Hala (GOST)

[Vispārēja recepte]

Hala (GOST)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
OPARA
Milti	183 g
Raugs (presēts)	3 g
Ūdens	122 g
DAUDZ
Milti	122 g
Sāls	5 g
Cukurs	21 g
Margarīns	8 g
Olas	2 g
Ūdens	34 g

Gatavošanas metode

• Šodien es dalīšos ar recepti austas čallas cepšanai.
• Saskaņā ar standartu challah ir austi no četriem mīklas pavedieniem, kas padara aušanu redzamu no visām pusēm. Neatkarīgi no tā, kurā pusē jūs skatāties uz haļļu, jūs redzēsiet bize. Tas atšķiras ar vienkāršu pīti vai pinumu.
• Challah tiek pagatavots no sūkļa rauga mīklas. Šīs maizes recepte (kā arī gandrīz visas pašreizējās GOST maizes receptes) ir vairāk nekā 80 gadus veca!
• Vienas bulciņas svars augstākajiem miltiem ir 200 un 400 g. Mēs cepsim 400 g čallu.
• Vispārēja recepte:
• ~~~~~~~~~~~~
• 100 kg augstākās pakāpes milti
• Raugs 1,0 kg
• Sāls 1,5 kg
• Cukurs 7,0 kg
• Margarīns 2,5 kg
• Olas 15 gab.
• Augu eļļa 0,15 kg (veidlapām)
• Ūdens (mitruma ietilpība) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Izlaide 132-133 kg.
• Veicot vienkāršus aprēķinus, mēs iegūstam mūsu recepti 1 baravai, kas sver 400 g.
• Mīklas un mīklas fermentācijas process ir ļoti garš, tas ir saistīts ar nelielu rauga daudzumu receptē. Lai saīsinātu fermentācijas laiku, nepieciešams palielināt rauga daudzumu.
• Kad rauga daudzums tiek dubultots, fermentācijas laiks arī tiek samazināts uz pusi. Es ieliku 6 gramus. nevis 3 gr., lai uz pusi samazinātu fermentācijas laiku. Es dodu 3 g rauga recepti un fermentācijas ilgumu.
• OPARA
• Mēs uzkarsējam ūdeni līdz 30 grādiem, izšķīdinām (izšķīdinām) raugu, pievienojam miltus un mīcām mīklu. Mīkla ir bieza, tas ir, konsistence ir aptuveni tāda pati kā gatavās mīklas.
• Mēs ieliekam mīklu siltā vietā fermentācijai 2,5-3 stundas. Atgādināšu vēlreiz, ka, lai saīsinātu fermentācijas laiku, nepieciešams palielināt rauga daudzumu. Cik reizes palielina rauga daudzumu, tikpat reižu samazinās fermentācijas laiks!
• Kad gāzu veidošanās mīklā neizdodas un tā sāk nokrist, tā ir gatava.
• DAUDZ
• Mēs mīklai pievienojam visas sastāvdaļas, pēc tam, kad mīcīšanai ir pievienots sāls un cukurs siltā ūdenī.
• Ar olu es daru šādu triku - es salauzu olu trauka eļļošanai eļļā (es cepu divas uzreiz), samaisu to līdz viendabīgai masai un mīklai pievienoju pāris tējkarotes šīs melanžas. Pārējo atstāju halu eļļošanai.
• Mīciet mīklu līdz viendabīgai plastmasas masai. Mīklas maisītājā-maisītājā tas aizņem 5-7 minūtes. Labi mīcīta mīkla gandrīz nelīp pie rokām un traukiem.
• Atstājiet mīklu siltā vietā, lai rūgt 2 stundas. Ja palielinājāt rauga daudzumu, tad neaizmirstiet saīsināt mīklas fermentācijas laiku (skatīt iepriekš)!
• HAL GRIEŠANA
• Gatavo mīklu sadaliet četros gabalos. Mēs dodam apgulties un sarullēt saišķos.
• Zirglietu garums ir aptuveni 20 cm, veicot 0,2 kg kravu, un apmēram 22–23 cm, veicot 0,4 kg kravu.
• Šeit ir pusgriešanas metode, kuru ieviesa Ļeņingradas stakhanovka Nata Makretskaya. Tas ir apmēram 80 gadus vecs un joprojām nav novecojis!
• Brīvās zirglietas tiek uzliktas blakus galdam, viegli ar plaukstām tos atlaižot no sevis. Pēc ceturtā žņauga atgrūšanas, nospiežot trīs labās rokas pirkstus, visu četru žņaugu gali ir piestiprināti labajā pusē.
• Tajā pašā laikā ar kreiso roku saišķi ar saviem brīvajiem galiem strauji pagriežas pret sevi, kas jānovieto nelielā attālumā viens no otra (vēdekļveida). Pēc tam labā roka paņem otro žņaugu no labās puses, bet kreisā roka vienlaikus paņem kreiso žņaugu. Tad žņaugi tiek salocīti atpakaļ uz pirkstiem.
• Žņaugs, kas atrodas uz kreisās rokas, tiek izmests labajā pusē starp abiem galējiem žņaugiem. Vienlaikus ar šī žņauga atmešanu ar tās pašas (kreisās) rokas īkšķi tiek uzņemts tuvumā esošais žņaugs un izmests uz kreiso pusi uz kreisās rokas pirkstiem.
• Pēc tam žņaugs, kas atrodas uz labās rokas plaukstas, tiek izmests pa kreisi starp žņaugu, kas atrodas uz kreisās rokas, un blakus esošo žņaugu, kas atrodas uz galda. Šis žņaugs tiek uzņemts ar labās rokas īkšķi un pēc tam tiek izmests labajā pusē uz labās rokas pirkstiem. Uzskaitītie paņēmieni ir galvenie bikšu aušanā un pēc tam tiek atkārtoti 4 reizes (izņemot pirmo siksnu noliekšanas paņēmienu).
• Četru žetonu metienu secīga atkārtošana pretējos virzienos sākas ar žņaugu, kas atrodas uz kreisās rokas plaukstas.
• 
• Pēc formēšanas ļaujiet nākt uzaicināt. Pārbaude ir vidēja, lai cepšanas laikā netiktu traucēts barhas reljefs. Pirms cepšanas, challahu apsmērē ar olām vai saldu ūdeni (100 g cukura uz 1 litru ūdens). Challah tiek cepts ar tvaiku un bez tā. Ja halla tika iesmērēta ar saldu ūdeni, tad labāk ir cept ar tvaiku, lai iegūtu vislabāko produkta krāsu.
• Gatavību pārbaudām organoleptiski - garozas, sausās lāpas krāsā. Turklāt, ja jums ir temperatūras zonde, varat izmērīt challah temperatūru - tai jābūt vismaz 98 ° C! (Atsaucei: rudzu maizei - 100 ° С)
• Gatavo čallu pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist. Kad tas atdziest zem dvieļa, garoza tvaicēs un nebūs raupja un izturīga.
• Labu apetīti!
• Ja jūs neko nepriecējat, nedusmojieties.
• Gatavs challah
• 
• Challah iegrieza
• 

Trauks ir paredzēts

400.g.pmē

Laiks sagatavošanai:

4,5 stundas

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Gatavošanas laiks ir norādīts ar ātrumu 6 gr. rauga un līdz ar to uz pusi samazinot mīklas fermentācijas un mīklas izturēšanas laiku.

[Pimanders]

Pimanders, paldies par recepti un visu aprakstu! Challah izrādījās ļoti skaista, jūs skaidri redzat, ka viņa elpo! Es noteikti izmēģināšu, man patīk receptes ar mazu rauga saturu, lai gan tās man lika smieties 2 gr. olas, bet jūs visu esat izskaidrojis.
Vai pēc profesijas esat konditors (maiznieks, tehnologs) ??

[Pimanders]

Pimanders, sakiet, lūdzu, vai raugs ir sauss vai saspiests?
Es neatradu atbildi tekstā

[OlgaGera]

OlgaGeranospiests. Tagad es to salabošu receptē.

Paldies
Ko jūs vēlaties garšīgi))))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, ļauties kūkām vai suflē. Esmu šeit ielicis pāris kūkas un sufli.

Es mīlu Halu.Man jāmēģina cept. Un tad es pat esmu slinks))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Pamēģini. Tas nav grūti un tik ļoti garšīgi. Un jūs varat būt slinks.



zvezdajā, ir arī konditorejas (4. klases) izglītība ... cita starpā.

[Pimanders]

Pimanders, manāmi! varbūt ielikt kaut ko jaunu, vai arī pēc svētkiem mēs esam pilnīgi stulbi

[zvezda]

zvezda, un ko jaunu vēlaties?

[zvezda]

zvezda, vai tas nav piemērots kā jaunpienācējs? Smilšu caurules ar marmarādēm

[Pimanders]

Un es to tomēr izcepu. Stingri izraksta.
Ņammīgs
Smaržīgs
Es atcerējos savu bērnību ...
Pimanders, Paldies

[OlgaGera]

OlgaGera, bet nemaz! Pekiji veselībai!

Es ļoti mīlu Challah. Es to cepu pāris reizes. Mani īpaši iepriecināja tas, ka tam ir tik slāņaina struktūra (kad jūs atdalāt ar savām rokām baras gabalu, tas atdalās ar šādu sloksni, es ceru, ka viņa to skaidri izskaidroja). Manas mātes konditorejas izstrādājumi atšķīrās ar šo kārtojumu (viņa draugu vidū tika uzskatīta par cēlu kulinārijas speciālisti, īpaši rauga cepšanas ziņā). Un tas man nederēja. Es domāju, ka tas bija tāpēc, ka mana māte izmantoja svaigu raugu. Bet nē, es cepu izaicinājumu ar sauso raugu. Acīmredzot jautājums ir mīcīšanas un varbūt vārīšanas metodē. Jebkurā gadījumā tas ir ļoti elegants un garšīgs konditorejas izstrādājums.
P. S. iepriecina receptes pamatīgums un Ļeņingradas-Stahanovkas metodes pieminēšana

[Pļuškins @]

Pļuškins @, prieks, ka man patika! Cepiet uz savu veselību! Zāles kvalitāte nav atkarīga no rauga veida. Galvenais ir labi to izņemt un dot attālumu. Un, protams, pati recepte. Daudz kas ir atkarīgs no sastāvdaļu proporcijām.

[Pimanders]

Pimanders, Vai esat pārliecināts, ka es apgūšu visas šīs dejas ar tamburīniem un pietupieniem? Es kaut ko praktizēju kaķi lentes, nav ļoti labas

[zvezda]

zvezda, drosmīgāk! Viss izdosies!

[Pimanders]

PimandersSākās problēmas ar leju un āru! Pamēģināšu līdz nedēļas nogalei!

[zvezda]

zvezda, tā turpini!

[Pimanders]

Pimanders, lūdzu, paskaidrojiet par olām.Cik tādu ir? 2 gabali vai tas ir 2 grami?

... Tieši šo slāņošanu atšķīra manas mātes konditorejas izstrādājumi (draugu lokā viņu uzskatīja par cēlu kulinārijas speciālisti, īpaši rauga cepšanas ziņā). Un tas man nederēja. Es domāju, ka tas bija tāpēc, ka mana māte izmantoja svaigu raugu. Bet nē, es cepu izaicinājumu ar sauso raugu. Acīmredzot jautājums ir mīcīšanas un varbūt gatavošanas metodē ...

Jums ir taisnība, čallas slāņainās struktūras noslēpums ir tās sagatavošanā / griešanā. Atcerēsimies pīrāgus vai maizītes. Mīkls, bez šaubām, ir maigs, bet nav šķiedru, piemēram, haļā!
Karodziņš tiek uzripināts uz haļļu. Un tad viņi tos arī pina bizēs. Tādēļ viņi saka, ka challha ir garšīgāka, nevis sagriezta šķēlēs, bet sadalīta gabalos

lūdzu paskaidrojiet par olām. Cik tādu ir? 2 gabali vai tas ir 2 grami?

Kā rakstīts 2 grami. Vienai haļai (400 grami gatavā formā) ir 2 grami olu. Tas ir tik noteikts receptē.

Paldies

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanya, bet nemaz.

[Pimanders]

Man patīk šī maize. Es vienkārši ieliku nedaudz mazāk cukura.

un ja godīgi, tuPimanders, mani ir sabojājuši ar sūkļa maizi. Un tagad es nevaru ēst iepriekš cepto maizi. Rotaļlieta ir garšīga un aromātiska. Bet tagad es to nevaru. Šeit.

Cepts parastās maizes veidā. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraPaldies par jūsu atsauksmēm, prieks, ka jums patika!
Mīklains - ir mīklains. Nav brīnums, acīmredzot, kopš neatminamiem laikiem viņi cepa uz mīklas.
Jūs varat arī cept formā. Es arī domāju par to, bet beigās es to austu - tas ir tik interesanti!