Valance mīkstais franču siers

Valance mīkstais franču siers

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Viss kazas piens, nevis UHT (man ir govs piens)	4 l.
Sausā mezofilā startera kultūra, nevis gāzēšana, man ir Choozit MA 11	1/8 tējk
Geotrichum candidum pelējums	1/16 tējk
Šķidrā fermenta (teļa gaļa)	4-6 pilieni
Kalcija hlorīds, 10% šķīdums	4 ml
Jūras sāls, nav jodēts	2 tējk
Pārtikas pelni	1/4 tase

Gatavošanas metode

• Valence ir viens no klasiskajiem franču kazas sieriem no Luāras ielejas. Tā kā mums ir problēmas ar kazas pienu, mēs gatavosim sieru no govs piena. Un mēs to darīsim multivarkā, tā pagatavošanai nav nepieciešama īpaša siera pienotava, un pats process ir ļoti vienkāršs.
• Pirmkārt, mēs pasterizēsim pienu. Es to daru multivarkā Element. Multivarkā ieleju pienu, iestatīju temperatūru līdz 63 grādiem un laiku uz multivarkas 40 minūtes. Mēs ieslēdzam multivarku un sagatavojam sastāvdaļas. Kalcija hlorīds manās ampulās izšķīdina 50 ml ūdens. Pēc pasterizācijas izņemiet piena trauku un atdzesējiet līdz 30 grādiem. Ielejiet kalcija hlorīdu un samaisiet.
• Uz virsmas pārkaisa raugu un pelējumu, ļauj nostāvēties 3-5 minūtes, pēc tam kārtīgi samaisa. Un nekavējoties ielejiet izšķīdušo fermentu, pievienojiet šķidros fermentus sieriem, kas izšķīdināti nelielā ūdens daudzumā. Mēs to visu pārklājam ar vāku un atstājam to velmēt 9-11 stundas, es to atstāju uz nakti. Šeit flokulācija notiks pēc 2-3 stundām, jo ​​ilgāk mēs turam recekli, jo blīvāks būs galīgais valance.
• No rīta būs blīvs receklis, kas pat var ieplaisāt vairākās vietās - tā ir zīme, ka viss ir gatavs, un jūs varat izlikt šo recekli iepriekš sterilizētajās formās. Mēs pārvietojam ķekaru ar spraugu karoti vai šādu liekšķeri ar caurumiem. Mēs tos ievietojam drenāžas traukā, kur serums iztecēs. Ja viss nederēja, pagaidiet, kamēr masa nosēdīsies, un tad turpiniet. Kad viss ir gatavs un veidnes piepildītas, sieru liekam formās nožūt. Tas izžūs un iztukšosies 12 stundu laikā gaisa temperatūrā 20-23 grādi. Iztukšojiet serumu no notekas trauka. Pēc šī laika siers tiks pārgriezts uz pusēm. Neizņemot to no veidnēm, ielieciet to ledusskapī uz plaukta ar 11-13 grādiem vēl 12 stundas. Tas palīdzēs saglabāt formu un novērst izplūšanu.
• Pēc šī laika uz formas sieru virsmas apkaisa nedaudz sāls un uzmanīgi izņem no veidnēm, nosver katru piramīdu un pieraksti svaru, kas nepieciešams siera sacietēšanai. Sāls ar 2 procentu sāls daudzumu pēc galvas svara. Atstāj istabas temperatūrā 12 stundas.
• Pelni, man ir augļu koki, sasmalcina putekļos un vienmērīgi apkaisa katru piramīdu caur sietu. Viegli nospiediet to ar plaukstu, lai tā pieliptu sieram. Atstāj vēl 12 stundas nožūt istabas temperatūrā.
• Pēc žāvēšanas mēs to pārvietojam traukā, kura apakšā ir saliktas salvetes un drenāžas paklājs, aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī uz silta plaukta. Katru dienu mēs pārvietojam piramīdas, mainām salvetes un noslaukām trauku no mitruma. Ja nav piramīdas formas, un man ir tikai viena, tad es to gatavoju mazās veidnēs mīkstajiem sieriem, man tas pat patīk vairāk, sieri ne visi vienlaikus nogatavojas, un mēs izstiepjam prieku.
• Pēc 5 dienām sieri tiks pārklāti ar mīkstu Geo pelējuma pūku, kas augs virs pelniem. Viņi nogatavojas 4-5 nedēļu laikā, es visu šo laiku turu traukā. Kad siers būs nogatavojies, jūs sapratīsit, ka malas garoza kļūst viļņota, siers mīkstina no malas uz iekšu.
• Jums tas jāēd sasildīts līdz istabas temperatūrai, tāpēc mīksta, krēmveida garša un aromāts labāk izpaužas.
• Tas nemaz nav grūti un ikviens to var pagatavot, izmēģināt !!!

Trauks ir paredzēts

3 piramīdas, kas katra sver 200 g

Laiks sagatavošanai:

24 stundas plus 4-5 nedēļas nogatavināšanai

Piezīme

Valence ir īpašs nogatavināšanas siers vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, garozas veidošanā ir iesaistīti pelni, kas ne tikai ietekmē siera garšu, bet arī darbojas kā adsorbents. Otrkārt, tas netiek apgāzts, bet pārvietots tā, lai pamatne nepieliptu pie restēm, uz kurām gatavojas siers.
Sākotnēji Valences sieram bija regulāras piramīdas forma ar asu virsotni, un tas turpinājās līdz brīdim, kad pēc neveiksmīgas kampaņas Ēģiptē Valences pili apmeklēja imperators Napoleons. Imperatoram piramīdas formā pasniedza vietējo sieru, un dusmu lēkmē viņš ar nazi nogrieza augšu. Kopš tā laika Valence ir izgatavota tikai saīsinātas piramīdas formā.
Varbūt tas bija arī "mārketinga triks", popularizējot šo sieru uz Parīzes cēlāko aristokrātisko māju galdiem. Bet tas bija tā vērts! Tas ir garšīgi!
Recepte ņemta vietnē cheese-home.com

[Ceru]

Tas nemaz nav grūti un ikviens to var pagatavot, izmēģināt !!!

Wow nav grūti
CeruMan ir aizdomas, ka tas ir medaļu pretendents!

[Ceru]

Wow nav grūti
CeruMan ir aizdomas, ka tas ir medaļu pretendents!

Ilmira, godīgi, nav grūti. Es rakstīju ilgāk. Tas šķiet tik grūti.
Es aicinu gatavot sieru, SĀKT ir vienkārši biedējoši!, Nav jābaidās. Ticiet man, rezultāts ir tā vērts! Tas ir tik garšīgi !!! Brokastīs un vakariņās ar baltvīnu)))
Un par medaļu nav man izlemt, galvenais ir recepte, un jūs to varat izmantot.

[Ceru]

Ceru kādu skaistumu es vēlos, lai es varētu iekost

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanyush, jā, es ārstētu, piedod tālu. Bet varbūt kādreiz.

Es ārstētu, piedod tālu. Bet varbūt kādreiz.

Kā zināt, kā zināt, ar ko Dievs nejoko

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tanja, jūsu iecienītākās kafijas tases ir tik garšīgas ar šo sieru !!!

Nadja, nepiespiediet dvēseli desā, un siers ir kaut kur aiz robežas, ko es labāk varu darīt, ja apvienot pienu ar sūkalām un likt to uz sieta, kas ir viss mans siers

Nadja, nepiespiediet dvēseli desā, un siers ir kaut kur aiz robežas, ko es labāk varu darīt, ja savienot pienu ar sūkalām un likt uz sieta, kas ir viss mans siers

Tātad tas ir pirmais solis, veiciet otro, izmantojiet raugu. Tas pats biezpiens ar raugu ir daudz garšīgāks. pamazām arī es to nedarīju uzreiz, tikai pirms gada sāku šo aizraujošo, jā, ļoti interesanto stundu

Lielisks siers. Paldies. Sen neesmu taisījis sieru.

[ang-kay]

ang-kay, Angela paldies! Mums tas ir jādara !!! Ar savu prasmi nav problēmu

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, cik labi, ka viņa ir sagatavojusi recepti! Siers ir ļoti foršs, man tas patīk. Tagad pie rokas vienmēr būs grāmatzīme! Paldies Tev, dārgā!

[Tatka1]

Tatka1, Tanjuša! Paldies! Recepte ir zināma no galvas.
Arī es Velsa vairāk nekā patīk Brī. Tas ir mīkstāks, mīkstāks.

[Nadenka]

Nadenka, Es zinu, es nezinu, es vienmēr priecājos par pārbaudītu recepti, citu pieredze ir noderīga!

tikai pirms gada es sāku šo aizraujošo, jā, ļoti interesanto darbību

Kāds ir progress gadā, jūs esat tikai liela gudra meitene, un mēs gatavojamies izlaidumam ar mazu šeit un viss mūsu brīvais laiks tiek pavadīts kāda desa, kāds siers

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Taņas izlaidums ir galvenais !!! Siers gaidīs)))
Lai veicas un lai viss jūsu iecerētais piepildās !!! Salauzt kāju!!!

[Tatka1]

Siers gaidīs)))

Nadia, kamēr es laizu tavas lūpas un Tanechkins -Tatka1, un tad jūs skatāties, un es pats tikšu pagodināts

[Nadja]

Es atnācu apbrīnot. Nadja, siers - super!

[Gala]

GalaPaldies džekam! Un cik garšīgi!

Es to saprotu. Dotu kādu gabalu izmēģināt

[Gala]

Gala, nav problēmu, ienāc rīt. Piektdien nebūšu šeit)))

[Jouravl]

Jouravl, šoks ir mūsu
Siers izrādījās foršs, es to nedarīšu slinkuma un pieprasījuma trūkuma dēļ, mans vīrs neēd, es nopērku sev katru 100 gramu, bet es vienkārši esmu līdz sirds dziļumiem sajūsmā, kāds tu esi labs kolēģis! !

[Lerele]

Lerele, , Paldies!
Arī mans vīrs nesaprot pelējuma sierus, bet es mīlu
Ja mēs pārdotu garšīgus, es būtu aizgājusi un nopirkusi to pašu, bet iegādāto garša ir pavisam cita, tāpēc es to daru. Turklāt cena par tiem ir ārpus mēroga. Kas mīl, tad dari to! Katram ir multivarks, nepieciešamas tikai baktērijas un pelējums.Vakarā es aizmigu, no rīta es to izklāju formās un pēc tam piecas minūtes sālīšanai un kaisīšanai ar akmeņogļu putekļiem.
Tagad nogatavojas vēl viens mīkstais siers ar pelējumu, Neuchatel, tas ir ar krējumu, es jums vēlāk parādīšu. Ļoti interesanti, kas notiek.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, jūs nesen sākāt gatavot sieru, un jūs jau dodat šādus šedevrus! Cieņa un cieņa no manis!
Es to atzīmēšu ar grāmatzīmi, varbūt kādreiz varēšu to pagatavot. Meita man nopirka siera pienotavu, lai gan es negribēju

[marika33]

marika33, Marina paldies un apsveicu! Siera pienotava ir ļoti ērta, mazāk kļūdu un atvieglo visu procesu! Es redzēju tavu sieru, tik foršu, labi darītu. Jūs pats nepamanīsit, kā siera gatavošana jūs savilks, kaut kā nemanāmi, un mani gadījās aizvest
Tas ir tik forši, kad jūs izturaties pret savu sieru, lai redzētu pārsteigtas acis

[Ceru]

Ceru, brīnišķīga recepte, viss ir skaidri aprakstīts, tāpat kā tas atkārto.
Diemžēl, kamēr es samazināju ātrumu ar sieriem, process man tik ļoti patīk, bet mana Štebočka sabojājās.
Un es to pasterizēju un mīcīju, tas labi uztur temperatūru, un 6 litru tilpums man ir piemērots. Un tagad tas izjuka, un es domāju, vai salabot veco, vai nopirkt jaunu, un, ja jaunu, tad varbūt jau citu.
Vai jums patika pasterizēt Element, vai tas labi uztur temperatūru?

[SvetaI]

SvetaI, Sveta! Žēl, ka palīgi saplīst .. bet siers neaizbēgs, kad viss būs salabots, izdarīts. Es pat neiesaku katliņā, multivarkā tas ir ļoti ērti, bez dejām ar tamburīniem.
Ir nepieciešams, lai pats process būtu viegls, nevis darbietilpīgs, tad tas būs prieks.
Veiksmi!



Elements ļoti labi uztur temperatūru. Bet ir arī inerciāla apkure, tāpēc es iestatīju temperatūru līdz 63 grādiem,
Es to izmēģināju ar atvērtu vāku, tas sasilst ilgāk, tāpēc es aizveru vāku, bļoda ir pilna ar 4 litriem, bet ar ātrumu 63 piens nekur neaizbēgs! Tāpēc, drosmīgāk, viss izdosies.

[Nadja]

Nadja, labi, lai teiktu, ka esmu zem galda, ar to nepietiek ... Parasti tā ir sašutums!! Es mīlu gandrīz visu sieru, un Brigādes ir svētas! Es pat nedzirdēju par šādu sieru, es sapratu, viss jau bija nozagts pirms manis par vārdu vienkārši .. pat nesaki to !! Šī ir neoma medaļa, šis siers piesaista kārtību!
Anji! Nemēģiniet to izdarīt .. Jums noteikti izdosies, bet jūsu dēļ man būs jātiek galā arī ar siera pagatavošanu

Nemēģiniet to izdarīt ..

Tāpēc es jau izveidoju ķekaru no tiem. Profils ir. Pagaidām tādas nav. Ja godīgi, tad laika ir par maz. Tikai sieram. Bet jums ir jāpaņem sevi un jāpasūta visādas lietas sieram.

[Andžela]

Andžela, Es baidos iet uz tavu profilu ... tu vari tur karāties uz mūžu, vai tu vismaz vēl neuzdrošinies ..

[zvezda]

zvezda, Olya, pārejiet pie siera gatavošanas tēmas, un līdz sezonai es paspēšu uz zefīriem, atbrīvojos no saviem āboliem. Un šī recepte ir patiešām vienkārša, es nerunāju par cietajiem sieriem. Tur ir grūtāk, bet, ja jums patīk mīksts, sapelējis, tad izmēģiniet to, jūs esat riskanta meitene !! : Draugi: Tas noteikti darbosies!
Andžela, tas noteikti izdosies, vēl labāk

[Nadja]

Nadja Atnākšu, bet ne tagad .. Mums jāpabeidz mīklas izstrādājums, un tad mēs paņemsim sieru. Paldies !!

[Nadja]

Nadja Atnākšu, bet ne tagad .. man jāpabeidz mīklas izstrādājums,

Mēs gaidam! Un man ir pilnīgi vienaldzīga konditorejas izstrādājumi, ja izvēle ir starp kūku un gardu sieru, es izvēlos sieru.

nu, vienkārši super! Man jau ir apnicis veikala viltojums, bet diez vai es izlemšu par dabisku, tas ir traucējošs

[Ceru]

Ceru, pārsteidzoši! Es apbrīnoju un dievinu!

[Jauniņais]

Jauniņais, Babuška meitenes, liels paldies!
Pievienojies mums

Ceru, cik skaists siers. Viss ...., gatavs zilajiem sieriem. ES to izdarīšu. Bet man nav pelējuma, vispār nav pelējuma. Vai jūs domājat, ka ir bīstami iegādāties zondi (atrodama Zdoroveevo). Ja tas izdosies un cilvēki ēd, tad būs iespējams nopirkt paciņu.
Un vēl .. Es mēģinu uzskaitīt jūsu šķidrā fermenta daudzumu uz mana sausā. Ja jūs lietojat 4-6 pilienus šim sieram flokulācijas punktam 2-3 stundas, tad cik pilienu jūs lietojat parastajam sieram, lai flokulācijas punkts būtu 15 minūtes?

Ceru, cik skaists siers. Viss ...., gatavs zilajiem sieriem. ES to izdarīšu. Bet man nav pelējuma, vispār nav pelējuma. Vai jūs domājat, ka ir bīstami iegādāties zondi (atrodama Zdoroveevo). Ja tas izdosies un cilvēki ēd, tad būs iespējams nopirkt paciņu.
Un vēl .. Es mēģinu uzskaitīt jūsu šķidrā fermenta daudzumu uz mana sausā. Ja jūs lietojat 4-6 pilienus šim sieram flokulācijas punktam 2-3 stundas, tad cik pilienu jūs lietojat parastajam sieram, lai flokulācijas punkts būtu 15 minūtes?

Lena, es nopirku pelējuma paraugus Zdoroveevo, viņi strādā, viena ampula ir paredzēta 10 litriem piena, ņem no turienes ar mērkaroti, man ir karotes komplekts 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Es galvenokārt lietoju šķidru fermentu, uz katras pudeles ir deva pilienos uz litru, parasti no 5 līdz 9 pilieniem, 10 litriem piena - 1/2 tējkarotes šķidrā enzīma.
Ar sausajiem apskatiet, cik litriem maiss paredzēts, attiecīgi novērtējiet fermenta daudzumu.
Būtībā receptes ņemu no mājas siera vietnes, tur viss ir sīki aprakstīts.

ja izvēle ir starp kūku un gardu sieru, izvēlos sieru

Es ēdu sieru un noteikti būs kūka
Derēs “Ziemas pasaka”! Atnes man!



Bet ja nopietni ...
Vispirms jūs mani nogalinājāt ar maazdamu, un tagad jūs to pabeidzāt ar mīkstu, un tā pareizi - ķīpa pār galvu! Lai arī mīksts, bet klauvē uz vietas!

un kad tu atnesīsi arī canestrato ... es nogalināšu sevi ar slotu, es noteikti nepārdzīvošu!
Esmu izmēģinājis veco Siciliano, tā ir dziesma!

[Nadja]

starp kūku un gardu sieru izvēlos sieru.

Nadja tu neticēsi, bet arī es! Es neēdu kūkas, man nepatīk saldumi, es varu darīt putas, bet ne, bet siers vienmēr ir JĀ! Man patīk gatavot, ķibināt mastiku ar šokolādi, tāpēc pagaidiet .. Atnākšu, es nekur nedošos

canestato atvest

Nē, Nata .. šis siers ir sarežģītāks! Es ēdu Canestrato Sicīlijā, visi tur viņu padara, ja nemaldos, viņš ir tik smieklīgos niedru grozos. nogatavojas! Vai jūs runājat par šo vienu? Jā, tas ir tuvāk cietajam .. bet tas ..
Aj, vienalga, nāc ar slotu, mani nogalinās blakus .. tas ir itāļu siers, un vispār .. par tādu skaistumu, tas tā!

[Nadja]

Nadja tu neticēsi, bet arī es! Es neēdu kūkas, man nepatīk saldumi, es varu darīt putas, bet ne, bet siers vienmēr ir JĀ! Man patīk gatavot, ķibināt mastiku ar šokolādi, tāpēc pagaidiet .. Es atnākšu, es nekur nedošos: girl_wink: Nē, Nata .. šis siers ir grūtāks! Es ēdu Canestrato Sicīlijā, visi tur viņu padara, ja nemaldos, viņš ir tik smieklīgos niedru grozos. nogatavojas! Vai jūs runājat par šo vienu? Jā, tas ir tuvāk cietajam .. bet tas ..

Kanestrato nogatavojas kopā ar mani, bet ne grozā. Ciets siers, es to iemērku grozā karstā ūdenī un pēc tam mazgāju ar pelnu šķīdumu. Es nezinu, kas notiks
Pa to laiku vakuumā recepte ir sarežģītāka, bet es to izmēģināju ... Mani ļoti interesē

Meitenes, pievienojieties mums, mēs iekarosim Itāliju, Franciju, Holandi ...

Tadaaaa ... es arī mīlu Gruyere - es to ļoti mīlu

[Nata]

Tadaaaa ... es arī mīlu Gruyere - es to ļoti mīlu

Nata, nav problēmu, tas arī nogatavojas)))

nav problēmu

Kopumā es nolēmu pabeigt, un viņi jau guļ apkārt, viņi nepukst.

Nadia, man gandrīz pietrūka tavas brīnišķīgās receptes!
Es mīlu Valensu, bet arī Brī! Jaunava, izlemiet, ar tik detalizētām receptēm nav grūti sākt siera ražošanu!
Mana gruyere arī nobriest, es to dievinu, tāpēc Nadia, dodiet recepti šeit, ļaujiet tai iet uz masām!
Bet es jums tūlīt pateikšu, ka labāk turēt to ilgāk. Mēneši tik 18. Tikai mans vīrs devās komandējumā uz Šveici, uz Bāzeli. Es atvedu vairākus dažādus dažāda vecuma gruyeres, ļoti garšīgus aromātiskus no 18 mēnešiem.

[Rada-dms]

Nadia, man gandrīz pietrūka tavas brīnišķīgās receptes!
Es mīlu Valensu, bet arī Brī! Jaunava, izlemiet, ar tik detalizētām receptēm nav grūti sākt siera ražošanu!
Mana gruyere arī nogatavojas, es to dievinu, tāpēc Nadia, dodiet recepti šeit, ļaujiet tai iet uz masām!
Bet es jums tūlīt pateikšu, ka labāk turēt to ilgāk. Mēneši tik 18. Tikai mans vīrs devās komandējumā uz Šveici, uz Bāzeli. Es atvedu vairākus dažādus dažāda vecuma gruyeres, ļoti garšīgus aromātiskus no 18 mēnešiem.

Rada-dms, Olya, paldies
Man ir Gruyere nogatavošanās novembris, bet recepte bija ar proporcijām, un tā bija tik apaļa. , tas izskatās vairāk kā franču Gruyere, tajā ir caurumi, bet mazs, jums būs jāpielāgo recepte, noņemiet propionki ..
Jūsu krievu valoda arī nobriest, un arī Bel Paeze, Tomme, Maasdam. Lūk, kas no viņiem notiks, tas joprojām nav zināms.

Tad es vispār neko neēstu, izņemot sieru ..

Olya, līdzīgi, es ļoti mīlu sieru, tāpēc man tas ir jautri

Vakar vakarā es uzliku pienu Valencei.
No rīta izkaisīju gatavo biezpienu, iztukšoju sūkalas.


Sakārtotas formās un atstātas pašaizspiest

Recepte ir ļoti vienkārša, pelējuma sierus nav grūti pagatavot, bet rezultāts ir iepriecinošs, un, ja veikalā paskatās uz cenu etiķeti, tad vislabāk to izdarīt pats

Nadjuša, sveiki! Paldies par Valance recepti, es drīz gatavošu ēst. Un tagad es gribu jautāt par Neuchatel. Šodien atradu balto pelējumu, urrā! Bet uz apakšas līdz šim tas ir audzis nevienmērīgi, salās, sānos - viss ir ok. Vai jums jāturpina griezties vai nepieskarties, lai nesabojātu pelējumu?

[Cvetaal]

Cvetaal, Sveta, turpini griezties. Pelējums augs, galvenais ir noslaucīt trauku un nomainīt salvetes.
Pēc 5 dienām es izveidoju vairāk Māsdamas, ementāļu un holandiešu valodas, tagad es uzvilkšu daļu Valance.
Neuchatel krēma nebija, es to izdarīšu nedaudz vēlāk.
Visi pelējuma sieri jau ir apēsti.

Kāds tu esi labs vīrs! Ļaujiet visiem sieriem izrādīties pareizi)!
Paldies, Nadja, es turpināšu to apgriezt, noslaucīt trauku, nomainīt salvetes)!