Maizes ceptuves, kā to cepa?

[uzreiz izcepu pīrāgu ar pildījumu parastajā formā ar plakanu dibenu]

Šodien esmu realizējis vienu no savām vecajām idejām pīrāga cepšanai. Es nezinu, ka kāds to darītu.
Un šeit ir kūka - noslēpums.



Es jums to tūlīt pateikšu uzreiz izcepu pīrāgu ar pildījumu parastajā formā ar plakanu dibenu, bet es dabūju buferus.

Esmu pārliecināts, ka stropa prāts to izdomās. Un tad es ievietošu pīrāga sagatavošanas pakāpenisku fotoattēlu. Tas ir profila jautājums, gandrīz visi pieredzējuši maiznieki. Tātad, kā es to izdarīju?

[Krēmveida]

Krēmveida, šeit problēma, visticamāk, nav maizniekiem, bet gan skribelēšanas un līdzīgu disciplīnu īpašību cienītājiem, pie kuriem es nekādā ziņā nepiederu. Es domāju, ka šādu lietu varētu iegūt, ja parastās formas centrā izliktie augļi būtu pārklāti, piemēram, ar zemu bļodu ar vertikālām sienām, un pa virsu tiktu izlieta cepumu mīkla. Pēc cepšanas apgrieziet otrādi.
Lai gan nē, vēlāk šī bļoda netiks noņemta. Ja vien neizkratīsiet pildījumu, noņemiet šo bļodu un atkal ielieciet augļus rievā.
"Bļoda" var būt, piemēram, siļķu alva ...

[Krēmveida]

Krēmveida, vienas formas iekšpusē ielieciet gredzenu no otras un ielieciet mazākajā augļus, bet lielākajā - mīklu (smilšu mīklas?)?
No gatavās kūkas tika izvilkts gredzens un apgriezts.

bet es dabūju buferus.

Es nesapratu šo brīdi.
Vai viļņainās puses nav no formas?
Ja gredzens bija zems, tad, iespējams, pārsteiguma kūka aizmugurē ir visu pārklāta ar mīklu. Tad gredzens tika noņemts caur apakšu.

[Anna1957]

Anna1957, Annajā, tieši tā, lielās veidnes apakšā tika ievietota maza piepildīta veidne.









Patiesībā sāns ir skaists, bet nepārprotami liels. Elegantam plānam lokam ir nepieciešams ņemt trauku lielāka diametra pildīšanai. Nu, skaistumam var ieliet agaru. Es jau sen gribēju pārbaudīt šo metodi, tāpēc to arī izdarīju.

Forši !!!!

Nu, skaistumam var ieliet agaru

Jūs varat izmantot želeju vai, tāpat kā kūkām, augļi ir pulēti - ar glazūru.

[Krēmveida]

Krēmveida, nē, es īsti nepaspēju. Es pieņēmu, ka augļi gulēs uz lielas veidnes dibena, pārklāta ar trauku. Un jums ir - gluži pretēji, bļodas apakšdaļa ir veidnes apakšā, zem bļodas dibena nav mīklas, ir caurums, no kura šī bļoda tiek izvilkta. Tad mīklai nevajadzētu būt šķidrai, lai neplūstu zem bļodas dibena.
Es vēlreiz
Šādu formu želejas pīrāgam ar diametru 20 cm man drīz atvedīs no Vācijas. Par lielu naudu))) Tā kā mums ir 26 cm, un es nekur neesmu atradis vidējo izmēru (20).
Es arī mēģināju saimniekot, bet ne pārāk veiksmīgi))

Un rūpnīcas formā tas izskatās šādi

Bet šī ir standarta lielā veidne, kurā es cepu parastās kūkas citiem. Un man pašam vajag mazāku izmēru. Man ir arī mazas porcijas, bet es nevarēju atrast vidējo.

Un kāda veida mīkla jums ir nepieciešama un kāda veida pildījums, lai netiktu samitrināta?

Šī metode ir diezgan interesanta kūku, siera kūku montāžai. Jūs varat cept cepumu gredzenu. un šajā ceptā cepumu gredzenā ievieto pārmaiņus dažādu kūku, dažādu krēmu, pildījumu slāņus. Kūka ar līdzīgu ārējo cepumu apvalku - bruņām nav nepieciešama izlīdzināšana un ilgstoša stabilizācija.

Un kāda veida mīkla jums ir nepieciešama un kāda veida pildījums, lai netiktu samitrināta?

Es eksperimentēju ar parasto biskvīta mīklu. Ābolu pildīšana ar saldētām upenēm. Mans pildījums izrādījās pārāk sulīgs. Es arī saucu savu pīrāgu ar balto pīrāgu, tikai ar ogu pildījumu.

[Krēmveida]

Krēmveida, un, ja mīkla neplūst zem bļodas, varat izmēģināt manu cepšanas variantu bez pildīšanas (ar apgrieztu trauku), pēc tam izvēlieties šo trauku no apgrieztā produkta - un pēc tam aizpildiet iegūto rievu. Tikai bļodas augstumam jābūt mazākam par veidnes sānu augstumu, lai izveidotā padziļinājuma apakšdaļa būtu pietiekami bieza. Bet kur dabūt tādu "bļodu" ?? Kāda veida panna bez roktura, varbūt pankūka, tās sāni ir zemu.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, jā, lai jūs varētu iegūt ekskluzīvu formu savām vajadzībām. Man bija vāks no lielas Ceilonas tējas kannas.

vāks no lielas Ceilonas tējas skārda.

Paskaties, es jutu, ka ir kaut kas ekskluzīvs

Bet kur dabūt tādu "bļodu" ?? Kāda veida panna bez roktura, varbūt pankūka, tās sāni ir zemu.

Jūs varat ņemt silikona veidni ar mazām malām

Šī metode ir diezgan interesanta kūku, siera kūku montāžai.

Līdzīgā veidā pagatavoju putas kūku. Man vajadzēja robu augšējā slānī, un es ievietoju nelielu veidni galvenajā veidnē, sasaldēju un izleju putas.

Jūs varat paņemt silikona veidni ar mazām malām

Laba ideja arī

Bet kur tad es visu vedu. Es ļoti vēlos, lai man būtu tāda forma formas maiņas pīrāgam ar divām veidnēm uzreiz, viena otrā. Tas būtu tik ērti. Ielieciet jebkuru pildījumu centrālajā daļā ar sāniem, ielejiet mīklu uz augšu. Cep un apgāž. Un uzreiz gatavs skaists pīrāgs ar apmali - sānu un pildījumu. Un tā, ka uzreiz bija viss izmēru diapazons - par 20 cm, 24 cm un 28 cm. Dažādiem, tā teikt, uzņēmumiem.

[Alevtina]

Alevtina, bet man, gluži pretēji, šķiet ērtāk likt augļus uz jau izcepta pīrāga. Es bieži savērpu rozes no ābolu šķēlītēm - tās ir diezgan jutīgas pret deformāciju, labāk tās neapgāzt)). Bet, protams, labāk, ja ir dažādas iespējas. Un dažādi izmēri - tas ir skaidrs.

Es ļoti vēlos, lai man būtu tik veidota forma formas maiņas pīrāgam ar divām formām vienlaikus, vienā otrā. Tas būtu tik ērti.

Tāpēc es domāju, ka tur ir tikai gredzens, nevis forma ar dibenu, kas dod nelielu atšķirību augstumos, pašā "pusē". Lai novērstu augļu noplūdi mīklā, gredzenu var pārklāt ar slāņainu cepšanas piedurkni (es nesen to (piedurkni) izmēģināju uz citrona apgriezta pīrāga, plēve nelīp ne karamelē, ne citronos un to var viegli noņemt. ), un gredzena diametru var mainīt katru reizi, atkarībā no pildījuma daudzuma.

un gredzena diametru var mainīt katru reizi, atkarībā no pildījuma daudzuma.

Tas man ļoti patīk!

Tas man ļoti patīk!

Atliek izdomāt, no kā to izgatavot, un izstrādāt sistēmu diametra maiņai.
Nu, nepērciet šo sīkumu, kam piemīt tādas spējas!

Iekšējās formas vietā jūs varat vienkārši uzstādīt konditorejas gredzenu - bez apakšas un augstums var būt mazs, piemēram, tortam 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeoun gredzens bez apakšas, uzstādīts pelējuma iekšpusē, ko dod?

[Krēmveida]

Krēmveida, pilnībai nav robežu !!!!

Alevtina, tas ir šedevrs !!! Paldies par ideju !!!

[Tatjana]

Tatjana, iekšējās malas ir vienmērīgas

[Natālija]

Natālija, saprotami. Mēs runājam nedaudz par dažādām lietām. Pēc tam es gatavoju pildījumu, tāpēc uzreiz nesapratu, kā jūs to darāt.

Stāsta turpinājums. Spēlēja ar bļodu, ievietojot to tukšu, gluži pretēji. Lūk, kas notika.







Šādi ir iespējams pagatavot želejas pīrāga pagatavošanu parastajā formā. Vienkārši neaizmirstiet iekšējo papildu trauku pārklāt ar eļļu un apkaisa ar rīvmaizi, tad šī bļoda viegli attālināsies no cepumu sagataves. Fotoattēls parāda, ka es vienkārši aizmirsu iesmērēt un apkaisīt trauku, tāpēc ar nelielu piepūli izņēmu trauku.

Stāsta turpinājums. Spēlēja ar bļodu, ievietojot to tukšu, gluži pretēji.Lūk, kas notika.

Klase !!!
Paldies par jūsu pētījumu)) Es guļu un redzu pagatavojamo pīrāgu.

Visbeidzot, izrādījās skaists vīrietis, un šajā versijā augļus var likt skaistāk (nekā tad, kad tos pēc tam apgāž).
Esmu gandarīta, ka mans sākotnēji nepareizais minējums noveda pie tik brīnišķīga rezultāta meistara rokās

[Anna1957]

Anna1957, Anna, jā, ar šo metodi jūs varat padarīt augļu stilu skaistu, un tāpēc pati kūka kļūst iespaidīga. Viss kļūst vienkāršs. Es cepu sagatavi, atdzesēju, aizzīmogoju un iesaldēju. Īstajā laikā viņš to izņēma, rotāja ar augļiem un pārklāja ar želatīnu vai agaru.

[Alevtina]

Alevtina, par pildījumu. Neatkarīgi no tā, kā es mēģināju, pildījumu ir iespējams pagatavot skaisti un kvalitatīvi tikai ar veikalā nopērkamo "Cake Jelly". Iepriekš nopircis ārsts Etkers, tad tas pēkšņi pazuda. Man tagad ir Haas. Tur karagināna sastāvā - acīmredzot, viņš dod šādu rezultātu.

[Ala]

Ala, labi, tu, kā vienmēr ... Labi darīts! : girl_claping: neviens nešaubījās, ka tu ar savu atjautību kaut ko izdomāsi !! Liubaša man pastāstīja, kā ātri glazēt jebkuru augli, es pat to izdarīju: hmm: es atradīšu, es rakstīšu! Un, ja gredzens, kas attiecas uz confit, tiek pievilkts no apakšas ar plēvi ?!
Es tagad eju ārpus rāmja .. Vai jūs varētu kaut ko man izdomāt? Ieskaties manā temkā ... lūdzu
Nataša, mans slēpotājs, vai tevi vilina saldumi? Un kūka (citādi nesauc) ir laba !!

[Ol,]

slēpotājs, vai jūs pievilina saldumi?

Ol, kā jūs varētu domāt par mani tā! Nu, mana mājsaimniecība ... un viņiem ir tik salds zobs ... un viņi mani savaldzina, bet es nepiekāpjos ... es

[Nataša]

Nataša, kur tu esi !?