Kā salikt un izrotāt trīspakāpju kūku?

Es gribēju pamēģināt pagatavot kūku mana dēla DR. Un aprīlī kāzas, kurām gatavojos.
Bet es pievērsu uzmanību arī tam, ka šeit dzeltenumā tiek sajaukts saputots proteīns, kaut arī meitenes rakstīja, ka tas netiek darīts. Patiesībā tas ir šifons.

Es nokopēju kūku recepti.

Itāļu virtuves šedevrs ir izsmalcinātā gaisīgā Diabella putas kūka, ko pagatavojis slavenais un talantīgais konditoreja Luca Montersino.
Sastāvdaļas kūkai ar diametru 18 cm:
Šokolādes cepumam:

Sviests istabas temperatūrā - 70 g
Cukura pulveris - 60 g
Cepamais pulveris - 4 g
Nesaldināts kakao pulveris - 16 g
Olu dzeltenums - 3 gab (apmēram 60 g)
Milti - 60 g
Pūdercukurs
Olu baltums - 2 gab (apmēram 65 g)

Attiecībā uz šokolādes ganache:

Piena šokolāde - 170 g
Krēms 33-35% - 140 ml
Grauzdēti lazdu rieksti - 50 g
Biskvīta gabali - puse no 1 kūkas

Bavārijas baltās šokolādes lazdu riekstu putām:

Piens - 125 ml
Olu dzeltenums - 2-3 gab (apmēram 50 g)
Cukura pulveris - 20 g
Baltā šokolāde - 100 g
Lazdu riekstu pasta - 70 g
Želatīns - 2 lapas (5 g)
Krēms - 33-35% - 260 ml

Lazdu riekstu pastai:

Grauzdēti lazdu rieksti bez ādas - 60 g
Cukura pulveris - 15 g
Augu eļļa - 1 tējkarote.

Dekorēšanai:

Biskvīta gabali - puse no 1 kūkas
Šokolādes loksnes - 10 gab
Grauzdēti lazdu rieksti - 30 g

Kā pagatavot kūku:

1. Šokolādes cepumam sakuļ mīkstu sviestu ar 30 g pūdercukura līdz baltai un pūkainai konsistencei. Pievienojiet olu dzeltenumus pa vienam, katru reizi labi putojot, līdz tas pilnībā izšķīst. Atsevišķā traukā olu baltumu ar mikseri sakuļ ar 30 g cukura pulvera, līdz stingri sasniedz maksimumu. Viegli sakuļ olu baltumus līdz dzeltenumiem. Atsevišķi kopā izsijājiet miltus, kakao, cepamo pulveri un pievienojiet olu maisījumam, uzmanīgi maisot ar putotāju no apakšas uz augšu. Ielejiet maisījumu ietaukotā un miltu traukā. Cepiet cepeškrāsnī 170 C temperatūrā 15-20 minūtes. Atstājiet alvas formā 10 minūtes, pēc tam ielieciet uz stiepļu plaukta un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc tam sadaliet 2 vienādās kūkās. Viens, kas jāatstāj pamatnei. Cits ir sagriezt kubiņos ar 1 malām

Jautājums ir, kur meklēt?
Augļu krāsa. Spēcīgs sīrups. Pievienot krēmam nav problēma. Bet kā ir mastika? Tas joprojām ir šķidrs, lai arī biezs.

Olga, olbaltumvielas vienkārši kārtīgi traucē saputotu sviesta un dzeltenumu emulsiju. Šī ir pareizā tehnoloģija.

Tagad es nodarbojos ar meklējumiem un mācībām, panāku to, ko esmu aizmirsis, vai laiks ir mainījis tehnoloģiju. Cepu jau sen un daudz (tagad nedaudz mazāk) - mājām un ģimenei). Bet tuvojas kāzas, un es ķeros pie prakses. Esmu konditorejas šefpavārs un tehnologs, bet jau sen aizgāju uz redzes grupu.
Kāzām man var būt viena liela problēma - izlīdzināšana (redzes dēļ) - virsmas izlīdzināšana. Tā tas notiek.

Vecākajam es cepu kāzās, bet tikai kūku un konditorejas izstrādājumus. Tagad cits ir ceļā. Nesen, pateicoties forumam, es pagatavoju divas kūkas, ko pasūtīt draugam. Tas noritēja ar blīkšķi. Un paldies Dievam.

Ja kāds no jums var kaut ko ieteikt, palīdziet.

Lūdzu, lūdzu, sazinieties ar mani ar "jūs". Forumos nav vecuma)))

Diabella kūka (es domāju) ir putu kūka.
Tas jāsagatavo slāņos, sasaldējot. Un izlīdzināšanas nebūs, pats putas iegūs pareizo formu

Internetā atradu tās tortes fotogrāfiju, par kuru mēs runājam ...
Sānos ir šokolādes kvadrāti, tie tiek izgriezti no slāņa pa lineālu vai arī jūs varat izspiest ar kvadrātveida veidni.

Lai to iegūtu vienmērīgi, jūs varat ievietot plānas līnijas gar lineāla malām un palaist gar tām ar lāpstiņu - tad izrādīsies vienmērīgs slānis.

Kāzu tortei jūs varat nomainīt šādu rotājumu vai to nedarīt vispār, un vienkārši pārklājiet kūku ar spoguļa glazūru.

Meitenes, liels paldies !!!!
Vai varat precizēt padomu?

Diabella kūka ir paredzēta DR. Ar šo kūku viss ir skaidrs. Man ir kāzas, kā jau rakstīju aprīlī. Trīspakāpju kūka.

1. līmenis - medus kūka Miracle no 1000 ēdienkartēm, to jau izdarīja.
Kāzām es ievietošu riekstus krēmā.Parasti krēmam virsū lēju riekstus. Es ņemšu divas porcijas, kuru diametrs ir 36. Es savācu kūku no papildu palagiem vecākiem, viņi neiet uz kāzām. Šis līmenis nav problēma.

2. pakāpe - diametrs 26, vaniļa uz verdoša ūdens, 3 kūkas pa 4 olām katrā. Visu mūžu es cepu kūkas. Vīramāte ieteica, viņa vienmēr to darīja kāzās. Krēms - variācijas ...

3. līmenis man ir problēma.
Apdare - gaiši zila glazūra ar neitrālu glazūru. Ziedi ir baltas ūdensrozes.

Mani uztrauc izlīdzināšana, parasti es vienkārši lūdzu, lai redzētu, vai tas ir vai nav. Nav neviena, kurš pielīdzinātos, izņemot mani ...

Nataša, vai tiešām augšējo līmeni var pagatavot uzpūtenis? Es neatceros, kā glazūra būs uz putām. Joprojām ir tāda lieta. Es piedāvāju bērniem kūku savākt restorānā, doties ne tik tālu, 30 km līdz Rostovai. Es domāju, ka es spoguļos katru slāni un pēc tam visu savākšu. Substrāti, spieķi ir visi.
Ja jūs savācat un atspoguļojat visu kūku uzreiz. Ko jūs iesakāt darīt ... Galvenā problēma ir izlīdzināšana.
Viss stāsts. Manā pārlūkprogrammā visu joslu aizņem dažādu HP motīvu cilnes. Es skatos un domāju.

Vai jūs zināt, kā es nokļuvu Diabella? Es lasīju Georgette Hayer romānu The Foundling. Un tur pavadonis ļoti iecienīja Mellifler kūku. Meklēt Yandex paņēma to uz sufli, putām.

[Ķirsis]

Ķirsis, Olga, Es nekad neesmu bijusi konditoreja, bet es skatos konditorejas tēmas, lai vienkārši priecātos par mūsu meiteņu zelta rokām.
Man patīk putas ideja - tā ir modē, izpildīta salīdzinoši nesarežģīta un diezgan oriģināla, t.i. ir radikāli atšķirīgs no citiem slāņiem, tāpēc noteikti atradīs savus mīļotājus.
Vēl viens slānis (biskvīts) jums būs pilnīgi neitrāls, tradicionāls - tas ir paredzēts tiem, kam konditorejas tradīcijas patīk vairāk nekā jauna veida tendences vai izsmalcināti prieki.
Bet medus slānis, iespējams, nav piemērots visiem, un turklāt dažiem, īpaši bērniem, ir alerģija pret medu.
Personīgi es ļoti mīlu medus mīļotājus, un mans draugs pat ienīst medus smaržu.
No otras puses, vienmēr ir daudz šokolādes kūku mīļotāju.
Es nezinu, vai jūs cepāt 1,2,3 šokolādes sūkļa kūku, bet man tas ļoti patīk. Tas ir pietiekami blīvs pamatnei, mitrs bez papildu piesūcināšanas, ļoti šokolādes un tik pašpietiekams, ka pat ar nepretenciozu krēmu tas izklausās ļoti cienīgs uz jebkura galda.

Man šķiet, ka ar šādām iespējām (šokolāde, tradicionālais biskvīts, putas) jūs apmierināsiet visas gaumes.
Tomēr jūs labāk pazīstat savas ģimenes un draugu gaumi nekā mēs.
Kas attiecas uz montāžu.

Cik es atceros mūsu meiteņu viedokli, daudzi cilvēki dod priekšroku to pilnībā savākt uz vietas, ja ir pietiekami daudz laika un tas būs tehniski ērti, un istaba to atļauj.
Bet bieži izskanēja viedoklis, ka, ja ir iespējams ērti salikt jau samontētu kūku automašīnā, un ceļš nav pārāk neveikls, tad vāc mājās, kur viss ir pa rokai.

Es novēlu jums panākumus jūsu aizraujošajos un tik patīkamajos darbos!
Un veselība acīm!

Paldies par uzmanību!

Es īsi piebildīšu.
Es strādāju ar jebkura veida biskvītu, pateicoties HP, es uzzināju par "vaniļu uz verdoša ūdens". Novērtēts kā ļoti labs.

Šī medus kūka manā izpildījumā izskatās atšķirīga no receptes fotoattēla. Arī novērtēja labvēlīgi.
Šifons cepa pārāk daudz reižu.

Kūka tiks aizvesta piektdienas vakarā - viņi dosies nedaudz izrotāt zāli, tāpēc dienā visam jābūt gatavam. Sestdien agri uzbraucu un savākšu. Man galvenais ir tas, ka montāžas laikā visi līmeņi ir precīzi noteikti. Spilventiņi tiks aizvērti. Šokolādes dekors no baltās šokolādes, baltās ūdensrozes, bet bez titāna dioksīda, marmyshka. Dekorāciju kopumā nav pietiekami daudz, es negribētu tos pārslogot ar detaļām.