Maize "Ģimenes" rudzi

Maize "Ģimenes" rudzi

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
* Sākuma rudzi 100%	100 g
* Rudzu milti	150 g
* Ūdens	150 ml.
Mīkla:
* Opara	visi
* Rudzu milti	600. gadā pirms mūsu ēras
* Ūdens	500 ml
* Sāls	1,5 tējk.
* Raudzēts rudzu iesals	2 ēd.k. l.
* Zemes koriandrs	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Es pati cepu maizi lēnā plītī. Tāpēc šīs ierīces gatavošanas specifikas atbilstības apraksts.
• Vakarā mēs sākam mīklu. Mēs nekavējoties nosveram un izsijājam rudzu miltus, sveram sāli, iesalu un koriandru kausā.
• No rīta mēs ieeļļojam formu, kādā mēs cepīsim, un turpinām mīcīt maizi.
• Mīklā ielej siltu ūdeni, samaisa ar putojamo slotiņu. Ielejiet aromatizējošās sastāvdaļas un atkal samaisiet. Tas jādara, jo garšvielas vienmērīgi sadalās emulsijā, un tāpēc tās vienmērīgi sadalīsies sagataves ķermenī.
• Vienlaicīgi ielej visu miltu tilpumu. Un mēs sākam mīcīt ar karoti. Kad lielākā daļa ir sajaukta, mēs turpinām strādāt ar savām rokām. Līdz milti pilnībā uzsūcas (lai nebūtu piemaisījumu un gabaliņu).
• Mēs pārvietojam mīklu veidnē, nedaudz izlīdzinot to ar roku.
• Tālāk jums jāveido produkts. Es to daru ar silikona lāpstiņu - es to iemērku ūdens burkā un izlīdzinu klaipu.
• Tagad aizveriet multivarku un atstājiet to mierā, lai paceltu maizi. Šo procesu var paātrināt, ieslēdzot "Multipovar" pie 35 * C (laiks 1,5-2 stundas)
• Jebkurā gadījumā mūsu uzdevums ir gaidīt, līdz apstrādājamā materiāla tilpums dubultojas.
• Tad mēs ieslēdzam režīmu "Cepšana" uz 1 h. 20 min. Kad atskanēja beigu signāls, apgrieziet klaipu (uzmanīgi, nededziniet sevi !!!) un cepiet vēl 20 minūtes.
• Mēs izņemam maizi un novietojam to uz režģa, kas pārklāts ar dvieli. Pārklājiet augšu ar auduma brīvo malu un atdzesējiet to tāpat. Es vienmēr ļauju maizei "nogatavoties", tas ir, es ļauju tai nakšņot ledusskapī. Pēc stabilizācijas aukstumā klaips ir lieliski sagriezts - plāns, bez drupām un plīsumiem.
• 

Ļoti interesanta maize. Pastāsti man, kā jūs gatavojat rudzu iesācēju vai "iebakstāt", kur nepieciešams.

[Olga]

Olga, par rudzu "mūžīgo raugu" lasiet šeit:
"Mūžīgais" raugs

Paldies.

Paldies.

Laba veselība !!! Izlasi, pamēģini. Es priecātos, ja tava skābēšanas tēma jūs interesē. Un tas ir patiešām interesanti. Galu galā jūs varat cept ne tikai banālu rudzu maizi, bet arī visu veidu kviešu pīrāgus, ruļļus, pat kūkas)))
Pievienojieties mūsu starteru kopienai.

Nataša, man arī ir gandrīz tāda pati recepte
bet koriandra nav. Nedaudz atšķirīgas proporcijas, bet pēc izskata ļoti līdzīgas. Tagad tiek ceptas divas maizes. Es daru divus uzreiz, 1200 gr. kā slinkums un ne vienmēr ir pietiekami daudz laika. Esiet mierīgs divas nedēļas. Nepelē un gandrīz neizžūst. Savā ziņā tas noteikti kļūst novecojis, bet ne grūti, griežot, tas tikai sāk nedaudz drupināt.

Vērtne, es to turu ledusskapī PE maisā. Nesausina, nenoveco))) Jā, patiesībā viņam nebūtu bijis laika)) Cilvēki to konsekventi uzlauž)))



Man joprojām vajag maizi ar pipariem un kafiju.

Šeit es eju garām. Es mēdzu daudz eksperimentēt, bet apmetos pie savas receptes un nevēlos izmēģināt neko citu. Nataša, arī celofānā, bet tikai maizes kastē.



Es nezinu, kā, es to ievietoju. Es tikko to izņēmu. Tagad ietītais nobriedīs visu nakti.

Šeit es eju garām. Es mēdzu daudz eksperimentēt, bet apmetos pie savas receptes un nevēlos izmēģināt neko citu.

Šī maize ar pipariem un kafiju ir rudzu kvieši, tāpēc tā nav piemērota mūsu ikdienas vajadzībām. Mana mājsaimniecība atbalsta tīru rudzu.

Tagad ietītais nobriedīs visu nakti.

Vērtne, vai tā nogatavojas uz galda?

Rīt es to izgriezīšu un mēģināšu ievietot vēl vienu fotoattēlu.

Es tikko to izņēmu.

Šādi monumentāli klaipi)) Lieliski. Bet tad jums nav nepieciešams cept līdz-oh-olgo))

Jā. Tur, ja paskatās uzmanīgi, ir izkaisīts dvielis, uz tā ir papīra dvielis. Vēl vienu noņemšu no akumulatora, tas ir apakšā. No augšas tas aizveras ar citu, gaismu. Izrādās, ka tas guļ uz viena, iesaiņots vienā un otrs uz augšu, lai neatklājas tas, uz kā ietin maizi.

Vai esat mēģinājis to stabilizēt ledusskapī?

Nē. Ledusskapī neesmu mēģinājis. Es tikai atceros, ka bērnībā mana vecmāmiņa vienmēr cepa daudz maizes, lielus klaipus un iesaiņoja tos lielos dvieļos. Viņa tur to turēja. Kaut kur lasīju, ka rupjmaizei vēl vairākas stundas jānogatavojas dvielī. Par ledusskapi dzirdu pirmo reizi. Starp citu, kad manas vecmāmiņas maize bija novecojusi, viņa to tvaicēja cepeškrāsnī ar ūdeni, un tā bija tikpat svaiga.



Izgriezums ir nedaudz nevienmērīgs, bet galvenā struktūra ir redzama.

Nu, process ir sācies!


Es gatavoju rudzus savam vīram, bet es to iestatīju sev. Mīkla ir viena!

[Oksana]

Oksana, gudra meitene. Gaidām ruddy maizes fotogrāfijas.

Šodien cepu pelēko maizi. Ievērojot to pašu recepti, bet bez iesala un koriandra. mēs arī šo mīlam.