Paipalas ar apelsīnu mērci

Paipalas ar apelsīnu mērci

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Marinādei:
sausais baltvīns	200 ml
dzirkstošs minerālūdens	200 ml
sīpolu sīpoli	2 gab.
ķiploka daiviņas)	3 gab.
Cepšanai:
paipalas	3 gab.
apelsīns	1 dators.
sīpolu sīpoli	1-2 gab.
Lauru lapa	4 lietas.
sāls	garša
malti melnie pipari	garša
dārzeņu eļļa	2-3 st. l.
Turklāt mērces pagatavošanai:
ūdens vai vistas buljons	200 ml
Tomātu mērce	1-2 ēd.k. l.
sojas mērce	1 tējk

Gatavošanas metode

Sagatavotos paipalu liemeņus ielieciet bļodā. Notīriet sīpolu un ķiplokus, noskalojiet zem tekoša ūdens, rupji sasmalciniet un pievienojiet gaļai. Ielejiet vīnu un ūdeni, pārklājiet trauku un atdzesējiet 10-12 stundas.

Apelsīnu rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, sagrieziet trīs apmēram 0,7 cm biezus apļus, pārējos sagrieziet šķēlēs. Notīriet sīpolu un sagrieziet 6 gabaliņos.

Noņemiet paipalu liemeņus no marinādes, rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem un katrā ielieciet apelsīnu un sīpolu ķīli, pievienojot lauru lapu. Mērces pagatavošanai nepieciešami apelsīnu, sīpolu un lauru lapu atlikumi.

Apsieniet katru liemeni ar vārīšanas auklu ap spārniem, izveidojot mezglu zem krūts un sasienot kājas. Liemeņus vēlreiz nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Liemeņus pārkaisa ar sāli un pipariem. Pagatavojiet paipalas labi sakarsētā pannā ar augu eļļu, 2-3 minūtes apcepiet no visām pusēm, līdz tie viegli brūni.

Sautētas paipalas aizmugurē ievieto cepšanas traukā. Uz katras krūts ielieciet vienu krūzi apelsīnu, aplejiet ar eļļu, kas paliek pāri cepšanai, nedaudz atstājot kastrolītī mērcei. Ielieciet paipalu veidni iepriekš uzkarsētā līdz 220 parNo krāsns 10-15 minūtes.

Atveriet cepeškrāsni, izņemiet paipalu veidni.

Noņemiet apelsīnu krūzes uz šķīvja. Nolieciet veidni nedaudz prom no sevis un izlejiet sviestu no formas virs gaļas. Novietojiet apelsīnu apļus formas apakšdaļā un atkal ielieciet formu ar gaļu un apelsīniem cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, apelsīnus pēc 3-5 minūtēm vajadzēs noņemt no formas uz šķīvja, atstājot gaļa, kas cepama līdz vārīšanai.

Atveriet cepeškrāsni, izņemiet paipalu pannu, aptiniet katru liemeni folijā un atstājiet uz 5 minūtēm, lai iesūktos pildījuma aromātos un sulā.

Pa to laiku iesildiet pannu ar atlikušo eļļu no cepšanas, ja vēlaties un lai iegūtu bagātīgāku mērci, varat pievienot eļļu no cepšanas trauka. Sasmalciniet atlikušos sīpolus un pievienojiet pannai, tos viegli apcepiet un pievienojiet apelsīnu šķēles, viegli apcepiet. Pievienojiet tomātu mērci, sojas mērci un lauru lapu, samaisiet. Ielej ūdeni vai buljonu, uzvāra, maisot ar lāpstiņu. Pagatavojiet mērci, līdz tā ir uz pusi mazāka, apmēram 5 minūtes. Mest mērci uz sieta, atgriezties pannā, uzkarsēt vai, ja nepieciešams, vārīt mērci vēlamajā biezumā.

Noņemiet foliju no paipalām un noņemiet pildījumu un vārīšanas auklu. Atstājiet paipalas veselas vai sagrieztas gabaliņos. Gaļas augšpusē novietojiet apelsīnu apļus.

Liek paipalas uz šķīvja, pārlej ar vārītu apelsīnu mērci un pasniedz.

[Ilona]

Kāda skaistule! Es nekad neesmu vārījis paipalas un nekad neesmu tos saticis pārdošanā. Bet es ļoti gribu pamēģināt.
Ilona, bet marinēt vispār bez sāls?

[Andžela]

AndželaPaldies par interesi par recepti! Jā, un mēs to paņēmām pēc garšas. Gatavošana nav grūta, galvenais uzdevums ir gaļas gatavošanas laikā nepāržāvēt.

un jūs vispār marinējat bez sāls?

Jā, izņemot sāļus minerālūdenī. Sāls pievienošana samazina gatavošanas laiku un palielina varbūtību iegūt sausāku un mazāk sulīgu gaļu, viņi arī raksta, ka paipalas ļoti viegli absorbē sāli un turēšanas laikam marinādē ar pievienotu sāli jābūt precīzam (kā arī pievienotā sāls daudzumam) un ne vairāk kā 5-6 stundas, atkarībā no paipalu lieluma un to kopējā skaita. Kopumā gatavojot, man bija vieglāk pievienot sāli.

Skaidrs. Kaut kā es nekad nevārīju paipalas. Tāpēc es neizlasīju smalkumus. Protams, putns ir mazs, to ir viegli izžūt. Šeit ir vistas gaļa, ja es to cepu veselu, es vienmēr turu labi sālītā ūdenī. Paldies par izglītības programmu)

Paldies par izglītības programmu)

Ar prieku . Bija arī ieteikumi pievienot paipalu krūtiņai zem ādas sviestu grāmatzīmes veidā, pievienot, liekot malto gaļu (vai kā tās aizstājēju), un pirms cepšanas pannā pievienot sviestu, tāpēc gaļa kartupeļos ātrāk un izrādās skaistāka zelta krāsa. Un klasiskā vārīšanas versija ar bekonu.

[Ilona]

Ilona, super recepte! Es gatavoju paipalas tikai uz grila, man tas jāizmēģina pēc jūsu izvēles. Attiecībā uz sāli (pēc manas pieredzes) - es marinādei pievienoju sojas mērci, tās ir diezgan sālītas!

[Lyuba]

Lyuba, paldies par uzmanību receptei! Būs interesanti uzzināt par garšu atkarībā no pagatavošanas metodes.