Želejas želeja Shteba DD2

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
gaļas komplekts želejas gaļai	apmēram 2kg
ūdens	2L
sāls	pēc garšas, 1-1,5 ēd.k. l
spuldze	1 dators
burkāns	1 dators
ķiploki	vairāki lobules
garšviela	garša

Gatavošanas metode

Man patīk ēst želejas gaļu, bet es to negatavoju. Gāze tiek pastāvīgi kontrolēta - vai nu vājāka, vai spēcīgāka, pastāvīgi noņemiet putas, uzminiet, cik daudz ūdens jālej, ņemot vērā, ka tas izvārīsies un beigās šķidrumam vajadzētu būt pietiekami daudz. Jā, un tas ir ilgs process, to nevar darīt darba dienās, nav tik daudz brīva laika.
Es beidzot nolēmu apgūt šo procesu Štebik. Es izlasīju virkni ieteikumu un receptes želejas gaļas pagatavošanai, un, pamatojoties uz to, es izdomāju variantu SV
Es to izmēģināju praksē un pievērsu to šteboodovam un ne tikai!
Vīramāte vienmēr gatavo ar želatīnu, bet man šī nav īsta želejas gaļa. Man šķiet, ka pašam ķīselim vajadzētu sasalt. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas īpašs gaļas sastāvdaļu komplekts. Es parasti izmantoju 25-30% tīras gaļas - vistas krūtiņas, liesas cūkas gabala vai liellopa filejas. Pārējais ir uz kaula. Obligāts kāts, kājas / kājas, stilbiņš, spārni, cūkgaļas ausis (kas ir noliktavā vai viss noliktavā). Labi želejveida āda, cūkgaļa bez taukiem vai vistas / tītara gaļa no kakla, spārniem, muguras. Viņi arī saka, ka tā ir lieliska želejas gaļa no liellopu gaļas astēm, bet es nekad neesmu redzējis tos pārdošanā.
Šoreiz man bija 2 cūkgaļas kājas, 2 priekšējās vistas pusītes ar ādu, viena vistas krūtiņa, mazs cūkas gabaliņš, liellopa biezputra. Var izdarīt tikai ar vienu gaļas veidu, bet es labāk ņemu plati. Turklāt no viencāļa iegūst mazāk stipru želeju nekā. piemēram, tikai ar cūkgaļu
Daudziem cilvēkiem nepatīk cūkgaļas smarža no kājām / stilba, tāpēc tos pirms vārīšanas ieteicams vairākas stundas mērcēt aukstā ūdenī, pāris reizes nomainot ūdeni. Es nezinu, cik tas palīdz, es pats par to neuztraucos un man pietrūkst šī brīža.
Labi notīriet / nokasiet kājas / ausis / kātu. Starp citu, pēc mērcēšanas šis process ir vieglāks.
Mēs ievietojam visas gaļas sastāvdaļas traukā, ielej aukstu ūdeni līdz maksimālajai atzīmei. Es saņēmu apmēram 2 litrus ūdens
Tad jūs varat nekavējoties ievietot pavāru vienā piegājienā, kā to iesaka Katja Vei
Želēta gaļa multivarkas spiediena katlā Steba DD1 ECO
Bet man patīk vairāk iepriekš ieliet pirmo buljonu: es to uzvāra uz Fry (10-15 minūtes), vāra dažas minūtes. No izveidotajām putām izleju buljonu, savu trauku un gaļu. Viņai AUGSTI daudz veidojas, it īpaši apakšā. Ja izlaidīsit šo soli, buljons būs duļķains.
Vēlreiz maksimāli piepildiet ar aukstu ūdeni. Ne vairāk, jo vēlāk mēs ievietosim vairāk sīpolu un burkānu, un līmenis nedaudz palielināsies.
Jūs to varat sālīt vai nu tagad, vai gatavošanas beigās. Es to izmēģināju šādā veidā, un es nemanīju daudz atšķirību. Bet tas joprojām ir ieteicams gatavošanas beigās. Man nevar būt daudz sāls, tāpēc es cenšos sālīt pārtiku līdz minimumam. Es uz pannas uzliku 1 ēd.k. l. sāls un man viss ir kārtībā. Bet tas ir manai gaumei. Izmēģiniet pats, ja nejūtat pietiekami daudz sāls, varat pievienot vēl.
Mēs iestatījām zupas režīmu uz 0,7 uz 1 stundu. 30–40 minūtes iegūst spiedienu, pēc tam gatavo stundu, vēl 30 minūtes spiediens pazeminās. Ar spēku nav iespējams asiņot, jo pastāv liela varbūtība, ka tauku buljons izplūst caur vārstu.
Pēc atbloķēšanas ielieciet iecienītās garšvielas. Man ir lavrushka, melnie un smaržīgie zirņi. Ja jūs iepriekš neesat sālījis, tad sāli.
Mēs arī ieliekam visu burkānu un sīpolu. Sīpolu ieteicams nemizot, bet likt tieši ar mizu, tikai nedaudz nogriezt asti un dibenu.Tātad tas ir aromātiskāks, un buljona krāsa ir zeltaina. Es nezinu, vai tas ietekmēja, bet šoreiz želejas gaļa bija vienkārši SUPER!
Starp citu, lavrushka dod rūgtumu, ilgi gatavojot. Manā vārītas želejas gaļas versijā tas nenotiek.
Atkal ieslēdziet režīmu Zupa 0.7 uz 30 minūtēm. Aptuveni 10 minūtes palielina spiedienu, pēc tam gatavo 30, pēc tam vēl 30 minūtes. Neasiņojiet manuāli!
Mēs izņemam gaļu, sīpolu un burkānu. Mēs nogaršojam buljonu. Var sālīt, ja nav sālīts. Starp citu, buljonam jābūt nedaudz sāļam, lai želeja būtu mēreni sāļa. Mēs atstājam to sasildītu.
Mēs izjaucam gaļu, noņemam kaulus. Sagriež mazos gabaliņos vai "sasmalcina" ar dakšiņu. Pievieno 3-4 krustnagliņas sasmalcinātu ķiploku, samaisa. Mēs izliekam uz paplātēm / traukiem / plāksnēm. Tie, kas mīl, skaistumam var pievienot burkānus.
Mēs filtrējam buljonu un ielej gaļu tajā. Lai notīrītu taukus no virsmas, jūs varat notraipīt augšu ar papīra dvieli, taču labāk to nedarīt, jo želejas gaļa ilgāk turēsies ar taukiem un netiks atvērta ledusskapī. Buljons ir caurspīdīgs un smaržīgs!
Mēs to atdzesējam. Mēs ieliekam ledusskapī, līdz tas sacietē. Turklāt ieteicams to ievietot vidējā plauktā, kur temperatūras režīms ir optimāls želejai. Es parasti gatavoju vakarā un atstāju to nakti. No rīta mēs izņemam sinepes un nogaršojam mūsu ilgi gaidīto želejas gaļu!
Taukus var nomizot tieši pirms ēšanas
Daudzi cilvēki saka, ka Shteba ražo ļoti garšīgus, aromātiskus un caurspīdīgus buljonus. Personīgi tiek pārbaudīts, vai želejas gaļa tiek vērtēta arī no 5+! Vīrs un kaķis apstiprina!
Labu apetīti visiem!

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Piezīme

Man patīk likt nevis parasto, bet aromātisko sāli. Šoreiz tas bija Abadžeka sāls. Ar viņu buljons izrādījās tikai bumba!
Starp citu, mūsu mīļotajam Maizes automātam ir vairākas aromātiskā sāls receptes no Tanja-Admin. Es izgatavoju trīs versijas pēc viņas receptēm, man viss patika. Deva to draugam, tāpēc viņa ir traka par šo aromātisko sāli. Līdz šim es to neēdu tikai tāpēc, ka sāls ir ļoti garšīgs, un viņa to liek tikai salātos, žēl tikai zupā!
Gatavošanas laiks ilga apmēram 3,5 stundas. No šī laika es biju aizņemts apmēram 15 minūtes - iztukšojiet buljonu, izskalojiet gaļu, mizojiet burkānus. Pārējo laiku Stebika pati iztika bez manis! Mana skaistule! 3,5 plus pusstunda gaļas sagriešanai, t.i., 4 stundas visam par visu.
Un parastajā katliņā uz plīts man vajadzēja 6-7 stundas, ņemot vērā pirmā buljona iztukšošanu. Un pastāvīgi bija jāatceras, ka jums jākontrolē vārīšanās process un periodiski jānoņem putas.
Rezultāts = pagatavots 1,5-2 reizes ātrāk, mazāk netīrumu virtuvē, vairāk brīvā laika saimniecei! Garšīgi, skaisti, bagāti!