Maize, kuras pamatā ir "Merchant" - recepte ar fotoattēlu Makookerā: labākās receptes

Maize, kuras pamatā ir "tirgotājs"

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
* Starteris	25 g
* Rudzu milti	110 g
* Ūdens	120 g
Mīkla:
* Opara	visi
* Rudzu milti	170 g
* Kviešu milti	180. gadā pirms mūsu ēras
* Raudzēts rudzu iesals	25 g
* Jūras sāls	1 tējk
* Cukurs	4 tējk
* Vieglas rozīnes	50 g
* Valrieksts	50 g
* Sasmalcināts koriandrs	0,5 tējk
* Ķimenes	0,3 tējk
* Ūdens	200.g.pmē

Gatavošanas metode

Pāris stundas no rīta sildiet burku ar starteri. Tad mēs sākam gatavot mīklu:
Ņem 25 g startera, sajauc to ar 55 g rudzu miltiem un 60 g ūdens (uzkarsēts).
Pārklājiet traukus un ievietojiet siltā vietā.
Vēlā vakarā veiciet otru barošanu (arī 55 g rudzu miltu un 60 g ūdens)
Tagad mēs atstājam līdz rītam. Es to atstāju virtuvē, uz galda (tas ir, es to nenolieku siltumā, jo raugs ir ļoti aktīvs, un tam no rīta būs laiks sarūgtināt)
Vakarā sagatavojiet produktus:
Kārtojiet uzgriežņus, detaļas (ne smalki). Kārtojiet rozīnes, mazgājiet, apkaisa uz salvetes, lai nožūtu.
Nosver rudzu un kviešu miltus, izsijā. Pievienojiet ķimenes, koriandra sēklas, kas sasmalcinātas javā (nav nepieciešams sasmalcināt putekļos). Sajauc.
Sagatavo iesala brūvējumu - 100 g verdoša ūdens applaucē 25 g raudzēta rudzu iesala. Aptiniet un atstājiet līdz mīcīšanai.
No rīta paņemiet trauku mīcīšanai, ielejiet tajā 100 ml. remdena ūdens un tajā iemaisa, līdz sāls un cukurs izšķīst. Tam pievienojiet saharizētu iesalu un mīklu. Maisa, līdz iegūta viendabīga emulsija. Iepazīstiniet ar pildvielām. Maisa līdz izkliedēšanai.
Ielej sausu garšvielu-miltu maisījumu. Mīciet mīklu, blīvu, lipīgu.
Pārklājiet traukus ar foliju un ievietojiet siltumā, lai sākotnēji paceltos.
Kad mīkla ir dubultojusies, sāciet formēšanu. Lai to izdarītu, ņemiet jebkuru formu, kura tilpums ir vismaz 1 litrs. Eļļojiet. Ievietojiet tajā mīklu. Pārklājiet un ievietojiet siltā vietā, lai to pārbaudītu. Tiklīdz maize ir divreiz palielinājusies, ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 210 * C.
Pirms maizes stādīšanas cepeškrāsnī jums ir jāsamitrina tā augšdaļa ar 1 tējk. kviešu miltu un 1 ēdamk. l. vārīts ūdens. Izveidojiet iegriezumus (griezumus, punkcijas)
Cepiet norādītajā temperatūrā 20 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni līdz 190 * C un cepiet, līdz tas ir pagatavots vēl 40 minūtes (var būt variācijas atkarībā no krāsns īpašībām)
Gatavo produktu obligāti jāatdzesē uz režģa.
Produkta drupa ir blīva, smalki poraina. Maize ir smaržīga, pārslveida, ar ļoti plānu garoziņu. Pildvielas ir ļoti, ļoti piemērotas.