A la cūkgaļas kakla kebabs sous-vide

[Paldies, Saša !!!]

A la cūkgaļas kakla kebabs sous-vide

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
* Cūkgaļa ar zemu tauku saturu (kakls, plecu lāpstiņa)	800.g.pmē
* Sīpolu sīpoli	daudz (vai pēc garšas)
* Ķiploki	1 liela krustnagliņa
* Sojas mērce	2 ēd.k. l.
* Vusteršīras mērce	1 tējk (opcija)
* Pikanti garšaugi (pēc jūsu gaumes)	0,5 ēd.k. l. (vai pēc garšas)
* Sasmalcināti melnie pipari	0,5 tējk (vai pēc garšas)

Gatavošanas metode

• Notīriet un nomazgājiet sīpolu un ķiplokus. Javā nedaudz saspiediet melnos piparus.
• Gaļu nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež 3-4 cm kubiņos, saliek traukā.
• Pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu biezos gredzenos un smalki sagrieztus ķiplokus.
• Ielej mērces (vai vienkārši sojas mērci).
• Ielejiet garšvielas.
• Labi samaisa.
• Pārnest uz īpašu iepakojumu. Evakuējos. Iepakojuma biezums ir aptuveni 6 cm.
• Atstājiet uz galda pāris stundas kodināšanai.
• Ievietojiet maisu multivarkas bļodā. Ielej siltu (40 * C) ūdeni tā, lai iepakojums būtu pilnībā iegremdēts.
• Ieslēdziet režīmu "Multipovar" pie 65 * С. Iestatiet gatavošanas laiku uz 4 stundām.
• Procesa beigās izņemiet iepakojumu no multivarkas. Atveriet iepakojumu. Pārnes saturu uz statīva un brūnu (krāsns, grila vai karstas pannas)
• Sagriezu gabaliņus uz koka iesmiem un ievietoju tos mini cepeškrāsnī zem grila.
• Cepiet sīpolu pannā.

Piezīme

Šī ēdiena iedvesmotājs - Aleksandrs (Kungs 68) - Paldies, Saša !!!
Šķiņķis "Ingvers" # 55

[Nataša]

Nataša, un kā garšoja gaļa?
Vai jums ir kebaba garša?

Vai jums ir kebaba garša?

Tā kā nav dūmu, arī garša nav bārbekjū. Bet ļoti garšīgi.

Droši vien jāpievieno kūpināta paprika.
Bet veikalā es nekad tādu nesatiku.

Jums var būt arī šāda paprika. Man tas ir, bet man tas nepatīk)) Tāpēc es to pagatavoju bez miglas. Man personīgi nav nozīmes, jo es neesmu dedzīgu kebabu cienītājs. Man šī ir ļoti garšīga gaļa, kas dekorēta zem bārbekjū. Nu, tas vairāk domāts fotografēšanai, bet es to darītu kā idejas autore - es to uzliku uz trauka un apkaisa ar sīpolu.

Nesmēķēta paprika. Visa garša sabojāsies. Neskatoties uz to, mēģiniet Natašu sadedzināt ar degli, protams, nebūs dūmu pēcgaršas, bet tomēr.

[Nataša]

Nataša, bravo! : bravo: Es uzreiz sapratu, ka tas biji tu! Cik jauki! Liels paldies jums un Aleksandru, !
Ne šodien, bet ceturtdien vai piektdien, es noteikti to izdarīšu! Es arī izmēģināšu tavu šķiņķi sousā

Nataša ir vēl viena meditācijas recepte. Tiek saukta nogurusi pīle. Es apskatīju forumu, kurā atradās desu ražotāji (es jau pāris gadus tur karājos, kopš mani aizrāva ar desu). Pīles nebija, un sieva viņu īsti nepatīk, tāpēc viņam apnika fermas vista, kas sver 2,5 kg. Recepte ir vienkārša, taču tās pagatavošana prasa daudz laika. Sāls pa pusei nitrīta un jūras sāls, karote cukura vai daži grami kristāla. Injicē ar šļirci un evakuē ar atlikušo sālījumu. Turiet pāris dienas ledusskapī, pēc tam apkaisa ar zaļumiem, garšvielām, pipariem un ķiplokiem un ielieciet iekšā. Jūs varat ievietot citronu vai apelsīna šķēli bez ādas iekšpusē. Cep cepeškrāsnī 80–85 grādos, līdz iekšpuse sasniedz 65–70 grādus. Tas prasīs vismaz 8 stundas, bet rezultāts ir tā vērts. Vistas kūst mutē. Tikai pārbaudei mana meita un viņas znots iekrita un no 2,5 kg vistas palika tikai kauli. Recepti var vienkāršot. Vienkārši dažas stundas marinējiet līkni nitrītos un jūras sālī, piparos un ķiplokos. Lai pagatavotu ātrāk, jums tas jāsagriež tāpat kā vistas tabakai. Pats par sevi saprotams gatavot uz restēm, cepeškrāsns apakšā ievietot paplāti.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, Man nav degļa. E / tad, ja tikai brauc pāri gāzes iesmiem. Vai kā?

vēl viena meditācijas recepte

Es, iespējams, šo ēdienu negatavošu. Kristāla nav, un krāsns darbojas tā, ka tā jāprogrammē katru stundu (lai gan tas ir dažu sekunžu jautājums, dažreiz jūs darāt kaut ko tālu no virtuves un, ja nedzirdat signālu, ka tā ir izslēgta , tad process tiek traucēts)
Bet, ja es kādreiz izlemšu, kur man vajadzētu ielikt termometru krūtīs?

Degli Nataša var iegādāties jebkurā celtniecības kioskā. Protams, ir īpaši konditorejas veikali, taču tie lielā mērā atšķiras tikai pēc cenas. Ieduriet termometru vistiņas biezākajā vietā. Jā, tas prasa daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts.

degli var iegādāties jebkurā celtniecības veikalā. Protams, ir īpaši konditorejas veikali, taču tie lielā mērā atšķiras tikai pēc cenas.

Ak, nē, nopērciet dažas citas ierīces ... viņi jau man draud pārcelties uz pilsētas izgāztuvi kopā ar mantām)))

Ieduriet termometru vistiņas biezākajā vietā

ES sapratu. Paldies!!!

Deglis maksā santīmu. Un kā ir ar pārvietošanu, tad jums ir jāsit dūrē uz galda un jājautā, kurš šeit ir atbildīgais, es vai pele. Un, ja viņi saka, ka jūs pats esat pele, varat atbildēt, ka tad es visu grauzīšu.

Nē, Aleksandrs, es pats virtuvē to saprotu pārāk daudz. Pat putekļu sūcēju vajadzēja uzstādīt otrajā stāvā uz maizes cepēja ... Tāpēc es to velku šurpu turpu. Arī galda atvilktnes ir pilnas ar visādām blēžām ... Jaunas manis uzmanības lokā nonāk tikai kaut kas SO-O-E, var notikt jaunas iegādes ...

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, ar la kebabu ideja ir lieliska. Es noteikti to izmantošu! Paldies tev un Aleksandram!

Cep cepeškrāsnī 80-85 grādos, līdz iekšā sasniedz 65-70 grādus

Aleksandrs, un ja cepeškrāsns vietā esošais suvid ir nepareizs mētelis? Pēc 8 stundām mana krāsns aprij daudz lirikas, kas ...

Elena, es arī domāju par šo variantu. Mums jāmēģina, bet izskats vairs nebūs tāds pats. Alternatīvi, pēc Su izskata, viegli paņemiet grilu. Un tad jums nav nepieciešams paaugstināt temperatūru sous skatījumā. Es domāju, ka acīm pietiek ar 70-75.

Alternatīvi, pēc Su izskata, viegli paņemiet grilu.

Tāpēc es labāk dedzinu vistu, par kuru jūs rakstījāt, ar gāzes degli. Man tas ir !!!
Rīt nopirkšu vistu, pamēģināšu.

Tad Lena domā, ka tas jādara šādi: nav nepieciešams ūdens, marinējiet vistu ar pipariem, ķiplokiem un zaļumiem. Sāls obligāti ir nitrīts un jūra (vai akmens, jodēta) vismaz 50/50 vai pat 100%. Vakuumu un ledusskapī uz pāris dienām. Pēc tam silda un vāra 5 stundas. Pēc tūlīt degļa. Starp citu, jūs varat mēģināt ievietot pāris plānas plāksnes sviesta, es parasti izgatavoju kastīti, kad krūts. Es domāju, ka sviests nebojās veselu vistu. Vistu ieteicams ņemt no fermas vai no ciemata tirgus. Veikalā nopērkamos parasti pumpē ar šķidrumu.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, lūdzu, ievietojiet recepti atsevišķā temkā, citādi šeit tas ir

lūdzu, ievietojiet recepti par atsevišķu tēmu

Tajā pašā laikā tas nezudīs diskusiju vidū.

Vai varbūt Nataša, vai tu vari izdarīt Temko manā vietā? Vai Olya. Nu, man nepatīk to darīt. Lūdzu aaaaa.

Vai varbūt Nataša, vai tu vari izdarīt Temko manā vietā? Vai Olya. Nu, man nepatīk to darīt. Lūdzu aaaaa.

Saša, parunāsim ar tevi)) Aha?
Ak, es vēl neesmu gatavs šim varoņdarbam. Lai gan .... kas viņu ZINA ...

Jā, es arī gribēju jautāt - vai kristāla neesamība ir kritiska?

Nataša, es esmu par. ... Kristāli ir tie paši cukuri. Jūs varat ievietot tējkaroti cukura. Vienkārši esmu pieradis skaitīt, cik daudz kristālvielu vajag uz 1 kg. Un tāpēc es ievietoju cukuru, lai gan ne šajā receptē. Un Nataša, ja jūs joprojām izkārtojat recepti, tad izveidojiet to divās versijās: galvenā krāsnī un otrā - sojas formā. Paldies jau iepriekš.

Paldies jau iepriekš.

Sa-asha, Sa-asha ... nedzen zirgus ... Es pat nenojautu, ja gribētu, bet tu-s-s ...
Nu, tagad ... tagad mums būs jācīnās pēc vistas))) Tokmo mūsu ciematā ir mēms ... Nu, labi, par recepti, nav atšķirības ...tajā nebūs stigmas.

Nataša, es esmu par.

[Aleksandrs]

Aleksandrs, uh .. cik tu esi viltīgs! Ne nē .. Nataša gatavo gaļu, tāpēc jums viņai jājautā (nožēlojami, piemēram, šī) viņa ir laba, viņa

Olya, es visiem jautāju. Varbūt kāds atbildēs. Nu, es nezinu, kā noformēt tik krāsaini. Bet ko es varu teikt, es pat šajā forumā nezinu, kā ievietot fotogrāfijas. Citos forumos tas ir viegli, bet šeit tas kaut kur jāizliek ... Pārāk slinks pat saprast.

Nu es jau esmu nokrāsojis preparāta tekstu. Gatavošu līdz 29. janvārim (kopā ar vīru DR). Priecājies ... ārpasaules ... s ielādēja veco sievieti ...

Priecājies ... ārpasaules ... s ielādēja veco sievieti ...

: lol: Es tev teicu, ando vienkārši laipni jautā (paldies)

tas ir vienkārši, bet šeit jums tas kaut kur jāizliek

Ak, atā .. vieglāk nekā šeit, vispār nekur! Jums NEKĀ vietā nekas nav jāielādē, izņemot ierīci, no kuras rakstāt! Viss tiek darīts ar diviem klikšķiem. Par šo jautājumu ir sadaļa

Nu, es jau esmu nokrāsojis preparāta tekstu. Gatavošu līdz 29. janvārim (kopā ar vīru DR). Priecājies ... ārpasaules ... s ielādēja veco sievieti ...

Taisni vecenei. Mēs parasti esam viena vecuma. Tātad pirms pensijas mēs joprojām esam kā Pekina. Mēs joprojām esam jauni.

Nu, šeit es esmu ar ziņojumu. Tikai ne kebabi, bet cūciņa mugura. Marinādes vietā marinēti zaļie tomāti marinēti ar mārrutkiem. marinēja iesaiņojumā gandrīz dienu. Es to pāreksponēju zem grila, tāpēc tas ir nedaudz sauss. Nākamreiz mazāk grilē. Es to izmantošu kā gatavošanas metodi.
PS Es principā negatavoju ar nitrītu. Pēc apmācības esmu ķīmiķis, un inde man ir inde, neatkarīgi no tā, kā jūs to krāsojat.

Es principā negatavoju ar nitrītu.

Garšas jautājums))
Un veikalā nopērkamā gaļa un desas arī ir VISAS 100% pie viņas, ja tā.

Tas nav gaumes, bet drošības jautājums. Sākumā es to darīju arī bez nitrīta sāls, bet, tā kā gatavā produkta temperatūra, it īpaši ar Su vid metodi zemā temperatūrā, ir sapnis par visu veidu baktērijām, es tomēr nonācu pie nitrīta. Turklāt zemā temperatūrā nitrīta sāls sadalās. Augstā temperatūrā tas ir bīstams. Par šo tēmu ir ļoti labi raksti.

[+1]

Tas nav gaumes, bet drošības jautājums. Sākumā es to darīju arī bez nitrīta sāls, bet, tā kā gatavā produkta temperatūra, it īpaši ar Su vid metodi zemā temperatūrā, ir sapnis par visu veidu baktērijām, es tomēr nonācu pie nitrīta. Turklāt zemā temperatūrā nitrīta sāls sadalās. Augstā temperatūrā tas ir bīstams. Par šo tēmu ir ļoti labi raksti.

+1

Tas nav gaumes, bet drošības jautājums. Sākumā es to darīju arī bez nitrīta sāls, bet, tā kā galaprodukta temperatūra, it īpaši ar Su view metodi zemā temperatūrā, ir sapnis par visu veidu baktērijām, es tomēr nonācu pie nitrīta. Turklāt zemā temperatūrā nitrīta sāls sadalās. Augstā temperatūrā tas ir bīstams. Par šo tēmu ir ļoti labi raksti.

Atvainojiet, bet jūs, iespējams, nezināt ķīmiskos procesus neorganiskās ķīmijas sadaļā. Es lūdzu jūs pierakstīt, par ko tas sadalās?

Garšas jautājums))
Un veikalā nopērkamā gaļa un desas arī ir VISAS 100% pie viņas, ja tā.

2 gr. ir letāla nitrīta sāls deva. Ražošanā ir ļoti precīza tehnoloģiskā shēma.

[Oksana]

Oksana, bet es patiesībā brīnos - KĀPĒC ŠAJĀ TĒMĀ PAR NITRĪTU? - receptē par viņu nav neviena burta ...

[Oksana]

Puiši !!!! Mēs paši pēc tam brīnāmies, kāpēc ir tik daudz vēža slimnieku! Jā, baktērijas gaļā nav tik sliktas kā VĒZIS !!!

Oksana, bet es vispār brīnos - KĀPĒC ŠAJĀ TĒMĀ PAR NITRĪTU? - receptē par viņu nav neviena burta ...

Jā, es izlasīju šo ziņojumu par vistu, kas pildīts ar nitrītiem, un biju šausmās. Žēl! Es apklustu.

Jā, es izlasīju šo ziņojumu par vistu, kas pildīts ar nitrītiem, un biju šausmās.

Pat tā, TAD ...forumā ir ļoti daudz cilvēku, kas lieto nitrītus, ja paši to nevāra, tad pērk ar to desu ... Manuprāt, nevajag tik kategoriski cilvēkus kaut kur "iebāzt" ar sejām. Katram ir sava galva, Pat ja jūs esat ķīmiķis (man ir aizdomas, ka šeit ir vairāk nekā viena ķīmija) No jūsu puses ir ļoti nepareizi tik ļoti piespiest pieaugušo viedokli. IMHO.

Pat tad, TAD ... forumā ir ļoti daudz cilvēku, kas lieto nitrītus, ja paši to nevāra, tad pērk ar to desu ... Manuprāt, nevajag cilvēkus tā "bāzt" kategoriski kaut kur ar sejām. Katram ir sava galva, Pat ja jūs esat ķīmiķis (man ir aizdomas, ka šeit ir vairāk nekā viena ķīmija) No jūsu puses ir ļoti nepareizi tik ļoti piespiest pieaugušo viedokli. IMHO.

ES atvainojos.

Pēc ķīmijas es labi zinu tikai alkohola formulu. Tāpēc forumā lasīju gudrus cilvēkus. Apmēram 2 gr bez komentāriem. Nikotīna piliens nogalina zirgu.

Nikotīna piliens nogalina zirgu.

2 gr. ir letāla nitrīta sāls deva. Ražošanā ir ļoti precīza tehnoloģiskā shēma.

Nitrīta sāls koncentrācijai jābūt 0,6%. Un ar muļķi jūs varat ievainot pieri.

Nu .... bez cāļa es arī sakrāju cūkgaļas krūtis, lai nobriestu.

Par Oksanu. Īpaši šodien es kāpāju internetā. Es nelabprāt ievietoju lielus rakstus, bet forumā atradu ķīmiķus. 2016. gada 16. aprīlī pulksten 07:53 Staņislavs 74 teica:
Puiši, lūdzu, pasakiet man, ka E 250 (nitrīta sāls), kad tas tiek uzkarsēts līdz 80-100 grādiem, ir kaitīgs ķermenim? Daudzi cilvēki saka, ka jūs nevarat pievienot vārītu vai ceptu desu? tas tā vai nē? Paldies

Nātrija nitrīts toksiskās devās jau ir kaitīgs organismam. Bet, lietojot nātrija nitrītu, nekas nenotiek, sildot līdz 100 grādiem vai pat vairāk. Un desā nav nātrija nitrīta gandrīz uzreiz pēc tā pievienošanas. Galu galā tas tiek pievienots, lai saglabātu gaļas krāsu, tas reaģē ar noteiktiem gaļas komponentiem, kas vienlaikus iegūst sarkanu krāsu. Viņi to pievieno tik maz, ka jums nevajadzētu ar to apgrūtināt.

Aversun modificēja 2018. gada 16. aprīli. Tātad ķīmiķu atbilde nav ļoti informatīva, taču tomēr izskaidro dažus procesus. Kad gaļa nogatavojas (temperatūra paaugstinās), nitrīta sāls sadalās dažādos komponentos, ieskaitot slāpekli. Ar asu karsēšanu desas iekšpusē tāpēc var parādīties poras. Tāpēc vienmēr ieteicams ļaut desai sasilt. Nātrija nitrīta saturs parastajā sālī, kā jau rakstīts Krievijā, ir 0,5-0,6%. Amerikā vairāk nekā 6%.

Man jāsaka, ka pastāv daudz citu risku veselībai un pat dzīvībai.
Un nabaga nitrīta sāls tika ievilkts, dauzīts kā visbriesmīgākais ļaunums.
Es pats kategoriski pretojos tā izmantošanai, līdz sāku lasīt rakstus par to. Raksti nav reklāma, nevis ārzemju, bet gan mūsu uztura un ķīmijas institūti. Tad es mēģināju pievienot mazāko. Tagad, gatavojot gaļas produktus, kas ilgi nogatavojas, VIENMĒR izmantoju šo sāli. Pat mans vīrs, kurš no manis atšķiras vēl kategoriskāk, piekrita pārtikas nozares speciālistu un zinātnieku argumentiem. Man ir daudz drošāk gaļu un desas gatavot pašiem, mājās un zināt, KO un CIK LIETOJU.

🔗

[Nataša]

NatašaAk Nataša, nesaki ... elpot ir slikti! Man ir apnicis klausīties visus šos šausmu stāstus, manus likumus .. kas vajadzīgs un kā tam vajadzētu būt .. Es neklausos nevienā citā, izņemot savu ķermeni
Aleksandrs, nevarēja apnikt .. visi izlemj paši!

Nu .... bez cāļa es arī sakrāju cūkgaļas krūtis, lai nobriestu

Labi padarīts! Es nevaru nepamirkšķināt tev virsū.

tāpēc tagad tas ir mūsu izsaukuma signāls

Olka ...



Starp citu ... šeit es eju un pāris reizes dienā apgriežu pakas ar vistu un krūtīm. Un pārsteidzoša lieta ... vistas gaļa ir tik sīrupaina, un sālījums neizplūst.Tātad tas būs labi marinēts vai drīzāk sālīts.

[Nataša]

Nataša,: girl_wink: Es jau esmu apmulsusi .. ko mēs tagad gaidām? Kas ir ceļā?

Es saprotu, ka mēs gaidām vistu un cūku. Es tiešām nesapratu, kā Nataša gatavos - Su skats vai krāsns?

[Aleksandrs]

Aleksandrs, tas viss ir daži, nenorādot uz pirkstu! Jūs sajaucāt mūs visus

Saša ..... ... Tagad tevis dēļ es neguļu, neēdu))) Es eju apkārt pakojot, domāju, kā gatavošu, cik daudz pavārs ...

Rīt, no rīta, es ielikšu sous vide krūtis gatavot. Un no rīta likšu nogurušo vistu cept.
Un pēc pusdienām pagatavošu arī šķiņķi (viesus vajag pabarot, ar glāzi))

Un es esmu. Man patīk apkaunot meitenes. Tikai nesaki savai sievai. Viņa izturas pret mani stingri.