Borodino maizes pārtraukumi. Kāpēc?

[Borodino maizes pārtraukumi. Kāpēc?]

Borodino maizes pārtraukumi. Kāpēc?

Borodino maizi ar rudzu mīklu es gatavoju ne pirmo reizi. Tiesa, vietnē YouTube es gatavoju vienu videoklipu, kurā svara sadalījums nav norādīts, tāpēc es gatavoju aci. Bet pirmo reizi viss izrādījās cienīgi, bet mēnesi vēlāk cits mēģinājums neizdevās. Reizēm, gatavojot pēc citām receptēm, arī maize tika saplēsta - maizes vāks atlec ap visu klaipa perimetru. ((




Un šeit ir maizes foto

Es ielīmēju jūsu saiti uz videoklipu
Borodino maize: BORK un Alena Spirina recepte
recepte, kas redzama video plkst. 12.10, jāskatās.

ps. Es nevaru palīdzēt neko citu, es nemaz neesmu īpašs rupjmaizes defektos.

Paldies. Nirazu nekad nepabeidza skatīties)))

Cepot mitruma (tvaika) trūkums.

Par šo tēmu:

Norauj maizes jumtu

Maizes garoza - kopīgas grūtības

Maizes izstrādājumu defekti, to cēloņi un aizsardzības līdzekļi.

Mīkls, manuprāt, ir pārāk stāvs.
Cepu maizes mašīnā bez mitruma, jumts nekad nenoplīst, bet parasti mīcu mīkstāku mīklu.

[ļoti svarīgs]

Tiesa, vietnē YouTube es gatavoju vienu videoklipu, kurā svara sadalījums nav norādīts, tāpēc es gatavoju aci.

Nu, es tam neticēju), gandrīz visi mēs šeit, pašā "maizes ceļa" sākumā, iegūstam svarus
Kamēr neiegūstat pietiekami daudz pieredzes, jums jāievēro recepte gramos un, protams, ņemot vērā mīklas blīvumu
Nu, Alena Spirina no jūsu citētā videoklipa par to runā vairāk nekā vienu reizi (kaut arī nedaudz neveikli)!
plkst. 7:29 "... tiek mērītas visas sastāvdaļas. Cepot ļoti svarīgs saglabājot precīzu svaru ... "
pulksten 11:27 "... maize ir tik smalka viela, kurai nepieciešams precīzs svars, precīzs laiks, precīza temperatūra ..."
Nu, jūsu uzmanība jau ir pievērsta precīzam svara sadalījumam videoklipa beigās.

Tiesa, man bija jautājumi arī par pašu videoklipu.
Borodinskis ir mūsu iecienītākais, es cepu ar skābi kopš 2009. gada, bet A. Spirina norādītie rupjmaizes un mīklas pierādīšanas termiņi ir pārāk mazi skābenei, lai arī kāda būtu termonukleārā skābe, ar vienu stundu nepietiek .. vai pēc 1 stundas ...

Tas, starp citu, preparāts, kas atrodas nepietiekami izvietots, var būt viens no iemesliem, kāpēc no maizes tiek norauta augšējā garoza.
Kopumā 660 ml ūdens ir kaut kā par daudz 800 g miltu + iesala ...

Nu, es tam neticēju), gandrīz visi no mums šeit, pašā "maizes ceļa" sākumā, iegūs svarus. Kamēr neiegūsiet pietiekami daudz pieredzes, jums jāievēro recepte gramos un, protams, ņemot vērā mīklas blīvums

Es neiekļauju šo gandrīz visu, kas ieguvuši svarus, rindās, kaut arī es arī nesveru sastāvdaļas "maizes ceļa" sākumā, norādīto svaru uzreiz pārnesu uz karotītēm, un ne vienmēr precīzi, es brīvi interpretējiet receptes, galvenais ir vairāk vai mazāk ievērot miltu un šķidruma līdzsvaru, uzmanīgi uzraudzīt mīklu un analizēt rezultātu.
Tas attiecas uz skābo cepšanu, bet ar raugu, jā, stingri ievērojot recepti, automātisko mašīnu un visu to.

Tas, starp citu, preparāts, kas atrodas nepietiekami izvietots, var būt viens no iemesliem, kāpēc no maizes tiek norauta augšējā garoza.

Cik brīnišķīga maiznieku kopiena)) jums ir taisnība par to, ka pēdējais dzēriens ir ārkārtīgi īss laikā, videoklipā ir teikts 1 stunda, tieši to es šodien darīju. Bet pēdējo reizi, kad gatavoju pēc viņas receptes, es aizmirsu par mīklu, kas jau pēdējā formā bija cepeškrāsnī, kad atcerējos, ka mīkla jau bija iecerēta braukt pāri malai, bet klaips izrādījās lai būtu uguns, bez plaisām un gluda griezuma. Kopumā man bija aizdomas, ka šajā posmā es skrūvēju, jūs visi apstiprinājāt manas aizdomas.Paldies visiem.

Es iesaku jums noskaidrot, vai es nezinu, vai šī videoklipa otrā vai jaunākā versija ir, bet nedaudz pilnīgāka. Tur šī informācija par koriģēšanu ir detalizētāka.

Borodino maize Spirina + Kudrjašova
🔗

Kopumā man bija aizdomas, ka šajā posmā es skrūvēju, jūs visi apstiprinājāt manas aizdomas. Paldies visiem.

Prieks par labu maizi!

[Maizes augšdaļas (garozas) sadalīšana]

Maizes augšdaļas (garozas) sadalīšana

Sveiki, manā vienkāršās maizes receptē 600 g miltu 3 stundas. l. rauga un 370 ml ūdens. Dažreiz maize tiek cepts skaisti, bet vairumā gadījumu garoza saplīst. Lūdzu, pastāstiet man, vai tas ir daudz rauga? Rauga ātras darbības sof-moments.

Maize paceļas, bet krīt uz iekšu. Cēloņi.
Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai
MEISTARA KLASES MĪKLAS ADĪŠANAI (KASTES) Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs