Šķiņķis "Ingvers"

Šķiņķis "Ingvers"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
* Cūkgaļas pustauks	1 kg.
* Nitrīta sāls	14 g
* Vārīšanas sāls	6 g
* Fosfāts	1,5 g
* Cukurs	0,8 g
* Malts ingvers	3 g
* Sasmalcināti melnie pipari	1 g
* Sauss granulēts ķiploks	1 g
* Zemes Muskats	šķipsnu, burtiski uz naža gala
* Ledus ūdens	100 ml.

Gatavošanas metode

• Gaļu sagriež 1-1,5 cm gabaliņos.Garšo ar sāls maisījumu un ievieto ledusskapī 2 dienas.
• Ielieciet sagatavoto gaļu maisiņā (plakanā) un nedaudz sasaldējiet.
• Salieciet saldēto gaļu un sauso papildu sastāvdaļu maisītāju bļodā.
• Mīciet masu līdz lipīgai. Ievietojiet ledus ūdeni un pabeidziet sajaukšanu, kad parādās "balti pavedieni"
• Mīcīšanas procedūra jāveic, stingri ievērojot temperatūras režīmu (ne augstāku par 10-12 * C)
• Savāc šķiņķi, ieliec tajā cepamo maisu.
• Ielieciet gaļas masu daļās un saspiediet (man šim nolūkam ir pielāgota kartupeļu dzirnaviņas)
• Iztaisnojiet pakaramās maisa malas, kārtīgi izlieciet to virs šķiņķa gabala virsmas (vienmērīgi, lai nebūtu raupju mezglu un blīvējumu)
• Aizveriet šķiņķa gatavotāju ar augšējo vāku. Iemest avotus. Liek ledusskapī uz dienu.
• Šķiņķis tiek gatavots lēnā plītī šādos režīmos:
• - 30 minūtes 40 * C
• - 30 minūtes 60 * C
• - 2,5 stundas 80 * C
• Tika izmantota funkcija "Multipovar"
• Pēc vārīšanas beigām šķiņķi nepieciešams atdzesēt ar strūklu (ļoti ātri)
• Tagad visērtākā sezona tam ir sniega kupena MŪSU VISI))) Mēs šķiņķa gatavotāju pāris stundas pilnībā apglabājam sniegā. Tad mēs to izņemam, mazgājam, noslaukām ar papīra dvieli un ievietojam ledusskapī nogatavināšanai 8-12 stundas.
• Tas tā, garšīgais šķiņķis ir gatavs. Mēs paņemam mājās gatavotas maizes gabalu ar kraukšķīgu garoziņu, uzliekam iecienītākā izmēra šķiņķa gabalu un ... baudām)))

Piezīme

Pirms vārīšanas es to nesildīju.

Ak, nifigaseee! Kāda skaistule!

[Nataša]

Nataša, super, cik skaista desa esi izrādījusies

Šķiņķi pāris stundas pilnībā aprokam sniegā.

un kaimiņi jau slēpjas sniega kupenā

Ceļvedis dreifē? Hei? Mums ir gandrīz plus 10.

[Nataša]

Nataša, ļoti skaists šķiņķis!

[Oksana]

Ak, nifigaseee! Kāda skaistule!

Nataša, super, cik skaista desa esi izrādījusies

Nataša, ļoti skaists šķiņķis!

Meitenes, paldies !!!




Oksana, jā, diemžēl šī ērtība nedarbojas visos reģionos.
Bet dzesēšanu var veikt arī mājās. vai nu zem tekoša ūdens, vai ūdens un ledus traukā.

Jauka recepte. Tiesa, es joprojām samazinātu pēdējo gatavošanas posmu līdz maksimālajai stundai un samazinātu temperatūru līdz 69–71 grādam. Kopš vārīšanas ūdenī es neredzu iemeslu paaugstināt temperatūru. Es gatavoju desu, ja ūdenī, tad ar Su aparātu es izliekos par 69 grādiem un šeit tas nav svarīgi vismaz divas, vismaz trīs stundas. Krāsnī es iestatīju temperatūru līdz 80 gramiem. Pretējā gadījumā jūs nesildīsities.

Tiesa, es joprojām samazinātu pēdējo gatavošanas posmu līdz maksimālajai stundai un samazinātu temperatūru līdz 69–71 grādam.

Varbūt tas ir pareizi, tikai mans MV nedaudz melo un nevar sasilt stundas laikā.
Es nepamanīju robežu ... BET ... Es mēģināšu izmērīt šo biznesu, kaut arī sarkanu, jo manā šķiņķa izgatavotājā nav īpašu atveru termometram. Un termometrs neiederas tajās atverēs, kas ir pieejamas.
Jebkurā gadījumā, paldies par padomu. Noteikti klausos un nākamreiz pielāgošu gatavošanas režīmu.




Šķiņķis mini krāsnī nesasildījās 3,5 stundas (citā gatavošanā)

Iesildīšanās pa gaisu ir sliktāka, un pastāv tūskas rašanās risks.Starp citu, jūs, iespējams, nezināt par to, nesverot produktu pirms un pēc sagatavošanas. Tūska ir skaidri redzama, ja jūs gatavojat desu čaumalā un ūdenī. Sākumā es to saņēmu vairāk nekā vienu reizi. Principā, ja tas nav biedējoši sev, bet nav skaisti.

Tūska ir skaidri redzama, ja jūs gatavojat desu čaumalā un ūdenī.

Kā tas attiecas uz šķiņķi maisā un ūdenī? Es neatradu tūskas pilienu.

Principā, ja jūs nebaidāties par sevi,

Nē, nav biedējoši)) Pirmie šķiņķi bija stabili ar tūsku. BET, kad es nopirku maisītāju un sāku tajā mīcīt un mīcīšanas laikā novērojot temperatūru, pietūkums pazuda.




Es mēģināšu līdz šim:
- 30 minūtes 40 * C
- 30 minūtes 60 * C
- 30 minūtes 70 * C
- 1 stunda 72 * С
Pagatavošu, izmērīšu iekšējo T * S, tad turpināšu “dejot” no rezultātiem

Šķiņķa gatavotājā to neatradīs, ja šķiņķis šķiet tikai sauss, bet čaulā un ūdenī tas ir uzreiz redzams. Es to izmērīju savā spiediena katlā ar elektronisko termometru: 70 grādu attālums bija 3 grādi. Tas nav kritiski, bet es tomēr nopirku suvid un es vispār neuztraucos par laiku. Galvenais ir vienmērīga pakāpeniska karsēšana, un desa ir lieliska. Visvairāk man patīk gatavot Tambovas šķiņķi. Tā parasti ir bumba.

suvid

Tas ir garš ...

To nevar atrast šķiņķa pagatavotājā, ja šķiņķis šķiet tikai sauss

Es nejutos sausa.
Bet es ievērošu padomu, paldies, Aleksandr.

[Nataša]

Natašacik lielisks šķiņķis! Vai jūs varat to izdarīt bez fosfāta?
Es sapratu, ko jūs darījāt baltā pusē, un ja Teskomovskajā?
(Vai jūs mainījāt ava vai ko?)
Aleksandrs, un tas ir iespējams par sous skatu sīkāk, ja Nataša neiebildīs?

Vai jūs varat to izdarīt bez fosfāta?

Un kas var aizliegt mums iztikt bez fosfāta un bez nitrīta sāls?

Es sapratu, ko tu dari baltā pusē

Man nav Belobokas, man ir Endever. Es nezinu par Teskiju, es viņu nekad neesmu redzējis)) Teorētiski, iespējams, nav atšķirības.

un tas ir iespējams par sous skatu sīkāk, ja Nataša neiebildīs?!

Es to nedarīšu. Mani arī interesē.

[Nataša]

Nataša, vai tu mainīji ava vai man
un teskomovskaja šeit

Nataša, vai tu mainīji ava vai man

Es to mainīju. Tagad uz tumša fona es, nevis sniega meitene))

un teskomovskaja šeit

Ol, tāpēc attēls man neko nesaka. Es domāju, ka nav svarīgi, kāds šķiņķis, ja tikai tilpums būtu piemērots))
Nu, ņemot vērā temperatūru un laiku, mēģiniet, kā Aleksandrs ieteica. Redzi, mans multivarks šķeldojas. Turklāt es pat nezinātu, ka viņa melo temperatūrā, ja nebūtu ķērusies pie siera gatavošanas.

Jauks šķiņķis!
Nez, vai jūs varat to izdarīt krāsnī? Izmēģiniet kaut ko

Laba ideja par sniega kupenu. Es to daru ar vārītām bietēm.

Es to mainīju.

Nomierināja mani .. pretējā gadījumā es jau esmu kļuvis par grēcīgu darbu sevī

neatkarīgi no šķiņķa veida,

tas ir plastmasa!

Man ir arī Teskom, un es tajā gatavoju šķiņķi pēc citas receptes no foruma krāsnī.

Es to daru ar vārītām bietēm.

Un es mikroviļņu krāsnī gatavoju nomizotas, sasmalcinātas bietes. Nav nepieciešams to atdzesēt. Un es gatavoju arī burkānus un kartupeļus))

Nez, vai jūs varat to izdarīt krāsnī?

Jūs, protams, varat krāsnī, ja vien tā uztur temperatūru vajadzīgajā diapazonā.

tas ir plastmasa!

Nu, vai viņi tajā neliek šķiņķi? Tāpēc viņa ir šķiņķa pagatavotāja)))

Nu, vai viņi tajā neliek šķiņķi?

Vārīti katliņā (esmu atvērtā MV)

[Kungs 68]

Kungs 68,

Visvairāk man patīk gatavot Tambovas šķiņķi. Tā parasti ir bumba.

Aleksandrs, ļoti interesē recepte.

Kārtībā. Su vide ir zemas temperatūras vakuuma gatavošanas metode. Viņam obligātas ir divas lietas - vakuuma aparāts un Su skata aparāts. Apkures tabulas un diagrammas ir pieejamas internetā. Es pats, ierakstot mašīnu, atradu vairākas receptes. Pirmais ir tītara krūtiņa 65 grādu temperatūrā un gatavošanas laiks 4-6 stundas. Neskaitot marinēšanas laiku vakuumā 1-5 dienas. Otrais ir liellopu gaļa 50-55 grādu temperatūrā, kā jums patīk. Šķietami sarkanā gaļa (jo augstāka temperatūra, bālāka). Kūst mutē. Marinē tikai ar nitrīta sāli. Ja gaļa ir ļoti svaiga un fileja tiek pagatavota 1-2 stundas atkarībā no steika biezuma. Pagatavojiet sliktu gaļu 10 stundas. Es garantēju, ka vispirms pametīsit galdu. Ir daudz receptes.Tambovas šķiņķi parasti var pagatavot no nedēļas līdz mēnesim. Turklāt gatavošanas laikā tas noteikti ir jāpīpē. Diemžēl forumā nevaru augšupielādēt attēlus. Un jā. Kaut kas mūs pavilka uz sāniem. Šeit ir cita šķiņķa recepte, un mums tā jāapspriež. Starp citu, kā ar ingvera garšu? Un asums ir stipri jūtams? Kādi jautājumi jūs interesē personīgā personā, lai nepieļautu tēmu. Es ierosināšu vai novirzīšu jūs uz specializētajiem forumiem. Viņš pats par desām interesējās pirms pusotra gada. Tātad, salīdzinot ar desu foruma monstriem, es joprojām esmu kucēns.

[Aleksandrs .. forši par ASV]

Un jā. Kaut kas mūs pavilka uz sāniem

Aleksandrs .. forši par ASV
Mēs zinām par sous vide, receptes autoru un mani interesē šī konkrētā šķiņķa sous vide! Tas ir, temperatūras režīms (kuru jūs personīgi konsultējat) un laiks. Daudziem no mums ir māsas vai arī daudzi ir pielāgojušies CF darbībai.

Temperatūra ir 69 grādi, laiks, pēc receptes, ir ne vairāk kā 1-1,5 stundas. Iepriekš uzkarsē 3-4 stundas istabas temperatūrā. Īsti neesmu šķiņķa cienītājs. Izmēģināšu šo recepti čaulā.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Liels paldies! Es sagatavošu šo recepti un jūsu ieteikumus nedēļas nogalē!

Starp citu, kā ir ar ingvera garšu? Un asums ir stipri jūtams?

Ir iespļauts. Bet pat man, NAV pikantu ēdienu mīļotājam, tas ir diezgan harmonisks. Turklāt sākumā jūs ēdat un nejūtat ingveru, bet pēc kāda laika tas sāk justies.
Ja jums nepatīk pikants, tad gatavojot ēdienu, nekavējoties samaziniet receptes ingvera daudzumu.

Mums ir daudz sous vidnits

Man tādas vienības nav. Un man tas īsti nepatīk, ja kaut kam ir nepieciešams planēt daudzas stundas ... Neuzskatu to par sarkanu, bet dārgu. Nu, ja jūs to darāt tikai kāda veida svētkiem, tad diezgan pats.

Pats Olya nākamnedēļ plāno mēģināt to izdarīt kolagēna apvalkā. Ūdens vietā es likšu ļoti atdzesētu pienu. Šonedēļ gatavoju sasmalcinātu šķiņķi ar cūkgaļu un tītaru. Pievienots piens. Visiem labāk patika ar pienu. Ja ir iespējams kontrolēt temperatūru, tad pirmo reizi labāk to izdarīt vai pagarināt gatavošanas laiku ar sousu. Aptuveni šķiņķim ar diametru līdz 10 cm tas ir 10 minūtes uz centimetru. Lielākiem gabaliem tas nedarbojas. Es vārīju 15 centimetru gabalu ar sousvid 2,5 stundas, un tas ar nosacījumu, ka tas tika atkausēts un kūpināts 6 stundas līdz 45 grādu temperatūrai šķiņķa iekšpusē.

[Nataša]

Nataša, tur enerģijas patēriņa ziņā iznāk tāpat kā uz plīts vai MV, vēl mazāk (visu jau esam sen izrēķinājuši🤗) Es vienlaikus gatavoju piecas vai sešas vistas + 10 olas tikai 1 stunda 30 minūtes 63,5 temperatūrā Lazersons mums to iemācīja (jūs varat arī 65 *) 👍😊

Paldies Natašai. Par Su viedokli jūs kļūdāties. Tas patērē ļoti maz enerģijas. Ja mēs ņemam stacionāru ierīci, tad tā noteikti ir apjomīga. Es paņēmu sevi (nūju). Viņš nav liels. Ja mājās ir liels kastrolis, tad nekas cits nav vajadzīgs. Es nopirku gastronoma trauku par 11 litriem un papildus to sarullēju ar siltumizolāciju. Nav siltuma zudumu, nav iztvaikošanas un vismazāk jāuztraucas. Ieslēdzis to un aizmirsis, līdz tas pīkst. Mana bremze pēc produktu demonstrēšanas un testēšanas vēlējās apstiprināt pirkumu un tagad to reklamē darbā.



Olya Tu esi riskanta sieviete. Baidos gatavot vistas gaļu zem 65 grādiem. Starp citu, mēģiniet stundu pagatavot olas 64,5 grādu temperatūrā. Iepriekš turiet olas pāris stundas istabas temperatūrā. Es esmu visēdājs, bet sieva no viņiem čīkst.

[Nataša]

riskanta sieviete

Jā, mēs esam tādas zvaigznes, bet, ja nopietni, tad es burtiski pakļauju to pāris minūšu apstrādei. Un par olām .. Vai jūs domājat par malumedniekiem? Viņi ir līdz 65 * iznāk vienādi, bet vistas gaļa, man personīgi, patīk 63,5 ... varbūt kaut kāds dumjš. Es vispār palūdzu draugam atnest no ražošanas milzīgu majonēzes spaini, uz vāka izgriezt logu nūjai un viss ir kārtībā, viņi to kaut ko pārklāj un arī bez zaudējumiem!
Nataša! Un, ja jūs to padarāt plānāku ?? Vai tas nesabojās? 🤔

Nataša! Un, ja jūs to padarāt plānāku ?? Vai tas nesabojās?

Kā jūs to varat sabojāt ar diametru? Galvenais ir pareizi aprēķināt gatavošanas laiku.
Par sous-vide - man tā ir tumsa)) - nav pannu, un es neesmu dizaina meistars.
Izgatavoti tāpat kā vistas stilbiņi sous-vide. Jā, ļoti garšīgi. Un mans vīrs saka, es nejutu atšķirību, ka katliņā 40 minūtes tas sous-vid nav viena stunda ... kāda jēga tik ilgi planēt.
Nu, es nesaprotu. Varbūt, protams, tāpēc, ka es neiedziļinos procesu būtībā un notiekošajā. Nu, līdz es sadraudzējos ar sous-vid (lai gan es nopirku putekļsūcēju)
Šeit par tiem stilbiem ... varbūt es tur kaut ko nepareizi izdarīju ...

Vistas stilbiņi sous vide (ANGELINA BLACKvairāk)

[Nataša]

Nataša, jūsu apakšstilbi ir klases! (Jūs varētu samazināt laiku un t) Šī metode pieder molekulārajai virtuvei un ir visekonomiskākā visos plānos! viņi mēdza teikt to pašu par MB: girl-yes: Es pirmo reizi izmēģināju šo ēdienu ārzemēs, un man tas ļoti patika. Izlasiet to ..

Runājot par komerciālajām dividendēm, sous vide tehnoloģija ir visprogresīvākais veids, kā organizēt ienesīgu ēdināšanas biznesu. Tas ir ideāls līdzeklis, lai organizētu stingru ražošanas procesa, produktu un pakalpojumu izmaksu un kvalitātes kontroli, jo:

Sous vide metode ļauj standartizēt receptes, kad neatkarīgi no līnijas šefpavāra profesionalitātes visi autora un pēc pasūtījuma gatavoti ēdieni ir vienādi pēc apjoma un vienlīdz labi pēc kvalitātes. Iespēja vienlaicīgi atjaunot ūdens vannā vairākus ēdienkartes ēdienus, sākot no uzkodām līdz desertiem, ievērojami ietaupa personāla laiku virtuves piederumu mazgāšanai un citām palīgdarbībām.
Gatavos ēdienus vakuumā un pusfabrikātus var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot kvalitāti un svaigumu, paverot jaunas iespējas ražošanas procesa ilgtermiņa plānošanai.
Sous vide tehnoloģija praktiski nav atkritumu. Ja tradicionālajās kulinārijas metodēs dārgākās izejvielas - gaļas - svara samazināšanās saraušanās vai vārīšanās dēļ ir līdz 30%, tad vārīšana vakuumā samazina šo skaitli tikai līdz 5-6%. Precīza porcijas svara ievērošana un sagatavju uzglabāšana vakuumā pilnībā izslēdz svara zudumu. Svara zuduma samazināšana līdz minimumam ļauj palielināt gaļas ēdiena porciju skaitu, samazinot izmaksas. Samazinot trauku pieprasījuma trūkuma risku, vārīšanas tehnoloģija vakuumā ļauj ieviest bezatkritumu ēdienkartes principu, kad reģenerācijai tiek piemēroti tikai ēdieni, par kuriem tiek pieņemts pasūtījums. Efekts ir īpaši būtisks, apkalpojot banketus, izbraukuma pasākumus un citus neparedzētus gadījumus, kad klientu skaits ir mazāks nekā plānots.
Inovatīvā tehnoloģija ļauj optimizēt uzņēmuma personāla politiku. Sous vide trauku pagatavošanas un pasniegšanas procesus ir viegli atdalīt laikā un telpā, vienmērīgi sadalot pesonu slodzi starp liela apmeklētāju pieplūduma un viņu aktivitātes samazināšanās periodiem. Tas ir, šefpavārs iepriekš sagatavo nepieciešamo skaitu standarta ēdienu un nosūta tos uzglabāšanai, un dežurējošais palīgs var sastrēgumstundā to atjaunot un pasniegt, tas ir, iestāde strādā bez apstrādes un steigas darbiem. Izmantojot šādu ražošanas organizāciju, virtuvē nav nepieciešams pastāvīgi atrasties augsti kvalificētam šefpavāram, un uzņēmuma īpašnieks var ietaupīt naudu par stundas algām.
Su vid ir enerģiju taupoša tehnoloģija, kas neizmanto atklātu uguni un jaudīgas krāsnis, tāpēc ļauj ietaupīt naudu par elektrības un gāzes rēķiniem.

[Ol]

Ol, nu, mēģināšu sīkāk izlasīt par sous-vide, apskatīt receptes un ... ko tad teikt ... praksē ir nepieciešams novērtēt ērtības, efektivitāti un citus parametrus.

[Nataša]

Natašaizskatās, tas ir patiešām interesanti! Es tik ļoti iemīlējos Lazersona meistarklasē, mēs tur ēdām pīļu krūtis .. tikai 1 stundas laikā viss bija gatavs!

Nu, es nezinu, kā aprēķināt laiku, pamatojoties uz sagataves biezumu.Nu, es nezinu, kāda temperatūra būtu pareizi jāiestata. Jūs redzat sevi, Aleksandrs mani noraidīja)))) Tas pats attiecas arī uz sous vid.

[Nataša]

Nataša, kāpēc viņš tevi bloķēja? Es neko tādu neredzu! Šeit jūs varat tikai šaut, vicināt ar zobenu ... ja kas, es esmu tuvu: girl_pirate: Recepte ir lieliska! Bet ar sous metodi es izlikšos: un teikšu

kāpēc viņš tevi bloķēja? Es neko tādu neredzu! Šeit jūs varat tikai šaut, vicināt zobenu ... ja kas, es esmu tuvu

Nē, nē, es neesmu pret to, ja cilvēki ar pieredzi iesaka. Kur es mācīšos, ja nav uzvedņu. Tāpēc par Aleksandru nav sūdzību, paldies))

Nu, labi tady .. Man arī patīk, ja viņi iesaka saprātīgi!

Man arī patīk, kad viņi iesaka saprātīgi!

un smalki ... doties nākotnē, nevis apvainoties.

Pirmais ir tītara krūtiņa 65 grādu temperatūrā un gatavošanas laiks 4-6 stundas. ... Otrais ir liellopa gaļa 50–55 grādu temperatūrā

Temperatūra 69 grādi, laiks pēc receptes nav ilgāks par 1-1,5 stundām

vai to visu var izdarīt, piemēram, dehidratorā? attiecīgi, iestatot temperatūru līdz 65, 50/55, 70 °?

Nataša. Kā es to varētu izdarīt? Es tikai ieteicu nedaudz samazināt laiku un temperatūru. Un tas nav fakts, ka jums tas tik ļoti patiks. Es vērtēju pēc savas gaumes un sievas garšas. Tikai pēc manas pieredzes ar šādu produkta apjomu, laiku
un temperatūru var samazināt, tāpēc galaproduktam jābūt sulīgākam.



Marina. Stingri pret. Dehidratators kalpo citiem mērķiem. Šeit, gluži pretēji, jums ir nepieciešams gatavot ūdeni vai krāsnī, vēlams ar tvaiku.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, tu nebēg, man ir interesanti ar tevi strīdēties! Nataša arī

Esmu šeit. ES vienmēr. Es esmu visur.

Esmu šeit. ES vienmēr. Es esmu visur.

Vai jūs varat pagatavot sous-vide krāsnī bez vakuuma?
Piemēram, 3-4 stundas sildīju šķiņķa gatavotāju un ievietoju cepeškrāsnī. kā tālāk vajadzētu izskatīties iestatīto temperatūru un laiku režīmam?
Nu kā cilvēki iegūst šādas zināšanas?! ... Tūlīt tāda stulbuma sajūta ((

Krāsnī un bez vakuuma tas vairs nav super skats. Es pat nepazīstu šķiņķi krāsnī. Parasti vāra ūdenī šķiņķa gatavotājā. Lai gan, ja jūs mēģināt, tad tikai tad, ja ir iespējams kontrolēt temperatūru produkta iekšpusē. Pirmās 1-2 stundas temperatūra nav augstāka par 45–55 grādiem, pēc tam 90 grādus 30–60 minūtes un pazemina temperatūru līdz 80 grādiem un vāra ar tvaiku (uz apakšējās paplātes ielej verdošu ūdeni), līdz temperatūra sasniedz Iekšpusē 69-71 grādi. Man patīk, kad iekšā ir 69 grādi. Es nevaru galvot par rezultātu, jo neesmu mēģinājis gatavot cepeškrāsnī šķiņķa pagatavotāju. Pēdējā solī ievietojiet termometra zondi.

Es pat nepazīstu šķiņķi krāsnī. Parasti vāra ūdenī šķiņķa gatavotājā.

Un dārgais Pakat vāra šķiņķi krāsnī, šķiņķa gatavotājā ..
Mājas šķiņķis bez cūkām (pavārs ar Pakat)

Gatavojot ūdeni, ja starp to un produktu (plēvē vai vakuumā) nav gaisa spraugas, temperatūra efektīvi ietekmē produktu, panākot kulinārijas gatavību, neradot baktēriju piesārņojuma risku.
Gaisā tas notiek lēnāk, tāpēc temperatūra tiek iestatīta augstāka - līdz 90C.
Dehidratatorā gaļa tiek dehidrēta zemā temperatūrā (līdz 50C), tās žāvē. Un 70C temperatūrā pastāv risks iegūt un ilgstoši uzturēties 35-40C robežās, kas ir ideāli piemērots mikrobu reprodukcijai. Tāpēc šajā temperatūrā es negatavotu desu.



Shl. Un krāsnī es pat gatavoju plastmasas teskome)

Un cepeškrāsnī es pat gatavoju plastmasas teskome

Nu, protams. Plastmasa ir karstumizturīga, tai jāuztur šāda temperatūra.



Bet sakiet, lai sous-vide būtu nepieciešams to evakuēt, vai arī jūs varat to vienkārši pielodēt filmā?

Nav pretrunu. Viss, par ko viņš rakstīja. Gatavošana ar ūdeni zemāk, temperatūra 85-88 grādi un tauku pilēšana, ko, visticamāk, sauc par buljona tūsku. Visas receptes galvenokārt ir no liellopa gaļas, cūka darbosies vēl grūtāk.Nav mans. Un pievērsiet uzmanību gatavošanas laikam 3,5 stundas. Jūs varat gatavot ūdeni zemākā temperatūrā un mazāk laika, bet kādam citam tas var patikt labāk. Mana sieva mīl vairāk, kad es cepeškrāsnī gatavoju desu. Es nejūtu atšķirību starp vārītiem ūdenī vai krāsnī. Krāsnī mans laiks pienāk pulksten 6. Kad laika ir maz, es vienmēr gatavoju.



Natašu labāk nosūkt ar putekļsūcēju, lai gan daudzi gatavo pārtikas plēvi. Kā opciju, vairāk zip paketes. Tas ir arī ērti.