Šķiņķis "Muscat"

Šķiņķis "Muscat"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
* Cūkgaļa ar zemu tauku saturu	1 kg.
* Nitrīta sāls	15 g
* Jūras sāls	3 g
* Sauss granulēts ķiploks	3 g
* Zemes muskatrieksts	1 g
* Malts koriandrs	1 g
* Sarkanie karstie pipari	0,5 g
* Ledus piens	100 ml.
* Fosfāts	1,5 g

Gatavošanas metode

• Gaļu sagrieza plānos gabaliņos, apmēram 5x5 mm, 4-5 cm gari.
• Es mīcīju ar maisītāju, kā gaidīts, ar temperatūras mērījumu (man bija 2-3 * C)
• Mīcīšana līdz baltiem pavedieniem. Es to iesaiņoju šķiņķa gatavotājā. Un viņa ievietoja nogatavināšanu ledusskapī.
• Tam nebija daudz laika. Pēc 36 stundām viņa to izņēma no ledusskapja, sildīja 5 stundas un nolika gatavot lēnā plīts, kas pārpludināta ar siltu ūdeni.
• 71 * C režīms 4 stundu laikā. Pēc vārīšanas procesa beigām šķiņķi identificēju sniega kupenā)) - ātrai atdzesēšanai. Tālāk struktūra nakšņoja ledusskapī. Nākamajā dienā paka tika atvērta.
• Produktam ir ļoti skaista krāsa, patīkams, izteikts šķiņķa aromāts ar muskatrieksta notīm. Tas ir sagriezts tik plāni, ka jūs varat velmēt caurspīdīgus ruļļus (un ne vienu vien asaru, audumu pārtraukumu) .Šķiņķis ir ļoti sulīgs.
• Un es joprojām baidījos pazemināt gatavošanas temperatūru. Paldies par savlaicīgu pieredzējušu un pieredzējušu cilvēku padomu.
• 

[Nataša]

Nataša, nu, viens ir labāks par otru! Kāda skaistule! Jūs visu gatavojat, piemēram, superīgi, bet šeit tas ir vienkārši par daudz! Ļoti labi! Caur monitoru jūs pat varat sajust garšu. Paldies dārgais !!
Sarakstam pievienoja 1 kg cūkgaļas

Nataša. Vārdu nav. Tu esi tikai šķiņķa monstrs. Steidzami iegādājieties sous vide aparātu. Pietiekami daudz ciest multivarkā.

[Olya]

Olya, paldies par komplimentiem šķiņķim)) Nu, tagad, jo mēs mīlam šķiņķi. Un es atceros, ka mans vīrs vēl negribēja nopirkt šķiņķa gatavotāju ... labi, Ozons ieskrūvēja savu prēmiju baļķi, tāpēc viņi to paņēma.
Un es negribēju ielaist nitrītus mājā par jebkuru cenu ... Bet kā tas iznāca)))

Saša, paldies arī par prieku !!!
Nemaz nerunā par sous-vide. Mēs to nevaram saprast ... Pašlaik finanses tiek virzītas uz otru pusi. Un tur, kamēr pienāks tas un tas, un suņa vecums ... kad nekas nebūs labs)))

[NataKha]

NataKha, nav labi, jūs to paņēmāt! Tā ka mēs visi siekalojamies? IzdevaTsTsTsa un viss!

nav labi, tu to ņēmi!

Duc ir kada suns, viņam nav ko darīt, viņa ...

Tā ka mēs visi siekalojamies? IzdevaTsTsTsa un viss!

aha-ah

aha-ah

Lūk, aha-aha jums! Viens, jūs saprotat šeit, ķircina ar desām, otrs izžūs un visu uzliks! Vienatnē es sēžu pidžamā un neeju

Vienatnē es sēžu pidžamā un neeju

Šobrīd dubaks beigsies un sāks skūt.

[Nataša]

es esmu pidžamā

Che, tu esi modē! : girl_manikur: A Nataša kur mēs ejam ?? : meitene-th: Nav spēka to visu apskatīt ... Atpūtieties, suns suns! Mums nav laika

Che, tu esi modē!

Nu, kas vēl ir jādara, ja organisms atrodas ziemas guļas stāvoklī.
Iesaiņota siltā pūkainā PINK pidžamā un parādīt ... spoguļa priekšā
Un Natakha ... kudy-kudy? VIRTUVEI! Ļaujiet viņam spēlēt visi skauž par prieku

Veikt pārtraukumu, suns suns! Mums nav laika

Pārvietojiet tomātus ātrāk, lai sekotu līdzi ...

Un Natakha ... kudy-kudy? VIRTUVEI!

KoneShno ... Natakha vieta ir tikai tur ... Un sēdēt ar cilvēkiem, papchazza?




Vakar viņi man uzdāvināja - draudzene raksta, ka viņa internetā parādīja manus šķiņķus-desiņas kolēģim, kurš arī mājās gatavo šķiņķi. tā viņa paskatījās un teica - viena ķīmija, ļaujiet viņai pašai to ēst.

Jums pašam tādu nevajag.Atsūti to man. Apmēram pirms 1,5 gadiem es gatavoju arī bez nitrīta sāls un fosfātiem. Tagad es neko neatsakos no nitrīta, jo zemā temperatūrā tas ir garantija pret botulismu un tā tālāk, turklāt desa un šķiņķis bez tā ir stulbi vārīta kotlete. Nu, šeit nav alternatīvas. Protams, es to nekad neizmantoju kopā ar desām un desām cepšanai. Tur viņa nav vajadzīga. Arī fosfātus es ne vienmēr lietoju. Ja es zinu, ka gaļa ir laba, svaiga, tad tās tur nav vajadzīgas. Ja gaļa ir no nezināma pārdevēja veikala vai tirgus, es to vienmēr lietoju. Tas ir garantija pret tūsku. Starp citu, jūs varat aizstāt fosfātus ar piena pulveri. Tas arī saglabā mitrumu produkta iekšienē, bet attiecīgi jāpievieno daudz vairāk nekā fosfāti.

paskatījās un teica - viena ķīmija, ļauj viņai pašai to ēst.

Tas ir tik grūti ... kaut ko nezināt

Es biju stuporā tikai ...

Katram ir sava izvēle - lietot piedevu vai nē.

... Es tikko biju stuporā

Es arī kritu ... bet vispār tagad es saprotu

tas ir tieši par mums!

Nu jā, klusums ir zelts ... Piekrītu.

Es iztīrīšu šo ziņu, jo ...

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nataša, super šķiņķis. Un ļaujiet viņiem paskaidrot šim analfabētam, ka augļos, garšaugos un dārzeņos ir vairāk nitrītu. Fosfāti ir pilni pārstrādātā biezpiena, cepamā pulvera, zobu pastas un ūdens filtros. Dzīvē viņa jau ir apēdusi daudz abus. Nu, ļaujiet viņam pagatavot kotletes šķiņķa gatavotājā un saukt to par šķiņķi. Un pats galvenais, ļaujiet viņai ēst. Un uz Suvida rēķina. Man arī žēl naudas par viņu. Uzbūvēju pats. Tas ir ļoti vienkārši. Skatiet YouTube video-suvid trīs kapeikas. Es uzsildu ūdeni uz gāzes līdz 70 g, izslēdzu gāzi un pēc tam izmantoju stikla katlu, lai uzturētu temperatūru caur termostatu (nopirkts Ali) .Akvārija sūknis cirkulē ūdeni. Es gatavoju 3 stundas. Tad es smēķēju.

[Gayane]

Nataša, šķiņķis ir super.

Saglabāt un.

Gayane, bet, lai izskaidrotu šaurprātīgajiem, vienkārši iztērējiet nervus. Es pat neapspriedīšu ar viņiem šo tēmu.
Kas attiecas uz sous-vide, godīgi sakot, neatkarīgi no tā, kādā temperatūrā ēdiens tiek gatavots, 63 vai 65 gadu vecumā. Mēs neesam gardēži, un KAS IR ĒDINĀTĀJI. Mēs esam apmierināti. Turklāt nav plānots regulāri veikt sous vide sagatavošanās darbus. Nu, no lielas vēlēšanās vai svētkos kaut ko uzcelt no griezuma, un tāpēc es neredzu jēgu nopirkt rūpnīcu vai darīt to pats. Ir skaidrs, kad cilvēki ir saderinājušies un zina daudz.
Tas izskatās apmēram šādi - cilvēks, kuram nav dzirdes, ģitāru noskaņot ir bezjēdzīgi)))

Nataša. Man vienkārši nav lēnas plīts vai šķiņķa pagatavošanas ierīces, un man trīs stundas nācās dejot pie plīts, uzturot temperatūru. Šķiņķa pagatavotājā, iespējams, to var pagatavot krāsnī.

Šķiņķa pagatavotājā, iespējams, to var pagatavot krāsnī.

Elektriski jūs varat. Es pagatavoju pakat cepeškrāsnī. Es ilgi pakavējos viņa tēmā, es biju greizsirdīga, ka cilvēkiem ir elektriskās krāsnis. Nu, tad es nopirku mini krāsni.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Nopirku arī mini krāsni. Es gatavoju šāda veida šķiņķi čaumalā. Un vesels kamols suvidā.

[Nataša]

Nataša, kas tas ir ave ?? atkal mainījies? !! kā tu tagad mirgo

[Gayane,]

Es gatavoju šāda veida šķiņķi čaumalā

Diemžēl man ir tikai desu apvalks (38-40)
Gayane, un kādā temperatūrā jūs redzēsiet vienreizēju?

kā tu tagad mirgo

Olka, mirkšķini kā iepriekš ...

Nataša, es uztaisīju 50mm Drohobych apvalku. Ir daļa maltās gaļas + daļa gabalos. Es gatavoju savā krāsnī. Vienreizējs souvizu pie 70g 3 stundas.

Vienreizējs souvizu pie 70g 3 stundas.

Un kāds ir šķiņķa pagatavošanas algoritms? Kā jūs sālāt, kas uz ko iet?

Nataša, es uz 1 litru ūdens ieliku 80 gramus galda sāls. Uz 1kg gaļas 20g nitrīta sāls. Daļu ūdens vāru 3 minūtes ar smaržīgiem pipariem un melnajiem piparu graudiem un lauru lapām. Karstam ūdenim pievienoju galda sāli.Tad pievienoju aukstu ūdeni, lai to ātrāk atdzesētu. Atdzesētajam šķīdumam pievienoju nitrīta sāli un vai nu paciņu GostFS, vai 1,5 g fosfāta. Fosfāta dēļ šķiņķis ir ļoti sulīgs. Katru gabalu es šļircēju tieši pannā ar šķīdumu no visām pusēm. Šķīdumam vajadzētu pilnībā pārklāt gaļu. Es trīs dienas turu ledusskapī. Tad es evakuējos. Pēc ledusskapja gaļai vajadzētu sasilt trīs stundas istabas temperatūrā. Es gatavoju suvid pie 70g trīs stundas. Mums ir pozitīva temperatūra, bet naktīs ir vēss, tāpēc es to pakarinu uz balkona, lai gaļa labi izžūtu. Tad es smēķēju kūpinātavā ar ūdens plombu, uz sausām šķeldām un uz minimālas uguns apmēram 50 minūtes.30 minūtes pēc izslēgšanas es atveru kūpinātavu un ievietoju šķiņķi uz paplātes. Es to ievietoju uz balkona ventilācijai. Tad smēķēšanas garša un smarža ir ļoti maiga. Es parasti smēķēju muguriņu. Ribas ar nedaudz gaļas tiek nogrieztas, sālītas un kūpinātas kopā ar gaļu.

Un, ja mēs noņemam smēķēšanas procesu, tad gatavot tajā pašā režīmā? Un cik biezs jūs saņemat iepakojumu, ja jūs gatavojat 30 minūtes? ...
Ak, lūk, vārna ... Atvainojiet, Gajans, protams, 3 stundas.

Cik atceros, mūsu mājā mūsu mājā gan vecmāmiņa, gan māte vienmēr liek muskatriekstu un kardamonu, es mīlu šo garšu ...

Nataša, es nesapratu. Kāpēc 30min.? Es gatavoju trīs stundas.Gabali kā fotoattēlā.
2-3 ribas. Tas ir iespējams bez smēķēšanas. Viņa ir gatava.

[Manechka]

Ak Manechka Man arī patīk to smaržot, kur vien iespējams, un nē, bāzt muskatriekstu ... man tas ļoti patīk!

Manya! Kāpēc jūs esat pret tīrām rokām? Man te teica (tiešām .. pirms tsat mēnešiem)?! Vai jūs neteicāt, ka roku mazgāšana ir NEPIECIEŠAMA! Nataša! Es to notīrīšu vēlāk, vai arī jūs pats to iztīrīsiet, pretējā gadījumā man nebūs šīs Manyunya
noķert

[zvezda]

zvezda,

Lyol, un pret ko es esmu, yaya current! Es esmu pret pastāvīgu mazgāšanu ar rukantibakteriālām ziepēm!

Es atgriezos, labi, gandrīz pilnībā ...

Kāpēc 30min.?

Ak, lūk, vārna ... Atvainojiet, Gajans, protams, 3 stundas.

ucantibacterial ziepes pastāvīgi!

Es nekad par to neesmu dzirdējis. Man teica, ka jūs apstiprināt, ka pēc ielu transporta veikaliem jums neko nevajag mazgāt!

Urā !! Nepazūd !! Uzdāvini šķiņķi (kādā tēmā mēs esam?!) Vai izveido Natašai krūtis! Viņa ir garšīga .. jūs nenožēlosiet! Un minimums ķermeņa kustību, un jums ir nedaudz mazāk nekā nedaudz cepurē ar Lyovu, lai gan viņš pats ar ūsām, var gatavot! Un jūsu vista (kaulu atdalīšana) ar manu greizo seju klīst šeit

Un jūsu vista (atdalīta no kauliem) ar manu greizo seju klīst šeit

jā lan, visu jau aizmirsu

Vai nav MANYA, neceriet! : girl_dance: Nesen viņi mani izmeta ...

visu jau aizmirsu

Tas nav aizmirsts!

Tas nav aizmirsts!