Kāpēc mājās gatavota maize smaržo atšķirīgi no parastās veikala maizes?

[Maizes smarža]

Maizes smarža

Kāpēc mājās gatavota maize smaržo pilnīgi atšķirīgi no parastās veikala maizes? Miltu veids var atšķirties un sastāvdaļas var atšķirties, un smarža visā mājā nav tāda pati kā maiznīcā. Varbūt viņi kaut ko pievieno maizei, ko pārdod veikalā?
Parasti es cepu rauga maizi ar kefīru; kvieši (nebalināti) un rudzu milti, melase. Maize ir laba un garšīga, bet sievai tā nepatīk, jo tā "smaržo nepareizi".

Par šo tēmu:

Kā smaržo tava maize?

Kāpēc veikalā nopērkamā maize ir garšīgāka!

Šķiet, ka tas ir labs pirmo reizi, bet tas garšo ... parasta veikala maize

Es gribu maizi kā veikalā, tā ir garšīgāka!

Es gribu veikalā nopērkamu maizi!

Sliktas smakas no krāsnīm!

Vai varbūt jūs nepievienojat visas garšvielas? Es cepu Švarcbrotu; mīklā iet daudz koriandra, ķimeņu, iesala. Smarža reibina! Tas smaržo daudz spēcīgāk nekā veikala versija.



Jā, es to arī sajaucu ar virtuves mašīnu, cepu cepeškrāsnī māla maizes kastē. Varbūt arī tam ir sava loma. Un vienmēr uz presēta rauga.

[Igors]

Igors, uzreiz jautājums: kurā veikalā? Mēs tur nebijām, bet jūsu maize var atšķirties aiz okeāna. Par mūsu veikaliem mēs varam teikt, ka rūpnieciskā maize netiek gatavota uz kefīra un melases, nomainiet kefīru ar ūdeni, bet melase ar cukuru, un jums būs līdzīgāka garša kā veikalā. Turklāt melase, ļoti "smaržīgs" produkts, kas ir cukura ražošanas atkritumi un kam ir cita smarža, Kanādā un ASV galvenokārt niedru melase, pie mums tā ir biešu melase, tās ir pilnīgi atšķirīgas garšas un smaržas . Mūsu veikala maize netiek cepta ar melasi

Kurā veikalā jūs varat saost svaigi maizes?
Tas ir stereotips un gadu gaitā izveidojies noteiktas garšas ieradums, piemēram, skolas kotletu garša ...

Dārgie draugi, liels paldies par ātrām un informatīvām atbildēm!
Noslēpums ir tāds, ka problēma saglabājas, neskatoties uz to, ka es mainu gan miltu veidus, gan piedevas. Piemēram, melase var būt gan parasta, gan mana iecienītākā granātābols. Kviešu un rudzu miltus ražo dažādi ražotāji. Maizi cepa melasē, cukurā un bez kefīra ūdenī - smarža ir tāda pati. Es nesalīdzinu savu maizi ar maizi, kuru esmu pieradis kopš bērnības Krievijā. Bet šeit, šajā okeāna pusē, maizes ceptuvēs tiek izmantoti tādi paši milti un ūdens kā man ... bet, cepot maizi, vietējās maiznīcas joprojām smaržo atšķirīgi no manas mājas. Ja vien es necepu ar raugu, nevis ar skābi, bet tas nevar būtiski mainīt smaržu! Kas attiecas uz piedevām, tad gan ķimenes, gan koriandrs maizē jūtas lieliski, kad to ēdat, bet, kad tā ir cepta, tā joprojām smaržo atšķirīgi.

Un mainīt raugu? Apskatiet mūsu forumu - lieliskas maizes receptes! Un katrai gaumei! Un mēģiniet cept krāsnī, maize būtiski atšķiras no maizes automāta.



Vakar es cepu ukraiņu Palyanitsa no āmuļiem - tikai pasaka! Mēs gandrīz visus apēdām vienā sēdē!

Un mainīt raugu? Apskatiet mūsu forumu - lieliskas maizes receptes! Un katrai gaumei! Un mēģiniet cept krāsnī, maize būtiski atšķiras no maizes automāta.

Ak, jūs piedāvājat grūtu ceļu! Raugu pērk lielā iepakojumā un uzglabā saldētavā; strādā lieliski, un maize nesmaržo pēc rauga.
Jā, krāsnī maize ir atšķirīga, bet ar tādu pašu smaržu.

Izmēģiniet sausos - mazos maisiņos.Esmu diezgan pārliecināts, ka problēma varētu būt raugā! Ja maināt visu pārējo? Nav obligāti rauga smarža (tiešā nozīmē), vai kaut kas to dod? Un rauga daudzumu ņemiet stingri pēc receptes no foruma! Pārbaudiet recepti ar daudz diskusiju, komentāros ir daudz saprātīgu padomu!

[Igors]

Igors, āmurs uz veikala smaržas.

Jums nav jābrīnās, kāpēc piens veikalā ir vienāds, bet tas smaržo un garšo nedaudz atšķirīgi no dažādām ciema govīm. Pienu pārstrādei piegādā dažādos veidos, bet veikalā esošās pudeles jau ir standarta preces. To notīra, sterilizē utt.
Kaut kas patiešām tiek darīts negatīvi, kaut kas ir pilnīgi dabisks, tikai sarežģīta automātiska tehnoloģija izejvielu papildu apstrādei. Standarti attiecas uz izejvielām, fermentiem, mīklu. Viss tiek pielāgots tā, kā mēs to nedarīsim mājās, izmantojot gan dabiskas, gan ķīmiskas izcelsmes fermentus.
Rūpnīcās ir automātiskas līnijas ar tonnām mīklas. Ražošana ir ražošana. Tā ir nemainīga, maizi un raugu ved divās maiņās, nevis tā, kā mēs būtu mājās. Tur tā pastāvīgais mikrobu sastāvs tiek veidots lielā sastāvā !!! masa un to aromāti. Mēs to nevaram izdarīt mājās.

Jā, pat mūsdienās ir šādas lamatas: tirdzniecības veikali un maiznīcas speciāli izsmidzina lure aromātus, lai palielinātu noietu, ir nepārtraukta ķīmija, taču tā smaržo garšīgi un prasa ilgu laiku.
Es pat neuzskatu šo gadījumu. Tas ir kā glutēns, lai maldinātu garšu. Jūs nevarat sekot līdzi ķīmijai.

BET mājas maizei vajadzētu garšīgi smaržot. Neesmu saticis cilvēku, kurš nepieļautu mājās gatavotas Lieldienu kūkas smaržu. tāpēc
Kā jūs cepatka jums nav garšīgas smaržas no pašmāju maizes? Vai varat sniegt savu iecienītāko recepšu piemērus un, pats galvenais, rīkojumu savas darbības. detalizēti.
Vai jūs pareizi raudzējat mīklu?
Vai varbūt jūs pastāvīgi izmantojat ātro programmu, vai arī izmantojat raugu, piemēram, soda? Ir daudz veidu, kā sabojāt rauga ceptas preces.

Es ieteiktu jums izvēlēties recepti ar ļoti ilgu fermentāciju. Eksperimenta tīrībai ņemiet raugu nevis no saldētavas, milti nav bioloģiski - starp citu, tie nav neparedzami .. kādi jums milti ir? pretējā gadījumā tā var būt mīklas burzma. Mums ir nepieciešams maizes ceptuves standarts. T.i. svaigi - protams, sastāvdaļas ir gara recepte.
Debīls jautājums. Vai jūs pārbaudījāt, vai krāsnī nav smaržas bez maizes? vītne no fermentācijas trauka var slikti smaržot vai miltus uzglabā kaut kādā sliktā traukā. Ož un laiziet miltus (tiem nevajadzētu būt rūgtiem un smirdīgiem) un visas sastāvdaļas. Varbūt jūsu veikalā tie ir slikti uzglabāti, un tie jau iepriekš smird. Eksperimenta laikā noņem saldētu raugu.

[Maizes recepte]

Cik man paveicās: cik daudz draudzīgu cilvēku nekavējoties atsaucās!
Es atbildu secīgi.
Plīts: Bravetti BM20H. Režīms: veseli kvieši, tumša garoza, kopējais laiks 4:20. Fermentācijas laiks - 60 + 70 min. Parasti taimeri iestatīju naktī. Šī nav mana pirmā krāsns, un maize vienmēr ir smaržojusi vienādi - neatkarīgi no krāsns. Sausais raugs (viņi mani nesaprata: daļu no rauga uzglabā saldētavā, jo tika nopirkts 400 g iepakojums, un darbā - burka ar labu vāku atrodas tikai ledusskapī), es tos pērku ne pirmo reizi viņi strādā nevainojami - gan svaigi pirkti, gan tad, kad tie, kas atradās saldētavā. Parastie maizes milti, nebalināti (mani kaut kā nobiedēja fakts, ka tie balina ar hloru, kas nav lietderīgi). Ir 2-3 rudzu ražotāji. Pērkot, es vienmēr izskatos tā, lai līdz garantijas perioda beigām paliktu vismaz seši mēneši, un es paņemu mazus - 2 kg - iepakojumus.
Es gāju, sajutu smaržu un laizīju: nē, milti nesmird un negaršo rūgti.Plīts nesmaržo, tās kastrolis - vēl jo vairāk: tajā nav ko smaržot.
Maizes recepte - zābaku secībā:
Olīveļļa - 2 ēdamk. l.
Granātābolu melase - 1 ēdamkarote. l.
Sāls - 1 tējkarote
Kefīrs + ūdens - līdz 390 ml
Kviešu milti - 3 ēdamk.
Rudzu milti - 1 ēdamkarote.
Sausais raugs - 1 tējkarote.
(dažreiz pievienoju ķimeņu vai koriandru, dažreiz 2 ēd.k. l. auzu klijas - attiecīgi nedaudz mazāk miltu. Kad pie rokas nav kefīra, es sasmalcinu 1 tējk. ūdenī.skābais krējums)
Recepte tika izstrādāta tieši šiem miltiem un krāsnī.

Ja maize jau nebūtu sagriezta, es būtu parādījis, kāds skaists vīrietis izrādās! Ar augstu jumtu, kraukšķīgu garozu, elastīgu drupatu. Un smaržas dēļ visā mājā sieva pagriež degunu ...
Noliekot maizi uz nakti, es kontrolēju bulciņu (paldies visu zinošajam administratoram! Iemācīja man prātu!).

Pagājušā gadsimta 50. gadu beigās Chorlywood Miltu frēzēšanas asociācijas pētnieki veica zinātnisku darbu, lai izstrādātu jaunu maizes cepšanas metodi. Ja miltiem pievienojat cietos taukus, noteiktas ķīmiskas vielas, pievienojat vēl vairāk rauga un pēc tam mīciet sastāvdaļas lielā ātrumā, tad iegūstat mīklu, no kuras produkti tiks pagatavoti vairākas reizes ātrāk nekā tradicionālās cepšanas metodes.
Jaunā metode ļauj dubultot glabāšanas laiku un ievērojami samazināt produktu izmaksas.
Šim cepšanas veidam nav pilnvērtīgas maizes garšas, pie kuras mēs esam pieraduši.
Chorvud maize nemaz nav maize, tā garšo pēc vates. Tomēr tā ir ļoti populāra, un vairāk nekā 80% no visas maizes Lielbritānijā tiek ražota, izmantojot Chorlywood metodi.

🔗

Es domāju, ka šī paātrinātā cepšana ir plaši izplatīta visā pasaulē, izdevīgi.
Arī Krievijā maize pēdējos 15-20 gados ir mainījusi garšu un struktūru. Jo ātrāk tas tiek izgatavots, jo ātrāk tiek pārdota.
Ne velti daudzas krievu mājsaimnieces pašas cep maizi, kas ir reāli.

Jautājums. Vai maizi gatavojat tikai pēc šīs receptes? Vai no kāda HP pavediena principā bija kāda veida maize, kas jums patika pēc smaržas? nu un attiecīgi garšo?
Vai šajā HP esat mēģinājis pagatavot tīru kviešu maizi bez rūgušpiena? Cik stiprus kviešu miltus jūs izmantojat?

Ko es runāju. Šim sastāvam var būt daudz kļūmju. Es nezinu jūsu krāsns sajaukšanas intensitāti. Ja izvēlētajā režīmā tas ir ļoti karsts un spēcīgs, tad ir iespējams, ka mīcīšanas stadijā viss uzreiz pasliktinās. Pieņemsim, ka esat vāji milti + kaitīga rudzu desa. Un varbūt jums ir ļoti aktīvs rudzu CZ, un aizkavētajā laikā tas izdodas nedraudzēties ar aktīvo kefīru, pareizāk sakot, ka sogonets paskābina un iegūst šādu smaržu. Varbūt jūsu stāvēšana krāsnī ir tik karsta, un aizkavētais rūgušpiens sāk klusi pasliktināties. Varbūt jūsu ūdens nav ļoti sterils un paātrina rūgušpiena pasliktināšanos vai pat sabojā mīklu.
Jums visos posmos vajadzētu iebāzt degunu HP un šņākt, pieskarties pirkstiem, lai tas netiktu vaļīgs un lipīgs. smaržai jābūt maizes krāsai, maizītei jābūt mīkstai, nevis lipīgai un lipīgai fermentācijai, laika gaitā mīklai vajadzētu kļūt tikai sausākai un labākai, smaržai vajadzētu kļūt patīkamākai.
Es vispirms domāju, ka ūdens, kefīrs, raugs. Mēģiniet nomainīt ūdeni uz pudelēs iepildītu ūdeni un noņemt rūgušpienu, iegādājieties pirmo jauno raugu, ar kuru saskaras eksperimentam. Nedomājiet, ka raugs ir tikai pieaugums. Raugam var būt ļoti interesanta ietekme.
Paskaties uz rezultātu. Un šņaukāties, bakstiet mīklu ar pirkstu visā režīmā. Uzziniet, kurā brīdī parādās nepatīkama smaka. Pašās beigās tas var būt rupjš.


Tomēr es uzdevu jautājumu: vai bija kāda HP maize, kas jums kādreiz patika? Vai jūs uzcepāt rokturus kaut ko garšīgu un patīkami smaržojošu jums?



Es paskatījos uz jūsu norādījumiem, 35 minūtes mīcīšanas, pēdējās 25 desas bez pārtraukuma. Interesanti, ka tas sasilst arī virs 32 grādiem, nez, kā ir ar fermentāciju? Sliktākajā gadījumā tik augstā temperatūrā nav iespējams iegūt labu miltu garšu, iespējams, ka tie ir paredzēti ļoti stipriem amerikāņu baltajiem miltiem ar proteīnu 12 vai vairāk un bez jebkādiem rudzu miltu piedevām, ko nevar ļoti mīcīt.
Ja jums ir vāji kvieši, tad eksperimenta laikā vispirms izmēģiniet spaini ar sastāvdaļām papildus raugam, lai pirms mīcīšanas to nopietni atdzesētu ledusskapī. Un ideālā gadījumā tas ir jāatdzesē vispār un pēc tam, lai aukstā mīkla iznāktu uz 25 minūšu iebiedēšanas laiku, ja nav spēcīga sastāva.
Man ir nopietnas aizdomas, ka jums nav vienkāršs HP, bet tāds, kas prasa cieņu un sastāvdaļu izvēli, ja tas tiek darīts automātiski.

[Igors]

Igors, izcep visparastāko maizi, bez zvaniem un svilpes un dejo ar tamburīnu, piedod man, ka uzkāpu ar padomu, arī laulātais ir kaprīzs, bet viņam vajag tumšas krāsas maizi. Tātad jūs mēģināt sajaukt, rudzu un kviešu miltus, krāsot, pievienot aromātu ar tvaicētu iesalu ... Es domāju, ka jums veikalā ir un nepievienojiet nevienu eļļu, izņemot saulespuķu eļļu, bet kefīra vietā jūs varat ņemt pienu vai kartupeļu buljonu Un viss būs garšīgi!
Vispār - CIENIET, jūs cenšaties izpatikt savai sievai. Vai varbūt ne šajā gadījumā? Manējais jau ir pieradis un visi ēd, bet, atrodoties veikalā, viņš joprojām pērk maizi, parasto sāļāku un saldāku ... Ak, šodien es pievienošu vēl abus, ļaujiet viņam būt laimīgam.

[eeyore ēzelis]

eeyore ēzelis, Igor, es piekrītu meitenēm. Cepiet maizi pēc visstandartākās receptes: kviešu milti, ūdens, raugs, nedaudz sāls, cukurs, sviests. Jūsu sievai tas noteikti patiks. Kaut arī maize pēc jūsu receptes, iespējams, ir veselīgāka.
Man šķiet, ka šādu garšu dod granātābolu melases, olīveļļas un īpaši kefīra maisījums.

Igors. Maizi es cepu tikai ar rudzu skābi un tikai ar rudzu miltiem. Visas sastāvdaļas: rudzu milti, skābene, sāls, ūdens, olīvu vai saulespuķu eļļa un nedaudz iesala (var iztikt arī bez tā). Smarža ir ne tikai dzīvoklī, bet arī visā ieejā. Es uzreiz gatavoju divus kilogramus smalkmaizītes, un ar tām pietiek divām nedēļām. Maize nepelē un neizžūst. Es to uzglabāju vienkāršā iepakojumā.

Vai maizi gatavojat tikai pēc šīs receptes? Vai no kāda HP pavediena principā bija kāda veida maize, kas jums patika pēc smaržas? nu un attiecīgi garšo?
Vai šajā HP esat mēģinājis pagatavot tīru kviešu maizi bez rūgušpiena? Cik stiprus kviešu miltus jūs izmantojat?

Protams, nē! Un dažreiz es cepu visvienkāršāko balto cilvēku.
Nē, tā vienmēr smaržo vairāk vai mazāk vienādi, neatkarīgi no maizes automāta un receptes. Man patīk! Un garša arī. Dažreiz es domāju: varbūt Dievs ir ar viņiem, ar tarakāniem sievas galvā? No otras puses, mana maize, iespējams, ir pareizāka un veselīgāka nekā veikala!
Par miltu spēku es neteikšu: neatkarīgi no tā, ko nopirku, es vienmēr ar to tiku galā, man nebija jācīnās.

jautājums: vai ir - vai bija kāda maize no HP, kas jums kādreiz patika pavediens? Vai jūs uzcepāt rokturus kaut ko garšīgu un patīkami smaržojošu jums?

Man gandrīz vienmēr patīk mana maize. Sieva dažreiz atzīst, ka - jā, maize ir laba un garšīga, bet šeit ir smarža ...
Rokturi - mums ir īpašs ģimenes ēdiens - pankūkas. No tiem pašiem miltiem. Prieks! Kad dodamies ciemos, kur uz galda ir ielocījums, tos mums vienmēr pasūta. Smarža ir normāla, nav sūdzību.

Sliktākajā gadījumā tik augstā temperatūrā nav iespējams iegūt labu miltu garšu, iespējams, ka tie ir paredzēti ļoti stipriem amerikāņu baltajiem miltiem ar proteīnu 12 vai vairāk un bez jebkādiem rudzu miltu piedevām, ko nevar ļoti mīcīt.

Ak, es nezinu! Plīts ir itāļu valoda, tāpēc maz ticams, ka tā ir asināta amerikāņu miltiem. Mīcot un raudzējot, ķermenis ir nedaudz silts, tāpēc maz ticams, ka tas pārkarst. Par olbaltumvielu daudzumu - mani tas nekad neinteresēja. Un tieši to viņi raksta uz iepakojuma?

Cepiet maizi pēc visstandartākās receptes: kviešu milti, ūdens, raugs, nedaudz sāls, cukurs, sviests

Jā, protams, un tāds piķis, bet sviesta vietā es izmantoju kukurūzas eļļu.

Mīļās dāmas! Par garšu nav sūdzību! Cepot tikai pēc smaržas!

Maizi es cepu tikai ar rudzu skābi un tikai ar rudzu miltiem

Šis nav apguvis. Izmēģināju - šķita, ka par daudz jāuztraucas ar raugu. Rudzu milti bez kviešu miltiem vispār nepieaug. Maize ir kā māls.

[Igors]

Rudzu milti bez kviešu miltiem vispār nepieaug. Maize ir kā māls.

Igors, nē-nē-nē, kā saka: - "Jūs vienkārši nezināt, kā to pagatavot" Šeit mēs esam daudz, tīra rudzu cienītāji, tas noteikti nav tik garš kā balts, bet noteikti ne māls , šeit ir recepte, pēc kuras daudzi no mums ieguva savu formulu

Maize tikai uz rudzu miltiem (Vestfālenes tipa) (Autors Kosh) (Elena Bo)

Dažreiz es domāju: varbūt Dievs ir ar viņiem, ar tarakāniem sievas galvā?

Mēs esam sievietes ... dažreiz ir vieglāk mainīt sievieti nekā viņas uzskati un gaume ir joks, nekādā ziņā nav mājiens. Tāpēc, iespējams, neko nevar darīt, es zinu no sevis

[Igors]

Igors, un mīcīšanas laikā veikala maizei pievieno garšu "Karsti cepts". Ja tas principā ir, mīcot var iegādāties smaržu un pilēt, un, ja tas nav būtiski, tad var ēst pats, veselīgi

dažreiz sievieti ir vieglāk mainīt nekā viņas uzskatus un gaumi

"Literārajā Vēstnesī" pēdējā, humoristiskajā lappusē bija "Stāsti, kas sastāv no vieniem un tiem pašiem nosaukumiem". Es atceros:
"Stāsts par sievieti, kura apprecējās ar vīrieti, kurš daudz smēķēja, un šķīra no viņa. Tad tam, kurš smēķēja, daudz dzēra un izšķīrās. Tad viņa apprecējās ar to, kas daudz dzēra, smēķēja un spēlēja kārtis, un dzīvoja kopā ar viņu līdz pilnām vecumdienām, jo ​​viņi nemeklē labu no laba. "

[Igors]

Es neesmu pilnīgi pārliecināts par to Igors viņš gatavo maizi pēc savas sievas gaumes. Ir cilvēki, kuriem nepatīk maize no maizes automāta. Es domāju ne tikai pilnībā ceptus, bet arī ceptus cepeškrāsnī, bet pilnībā sagatavotus uz kāda automātiskā režīma pavediena HP. HP ir paātrināta tehnoloģija.
Šādiem cilvēkiem parasti patīk klasiska maize, ar ļoti ilgu fermentāciju, vismaz sūkli.
Tāpēc, lai pārliecinātos par šo versiju, es ieteiktu vismaz vienu reizi pagatavot līdzīgu maizi ar pildspalvām. HP var izmantot kā mīcītāju un vietu fermentācijai. Bet ievērojiet recepti un pārliecinieties, vai jums patīk labi raudzētas maizes smarža.
Šeit ir šāda veida veids, tur to var izdarīt sausāk, netraucējiet ar augstu mitruma līmeni, ja caurumi nav būtiski.
Čiabatta krāsnī

Meitenes, iesakiet kaut ko līdzīgu ar labu ilgu fermentāciju vai sūkli, bet ne tik mulsinoši. Es ilgi cepu KhP, nevaru ātri atcerēties.
Varbūt dienas nauda ar minimālu mīcīšanu?

Otrkārt, labi raudzējot, milti smaržo garšīgi. Vienīgais, ko var dot īpaša smarža, ir raugs. Es atkārtošu trīs reizes - raugs. Piemēram, kafejnīcas sviras pēc ražotāja idejas smaržo citādi nekā kafejnīcas brīdis.
Neesiet slinki, izmēģiniet dažādus raugus savā reģionā. Atdzīviniet tos saskaņā ar skaidri sniegtajām instrukcijām.
Varbūt tur, kur var dzīvot .. redziet atšķirību sievai. Būtu jauki vienkārši sākt ar viņiem))))))

Varbūt kur var atrast dzīvošanu .. redziet atšķirību sievai

Ak, veikalā ir tikai sausais raugs.
Ciabattu cepta, izcila maize sanāca! Un tieši maizes gatavotājā viņš mīcīja un cepa cepeškrāsnī. Bet es necepu tīru baltmaizi: mana sieva ir cukura diabēta slimniece, viņai maize vispār nav atļauta, bet "ja jūs patiešām vēlaties" ... Tāpēc es cenšos izpatikt, kā es varu, bet ar vismazāko kaitējumu .

[eeyore ēzelis]

eeyore ēzelis, ja es būtu tu, es apmeklētu miltu ražotāja brīnišķīgo vietni. Ir tik lieliskas receptes! Parādiet savam laulātajam, varbūt viņas attēls interesēs. Tur ir minētas "piedevas-piedevas" sastāvos. Jūs, iespējams, varēsiet sasniegt šo ļoti vēlamo garšu un smaržu.

🔗

Par direktoru tur strādā viens no slavenākajiem maizes speciālistiem Džefrijs Hamelmans.

brīnišķīga miltu ražotāja vietne

Oho! Paldies! Un es zinu, ka šie milti ir labi!

Laba diena. Es nevēlos izveidot tēmu atsevišķi))

Kopumā es saskāros ar problēmu, pareizāk sakot, tas bija jau sen.
Man ir vitek vt-4209 multivarks, es gatavoju pēc recepšu grāmatas. Visu veidu maize ir laba, pūkaina un labi pagatavota, taču ir viena problēma.

Cepot nepārtraukti, rodas kaut kas nesaprotams ...
kaut kas līdzīgs sadedzinātam sviestam vai raugam (nemainīgs rūgtums).
Izmēģināju visu, sākot no receptēm, bet ceptajās smarža paliek

Z. s. kā es gatavoju: es izmēru visas sastāvdaļas, ievietoju multivarkā saskaņā ar recepšu grāmatu un ieslēdzu to. Sausā rauga saf-moments paciņās.
receptes piemērs
Kāds varētu būt iemesls? Varbūt raugam jābūt skābam vai es nezinu

[borcov_1990]

borcov_1990, nemaisot? Jūsu recepte nav atvērta. Mainiet raugu! Štolena cepa, mājās nebija vajadzīgā presētā rauga daudzuma - viņa uzņēma Saf mirkli. Mīkla nemaz necēlās! Un tas bija šausmīgi plūstošs. Es cepu nākamajā dienā uz parasta presēta rauga - izcila mīkla, izcila cepšana. Tā tas notiek! Raugs - maiņa.

cepot ir dīvaina garša un smarža .. Īpaši garša ..

Raugu maize man smaržo tieši, bet raugam ir dīvaina smarža, man ir tādas sajūtas.

[vienkāršākā recepte]

Meitenes, nemetiet čības. Bet, ja jums nav paveicies ar kaut kādu raugu, tas nenozīmē, ka tas ir slikts.
Mums ir puse foruma, kas cep Saf brīdi, un esam ar viņiem pilnīgi apmierināti. Un paliek arī dzīvie presētie

Tagad jūs nobiedēsiet mūs, zēnus.
Ja rodas problēma, risinājuma atrašanas algoritms vienmēr ir vienāds.

Jums jāsāk pētīt ar vienkāršākā recepte instrukcijās, piemēram, miltus, sāli, ūdeni, raugu.
Pārbaudiet - nomainiet visas sastāvdaļas.
Patiešām, tas var būt tikpat slikts kā milti, tam jābūt nedaudz mitram un garšotam, šņaucamam. Nedrīkst būt rūgtums vai pārmērīgs saldums. Tikai neitrāla garša, ar nedaudz salduma.
Uzkarsē eļļu - izmēģini, ieraugi sāli, lai tā nebūtu jodēta un bez piedevām, labāk ņem ūdeni pudelēs, un tad pēkšņi rodas kāds aktīvs piemaisījums.
Pērciet eksperimenta raugu citā veikalā no cita ražotāja. Patiešām, raugs ir atsevišķs izstrādājums. Viņiem var būt dažādas ražotāja reģenerācijas metodes, atšķirīga reakcija uz augstām temperatūrām, kas nogatavināšanas laikā var būt HP.
Vai .. pretrunīgi vērtīgs raugs, ir jēga to atdzīvināt kā saspiestu un smaržot, redzēt, cik ātri tas atdzīvojas. Tikai ielīmēt to miltos un gaidīt laika apstākļus pie jūras nav labi.
Sajaucot, izsekojiet bulciņu.
Šņauciet notiekošo mīklu HP. Pretējā gadījumā jūs varat novirzīt raugu, un fermentācijas vidū tas stipri smirdēs, un pēc tam tas jums atstās garšu.

Pārbaudiet ceptas preces jebkurā krāsnī iekšzemes sastāvdaļas vislabāk iztērēt vājš režīmā un pēc tam pārejiet uz spēcīgākiem.

Ir borcov_1990

es tur redzu pilngraudu tur ir. Es sāktu ar viņu. Ja ar labām sastāvdaļām nav smaržas un garšas, tad es pastiprinātu eksperimentu galvenajā režīmā - tur ir visspēcīgākā partija un vēsākā karstā temperatūra.
No mūsu vājajiem miltiem un parastā rauga interesantajiem režīmiem es redzu režīmu Pilngraudu un bagete - franču valoda, vajadzētu dot viskraukļāko garozu.

eeyore ēzelis, Igors.

Un šeit es redzu jogurtu, tikai 40 grādus rudzu iesācējiem un papildu fermentāciju pēc autora receptēm.
Arī mēģiniet atkāpties no iecienītākās franču valodas receptes. Tas ir mīkstāks un vājāks, nedaudz garāks. Skatiet atšķirību.

[borcov_1990]

Patiešām, slikti var būt kā mokas

Es to saskāros. Turklāt tas bija organisks, slīpēts uz akmens dzirnakmeņiem, no privātas Velsas miltu dzirnavām. Es to atdevu ar kaut kādu izsvīdumu vai kaut ko citu ...

borcov_1990, Es neredzu, no kurienes tu esi. Kādus miltus jūs izmantojat? Varbūt maiznieki var pateikt, ko ...

Runājot par smaržu ... Nesen es pārgāju no sausā rauga (nedzīvoju līdz derīguma termiņa beigām, pārtraucu audzēt) uz dzīvu presētu.
Pirmkārt, es tos ievietoju ieteicamajā daudzumā. Mana maize kliedza ar neapstrādāta rauga smaržu (drīzāk smirdoņu): "Neēd mani !!!" Izmeta maizi bez griešanas.
Nākamreiz es ieliku pusi rauga. Jebkurā gadījumā jūs varat dzirdēt skaidru atlikušā (vai kā jūs tos saucat - pareizo) rauga, nepatīkama, smaku atpakaļ atkritumos.
Nākamreiz es ieliku zirņu lieluma raugu, no nelielas miltu / ūdens daļas veidojot mīklu, un izvēlējos garāko iestatījumu. Rezultāts ir daudz labāks, bet ne ideāls, es joprojām dzirdu smaržu.
Tā rezultātā palīdzēja tikai aukstā fermentācija, un šim raugam bija laiks normāli darboties.
Daži bija enerģiski, pēc manas gaumes.
Ko darīt, ja kādam tā bija svaigu mājās gatavotu smalkmaizīšu smarža?

nu jā. Es neesmu redzējis sliktu raugu, ja tas ir neskarts, jūs vienmēr varat pielāgoties. Bet - "tikai, lai pielāgotos". Iebāzu dažus miltos, un problēmu nav. Citi jāaktivizē pļāpātājā, miltos, arī es tos nekļūdīgi uzreiz saožu
Un tas ne vienmēr ir rauga smarža. Tas var būt tikai specifisks, ja tiek likts normāls daudzums. Es arī iesaku veikalos izsijāt raugu. Nu, ja nav iespēju, tad izmēģiniet klasisko atdzimšanu pļāpāšanas kastē.
Un mana mīkla bija kaut kā rūgta no presētajām. Lai gan redze un smarža bija normālas. Protams, sabojājies. Bet kaut kā sarežģīti)))

[Igors]

Par garšu nav sūdzību! Cepot tikai pēc smaržas!

Un smaržas dēļ visā mājā

Igors, visticamāk, mīcot mīklu, milti kļūst putekļaini un nokļūst maizes automāta ventilācijas atverēs vai toņos, kas, cepot, piešķir maizei neparastu smaržu. Pēc mīklas mīcīšanas vienkārši noslaukiet maizes automāta daļas ar salveti. Iespējams arī, ka milti paliek spaiņa sānos vai mīklā ir piemaisījumi, vai arī maizes virsmu pirms cepšanas cepeškrāsnī pārkaisa ar miltiem, kas arī ietekmēs aromātu cepšanas laikā. Smarža, kas ir tālu no tipiskā maizes aromāta, var būt saistīta ar nepietiekamu mīklas fermentāciju vai pārkāpjot fermentācijas temperatūru, maizes ražotājam ieteicams nepārsniegt ielejamā šķidruma temperatūru (galvenokārt 75–85 ^parF). Un sarežģītāks variants, kad noteiktā dažādu veidu un šķirņu miltu attiecībā vairs nepietiek vienkārši mīcīt mīklu, kad izvēlētā attiecība jau nozīmē mīklas sagatavošanu ar saldskābi, lielo vai "pastas fermentē" , bet šāds variants, kā arī variants ar nepietiekamu fermentāciju vai mīklas fermentācijas neatbilstošu temperatūru, noteikti atspoguļotos gatavās maizes garšā.

Meitenes, konsultējiet kaut ko līdzīgu ar labu ilgu fermentāciju vai pikantu, bet ne tik sarežģītu.

Lena, grūti, katram ir dažādas gaumes. Piemēram, es ieteiktu eeyore ēzelis maizes gatavotāja receptei:

Panasonic CD-257 kviešu-rudzu maize "franču" (Boka)

, cepeškrāsns receptēm:

Karēlijas maize pēc GOST (Basja)

Lauku stila maize / Pain de campagne (krāsns) (Idol32)

... Receptei "Zemnieciskā maize" no R. Bertines grāmatas "Pašu maize" mīklu var ilgi nogatavināt ledusskapī:

"Mīklai: 1/2 porcija kviešu-rudzu mīklas (skat. 117. lpp.), Pacelšanās - 4-6 stundas istabas temperatūrā vai nakti ledusskapī (no rīta skābo mīklu vajadzēs sasildīt līdz istabas temperatūrai). . " ("Tava maize", R. Bertine).

... Par maizes aromātu R. Bertinets raksta, ka: "Lauku stila maize ir jaunākais maizes brālis ar dabīgu saldējumu. Francijā šāda maize tiek pirkta turpmākai lietošanai, uz vairākām dienām, kuru laikā šīs maizes garša un smarža nogatavojas, un pēc tam, kad tie ir lieliski grauzdiņos, kā arī batoniņu veidā ar ķiplokiem, tomātiem vai citām piedevām pēc garšas "(c). Patiešām, atdzesēts aromāts kļūst bagātāks un bagātīgāks, tūlīt pēc cepšanas tas ir saldāks un vieglāks. Es negatavoju grauzdiņus un bruschetta ar tomātiem, bet ar piedevām sviesta un kreses veidā tie aiznesa prom, negaidot fotografēšanas beigas, kopumā, pēc mana vīra teiktā, pati maize bez piedevām ir ļoti garšīgs.

[Ilona,]

Ilona, Nu, sadedzinātie milti nav tik slikti smaržīgi, ka jums tas vienkārši nepatīk. Mainījās milti, mainījās receptes, cepšana notika cepeškrāsnī, SAF momenta raugs, bet man patīk pats to cept - un šī smarža visu laiku.Viņi gatavoja pankūkas uz miltiem - tas ir, ūdenī noteikti nav vainīgi milti.
Tikai raugs nemainījās, un karstā režīms krāsnī, bet ar laiku tas ir diezgan normāli, tāpat kā Panasikā... Likvidējot, es pieņemu, ka suns ir apglabāts šajos divos parametros.
Garša ir laba, tikai smarža ir slikta. Pieņemot, ka garša ļoti labs, un ne pārāk zemu novērtējumu nekritiskuma dēļ, tas ir, ar lipekli viss ir kārtībā tikai tad GRAUDS.
Tomēr izmantotais raugs bija arī unikāli svaigs, labi pieaudzis un drupināts, bet bija smarža. Tātad - viņu pārpalikums... Acīmredzot nevis letāls, lai raugs smirdētu, bet gan uz robežas. Tagad saskaiti, ja pieņemsim, ka arī bulciņa ir uz mitruma robežas? teiksim, ārkārtīgi mīksta mīkla ar nelielu lieko daudzumu rauga? Pievienosim ne ļoti ilgu, bet karstu fermentāciju HP.
Pēc manas loģikas - GRAUDS. Jā, es sūtītu meklēt citus, bet tādu nav.
Tāpēc es iesaku vai nu mēģināt stulbi mēģināt samazināt viņu skaitu - vienreiz, vai arī samazināt, arī iepriekš aktivizējot to karstā runātājā, vienkārši ielejiet 45 grādus ūdens, nevis 35))), ar karstu runātāju . Un es sūtu uz saudzīgāku ilgtermiņa režīmu - visi garie ir garšīgāki nekā īsie))) Tomēr galvenais režīms krāsnīs nav pats garšīgākais, piemēram, man tas nemaz nepatīk Panasikā

[Lena]

labi, sadedzināti milti nav tik slikti ožami

man - tas ir briesmīgi, it īpaši, ja milti nokļūst maizes automāta ventilācijas atverēs, jo tiek pievienota arī netipiska / neēdama / mākslīga smarža, tāpat kā cepšanas laikā cepot nemīcītu mīklu ar neaktivētu raugu.

Bet raugs nemainījās, un karstais režīms bija krāsnī. Pievienosim ne pārāk ilgu karsto fermentāciju HP.

Lena, Es jau esmu uzrakstījis savu viedokli par iepriekš minēto jautājumu. Un tas nav pretrunā ar jūsu viedokli un nav argumentu ziņā, tikai kā papildinājums.

Jā, kāds sakars tam ir ar argumentu. Es gribētu, lai problēma tiktu atrisināta. Ja pie vainas ir sadedzināti milti, tad labi, problēmai būs vienkāršs risinājums.
Skumjākais ir tas, ja galu galā tieši maizes cepšanas veids Igora sievai principā stulbi nepatīk. Šeit nekas nevar palīdzēt.

Ja vainojami milti

Es rakstīju par vairākām iespējām, ne tikai par miltiem.

Skumjākais. Šeit nekas nevar palīdzēt.

nav gluži galvenais cilvēkam vēlamais punkts, tas ir, maizes garša. Ja vēlaties, varat meklēt piemērotu recepti. Piemēram, lai pagatavotu maizi maizes automātā, man patīk pievienot kviešu miltus 1 sek. vai rudzu milti (iesals), bet receptes ir vienkāršas bez piena produktiem un ar eļļu bez aromāta.