Fondants (Penuche) ar valriekstiem

Fondants (Penuche) ar valriekstiem

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Gaiši brūns cukurs	700 g
Jūras sāls (ja jums ir vienkāršs sāls, izmantojiet pusi)	2 tējk
Vieglais kukurūzas sīrups (vai jebkurš cits apgrieztais sīrups - ne medus)	50 ml
Koncentrēts piens (bez iebiezināta piena)	1 kārba / 375 ml
Eļļa sl	30gr
Ūdens	125 ml
Vaniļas ekstrakta	2 tējk
1 glāze grauzdētu valriekstu vai pekanriekstu

Gatavošanas metode

• Šī recepte ir sarežģītāka, un entuziastiem kāds, kurš to izgatavojis, varētu teikt, ka nav vērts pielikt pūles, turklāt sastāvdaļu saraksts ir diezgan garš, bet man tas patiešām ir zelta standarts tam, kādam tam ir jābūt no bērnības izdomātam, strāva ir vēsāka. Tas ir absolūti maigs, kūst uz mēles, izdala lielisku karameļu vaniļas pēcgaršu, nav salds ... nu, godīgi, mēģiniet to izdarīt. Recepte tika paņemta no interneta pirms 5 gadiem, meitene jau ir pazudusi, vietne nedarbojas, bet viņa pati to atrada kādā vecā amerikāņu grāmatā no 1959. gada. Labi, ka pēc tam es izdrukāju recepti (uz kuras bērni visu iespējamo krāsoja līdz bedrēm). Nepieciešams arī karameļu termometrs.
• 1. Eļļojiet 20 cm kvadrātveida formu ar eļļu un izklājiet ar cepamo papīru, lai pēc sacietēšanas varētu viegli izvilkt fudžu.
• 2. Katliņā ar grunts dibenu apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot riekstus un vaniļu, un uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad viss ir izšķīdis, apvienojies un sasniedzis tik maigu vārīšanos, mēs iestatām termometru. Nepārtraukti maisot, nogādājiet to līdz 114 grādiem pēc Celsija (pārbaudiet mīkstu bumbu). Mēs nepalielinām temperatūru, masai vajadzētu viegli vārīties un burbuļot, tas aizņems apmēram 10-12 minūtes (atkarībā no mitruma un ārējās temperatūras).
• 2 Tiklīdz masa ir sasniegusi 114 grādus, noņemiet kastroli no uguns un ielieciet to uz restēm. 20 minūtes aizmirst par kastroli. Šajā laikā jūs varat vienkārši apcept riekstus.
• 3. Pēc 20 minūtēm ielejiet maisījumu jūsu maisītāja traukā (es biju pārāk slinks, un es izmantoju manu rokas maisītāju, bet tas prasa daudz ilgāku laiku). Beat masu, sākot ar mazāko un pakāpeniski virzoties uz vislielāko ātrumu. Pēc apmēram 5 minūtēm pārtrauciet maisītāju un pievienojiet vaniļu. Turpiniet putot lielā ātrumā, līdz maisījums ir blāvs un ļoti līdzīgs zemesriekstu sviestam. Pievienojiet savus riekstus un pelējumu. Masa jau būs diezgan bieza, tāpēc to vajag izlīdzināt ar silikona lāpstiņu.
• 4. Masa sacietēs istabas temperatūrā, bet atkal to ir vieglāk sagriezt pēc ledusskapja. Mēs sagriežam, aizveram acis, ēdam.

[Irina]

Irina, vai tas izskatās kā mārīte vai sorbets? Interesē recepte. Un viņi man atveda koncentrētu pienu no Baltkrievijas.

[Irina]

Irina, vai tas izskatās kā mārīte vai sorbets? Interesē recepte. Un viņi man atveda koncentrētu pienu no Baltkrievijas.

Andžela, nē, es teiktu, ka tas ir foršāk nekā govs, jo govs ir raupjāka. šeit, iespējams, pēc struktūras tas atgādina lūpu krāsu, bet, ja jūs kādreiz esat izgatavojis lūpu krāsu pēc chadeyka gost receptes, tad tas ir tik smalki kristalizēts, bet tajā pašā laikā mīksts pārējo sastāvdaļu dēļ.

Es zinu tikai to šerbetu, kas ir saldējums, es internetā paskatījos uz šerbetu, par kuru jūs runājat, bet es domāju, ka nē, neizskatās, ka viņi daudz neslaucītu šerbetu, šeit gluži kā čadeka , ar pātagu mēs panākam vissmalkāko kristalizāciju.

[Irina_Smith]

Un mani ļoti interesēja recepte!

Irina_Smith, Irina, kā jūs glabājat šos kubus? Tvertnē vai tikai skārda bundžā? Ledusskapī?

[Irina]

šerbets tur netiek sists

Kaut kur redzēju, ka viņi sit. Visas rokas nekad nesasniegs šo recepti.
Veicot. Vai tas ir smalks vai rupjš sāls? Irina, Es mēģināšu izmēģināt.

[Irina_Smith]

Svetlana, ledusskapī plastmasas traukā. Mēs vienkārši cenšamies, lai mitrums nenonāktu pie viņiem, lai viņi varētu ilgi stāvēt.

Un mani ļoti interesēja recepte!

Irina_Smith, Irina, kā jūs uzglabājat šos kubus? Tvertnē vai tikai skārda bundžā? Ledusskapī?

Kaut kur redzēju, ka viņi sit. Visas rokas nekad nesasniegs šo recepti.
Veicot. Vai tas ir smalks vai rupjš sāls? Irina, Es mēģināšu izmēģināt.

Andžela, galvenajā receptē viņi raksta, ka košera sāls, tas ir, rupjš, ja ņemam vienkāršu sāli, tad attiecīgi vajag uz pusi mazāk

ups, es atradu citu recepti vietnē YouTube, bet, kā jūs sakāt, tas izskatās kā šerbets, tikai šeit mums brūnā cukura dēļ uzreiz ir brūnā masa, vienkārši šo izdomājumu sauc par putām tieši brūnā cukura dēļ. Bet, tā kā tāda dzēriena ir pagājusi, būtu nepieciešams uztaisīt šerbetu un salīdzināt. Varbūt pēc nedēļas es sakrāju interesi.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, ļoti interesanta recepte, es ņemu to uz jūsu grāmatzīmēm! Es mīlu piena un krēmveida saldumus, es domāju, ka šim variantam, pievienojot riekstus, jābūt ļoti garšīgam!

Nez, vai jūs varat to izmantot kūkās?

Nez, vai jūs varat to izmantot kūkās?

Oksana, zini, man šķiet, ka tas drīzāk ir nē nekā jā.
Tas pats par sevi ir ļoti bagāts, un mēs joprojām turam kūku ledusskapī, un tas, šķiet, ir atsevišķs: tas sacietēs spēcīgāk nekā visi pārējie slāņi. Vienīgais veids, kā es to varētu vairāk vai mazāk iedomāties kā slāni vafeļu kūkā, kas izgatavota no nopirktiem plāniem cepumiem, jūs zināt, kas dažreiz tiek iespiesti ar nuga. Es tikai nopietni domāju par to, kā tas būtu kūkā, un es to organiski nevaru iederēt, tā ir tikpat daudz, un jūs to nevarat ēst tikai kā saldumus 2-3 lietas ar kafiju / tēju / pienu .. .
Bet to var sagriezt tikai mazākos gabaliņos un ievietot olbaltumvielu sviesta karameļu krēmā, nevis riekstiem tekstūras dēļ ... tāpat kā šeit mums ir tīra vaniļas kūka + impregnēšana + un krēms ar fondanta gabaliņiem ... atkal kūka .. ... es nezinu ... varbūt ir kāda vieta ...

man šķiet, ka drīzāk nē nekā jā

Un es domāju, ka viņa sāks raudāt ... ieplūdīs krēmā

tā ir tikpat daudz, un jūs to nevarat ēst tāpat kā konfektes 2-3 lietas

Es arī domāju, ka tas ir labs kā atsevišķs gardums, mazās devās!

Un es domāju, ka viņa sāks raudāt ... ieplūdīs krēmā

tas ir skaidrs, mitrums raudās.

Irina, paldies par recepti, vienkārši bija grūti iet garām
Es to aizvedu pie grāmatzīmēm, jums jāatrod invertā sīrups, kur nopirkt ... labi, vai dariet to pats.

Irina, paldies par recepti, vienkārši bija grūti iet garām
Es to aizvedu pie grāmatzīmēm, jums jāatrod invertā sīrups, kur nopirkt ... labi, vai dariet to pats.

kopumā manā mājsaimniecībā, kad vīram nepatika pret medu un alerģija pret to, daži radinieki un draugi, man vienmēr ir pieejams kaut kāds sīrups (bļoda ar zelta vai glikozes sīrupu); vienīgais, es nezinu, kāpēc man nebija neizpratnes par tā ražošanu, bet es to vienkārši pērku veikalā, taču tas nav lēts, tāpēc joprojām ir jāsaprot. hmmmmmm
fermā tas ir patiešām nepieciešams, strādājot ar cukuru, lai izvairītos no kristalizācijas, tā joprojām ir neaizstājama lieta

[Irina]

Irina, dodieties ar pateicību un ziņojumu. Es vakar redzēju jūsu recepti, un tā kā man viss bija noliktavā un sāls bija lielisks - Fleur-de-Sel, es to uzreiz pagatavoju. Mani mazliet mulsināja cukura daudzums, bet es vienmēr cenšos to darīt pēc receptes. Es mēdzu pagatavot karameli ar apelsīniem un pistācijām pēc Ducasse receptes, man tā patika, tajā ir gandrīz tādas pašas sastāvdaļas (mazāk cukura) un vārīšanas metode ir tāda pati, bet beigās karamele nevis pātagu, bet ielej rāmi, un man bija interesanti izmēģināt šo iespēju.Es darīju visu pēc receptes, vienīgais, ka es negaidīju 20 minūtes, līdz masa atdziest, un pēc 5 minūtēm. sāka sist, pēc tam sajauca ar riekstiem un vēl silti ielēja to rāmī. Man šķita, ka ar siltu masu ir vieglāk strādāt. Fondants izrādījās mīksts, ļoti vaniļas (es ieliku veselu vaniļas pāksti), neliku ledusskapī, atstāju uz palodzes. Visi mani, viņiem patika izdomājums, draugs paņēma pusi no saldumiem, bet man tas garšo, bet pārāk salds (es neesmu pārāk salds zobs). Irina, paldies par interesanto recepti! un šeit ir mani saldumi

jā, vaniļas pāksts ir mūsu viss. Es mīlu sēklu izskatu jebkurā desertā

Tatjana, tu esi gudra, viss ir skaisti, fleur de sat patiešām ir labākais variants, jo šī sāls pēc garšas ir neparasti maiga.
Es arī godīgi sakot, kamēr es to gatavoju tā, it kā mēģinātu to smaržot, kā arī laizītu kastroli un slotas hehe, ka tad es pāris dienas neskatos uz to, hehe

vispār tu esi lielisks !!!!

[Tatjana]

Tatjana, vai jūs izlejiet vienu kannu ar pienu, vai jums tas bija par 300 g, vai jūs atvērāt otro? Man žēl tikai nevajadzīgi atvērt otro, jo mēs nepārdodam šo pienu un vai viņi varēs man atvest vairāk? Vai arī pievienojiet iebiezinātus saldumus un samaziniet cukuru par šiem gramiem? Irina, ko tu domā? Recepte satur mililitrus. Varbūt 300 g būs tik daudz mililitru? Interesanti.

[Andžela]

Andžela, Pievienoju 50ml krējuma 33% (bija atlikumi). Es arī neatvēru otro kannu. Man šķiet, ka var pievienot 50 ml parastā piena vai vairāk ūdens, es nelietotu iebiezinātu pienu, tas tur ir ļoti salds un tā. Nākamreiz mēģināšu samazināt cukuru un daļu no tā aizstāt ar sīrupu.

[Taņa,]

Taņa, Paldies)

[Tatjana]

Tatjana, vai jūs izlejiet vienu kannu ar pienu, vai jums tas bija par 300 g, vai jūs atvērāt otro? Man tikai žēl, ka nevajadzīgi atvēru otro, jo pienu šeit nepārdod un vai viņi varēs man atvest vairāk? Vai arī pievienojiet iebiezinātus saldumus un samaziniet cukuru par šiem gramiem? Irina, ko tu domā? Recepte satur mililitrus. Varbūt 300 g būs tik daudz mililitru? Interesanti.

Andžela, jā, Tatjana to saka pareizi, mums vienkārši ir patiešām standarta bundža, es papildus neko neatveru, un tā kā mēs masu vārām līdz noteiktai temperatūrai, kas nozīmē cukura koncentrāciju, tāpēc jūs varat pievienot tikai pienu, bet labāks krēms.

Paldies par recepti, ļoti garšīga. Patiesi līdz 114 gr. Es to vārīju ļoti ilgi, 40 minūtes, es pievienoju 75 ml krējuma, tikai 300 ml piena bundžā.

Paldies par recepti, ļoti garšīga. Patiesi līdz 114 gr. Es to vārīju ļoti ilgi, apmēram 40 minūtes, es pievienoju 75 ml krējuma, tikai 300 ml piena bundžā.

Zoja, es priecājos, ka man patika, es domāju, ka es arī to vienu reizi vārīju apmēram 30 minūtes, es grēkoju lietū un lielā mitrumā. Galvenais ir tas, ka jums bija pacietība un ka tas jums patika.

[Irina]

Irina, Es vakar pagatavoju fondantu, bet tas izrādījās nedaudz dīvaini. Mums ir standarta 300 g piena kannas, un pēdējo reizi es normai pievienoju nedaudz krējuma. Šoreiz es pievienoju pasifloru biezeni, un tie, kas atradās formās un stāvēja ledusskapī, bija kā maigs īriss (ar nelielu skābumu)

Bet šie bija ierāmēti un diezgan saldi stāvēja uz palodzes

[Irina]

Irina, Es vakar pagatavoju fondantu, bet tas izrādījās nedaudz dīvaini. Mums ir standarta 300 g piena kannas, un pēdējo reizi es normai pievienoju nedaudz krējuma. Šoreiz es pievienoju pasifloru biezeni, un tie, kas bija formās un stāvēja ledusskapī, bija kā maigs īriss (ar nelielu skābu)

Taņa, šajā gadījumā es grēkoju par pārmērīgu mitrumu ledusskapī, varbūt pasifloru skābe ir piesaistījusi ledusskapja mitrumu sev?
Ja godīgi, jūs mani vispār pārsteidzāt, es nekad nebūtu uzdrīkstējusies pievienot augļu biezeni, tas maina struktūru, iespējams, nemaz negrābjas. Jūs esat varonis, es iesaku jums izveidot atsevišķu recepti, izklausās vilinoši ar pasifloras augļiem.