šodien es cepu Pudovu uz miltiem, maize sanāca daudz labāka.

[Valentīna]

Valentīna, Man ir Panaska, mums nav visu mārciņu pārdošanā, bet es paņēmu veselu un rudzu mārciņas, viss izrādījās labi. Un, manuprāt, es pat neesmu redzējis Pudovskajas torni.

[mīksts]

Vēlreiz par mannu. Itāļu valodā
"Farina" - smalkie milti. Daļiņas ar noapaļotām malām un izmēru no 18/20 līdz 100 mikroniem. To ražo gan no mīkstajiem, gan cietajiem kviešiem.
"Semola" * - rupji milti no cietajiem kviešiem. Asas malas ar daļiņu izmēru no 200 līdz 400 mikroniem. Semolu iegūst, sasmalcinot un izsijājot graudus, kas atbrīvoti no čaumalām (t.i., no endospermas centrālās daļas).
“Semolato” - cieto kviešu manna. Šo produktu iegūst, sasmalcinot un sietot graudus pēc kliju atdalīšanas (no endospermas perifērās un centrālās daļas).
“Semola integrale di grano duro” - cieto kviešu pilngraudu milti (ieskaitot čaumalu un dīgļus).
mannas putraimi - lieli putraimi ar augstu olbaltumvielu saturu, jau biezputra, kas jau nav itāļu cepšanas kategorija.
Ja jūs tulkojat pareizi, tad
Semola vienmēr ir cietie milti. Mums nav analogu
Semolata ir ciets grauds. Tas ir, joprojām var nebūt putras. Mums nav analogu
Manna jau ir putra. Ļoti liela semolata un jau pamet miltu kategoriju. Mūsu mannas T analogs, bet manna joprojām ir maigāka. Mums ir 10 vāveres, reti - 11. Un viņiem visiem ir 12 stipras mannas putraimi.

Bet tulki netraucē. Semolata krievu valodā var nozīmēt jebko.




Mums nav pārdošanā vietējo cieto kviešu miltu. Krievijā tas tiek uzskatīts par bez maizes ceptuvi un kalpo tikai kā piedeva miltiem no mīkstajiem kviešiem.
Visi mūsu milti ir no mīkstajiem kviešiem.

tas ir, mēs nepārdodam Semola tikai miltu ražotāju iekšējai lietošanai. Šeit ir Farīna mīksts - mums ir smalka mīksto kviešu malšana. Farina ietver augstākās klases un 1 šķiras vietējos miltus no mīkstajiem kviešiem.

Vietējie graudi ir oriģināls stiprs milts, kas izgatavots no mīkstajiem kviešiem. Starp Farin Semol nav analogu.

Par sarkanajiem miltiem ar baltiem zirņiem, iepakojumiem:
Meitenes, neaizmirstiet, ka kreisais vēl nav uzvarējis. Tāpēc es domāju, ka manā gadījumā var būt viltojums.
Bet "franču lieta" mums ir gandrīz vienmēr. Ašānā.
Gan balto, gan pilngraudu. Pēdējais maksā 92 rubļus 2 kg. (balts, manuprāt, nav dārgāks)

Meitenes, neaizmirstiet, ka kreisais vēl nav uzvarējis. Tāpēc es domāju, ka manā gadījumā tā var būt

vai jūs domājāt, ka kvieši tiek iesūknēti? ja milti nav slimi, nav piesārņoti, nesasaluši un tā tālāk, tas ir, nav bojāti, bet vienkārši tik neglīti, tad pielāgojiet tos citiem mērķiem. Jūs nenorādījāt, kas tur bija nepareizs? varbūt jums ir ideāls konditorejas veikals, bet jūs to neesat pārbaudījis

pielāgot to citiem mērķiem

Jā, nav ko pielāgoties. Es nekad nepērku nepazīstamus miltus partijās, es paņemu vienu iepakojumu. Man nepatika - es to dabūju pankūkās un vairs nepērku)))
Maize no tā izrādījās neraksturīga, tumša un pat slikti pieauga, kaut arī mana rauga ir ļoti laba, stipra.

[Swetie]

Swetie, Sveta, es nelietoju graudus, bet es izlasīju Marianna-jā pētījumu par to.
Ja jūs tieši bakstāt apkārt, tad saskaņā ar GOST R 52189-2003 krāsa ir balta ar dzeltenīgu nokrāsu, pelnu saturs nav lielāks par 0,60%, lipeklis nav mazāks par 30,0%, krītošais skaitlis nav mazāks par 185 s.

Saskaņā ar šiem rādītājiem pelnu saturs norāda graudaugu lietderību un garšīgumu. Pelnu saturs. ar. -0,55, 1. klase -0,75

tas ir, tā nav pēc pirmās pakāpes garšas, bet tai ir ļoti augsts lipekļa saturs, kas pārsniedz c minimālo. ar.
Luda veica pētījumu un nonāca pie secinājuma, ka putraimi ir uzlaboti pēc garšas. ar un ar vissmalkāko drupatu. Patiešām, smalkmaizītes cepumiem jābūt ļoti maigiem, delikātiem pēc koduma, bet tajā pašā laikā jādod labs tilpums, piemēram, ļoti stipriem kūku miltiem.
Tas ir, ja jūs nomaināt graudus, tad jums jāatrod c tips. ar. ar labu lipekli. Varbūt vietējie milti, piemēram, uvelki s 10 - ļoti maigi milti ar labu kvalitāti, manuprāt, ir vispiemērotākie, maigāki nekā uvelki, bet stipri, es neesmu saticis, vai arī Sibīrijas aleiki un tamlīdzīgi, stipri ar 11 un vairāk olbaltumvielām būs tuvu granulētiem rādītājiem. Varbūt tikai drupa uz koduma būs gumijota. Bet pēc V garšas. ar. būs savādāk (varbūt ir jēga mest uzlabotājus?). ja no kviešiem gatavojat tikai kaut ko līdzīgu palyanitsa, ar koncentrētu garšu. Pīrāgi-kuliche jau ir vieglāk.

Starp ārzemēm jums vajag stipru, garšīgu, bet ļoti maigu. Izmēģiniet - atrodiet. Pilns ar stipru, parasti stipru drupatu vai vāju.
Krupčatka ir kā stiprākā Lieldienu kūka. ar., bet gandrīz ar labākās 1. klases kviešu garšu. Nevar pilnībā nomainīt.




Varbūt, ja sajaucat 1 pakāpi, bet ļoti garšīgi ar ļoti !!! stiprie milti c. s, daudz olbaltumvielu - jūs varat arī tuvināties. Pie V. ar. lipeklis parasti ripo, bet garšas nav, 1 pakāpei ir garša, bet tas ir raupjāks un lipeklis ir raupjāks. Krupčatka atrodas kaut kur pa vidu.

Nu izrādās, ka nav ko aizstāt ((tikai tad, ja paveicas kaut kur paķert.
Es neesmu mēģinājis uvelku; tāpat kā viņa bija Ašānā, ir nepieciešams to pārbaudīt.

Sibīrijas aleiki un citi, piemēram, būs tuvu smiltīm attiecībā uz

Saskaņā ar skaitļiem, jā, aleika ir ļoti tuvu (lipeklis ir tikai 28-30%, ne tieši 30), bet tas ir tik spēcīgs, dažreiz tas atlec pa labi))

viņu katalogā ir arī ekstras, konditorejas izstrādājumi, pelmeņu milti, neesmu viņus satikusi "dzīvajā"

Iespējams, ka vispār nav jēgas jaukt, jo nav garantijas, ka veiksmīgu sajaukumu var atkārtot; un nav garantijas, ka kaut kas vispār izdosies. Graudu es pēdējo reizi nopirku 2005. gadā, un es neatceros, kāda tā ir garša un krāsa. Es tikai atceros, ka Lieldienu kūkas bija nesalīdzināmas ...

[no 11]

Cik saprotu, tikai mafinam-kulicham miltu garša nav īpaši svarīga, tur galvenais ir spēks, lai tilpums dod un notur visu cepšanu. Tas ir, jums ir jāredz labs. ar. ar olbaltumvielām no 11 un augstākas iekšzemes. Starp itāliešiem to ir daudz, bet tie ir vairāk gumijoti, tiem nepieciešama itāļu pieeja (viņu panetons nebūt nav mūsu kūkas).
Bet mūsējie ar augstu olbaltumvielu saturu un stipri un taisni mūsējie. Un būs lieliskas garas kūkas. Labi jāsamīca arī tikai stiprie milti, pretējā gadījumā tiks zaudēts viss maigās drupatas šiks.
Grūtāk ir, ja gatavojat tīri neērtu kviešu maizi, piemēram, maizes klaipu. Kur atklājas miltu garša. Jau graudus nevar vienkārši aizstāt ar. ar. jebkurš spēks.

[Valentīna]

Valentīna, Es pērku kazahu valodu, centrāltirgū ir 2 veikali un ziemeļu daļā, es to iepriekš izmantoju maizei. Tagad es cepu tikai krāsnī un metro nopērku itāļu valodu akcijai.

[fffuntic]

Šodien es nopirku mannas putraimus M ar olbaltumvielām Pyateročkā, pārsteidzoši par 12%, pirmo reizi to satiekot (fffuntic, tieši mūsu nesenās sarunas laikā), citu dienu es to aizvedu tur par to pašu cenu, bet 10 vāveres.
Kad man būs laiks veikt eksperimentu, mēģināšu pagatavot maizi un nūdeles, pievienojot dažādu mannu, un salīdzināšu rezultātu. Nedomāju, ka būs lielas atšķirības, bet viss ir interesanti.

[Gaļina]

Gaļina, tikai neaizmirstiet ziņot. Es gaidīšu nepacietīgi. 12 neredzēja vāveri manās acīs. Tikai vienu reizi tika noķerta Altaja vāvere ar 11.

Bet, jo vairāk mannas olbaltumvielu, jo ilgāk tā uzbriest. Pretējā gadījumā 12 olbaltumvielas var dot pat sliktāku rezultātu nekā 10, ja mīkla tiek pagatavota ātri, tā mīklas vilks uz leju kā ķieģelis.
Mannas putra vairākas stundas labi uzbriest, un vispirms tai vajadzētu uzbriest pa visu, un tikai pēc tam tā dod lipekli.
Ja veicat pareizo eksperimentu, tad mīklai, pievienojot mannas putraimus, jābūt ļoti mīkstai un jāatstāj 6–8 stundas relatīvā vēsumā, lai nesaskābtu. Vai arī iemērciet atsevišķi mannas putraimus un pēc tam, mīcot, ielieciet tos mīklā.
Tas ir, kad izmērcētā manna pilnībā pārvēršas par mīklu bez graudu nokrāsas, tikai tad jūs varat strādāt ar to, nevis agrāk.
Nu, mana sirdsapziņa neļauj man piespiest jūs mazgāt lipekli un vispār salīdzināt

[valjuška]

valjuška, jūs esat no Voroņežas. Brīnišķīgi un lēti milti "Imperatora recepte" ar ovālu Pētera 1. portretu. Tas ir visu veidu: no visaugstākās pakāpes un zemāk, kā arī rudzu un uel graudu.
Baltmaizei nav nepieciešama augstākā pakāpe, 1. pakāpe ir lieliska!

Turklāt, ja maize ir mitra, tad es iemīlējos pie Elena Bo manka pievienotā trika. Viņai ir recepte maizei ar mannu. Būtība: no 500 gramiem kviešu miltu pēc receptes ņem 50 gramus un pievieno 50 gramus mannas. Ļoti laba palīdzība, lai izveidotu harmonijas maizi хлеб

[graudi]

Turklāt, ja maize ir mitra, tad es iemīlējos pie Elena Bo manka pievienotā trika. Viņai ir recepte maizei ar mannu. Būtība: no 500 gramiem kviešu miltu pēc receptes ņem 50 gramus un pievieno 50 gramus mannas. Viņi ļoti labi palīdz radīt harmoniju😝

teorētiski tas ir ļoti labs triks tieši laikā graudi pietuvojies un uzlabo miltu garšu.
Ielieciet mannu iecienītajos miltos, parasti to varat nogaršot.
Tomēr es atkārtoju vēlreiz, lai šis triks labi spēlētos, jums jāļauj mīklai gulēt pietiekami ilgi, mannai vajadzētu tajā uzbriest. Vai arī dodiet ilgu fermentāciju un pareizi mīciet, nevis uzreiz, bet procesā. Pretējā gadījumā efekts var nedarboties.
SwetieSveta, izmēģini šo imitāciju vienādi, bet vienkārši dari to pareizi.

Nu, mana sirdsapziņa neļauj man piespiest jūs mazgāt lipekli un vispār salīdzināt

Nē, es noteikti nemazgāšos, esmu slinks.

Ja veicat pareizo eksperimentu, tad mīklai, pievienojot mannas putraimus, jābūt ļoti mīkstai un jāatstāj 6–8 stundas relatīvā vēsumā, lai nesaskābtu.

Tāpēc es gatavoju maizi ar saldskābi un sūkalām, tāpēc laika pietiks, mīklu sākšu uzreiz ar mannu.

12 neredzēja vāveri manās acīs.

Es pats biju pārsteigts, es skrienu rīt un paņemšu vēl pāris iepakojumus no šīs partijas. Man ir sajūta, ka nūdeles uz tā izrādīsies labas, un es bieži gatavoju mannu.

Unas Izraēlā ir savi kvieši, bet to nav daudz,
pabarot valsti.
Ir daudz uzņēmumu, kas ražo kviešu un rudzu miltus.
Viņi tiek atvesti no ārzemēm.
Es izmantoju vienkāršākos baltos miltus.

Tikai Makfa (ar burtu A). Citi uzskati netika iespaidoti

Es izmantoju McFa labos miltus un nekad neesmu pievīlis, cepot gan maizi, gan citus konditorejas izstrādājumus. Nesen lasīju par Kazahstānas miltiem un liku tos izlasīt Delikateskā. Biju ļoti pārsteigta, kad no tās cepu maizi. Maize tika cepta Panasā ar novēlotu sākumu. Es saliku visas pārtikas preces uz vidēja klaipa un devos gulēt. No rīta, atverot kokvilnas vāku, biju ļoti pārsteigts: maize iznāca no spaiņa un gandrīz atpūtās pret to. Tik skaistu maizi sen neesmu saņēmis. Ruddy, skaista, smaržīga un bezsvara, lai arī pēc izskata ir ļoti apjomīga. Lai svinētu, es pasūtīju vairāk. Es izmantoju Saf-Moment raugu, tiklīdz es saņēmu c / p reklāmu pirms 10-12 gadiem, un varbūt vairāk. Es atklāju cita veida labus miltus.

Es cepu tikai Macfa, visbiežāk režīmā "franču maize". Nesen tikai 2 ēd.k. l. pilngraudu spelta - maizes garša ir dramatiski mainījusies uz labo pusi!

Nesen lasīju par Kazahstānas miltiem un liku tos pārbaudīt Delikateskā.

Es tagad ņemu kazahu miltus Beles - vienkārši izcilus miltus! Mēs maksājam 180-200 rubļu par 5 kg iepakojumu.