Šādi konservi tiek uzglabāti istabas apstākļos. Atvērtas burkas - pāris dienas ledusskapī vai saldētavā (ja ilgāk par pāris dienām).
Šajā gadījumā es zivju salātiem pagatavoju zivju konservus savā sulā
90. gados es pagatavoju sautējumu (tikai dabīgu gaļu, nepievienojot sāli, cukuru, skābes, garšvielas vai garšvielas) kaķim ...
Izmantojiet cepamo soda, lai mazgātu kannas.
Burkas piepildiet tikai PIRMS "pleciem".
Pirms kannu aizvēršanas ar vākiem noslaukiet kannas ar tīriem, ar degvīnu samitrinātiem papīra dvieļiem.
Nepagrieziet burkas otrādi, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
Gatavu konservu pārbaude "par vāciņa hermētiskumu" jāveic PĒC pilnīgas atdzesēšanas.
Dabiski konservi1. Sagatavojiet konservētu produktu.
2. Sagatavojiet pildījumu produktiem, kuriem nepieciešams sagatavot pildījumu
3. Sagatavotos sterilizētos burkās ar tilpumu 0,5-0,7 litri (līdz burku pleciem) ielieciet konservēto produktu ar vārīšanas laikā izveidoto buljonu vai piepildiet to ar īpašu pildījumu (produktiem, kas nav konservēti bez pildījuma) ).
4. Aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem.
5. Ievietojiet kannas ar konserviem sterilizācijas traukā (pārklājiet to ar vāku) un sterilizējiet.
6. No brīža, kad ūdens vārās sterilizācijas traukā, mēs ieskaitām konservu sterilizācijas sākuma brīdi. 0,5 l kannām - 60 min., 0,7 l kannām - 90 min.
7. Vienlaicīgi turiet verdoša ūdens kannu uz plīts, lai sterilizācijas traukā pievienotu verdošu ūdeni, kamēr tajā vārās ūdens (kurā ir burkas ar sterilizētiem konserviem).
8. Pēc sterilizācijas beigām izslēdziet degli un atstājiet sterilizācijas trauku ar tajā esošajiem konserviem atdzist.
9. Mēs pārbaudām, vai atdzesētajās kannās ar konserviem nav noplūdes: noslaucot sausu, lēnām ripiniet kannu horizontāli un ar papīra salveti (bloteri, tualetes papīru) pārbaudiet, vai, velmējot, šķidrums ir iznācis no vāka (pārbaudiet, var noplūst). Ja bundža noplūst, tā NAV hermētiski noslēgta. Šādas burkas tiek atvērtas un to saturs tiek atkārtoti ievietots saskaņā ar 3. – 5. Punktu tīri sagatavotās burkās. Pārējās kārbas, kuras izturējušas testu, 24 stundas pēc atdzesēšanas veic sekundāru sterilizāciju (sk. 10. punktu).
10. Kopš brīža, kad konservi ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai (sterilizācijas trauks ar konserviem burkās pēc taustes ir „nedaudz silts”), mēs skaitām 24 stundas - pēc tam mēs atkārtojam 6. – 10.
11. Gaļai, zivīm atkārtojiet 6.-10. Darbību vēlreiz.
Tādā veidā jūs varat saglabāt gaļu, zivis, sēnes, zirņus, pupas utt.
SautējumsDabiski gaļas konservi
1. Gaļu sagrieziet gabaliņos, ielieciet katliņā, pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet līdz mīkstumam. NELIETOJIET nekādas garšvielas vai sāli.
2. Ja tika izmantota gaļa ar kauliem, atdaliet gaļu no kauliem.
3. Ielieciet gaļu ar iegūto buljonu sagatavotos sterilizētos burkās ar tilpumu 0,5-0,7 litri (līdz burku pleciem).
Tālāk 4. – 11. Punkts “Dabiski konservi”.
Sēnes "savā sulā"Konservētas dabiskās sēnes
1. Sēnes nomizo, nomazgā, vajadzības gadījumā sagriež gabaliņos, ieliec katliņā, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts. NELIETOJIET nekādas garšvielas vai sāli.
2. Sēnes ar iegūto buljonu ielieciet sagatavotos sterilizētos burkās ar tilpumu 0,5-0,7 litri (līdz burku pleciem).
Tālāk 4. – 10. Punkts "Dabiski konservi".
Zaļie zirņi "savā sulā"Konservēti dabiskie zaļie zirņi
1. No pākstīm izvelciet piena gatavības zaļos zirnīšus.
2. Vāriet sālījumu (1 tējkarote sāls un cukurs uz 1 litru ūdens). Sagatavotos zaļos zirnīšus iemērciet sālījumā un vāriet 3-5 minūtes. (atkarīgs no zaļo zirnīšu piena gatavības pakāpes).
3. Ielieciet zaļos zirnīšus sagatavotās sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5-0,7 litri (līdz burku pleciem) un ielejiet to ar sālījumu, kurā tas tika vārīts.
Tālāk 4. – 10. Punkts "Dabiski konservi".
Līdzīgi kā konservējot zaļos zirnīšus, pupiņu konservēšana zaļās pākstīs (pupiņu pākstis sagriež apmēram 3 cm garos gabalos).
Spināti un skābenes tiek saglabāti līdzīgā veidā, tikai vārīšanās laiks (sk. 2. punktu) tiek samazināts līdz 3 minūtēm.
Ogas "savā sulā"Konservētas dabīgas ogas
1. Šķirojiet ogas, notīriet tās no gružiem, nomazgājiet.
2. Sagatavotās sterilizētās burkās ar tilpumu 0,5-0,7 litri ielieciet ogas PIRMS burku augšdaļas (sterilizācijas procesā ogas "samazināsies").
Tālāk 4. – 10. Punkts "Dabiski konservi".
Augļus var saglabāt tādā pašā veidā (augļi jāsagriež gabalos).
Lai “neitralizētu” pārmērīgi “skābo” gatavo konservu garšu, virsū liekot ogas / augļus, var pievienot 1 tējk. smalkais cukurs.
Metode ir ņemta no grāmatas "Poļu virtuve" (autori
S. Bergers, E. Kulzova-Gavličkova, E. Stobņicka; par. no poļu valodas. - Varšava: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
šeit ir burtiskās receptes no 1966. gada izdevuma
KONSERVĒTI DĀRZEŅI
Zaļās pupiņas burkās
1. Nomazgājiet pākstis, noņemiet šķiedras (pārgrieziet garās pākstis uz pusēm), bļodā ielej verdošu ūdeni ar sāli un cukuru (uz 1 litru ūdens - 10 g sāls un 20 g cukura) tā, lai tas pārklātu pupiņas, un vāriet 3 minūtes.
2. Ievietojiet karstās pupiņas stikla kannās, atstājot 3 cm brīvas vietas zem kārbas malām, un pārlejiet ar karsto mērci, kurā pupiņas vārītas.
3. Uzmanīgi noslaukiet kannu malas ar tīru, vārītu drānu vai papīra dvieli, uzklājiet sausas gumijas blīves, sausus vākus un saspraudes.
4. Ievietojiet burkas traukos ar koka vai papīra oderi apakšā ar pietiekami daudz silta ūdens, lai sasniegtu ¾ burkas augstuma.
5. Traukus ar burkām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1 stundu.
6. Izņemiet burkas, novietojiet tās uz galda vai virtuves dēļa, atdzesējiet, noņemiet skavas un pārbaudiet, vai burkas ir aizvērtas. Noslaukiet atvērto kārbu, vāku un gumijas starpliku malas, aizveriet kannas.
7. Nākamajā dienā pupiņas atkal pasterizē 40 minūtes, sākot no vārīšanās brīža.
8. Izņemiet burkas no traukiem, atdzesējiet un pārbaudiet, vai tās ir aizvērtas. Bankas, kas nav slēgtas, atkal vajadzētu vārīt, nomainot gumijas starpliku.
9. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Sēņu saglabāšana
Pasterizējot vai vārot sēnes stikla traukos, kas ievietoti ūdens traukā, tiek ražots šādā veidā. Šo metodi var izmantot, lai saglabātu baravikas, sēnes, sēnes, baravikas, baravikas, sēnes, apses un citas.
1. Nomizojiet svaigas jaunās tārpu sēnes, rūpīgi nomazgājiet un sagrieziet sloksnēs.
2. Sasmalcinātas sēnes ielej ar nedaudz karsta ūdens, sāli un vāra uz lēnas uguns.
3. Kad sēnes kļūst mīkstas, ielieciet Veka burkas (vislabāk ½ litru tilpumā) vārītās vai krāsnī vārītās Veka burkās, atstājot apmēram 4 cm brīvas vietas zem augšējās malas.
4. Uzmanīgi noslaukiet kannu malas ar tīru vārītu drānu vai papīra dvieli, uzlieciet sausas gumijas blīves, sausus vākus un saspraudes.
5. Ievietojiet burkas traukos ar koka vai papīra oderi apakšā ar pietiekami daudz silta ūdens, lai līmenis sasniegtu ¾ no burkas augstuma. Vāra traukus ar burkām 1 stundu.
6. Izņemiet traukus no traukiem uz galda, atdzesējiet tos, noņemiet saspraudes un pārbaudiet, vai burkas nav aizsērējušas. Noslaukiet malas, vākus un gumijas blīves sausā veidā uz nenoslēgtām kārbām. Korķis bankām.
7. Nākamajā dienā sēnes atkal jāpasterizē. Atkal vāriet nenoslēgtas burkas.
8. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.
Ziemā sagatavo pasterizētas sēnes šādi. Sēnes no burkas pārliek katliņā, pievieno sasmalcinātus sīpolus, nedaudz piparus, eļļu un speķi un vāra uz lēnas uguns. Kad sīpols ir mīksts, sēnes garšojiet ar krējumu un vāriet. Šādi pasterizētu sēņu garša neatšķiras no vasarā gatavotajiem ēdieniem no svaigām sēnēm. Pasterizētas sēnes jāizmanto dienā, kad burka tika atvērta.
GAĻAS KONSERVĒŠANA
Grauzdēta zoss kannās "Veka"
4 kg zoss (izķidāta, noplūkta) • 50 g sāls • 3 g majorāna
1. Noplūktu un izķidātu zosi apdedziniet virs degoša papīra vai spirta lampas liesmas un labi nomazgājiet.
2. Zosi no ārpuses un ārpuses sarīvē ar sāli un majorānu, ielieciet uz cepešpannas, pārlejiet ar nedaudz ūdens, ievietojiet sakarsētā cepeškrāsnī un apcepiet, pārlejot ar sulu.
3. Kad gaļa ir gandrīz maiga, noņemiet, atdzesējiet un sagrieziet gabaliņos.
4.Gaļas gabaliņus cieši ievieto vārītos vai krāsnī tvaicētos Veka burkās. Pēc grauzdēšanas atlikušo sulu vienmērīgi ielejiet burkās.
5. Uzmanīgi noslaukiet kannu malas ar tīru vārītu drānu vai papīra dvieli, uzlieciet sausas gumijas blīves, sausas riepas un spailes.
6. Ievietojiet burkas traukos ar koka vai papīra oderi apakšā ar pietiekami remdenu ūdeni, lai līmenis sasniegtu ¾ no burkas augstuma. Traukus ar burkām uzvāra un vāriet 1 stundu.
7. Noņemiet kannas uz galda vai virtuves dēļa, atdzesējiet, noņemiet skavas un pārbaudiet, vai kannas ir labi aizvērtas. Ielieciet skavas uz slēgtām kārbām. Nepārklātu kārbu, gumijas blīvju un riepu malas rūpīgi jānoslauka. vēlreiz aizveriet burkas (neslēgtās burkās labāk nomainīt gumijas blīves).
8. Atkārtojiet to trīs reizes ik pēc 24 stundām. Burkas, kuras pirmās vārīšanas laikā netika aizvērtas, vajadzētu atkal vārīt.
9. Uzglabāt vēsā, sausā un tumšā vietā.
Vārīta vista burkās "Gadsimts"
1 kg vistas (izķidāta, noplūkta) • 150 g dārzeņu • 3 smaržīgie zirņi • sāls
1. Noplūkto un izķidāto vistu apdedziniet virs degoša papīra vai virs spirta lampas liesmas un kārtīgi nomazgājiet.
2. Sagriež gabaliņos.
3. Ielieciet vistu verdošā dārzeņu buljonā, sāli pēc garšas un pagatavojiet.
4. Kad vistas gaļa vēl nav diezgan mīksta, izņem, atdzesē, liek burkās un pārlej ar karstu buljonu (bez dārzeņiem). Buljonam jābūt apmēram ½ litram, ja to ir vairāk, pārpalikums jāiztvaicē.
5. Uzmanīgi noslaukiet kannu malas ar tīru vārītu drānu vai papīra dvieli, uzlieciet sausas gumijas blīves, sausas riepas un spailes. Pēc tam rīkojieties, kā norādīts receptes "Ceptā zoss" 6. – 9. Punktā.
Jūs varat arī saglabāt jebkuru vārītu mājputnu gaļu vai vārītu gaļu.
Pastēte bankās "Century"
250 g cūkgaļas • 300 g teļa gaļas • 200 g bekona • 250 g cūkas aknu • 100 g sīpolu • 100 g novecojušas maizītes • 3 olas • 1 lauru lapa • 3 smaržīgie zirņi • melnie maltie pipari • sāls
1. Sasmalciniet bekonu un apcepiet.
2. Nomazgāto gaļu sagriež gabaliņos un uzber dažus no bekona izkusušos taukus, viegli apcep, pārlej citā traukā, pārlej ar nedaudz karsta ūdens, pievieno sasmalcinātus sīpolus, sāli, smaržīgos piparus, lauru lapu un vāra uz lēnas uguns.
3. Cepiet mazgātās aknas uz pārējiem taukiem.
5. Sulu, kas palicis pēc gaļas sautēšanas (jāpaliek ļoti nelielam sulas daudzumam), samitriniet ruļļu.
6. Gaļu un bulciņu 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi.
7. Gaļas masai pievieno olas, maltus piparus, pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
8. Ielieciet pastu cieši ½ l burkās, vārītas vai tvaicētas krāsnī, atstājot apmēram 4 cm brīvas vietas zem burkas augšējās malas.
9. Uzmanīgi noslaukiet kannas malas ar tīru vārītu drānu vai papīra dvieli, uzlieciet sausas gumijas blīves, sausas riepas un saspraudes. Pēc tam rīkojieties, kā norādīts receptes “Cepta zoss vekas kannās” 6. – 9. Punktā.
Jūs varat arī pagatavot mājputnu gaļu un medījumu pastēti.
"Vekka" tipa vākus var aizstāt ar "Twist-Off", "Optima" tipa vākiem, ar aizdares slēdzeni vai VAKS sistēmu un šiem vāciņiem atbilstošajām burkām. Uzreiz cieši aizveriet vākus. Nepagrieziet burkas, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
Gatavojot sēnes konservēšanai pēc šīs receptes, es vienkārši liemeni sēņoju "savā sulā" un nemaz nesālu. Ziemā no šiem konserviem varat pagatavot visu, kas izmanto vārītas vai sautētas sēnes, ieskaitot sēņu zupu.
