Zelta un sudraba maizītes (Mantou)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
augstākās kvalitātes kviešu milti	300 g
sausais raugs	3-4 g
soda (cepamais pulveris)	1/3 tējk (1/2 tējk.)
cukurs	1 tējk
sāls	1/2 tējk
piens *	170-190 g
dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Papildus:
iebiezināts piens	garša

Gatavošanas metode

* Būtībā mīklas mīcīšanai ūdens un miltu attiecība ir 1: 2, atkarībā no miltu veida un veida. Nomainot ūdeni ar pienu, ieteicams palielināt tā daudzumu par 20 g, arī šķidruma daudzums mainās atbilstoši sezonai, ziemā šķidruma daudzumu palielina vēl par 20 g, neaizmirstot koncentrēties uz mīklu. Kopumā, gatavojot mīklu, es pievienoju apmēram 190 g piena.

Miltus un soda caur sietu iesijā bļodā, pievieno cukuru un sāli. Aktivizējiet raugu siltā pienā vai, ja raugs nav iepriekš jāaktivizē, sajauciet to ar miltiem. Bļodā pievienojiet pienu un augu eļļu.

Mīklu mīciet rupjās drupās, izmantojot ķīniešu nūjas vai lāpstiņu.

Ar rokām savāciet mīklu gabaliņos.

Mīklu pārnes uz darba virsmas un pāris minūtes turpini mīcīt ar rokām. Pēc tam atstājiet mīklu 2-3 minūtes.

Turpiniet mīklas mīcīšanu 5-6 minūtes. Tradicionālā mīklas mīcīšanas tehnika:

VoeUSIdjJvE

Apaļo mīklu un pārnes to ietaukotā traukā, arī mīklas virsmu notīra ar nedaudz eļļas. Bļodiņu ar mīklu pievelciet ar plastmasas apvalku un atstājiet uz stundu rūgt, līdz tā tilpums aptuveni dubultojas.

Mīkla pēc fermentācijas un pirms mīcīšanas.

Pārnesiet mīklu no bļodas uz darba virsmu un ļoti labi mīciet to 1 minūti, no mīklas noņemot pēc iespējas vairāk gaisa, kas nākotnē ļaus maizītēm vienmērīgas un gludas malas un virsmu. Pēc tam mīklu sadaliet divās vienādās daļās, katru noapaļojiet un atstājiet 10 minūtes, pārklātu ar plastmasu.

Pa to laiku sagrieziet pergamenta papīru mazos 5 x 7 cm taisnstūros.

Un tvaika katliņā ielej siltu ūdeni, ne vairāk kā 45 ^parC, bulciņu pierādīšanai.

Pēc tam vienu no gabaliņiem sarullējiet plānā kārtā. Rullējiet slāni rullī. Ar pirkstu galiem noblīvējiet šuvi un, izlīdzinot šuvi, viegli pārvelciet ruļļu virs darba virsmas.

Sagrieziet ruļļu vienādos gabalos, apmēram divus pirkstus plata.

Iemērciet TK dibenu nelielā daudzumā augu eļļas un ievietojiet to pergamentā. Atkārtojiet visas darbības pārējā testa laikā.

Uzlieciet katlu ar TK uz tvaika katla galvenā katla ar siltu ūdeni, pārklājiet un atstājiet, lai tas pierādītu 30-45 minūtes.

Pagarināšanas beigās tvaika katla galvenajā katlā ielej vēl 2 litrus ūdens. Piesiet tvaika katla vāku ar kokvilnas vai lina audumu:

, lai novērstu iespējamu pilēšanu uz maizīšu virsmas. Pēc ūdens vārīšanas maizītes tvaicē 15 minūtes, samazinot uguni līdz vidējai. Izslēdziet siltumu un nedaudz pabīdiet vāku uz sāniem, atstājot nelielu atstarpi tvaika izkļūšanai, atstājiet maizītes vēl 3-5 minūtes.

Noņemiet tvaika vāku un pārnesiet gatavās maizītes uz pasniegšanas trauku.

Lai pagatavotu zelta maizītes, uz katras maizītes ar nazi vai šķērēm izdariet divus gareniskos griezumus 2-3 mm dziļumā.

Uz nelielas uguns uzkarsē pannu ar augu eļļu un no visām pusēm apcep maizītes. Neatstājiet bez uzraudzības, maizītes cepas ļoti ātri. Alternatīvi, jūs varat cept maizītes krāsnī. Gatavos ruļļus novietojiet uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu.Pēc tam, pārmaiņus "zelta" un "sudraba" maizītes, novietojiet tos uz šķīvja, kura centrā, ielieciet trauku ar iebiezinātu pienu un pasniedziet.

Tvaicētas maizītes pēc to nospiešanas ar plaukstu viegli atgūst savu formu un tām ir maiga tekstūra.

Eļļā ceptās maizītes maigumu apvieno ar neticami kraukšķīgu garoziņu, kas nedaudz atgādina virtuļus. Garša ir tikai ideāla tvaicētas bulciņas un iebiezināta piena kombinācija.

Piezīme

Šis ēdiens pieder pie ķīniešu virtuves desertiem un ir ļoti populārs bērnu un pieaugušo vidū, neskatoties uz tā vienkāršību un nepretenciozitāti. Dažreiz var atrast pieminējumus, ka ēdiens simbolizē arī bagātīgu dzīvi, kas pilna ar zeltu un sudrabu, kā arī zelta rudens laiku ar bagātīgu ražu. Tomēr ēdienam nav sezonalitātes, tas ir sagatavots Jaungadam un Ķīnas Nacionālajai dienai, un tāpat kā ikdienas ēdienkartē.
Interesanti, ka automātiskie tvaicētāji maizes tvaicēšanai ir:

nav ļoti populāri. Jaunas tvaicētas maizes un maizīšu formēšanas metodes un veidi ir populārāki, un ne tikai parasto cilvēku vidū pavāru nosaka pavārs. Formas un modeļi ir neticami dažādi, sākot no karikatūras varoņiem līdz šitake sēnēm kopumā, un es to izmēģināju

, vienkārši un diezgan aizraujoši.

"Šitake sēnei" ir nepieciešama glazūra, to ir viegli pagatavot, pietiek ar nelielu daudzumu kakao pulvera un ūdens sajaukšanas, līdz bieza mērce atgādina izkusušo šokolādi. Pēc tam noapaļojiet tehnisko specifikāciju, uzklājiet glazūru ar silikona suku un atstājiet pārbaudi. Pēc tvaicēšanas cepurē centrā ar šķērēm izdariet krustveida iegriezumu un iestatiet "kāju", uzlieciet trauku uz nogāzes, rindās.
Figūriņu skulptūrām, piemēram, "sivēns", galvenajai TK piestiprina papildu daļas ar nelielu daudzumu ūdens, vienkārši ieeļļot ar to virsmu vajadzīgajā vietā, un krāsvielas (piemēram, kakao pulveris) sajauc ar nelielu daudzumu ūdens un mīklas līdz viendabīgai masai.