Sourdrew vārīta maize

Sourdrew vārīta maize

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābenes aktīvais 100% mitrums	200.g.pmē
Fermentēts rudzu iesals (tējas lapas)	30 g
Rupji malti ķimenes un koriandrs (tējas lapas)	3/4 tējk
Pilngraudu milti	100 g
Kviešu milti 1 vai 2 pakāpes	100 g
Nomizoti rudzu milti / tapetes	50 g
Sēti rudzu milti	50-70 g.
Sāls (jūra)	1,25 tējk
Mīļais	2 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Ūdens (aptuveni)	200.g.pmē

Gatavošanas metode

• 
• 3 stundas pirms mīcīšanas ielej skābu mīklu līdz 200 g svaram.
• Pagatavojiet brūvējumu:
• Brūvējiet iesalu un garšvielas ar verdošu ūdeni 70-80 g no kopējā daudzuma. Ērti ielej verdošu ūdeni tieši uz svariem.
• Kad raugs sāk augt, sāk burbuļot, bet vēl nav sasniedzis maksimumu, sāciet 1. īso partiju (līdz 5 minūtēm, es mīcīju HP):
• Milti (izņemot sētos miltus), skābene, pārējais ūdens, - visu samaisa līdz viendabīgai masai un atstāj autolīzei 15-20 minūtes bez karsēšanas.
• Tējas lapās iemaisiet sāli, medu, sviestu, pievienojiet mīklai spainī.
• Sāciet otro partiju, pievienojot sēklas miltus, līdz izveidojas mīksta maizīte, kas izplatās gar dibenu. Mīca 10-12 minūtes.
• Atstājiet mīklu nedaudz atpūsties (10–15 minūtes) un izveidojiet formu pārbaudei grozā / veidnē. Ja krāsns atradīsies HP, tad mīklu vienkārši kupolējiet ar mitru silikona lāpstiņu vai mitru roku.
• Pierādīšana ilgst apmēram 3 stundas bez maisīšanas.
• Pārbaudes beigās:
• - ja krāsns ir HP, - ieslēdziet cepšanu 55-60 minūtes, aplejot TZ kupolu ar ūdeni;
• - ja krāsns atrodas cepeškrāsnī, - sasildiet to maksimāli (man ir 250 ° C) kopā ar akmeni vai cepešpannu un iestādiet maizi, apsmidzinot ūdeni uz krāsns sienām.
• Pirms stādīšanas veicu iegriezumus.
• Cep 10 minūtes, pēc tam atbrīvo tvaiku, pazemina temperatūru līdz 180 ° un cep apmēram 30 minūtes.
• Pēc cepšanas maizi pilnībā atdzesē uz režģa, ietin to dvielī (kokvilna, lins).
• Vislabāk ir cept vakarā, lai visu nakti atdzesētu.
• Protams, to ir grūti izturēt, jo maize ir ļoti smaržīga, taču jāatceras, ka maize joprojām nogatavojas, kad tā atdziest.
• Maize ir brīnišķīga - smaržīga, mīksta! Palīdzi sev!
• 
• 

Gatavošanas programma:

ZS (+ krāsns)

Krasavas maize, Nata!
Es gribu to pašu! Bet man pagaidām ir tikai kviešu raugs.
Es audzēšu cept!

Varat arī izmantot kviešu krāsni, tikai līdzsvarojiet rudzu un kviešu miltus. Šeit 50/50 psh. un hw.

Ļoti interesanti, izmēģināt savējo!)

Man nav tikai sēklu miltu ...

[Helēna]

Helēna, jūs varat iztikt bez sēklām, tā daļa ir maza. Pievienojiet vēl nomizotus un pielāgojiet kviešus šādi: samaziniet veselu un palieliniet 1/2 pakāpi. Tas saglabās drupatas maigumu.

[Nata]

Nata, maize ir vienkārši skaista, es gatavoju rupjmaizes olu krēmu ar saldskābi, klaipu, manas mīlestības to ļoti garšos un jūsu

[Tatjana]

Tatjana, Pamēģini.
Vajadzēs arī nodoties brūvēšanai pēc visiem noteikumiem, saharifikācijas.

Vajadzēs arī nodoties brūvēšanai pēc visiem noteikumiem, saharifikācijas.

Es mēģināju, bet es neredzēju lielu atšķirību gatavajā maizē, tāpēc es to daru vienkāršāk un ātrāk

Šeit man ir arī slinks veids
Bet tomēr ir atšķirība. Ja jūs pagatavojat daļu miltu ar iesalu un vairākas stundas karsējat cepeškrāsnī vai multe (60-65 °), tad garša nepārprotami kļūst bagātāka.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Jūs, pareizāk sakot, jūsu maize, kļuvāt par pēdējo pilienu. Es ieliku savu sekovu, lai aktivizētos. Maize ir glīts vīrietis un šis poru spīdums

Nata, man jums ir liels lūgums. Mēģiniet, lūdzu, zem spoilera, raudzējot graudaugus rīta putrai. Es kaut kur lasīju vienā no tēmām, jūs minējāt, ka jūs to darāt, bet ko jūs tieši darāt, jūs neteicāt. Esi labs un atvainojies par plūdiem. Bet tas attiecas uz raugu, un tas ir receptē

[Arka]

Arka, Nataša, man nav tavas maizes. Es dabūšu tavu un cepšu obligāti... Cik maz es varu tikt galā ar savu starteri. Tagad mēs viens pie otra pierodam. Es viņu pētu paradumiem.
Un viņa "vilciens"es!
... Šīs fotogrāfijas ir tikai mēģinājums. Man vispirms bija jāizmēģina Sourdough.
Bet es vēršos pie jums lai saņemtu padomu.
Pēc sajaukšanas nakšņoju ledusskapī (kā vienojāmies). Tas satur kviešu sauli, kviešu cz, mizotus rudzus. Mīļais.
LM raudzēt 50% mitruma, 200 g.
No rīta to izņēmu, atgriezu HP tieši spainī. Iesildījās 5 stundas. Ar augšāmcelšanos, kā man šķita, pietiek. Iekļauta cepšana 1 stundu 25 minūtes. Bet viegli palūrēja, lai vajadzības gadījumā to izvilktu.
Lūk, rezultāts.


Es gribu teikt, ka es nogriezu plānu garoziņu un pagaršoju un ... Šī ir ļoti garšīga maize! Negaidīju tādu garšu.
Tas viss ir tāds raugs.
Iepriekšējos gadus es cepu uz mūžīgajiem rudziem un Leaven uz Calvel. Man padevās pusrudzu maize.
Bet kviešu ātrums! Es biju tik nomocīta. Es viņu barošu. Tā burbuļo. Tā smaržo apbrīnojami, bet maize man nepatika - bija tik "raksturīga" rauga garša, un tas tā ... skāba, vai es nezinu, kā to nosaukt. Īsāk sakot, man nepatika kviešu skābene.
Bet šis cits... Saldīgi aromātiska garša iet!) Es biju ļoti pārsteigta.
Es gribu turpināt trenēties un to attīstīt.
Es redzēšu, KAS notiks!

Esi mazliet mans Guru, lūdzu!

Man ir jautājumi:

-Jumts ir saplaisājis - vai tas ir par mazu?
-Zems - vēl jauns skābenis, varbūt vajadzēja 1 g rauga pārstundēšanai?
-Kādas ir lielās bedrītes tajā?

Nata, ja jūs mani dzīsit, es visu izdzēsīšu! Es saprotu.
Bet es domāju, ka jūsu padoms būs noderīgs daudziem.
Nebrauc ātri !!!

Garša ir maize lieliski!

[mamusi]

Meitenes, ka jūs, es nevienu nevienu nebraukšu.
mamusi, pēc mīklas iesildīšanas bija nepieciešams to mīcīt, veidot un tikai pēc tam pēdējai pārbaudei un cept. Jūs varat cept apmēram stundu, tas nav rudzi.

Pilnīgi piekrītu skābei no rudzu mīklas. Un cik daudz "vilks" nebaro! ..
Kopumā jūs nokavējāt 1 gājienu, tas bija jāveido pēc sasilšanas. Un burbuļi no turienes. Jūs tos neizsitāt pirms pēdējās pārbaudīšanas. Īsāk sakot, es nokavēju vienu posmu. Tas ir ok. Ja rezultāts der, tad viss ir normāli.
Var pievienot arī raugu, bet tikai tikai gramu / šķipsnu.

Sveta,

Es nakti to iemērc ar ūdeni multā, tāpat kā jebkuros cietajos graudaugos vai pupiņās, pievienoju pārpalikušo manu mīklu (no pāris ēdamkarotēm), visu samaisu un atstāju to fermentēties 35 ° temperatūrā. Pirms graudaugu (vai veselu gofrētu pārslu) vārīšanas es mazgāju un gatavoju 5-15 minūtes, laiks ir atkarīgs no konkrētās labības.

Tad ir riskanti gatavot šādus graudaugus pienā, tas var sarīvēties no skābes atlikuma. Biezu putru vāru ūdenī. Un es atšķaida gatavo pienu līdz vēlamajam blīvumam.

pēc mīklas iesildīšanas bija nepieciešams to mīcīt, veidot un tikai pēc tam pēdējai pārbaudei un - cept

Jā, man tā aizdomas ...
Bet, kamēr viņš "sildījās", viņš piegāja tā, ka man bija bail viņu pieskarties.
Bet velti!)
Ņemsim vērā.
Nats, bet tev īsti nevajag, lai viņš nakti būtu ledusskapī. Vai es varu barot, gaidīt, mīcīt un atstāt, lai uznāktu uz galda? Tātad?

Īsāk sakot, es nokavēju 1. posmu. tas ir ok

Nē, tas ir svarīgi, Nataša, jums jāizvairās no šiem burbuļiem. Un vispārīgi runājot. Tas būtu labāk iesildījies. Tas būtu vienveidīgāk. Derētu labāk.
Es visu ņemšu vērā.

Ledusskapī uz nakti nav nepieciešams, tikai vakar rokas dega, lai kaut ko izdarītu!
Un ko jūs domājat par aizdomām? Nu es jums vakar rakstīju, iespējams, jūs jau gulējāt, kad lasījāt

rokas dega, lai kaut ko izdarītu

Tas ir jā!
Un raugs pēkšņi izplūda bez iemesla un iemesla. Vakar tikai trešā diena, un viņa!
Man bija jābaro divas reizes. virtuve ir forša 23 *. Kā prasa LM.
Bet tagad man tas ir ledusskapī.
Fulyuganka ir nomierinājusies!

Es apsveicu jūs ar tik foršu raugu!
Viņa ir tik varena!
Mani ārstēja, es viņu nogādāju tikai pusotru stundu uz māju bankā un somā. Tāpēc viņa aizbēga no skrūves vāka un tālāk, vemdama man visu oderi somā
Es to ilgi tīrīju.

kas nozīmē, ka jums ir aizdomas

Nē, es negulēju.
Jā, tikai jūs rakstījāt:
"Un atstājiet to nakti aukstumā, mēs to izdomāsim rīt."
Un es tev no rīta jautāju ... Šovs nākamais!?
Bet, kad tu atnāci ... man nepietika pacietības ... un ... īsi sakot ... iekšā es esmu mazliet jaunāks!)

Es jums rakstīju "Panas", jūs to vienkārši aiz bailēm nokavējāt.
Labi, tas jau nav svarīgi. Bet labāk atcerēsies

Es jau nogriezu garozu un ar sviestu esmu kāmis!)
Izslēdziet gaismas!

Bet labāk atcerēsies

Uh-huh ... (runājot ar pilnu muti ..)

Nat, glīta maza maizīte!
Eh, man nav sākuma dzīvnieka, kamēr pašreizējā Temko ir par viņu.
Nu, es vismaz apbrīnošu tavējo!

Apbrīnot))
Paldies!

Liels paldies par recepti!
Īpaši viņam es atkal steidzami sagatavoju sekovas raugu, pie kura manas rokas nesniedzās kopš maija - vasarā es dzīvoju savā lauku mājā, tur nav ko cept maizi, tāpēc es atpūšos no skābes hoeb, viņš ir pievilcis šajā sezonā))
SEKOWy Es vienmēr gatavoju rudzus, man tas garšo labāk)
Maize uz augšu uz ilgu laiku, apmēram 5 stundas, palielinājās 2 reizes, gandrīz neauga krāsnī. Iegriezumus izdarīja bērns, kurš pirmo reizi mūžā paņēma skuvekli rokās, tāpēc mums ir tādas kāpas))
Garšīgi ... Es mīlu šo maizi.

Es darīju alus pagatavošanu gandrīz pēc noteikumiem - es to uzliku uz karsta radiatora, iesaiņoju uz augšu.

[Fotina]

Fotina, Gaisma, kāda maize!

[Svetlana]

Cik jauka maize Svetlana! Un jaunais maiznieks ir lielisks! Izgriez tādu zvaigzni!

Vakar to pašu cepu arī HP. Garšīgi, bet krāsns ir garšīgāka!

Cik skaists! Es to gribu. Izmēģiniet to rīt. Manējais beidzas tikai.
No rīta es barošu savu startera kultūru un izmēģināšu, Nataša.

Veiksmi tev!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Arka]

Arka, Natus, ar Uzvaru un Mjadalku!

[Nata]

Nata, Sirsnīgākie apsveikumi!

[Nata]

Nata, apsveicu ar uzvaru konkursā!

[Nata]

Nata, Natusja, paldies par tavu recepti.
Jūsu palīdzībai un skaidrībai.
Par laicīgu uzmundrināšanu!
Es sāku veikt aprēķinus vienam, diviem, trim ...

Un ... ar medaļu, dārgā Nataša !!!

Ak! Mammu!
Un es visu dienu steidzos ar raizēm, pat nenojaušot, kas ir tik ļoti!
ĻOTI PALDIES PAR ATZĪŠANU !!! Ļoti negaidīti! Paldies par uzticību! Un par patīkamu uzslavu un apsveikumiem!

[Arka]

Arka, Nata, apsveicu ar medaļu! Maize ir pasaka!

[Nata]

Nata, APSVEICAM