Kviešu maize ar griķu pārslām

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
kviešu skābenes 100% mitrums	400.g.pmē
ūdens	500 BC
griķu pārslas	160. gadā pirms mūsu ēras
augstākās kvalitātes kviešu milti	700.g.pmē
sāls	20 g
presēts raugs	6 g
melase (medus)	30 g

Gatavošanas metode

Barojiet skābu mizu 6-8 stundas pirms cepšanas iepriekšējā dienā. Es baroju proporcijā 1 * 4 * 4 (raugs * milti * ūdens).

Sajauciet ūdeni, raugu un melasi. Pievieno miltus un graudaugus. Sāciet sajaukšanu visos iespējamos veidos. Man ir āķis. Pēc 5 minūtēm pievienojiet sāli. Mīciet gludu mīklu. Mīkls ir mīksts, bet viegli atdalās no trauka.

Eļļojiet galdu un rokas. Izmetiet mīklu. Veido bumbu.

Atgrieziet mīklu traukā, pārklājiet un atstājiet rūgt (temperatūra 27-30 grādi). Fermentācija ilgst 90 minūtes. Fermentācijas vidū vienu reizi izstiepiet un salieciet mīklu). Mīkla fermentācijas sākumā.

Mīkla fermentācijas vidū un beigās.
Dekontaminē gatavo mīklu. Sadaliet divās vienādās daļās un veidojiet jebkuru maizes formu. Novietojiet maizes šuvi uz leju vai koriģēšanas grozu šuvē uz augšu.
Brīvi pārklājiet ar foliju un atstājiet pārbaudi. Pierādīšana prasīs 55-60 minūtes. Šis laiks var būt vai nu ilgāks, vai mazāk. Tas viss ir atkarīgs no istabas temperatūras un jūsu startera kultūras stipruma.
Veiciet griezumus vai atstājiet bez.

Pirmās 10-15 minūtes cep ar akmeni sakarsētā cepeškrāsnī 240-250 grādu temperatūrā ar tvaiku. Noņemiet tvaiku, pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem un cepiet maizi, līdz tā kļūst mīksta (15-25 minūtes).

Izņem, atdzesē uz restēm.
Ēdienu gatavošana nav grūta. Galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!
Uzmanību! Šo maizi var cept bez rūpnieciskā rauga. Vienkārši izslēdziet tos no receptes. Visi procesi laika gaitā dubultosies vai trīskāršosies.