Rauga un soda krekeri

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Milti / s	230 g
Silts ūdens)	100 g
Sausais raugs	2/3 tējk
Cukurs	1 tējk
Sviests	30 g
Dārzeņu eļļa	30 g
Sāls	0,5 tējk
Soda	1/3 tējk

Gatavošanas metode

Pirmkārt, mēs aktivizējam raugu: sajauc to ar siltu ūdeni, cukuru un 1 tējkaroti miltu no kopējā daudzuma un atstāj to siltā vietā 15-20 minūtes. Es to ievietoju mikroviļņu krāsnī, kad tajā uzvārīju glāzi ūdens.

Pārējos miltus ar sodas iesijā maisīšanas traukā. Pievienojiet sviestu: sviestu un dārzeņus, sāli un samaisiet, sviestu berzējot miltos līdz drupai.

Pievienojiet atdzīvinātu raugu sviesta drupai un mīciet mīkstu, nelipīgu mīklu. Mēs atstājam bulciņu slēgtā traukā 40-60 minūtes, lai atpūstos un nogatavotos.

Nogatavināšanas laikā mīklas tilpums nedaudz palielināsies. Jūs varat sākt veidot un cept.

Ieslēdziet cepeškrāsni 230C temperatūrā un sāciet rullēt. Vispirms izvelciet ~ 3 mm biezu slāni, viegli apkaisa ar miltiem, izlīdziniet miltus virs virsmas.

Salieciet slāni uz pusēm, atkal nedaudz miltu virsū, izlīdziniet, salieciet un pēc tam atkal. Tas ir velmēšana un locīšana mūsu krekinga slāņainajai struktūrai.

Veidošanas un cepšanas ērtībai mīklu mēs sadalām divās daļās, jo mēs izvelkamies plānāk nekā iepriekšējā solī. Vienu mīklas daļu izvelciet biezā taisnstūrī ~ 1,5-2 mm pēc krāsns loksnes izmēra - izmēru ar teflona paklāju un uzreiz ar cirtaino nazi sagriezu gar garo malu.

Labāk ir veidot cepumus tieši uz cepešpannas, tāpēc uzmanīgi pārvelciet velmēto slāni ar rullīti uz cepešpannas ar nepiedegošu paklāju. Mēs izlabojam un velmējam slāni ar asu veltni vai ieduram ar dakšiņu.

Sagrieziet vajadzīgā izmēra cepumus ar cirtainu nazi. Es griezu ar dažādiem nažiem: vienu daļu ar plašu vilni gar malu, otru ar zobiem. Jums nekas nav jāpārvieto atsevišķi, cepšanas procesā krekeri pārvietosies atsevišķi.

Mēs ieliekam lapu karstā krāsnī un cep 10 minūtes, līdz vienmērīgi brūnina. Esiet uzmanīgs, krekeri cep ļoti ātri, it īpaši, ja tie ir plāni velmēti.

Ļaujiet krekeriem atdzist un palutiniet sevi!

Gatavošanas programma:

Krāsns

Piezīme

Mani interesēja krekeru recepte ar raugu un cepamo pulveri kādā ārzemju emuārā, es nolēmu to izmēģināt, un, pārveidojot tases un karotes gramos, es redzēju, ka sastāvs izrādījās ļoti līdzīgs manai smilšu mīklas rauga mīklai! Oriģinālā mīklu patiešām mīcīja uzreiz no visām sastāvdaļām, un rauga bija vairāk nekā -2 tējk. Es veicu mīcīšanu savā veidā, kā šeit:

Smilšu maizes mīkla augu eļļā saldajiem ruļļiem un pīrāgiem
(Julija K)

un samazināja raugu līdz 1 tējk. Pirmo reizi tas izrādījās labi, man patika struktūra un garša, bet es gribēju, lai rauga garša būtu pēc iespējas mazāk jūtama, tāpēc es turpināju eksperimentu - es nedaudz samazināju to daudzumu un nomainīju cepamo pulveri ar soda. Šajā versijā man tas patika daudz vairāk! Izmēģiniet, varbūt jums patiks!
** Rauga mīklā cepamā soda un cepamais pulveris nav nekas neparasts, un līdzīgu kombināciju bieži izmanto rūpnieciskos krekeros. Sodas pievienošana uzlabo rauga mīklas krāsu un plastiskumu.